케이크 케이크는 계란 페이스트와 그 복제품에 설탕 페이스트, 단백질 페이스트, 크림 페이스트로 만든 스폰지 소프트 케이크, 약칭 케이크입니다. 떡은 세 가지 범주로 나뉜다: 청떡, 기름떡, 복합떡.
첫째, 케이크 제작 주의사항
1. 케이크를 만들 때 밀가루의 품질은 제품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 케이크를 만들 때는 보통 글루텐 밀가루를 사용해야 한다. 저 글루텐 밀가루에는 글루텐이 없기 때문에 만든 빵은 특히 부드럽고, 특히 크고, 특히 평평합니다. 저근 밀가루가 부족하면 중근 밀가루나 고근 밀가루에 적당량의 옥수수 전분을 넣어 만들 수 있습니다.
케이크의 또 다른 주요 원료는 계란입니다. 계란의 팽창은 주로 단백질의 배젖 단백질에 달려 있으며, 배젖 단백질은 고속으로 휘저어야 대량의 공기를 감싸 기포를 형성하고 케이크의 부피를 증가시킬 수 있다. 따라서 단백질을 휘저을 때는 저속보다는 고속을 사용해야 한다.
3. 케이크 배아를 만드는 시럽은 1000 그램의 설탕과 500 그램의 물로 만들어 끓여 완전히 식힌다.
계란과 설탕을 휘저을 때는 고속을 사용해야 하는데, 이것은 배젖 단백질의 특성에 필요한 것이다.
4. 케이크를 굽기 전에 오븐은 반드시 예열해야 한다. 그렇지 않으면 구운 케이크의 부드러움과 탄력에 영향을 줄 수 있다. 떡을 치는 설비는 반드시 깨끗해야 한다. 특히 기름을 만질 수 없다. 그렇지 않으면 떡이 느슨하지 않아 품질과 식감에 영향을 미친다.
5. 전통적인 패스트리 제작 방법은 바닥 금형이 있는 내벽에 기름을 바르는 경우가 많으며, 이렇게 만든 패스트리 가장자리는 종종 컬러이고 밑부분은 더 어둡다. 이제 케이크 동그라미로 케이크를 만들 수 있습니다. 페인트 대신 빈 종이 한 장을 동그라미 밑에 놓기만 하면 됩니다. 만든 케이크 가장자리는 무색이고 밑부분은 연한 색으로 표면과 밑부분의 케이크를 포함한 비용을 절감할 수 있습니다.
케이크가 구워진 후, 완전히 식혀서 사용할 때까지 케잌과 밑부분의 종이를 제거하여 케이크가 마르지 않고 품질에 영향을 줄 수 있도록 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
케이크의 베이킹 온도는 케이크의 혼합물 양에 달려 있습니다. 혼합물이 많을수록 온도가 낮아진다. 반대로 혼합물이 적을수록 온도가 높아진다.
7. 케이크의 베이킹 시간은 온도, 케이크에 얼마나 많은 혼합물이 들어 있는지, 어떤 교반 방법 등에 달려 있다. 일반적으로 시간이 길수록 온도가 낮아집니다. 반대로 시간이 짧을수록 온도가 높아진다. 큰 떡은 온도가 낮고 시간이 길다. 종이컵케이크는 덥고 짧다.
8. 케이크가 뜨거울 때 케이크판에 덮어 케이크에 함유된 수분이 너무 많이 휘발하지 않도록 케이크의 습도를 유지한다. 또한 케이크가 뜨거울 때는 모양이 완전히 고정되지 않아 케이크 자체의 무게로 케이크 표면을 평평하게 할 수 있다.
9. 저근밀가루는 스펀지 케이크를 만드는 데 사용되고, 중근밀가루는 패스트리 케이크를 만드는 데 쓰인다. 그리스 케이크의 구조가 스펀지 케이크보다 느슨하고 중근 밀가루가 케이크의 구조를 더욱 강화하는 데 사용되기 때문이다. 더 작고 느슨해지지 않도록 말이죠.
둘째, 케이크 제작 과정
1, 코코아 스폰지 케이크
원료: 계란 600g, 설탕 300g, 글루텐 밀가루 290g, 코코아 가루 30g, 치즈100g.
도구: 양동이, 체, 냄비, 패드, 케이크 서클, 베이킹 트레이, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐은 180℃ (또는 180℃ 화재, 165℃) 로 예열됩니다.
(2) 계란을 버킷에 넣고 설탕을 넣고 믹서에 넣고 하얗게 될 때까지 저어 걸쭉하게 크림 모양으로 만든다.
(3) 저근가루와 코코아를 체에 걸러 버킷에 부드럽게 붓고 녹여 식힌 버터와 탈지유를 넣어 골고루 섞는다.
(4) 케이크를 패드에 넣고 구운 접시 안의 케이크권에 넣고 손으로 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 30 분 정도 구워주세요. 케이크가 완전히 익으면 꺼내서 뜨거울 때 케이크판에 덮고 식혀서 사용하세요.
2, 바닐라 스폰지 케이크
재료: 계란 630g, 설탕 3 10g, 바닐린 또는 바닐라가루 5g, 글루텐 가루 3 10g, 식물성 기름 100g, 탈지우유 적당량.
도구: 양동이, 체, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐은 180℃ (또는 180℃ 화재, 165℃) 로 예열됩니다.
(2) 계란을 버킷에 넣고 설탕과 바닐린 또는 바닐라가루를 넣고 믹서기에 넣어 걸쭉한 흰색으로 만든다.
(3) 체질한 밀가루를 버무리고 약간 섞은 후 식물성 기름과 탈지우유를 넣고 떡이 될 때까지 계속 섞는다.
(4) 케잌사가 깔아놓은 쿠션을 케잌에 넣고, 손으로 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 30 분 정도 굽고 케이크가 완전히 익으면 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어 식힌 후 사용할 수 있습니다.
오렌지 스폰지 케이크
재료: 계란 500g, 설탕 300g, 소금 5g, 글루텐 밀가루 200g, 파우더 5g, 탈지우유 적당량, 오렌지 주스 50g, 식물성 기름 75g.
도구: 양동이, 대야, 체, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐이170 C (또는175 C 불,160 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 계란을 달걀노른자와 달걀 흰자로 나누어 준비한다.
(3) 노른자, 고염, 반설탕을 버킷에 붓고 믹서기에 넣고 걸쭉한 흰색으로 저근 밀가루와 파우더, 탈지우유, 향즙, 식물성 기름을 차례로 넣어 골고루 섞는다.
(4) 달걀흰자와 나머지 반을 다른 믹서통에 넣고 믹서기로 부드러운 거품을 만들어 달걀노른자 혼합물을 버무려 골고루 섞고 예비케이크권을 넣고 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 케이크를 완전히 익힐 때까지 40 분 정도 구워서 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어 식힌 후 사용할 수 있습니다.
4, 아몬드 스폰지 케이크
재료: 계란 500g, 설탕 250g, 탈지우유 적당량, 글루텐 밀가루 240g, 아몬드 가루 80g, 녹인 버터 50g.
도구: 양동이, 체, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐은 180℃ (또는 180℃ 불, 170℃ 불) 으로 예열되고 구워집니다
(2) 계란을 버킷에 넣고 설탕을 넣고, 계란이 믹서기로 하얗게 휘저어 걸쭉한 로션으로 변할 때 적당량의 탈지우유를 넣고 중간 속도나 저속으로 휘저어주세요.
(3) 체질한 저근 밀가루와 아몬드가루를 꼼꼼히 섞어서 약간 골고루 섞은 다음 녹은 유지지를 넣고 골고루 섞어서 예비 케이크권에 넣고 오븐에 넣어 굽는다.
(4) 케이크를 완전히 익힐 때까지 30 분 정도 구워서 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어 식힌 후 사용할 수 있습니다.
5, 꿀 스폰지 케이크
재료: 케이크 유화 오일 20g, 미지근한 물 약간, 계란 500g, 설탕 250g, 글루텐 밀가루 250g, 파우더 5g, 땅콩버터 100g, 녹인 버터 45g, 탈지우유 적당량.
도구: 혼합대야, 알꼬치, 혼합통, 체, 양잔, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드.
방법:
(1) 케이크 유화 오일과 미지근한 물을 함께 믹서에 넣고 계란 받침대로 골고루 섞는다.
(2) 오븐이 170℃로 예열되고 (또는 오븐에 불이 났을 때170℃, 오븐이 꺼질 때 160℃), 오븐은 쿠션을 깔고 올려놓는다
(3) 유화유를 믹서통에 붓고 계란을 넣고 설탕을 넣고 믹서기에 넣어 완전히 부풀어오를 때까지 섞는다.
(4) 체에 걸러진 밀가루와 파우더를 믹서통에 천천히 붓고 약간 골고루 섞은 다음 땅콩버터, 녹인 버터와 탈지우유를 넣어 골고루 섞는다.
(5) 잘 섞은 재료를 예비케이크권에 넣고 표면을 평평하게 바르고 오븐에 넣고 40 분 정도 구워 완전히 익힐 때까지 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어서 식힌 후 사용할 수 있습니다.
참고: "SP" 라고도 하는 케이크 유화 오일은 케이크의 유화를 가속화하고 풍성하게 만들어 대량 생산에 적합하지만, 생산된 케이크의 수축률이 약간 증가한다. 땅콩버터는 바삭한 땅콩을 굽고 물을 넣어 만들 수 있다.
커피 스폰지 케이크
원료: 계란 8 개, 달걀노른자 3 개, 설탕 350g, 인스턴트커피 10g, 글루텐 밀가루 345g, 녹인 버터 180g, 탈지우유 적당량.
도구: 양동이, 체, 양잔, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐은 180℃ (또는 185℃ 화재, 165℃ 화재) 로 예열되고 구워집니다
(2) 달걀과 노른자를 함께 믹서통에 넣고 설탕과 인스턴트커피를 넣고 믹서기에 넣고 걸쭉한 페이스트까지 섞는다.
(3) 저근 밀가루를 체에 걸러낸 후 믹서통에 조심스럽게 붓고 잘 섞은 다음 녹은 유지지와 탈지우유를 넣어 모두 골고루 섞는다.
(4) 버무린 재료를 예비 동그라미에 넣고 손으로 표면을 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 35 분 정도 구워 완전히 익혀서 꺼낸 후 뜨거울 때 빵판에 덮어 식힌 후 사용할 수 있습니다.
딸기 스폰지 케이크
원료: 계란 500g, 설탕 275g, 정염 4g, 딸기잼 100g, 저근 밀가루 250g, 옥수수 전분 25g, 식물성 기름 50g, 탈지우유 적당량.
도구: 양동이, 양잔, 체, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐이170 C (또는165 C 불,155 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 계란, 설탕, 정염을 혼합통에 함께 넣고 믹서기에 넣어 완전히 푹신할 때까지 섞는다. 딸기잼을 넣고 중간 속도로 가볍게 섞는다.
(3) 저 글루텐 밀가루와 옥수수 전분을 함께 체질한 후 천천히 버킷에 넣고 잘 섞은 다음 식물성 기름과 탈지우유를 넣어 골고루 섞는다.
(4) 잘 섞은 재료를 예비케이크권에 넣고 오븐에 넣고 40 분 정도 굽고 케이크가 완전히 익을 때까지 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어놓고 완전히 식으면 사용할 수 있습니다.
체리 스폰지 케이크
원료: 설탕 체리120g, 계란 570g, 설탕 270g, 글루텐 밀가루 300g, 식물성 기름 60g, 탈지우유 적당량.
도구: 분쇄기나 kopis, 휘핑 통, 체, 양잔, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드.
방법:
(1) 오븐이175 C (또는170 C 불,160 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 분쇄기나 분쇄기로 보존 체리를 잘게 썰어 준비한다.
(3) 계란과 설탕을 함께 버킷에 넣고 믹서기에 섞어서 하얗게 변해 끈적한 로션을 만들 때까지 섞는다.
(4) 밀가루를 체질한 후 조심스럽게 버킷을 버무리고, 여분의 설탕얼룩 체리가루, 생식물성 기름, 탈지우유를 넣는다. 모두 섞은 후 여분의 케이크 동그라미를 넣고 오븐에 넣어 굽습니다.
(5) 35 분 정도 구워서 완전히 익혀서 꺼낸 후 뜨거울 때 빵판에 덮어 완전히 식힌 후에 사용할 수 있습니다.
9. 바나나 스펀지 케이크
원료: 계란 500g, 설탕 300g, 바나나소스 100g, 생식물성 기름 50g, 글루텐 밀가루 200g, 옥수수 전분 100g, 탈지우유 적당량.
도구: 혼합대야, 혼합통, 양잔, 체, 종이 패드, 도넛, 떡판.
방법:
(1) 오븐이170 C (또는175 C 불,160 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리하여 두 개의 교반 냄비에 나눠 준비한다.
(3) 달걀노른자와 설탕의 절반을 믹서통에 넣고 믹서기에 넣어 하얗게 만들어 걸쭉한 유상을 형성한다. 바나나 소스, 식물성 기름, 체질밀가루, 옥수수 전분, 탈지우유를 차례로 넣고 골고루 섞는다.
(4) 달걀 흰자위와 설탕의 나머지 반을 믹서통에 넣고 딱딱한 거품으로 만들고 달걀 노른자와 섞어서 잘 섞고 예비 케이크 동그라미를 넣고 표면을 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 케이크를 완전히 익힐 때까지 40 분 정도 구워서 꺼낸 후 케이크판에 덮어 완전히 식힌 후 사용할 수 있습니다.
10, 망고 스펀지 케이크
재료: 계란 600g, 망고소스 60g, 녹은 유지지 60g, 글루텐 밀가루150g, 탈지우유 적당량, 설탕150g.
도구: 혼합대야, 혼합통, 양잔, 체, 종이 패드, 도넛, 떡판.
방법:
(1) 오븐이170 C (또는170 C 불,160 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 계란의 노른자와 달걀 흰자를 분리해 두 개의 믹서기에 넣어 준비한다.
(3) 달걀노른자를 버킷에 넣고 믹서기에 넣어 하얗게 만들고 망고소스와 녹은 유지지를 넣고 계속 충분히 섞은 다음 글루텐 밀가루를 넣어 골고루 섞은 다음 탈지우유를 적당량 넣어 골고루 섞는다.
(4) 달걀흰자와 설탕을 다른 믹서통에 넣고 부드러운 거품으로 휘저을 때 달걀노른자 혼합물을 섞고 골고루 섞은 다음 예비 케이크 동그라미를 넣고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 케이크를 완전히 익힐 때까지 40 분 정도 구워서 꺼내어 케이크판에 덮어 완전히 식힌 후 사용할 수 있습니다.
1 1 토르티야 제작 방법
주요 원료는 황옥수수 가루 25 근, 시럽 0.6 근, 계란, 소다, 소금, 생크림입니다.
설비, 전기, 오븐, 케이크 몰드. 만드는 방법은 황옥수수 가루 2.5kg, 묽은 설탕 0.6kg, 설탕, 소금, 생유 적당량을 취한다. 원료를 섞어 골고루 섞어서 냄비에 넣고 30 분간 쪄서 꺼내서 식히세요. 계란을 골고루 섞고, 소량의 익은 밀가루에 적당량의 소다를 넣고, 함께 찐 원료에 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 원료를 각각 케이크의 금형에 넣는다. 옥수수 케이크가 오븐에서 잠시 구워졌다. 토르티야는 부드럽고 향기롭다.