첫째, 기구 및 원자재 준비
당박을 만드는 도구: 철판이 몇 개 있는데, 얼마나 많은 당박을 찍어야 하는지 보세요. 잘 담근 당박을 넣기 위해 샐러드 오일을 바르세요. 액화 가스 스토브 두 세트; 효율성을 높이기 위해, 개인 상황에 따라 냄비 요리 설탕 두 개를 선택할 수 있다.
쇠솥은 필요에 따라 스스로 개조할 수 있으며, 타원형으로 만드는 것이 가장 좋다. 이는 많은 경험이 있는 사람들이 탕후루를 찍어서 총화한 경험이다.
칼 몇 자루는 산사나무 씨를 제거하는 데 쓰인다. 시중에 나와 있는 이른바 전용 공구가 사실 칼이라는 것을 믿지 마라. 손잡이의 다른 쪽 끝에 작은 갈고리를 추가하여 산사나무 핵을 낚아채다. 산사나무를 입기 위해 35cm 길이의 굵은 대나무 꼬치를 준비해 주세요.
산사나무, 설탕 몇 개. 당박은 빙당으로 만든 것이라고 생각하지 마라, 사실은 설탕으로 만든 것이다.
둘째, 생산 공정
우선 산사나무가 구덩이에 빠졌다. 엄지손가락과 검지로 산사나무를 잡고 칼로 산사나무 가운데를 따라 구멍을 하나 긋고, 구멍을 그릴 때 산사나무를 칼날 방향으로 반 바퀴, 약 2/3 정도 돌렸지만, 이 구멍은 당분간 움직일 수 없었다. 그런 다음 칼자루를 돌려서 산사나무에 집어넣어 산사나무 전체를 체크했다.
산사나무를 씻는 싱크대를 준비하는 것이 가장 좋다. 수영장이 없다면 열심히, 천천히 씻고 체에 널어 말리면 입을 수 있습니다.
셋째, 실천
당박에 담근 주요 쿵푸는 설탕을 끓이는 것이고, 냄비는 한 번에 설탕 2.5 킬로그램을 넣을 수 있어야 한다. 약 1 근당 1 근수. 물이 많든 적든 상관없지만, 반드시 끓인 물이어야 한다. 먼저 설탕을 넣은 후에 물을 넣어라. 그런 다음 불을 켜고 삽으로 시계 방향으로 천천히 저어주세요. 설탕이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 당화 후에도 저어주지 마세요.
당수는 이 순간에 끓어 계속 끓어오르는 상태를 유지할 수 있다. 모든 설탕이 녹을 때까지 섞지 않았다. 이거 기억해!
넷째, 기술적 포인트
관건은 설탕을 끓이는 것이다. 설탕을 끓이는 시간은 40 분 정도이고, 시간도 설탕의 양과 관련이 있다. 보통 설탕 한 주전자는 120~ 140 송이에 담근다.
설탕을 어느 정도까지 찍어도 될까요? 이것이 가장 중요한 곳이다.
솥의 물이 끓으면 설탕에 거품이 일게 된다. 처음에는 하얀 거품이 될 것이다. 끓일 때 거품이 약간 누렇게 변하고 설탕 냄새도 맡을 수 있다. 눈으로 보면 경험을 본다. 설탕이 만들어졌으니 거품이 천천히 끓고 있는 것 같아요. 짜는 것 같아요. 거품이 짜야 할 것 같아요.
처음 설탕을 끓이기 시작했을 때 보통 사람들은 알아차리지 못했다. 냉수 한 그릇을 한쪽에 놓고 대나무 꼬치를 들고 냄비에 설탕을 찍어 찬물로 헹구어 주세요. 설탕이 식었으니, 입으로 물어뜯으면 삐걱거리는 소리를 들을 수 있고, 이를 붙이지 않는다. 이때 즉시 불을 최소로 조절해 갈아서 갈아서 갈아낸 설탕후루를 설탕통의 거품에 굴려 건져 철판에 올려놓고 다음 한 번 찍어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
주의: 절대 청각에 따라 온도계로 설탕의 온도를 테스트하지 마세요. 설탕 온도160 ℃입니다. 설탕의 끈적임 여부는 불의 크기와 조리 시간과 관련이 있다. 실험에 따르면, 때때로170 C 에 담근 당박은 이를 붙일 수 있다.
찍어낼 때 과일을 넣은 설탕후루에 참깨를 넣을 필요가 없습니다. 과일을 담근 후 냄비에 참깨 두 개 (흰 참깨띠 껍질을 벗긴 참깨) 를 넣고 참깨를 넣고 불을 켜고 삽으로 시럽을 힘껏 저어 참깨를 골고루 섞고 휘저어주세요. 거품이 다시 뒤집힌 후 바로 불을 끄고 순산사 빙당박, 즉 오리지널 빙당박에 담근다. (채점규무의현 서재서가 15 호, 우편번호: 053400)