먼저 물에 빠진 것이 무엇인지 말해라.
1, 데친 물은 날물이라고도 합니다. 우리가 끓일 식재료를 끓는 물 냄비에 넣고 반숙이나 완전히 익힐 때까지 가열한 다음 찬물로 깨끗이 씻어서 다음 요리와 양념을 기다리는 것입니다. 뜨거운 물은 냉채에 없어서는 안 될 공정이다. 물을 데워야 하는 냉채는 데친 후 냉채의 색깔, 향, 맛에 어느 정도 보조작용을 할 수 있다.
2. 비린내와 비린내가 나는 대부분의 채소와 육류 원료는 데워야 하며, 데친 물은 기본적으로 육류의 비린내와 비린내를 제거할 수 있다.
물을 데우는 방법은 음식을 끓는 냄비에 넣는 것입니다. 그럼 냉수냄비가 있나요? 기본적으로 채소는 끓는 냄비에 물을 데우고, 고기 등의 재료는 냉수솥으로 데친다.
우리는 방금 너에게 데친 것이 무엇인지, 어떻게 데운 것인지 설명했다. 우리의 일상생활에서 중식과 저녁 식사의 원료는 대부분 채소, 돼지고기, 갈비, 생선, 닭, 콩제품 등의 식재료를 빼놓을 수 없다. 다음은 닭오리 생선야채의 분류에 따라 어떤 식재료를 데워서 만들어야 하는지 알려드릴게요.
첫째, 돼지고기, 돼지고기에는 삼겹살, 갈비, 돼지발, 돼지꼬리, 돼지뼈, 돼지 팔꿈치 등 녹여야 할 재료가 많이 있습니다. 돼지고기의 비린내를 없애야 합니다. 하지만 돼지 등심, 즉 우리가 흔히 말하는 살코기는 요리하기 전에 데울 필요가 없다.
양고기, 지금은 겨울입니다. 우리는 양고기를 많이 먹습니다. 양갈비, 양다리 등 양고기 식재료들은 모두 데워야 합니다.
둘째, 우리는 연두부든 늙은 두부, 수천수만 원, 건자 등 콩제품을 많이 먹는다. , 콩비린내가 나기 때문에 요리하기 전에 뜨거운 열을 통해 콩제품의 비린내를 제거해야 합니다.
하지만 그 튀긴 취두부는 데칠 필요가 없고, 후베이 사람들이 즐겨 먹는 마른 닭과 곰팡이 천통도 데울 필요가 없다.
셋째, 닭오리의 식재료, 예를 들면 닭, 닭발, 닭다리, 닭날개 등의 식재료는 요리하기 전에도 데쳐서 비린내를 없애야 하지만, 닭 가슴살은 데울 필요가 없다.
넷째, 물고기 중 유일하게 데워야 할 것은 오징어다. 데쳐서 오징어의 비린내를 제거한 후 요리해야 한다.
5. 채소는, 예를 들면, 풋콩, 즉 우리 야시장에서 즐겨 먹는 냉장콩입니다. 무침 전에 데워야 합니다.
브로콜리, 꽃채, 표고버섯, 여주, 감자칩, 콩꼬투리, 사계절콩 등의 재료를 냄비에 데워도 더 빠르고 맛있게 끓일 수 있기 때문에 이런 채소의 식재료는 미리 반숙이나 7 성숙까지 끓일 수 있다.
요리하기 전에 어떤 재료를 데워야 합니까?
1, 돼지고기, 돼지고기에는 데워야 할 재료가 많다. 예를 들면 삼겹살, 갈비, 돼지발, 돼지꼬리, 돼지뼈, 돼지팔꿈치는 모두 데쳐서 돼지고기의 비린내를 제거해야 한다.
2. 콩제품, 연두부든 늙은 두부, 천 조각, 건자 등 콩제품 모두 비린내를 가지고 있기 때문에 요리를 요리하기 전에 뜨거운 파마를 통해 콩제품의 비린내를 제거해야 합니다.
3. 닭오리 식재료, 예를 들면 닭, 닭발, 닭다리, 닭날개 등 식재료도 요리하기 전에 비린내를 없애야 한다.
4. 물고기 중 유일하게 데워야 할 것은 오징어다. 데쳐서 오징어의 비린내를 제거한 후 조리해야 한다.
5. 채소 (예: 콩, 브로콜리, 콜리플라워, 표고버섯, 여주, 감자칩, 콩, 사계절콩 등) 는 데친 방법으로 냄비에 볶아도 더 빨리 끓여 맛이 더 좋다.
우리는 이미 너에게 매우 명확한 방향을 주었다. 비린내와 비린내가 나는 대부분의 채소와 육류 원료는 데워야 하고, 데친 물은 기본적으로 육류의 비린내와 비린내를 제거할 수 있다.
위에 우리는 다섯 가지 큰 방향을 열거했는데, 확실히 전면적이지 않다. 댓글 구역에 데워야 할 식재료를 좀 더 추가할 수 있기를 바랍니다. 마지막으로, 읽어 주셔서 감사합니다. 우리는 댓글 구역에서 당신을 기다리고 있습니다!
데친 물은 집에서 요리를 자주 하는 사람에게는 더할 나위 없이 익숙하다. 데친 물은 초가공식재료의 원료를 끓는 물에 데쳐서 반숙이나 완전 익힌 후 다음 단계의 요리와 제작을 건져내는 것이다. 데친 물은 냉반찬에서 없어서는 안 될 단계이며, 요리 제작에 중요한 역할을 한다. 특히 색깔이다. 뜨거운 물은 물, 날으는 물, 죽은 물이라고도 한다.
물에 빠진 목적
먼저 비린내를 제거하고 고기를 탈혈수 목적에 이르게 한다.
둘째, 요리 시간을 단축하고 요리하는 데 시간이 걸린다.
셋째, 빠른 살균 표면, 고색 냄새 제거, 표면 단백질 응고, 국물 맛이 더 깨끗하고 맑다.
넷째, 껍질을 좀 더 잘 벗기는 음식을 더 잘 벗겨라. 예를 들어 바닷가재는 물에 빠진 후 고기를 쉽게 잡을 수 있고, 조개류는 물에 빠진 후 개장하는 것은 모두 고기를 쉽게 얻기 위해서이다.
옥살산 함량이 높은 채소. 시금치, 냉이, 쇠비름, 신선한 죽순, 여주, 백백 등. 게다가, 잎채소의 초산 함량은 일반적으로 과류와 가지류 채소보다 높다. 옥살산은 장내에서 칼슘과 결합하여 침전을 형성하며 칼슘의 흡수에 영향을 줄 뿐만 아니라 흡수 후 요도 안에서 칼슘과 결석을 형성하기 쉽다. 표탕수는 일부 옥살산을 제거할 수 있으며 국내외 연구에 따르면, 뜨린 후 야채 수프를 버리고, 옥살산은 30 ~ 87% 낮출 수 있는 것으로 나타났다. 잎채소, 특히 옥살산 함량이 높은 잎채소는 요리하기 전에 100 의 끓인 물로 5 10 초를 데우는 것이 좋습니다. 시간이 너무 길면 B 족 비타민과 비타민 C 의 손실이 증가할 수 있으므로 60 82.2 의 물로 데워서는 안 된다. 엽록소 손실이 심하고 색이 어두워지고 비타민 C 산화가 증가하므로 꺼낸 후 바로 익히는 것이 좋다. 한동안 밥을 하지 않으면 찬물을 넣고 냉장고를 담을 수 있다.
채소는 아질산염을 생산하기 쉽다. 향유 시금치 셀러리 등 푸른 잎채소. 갓 따낸 신선한 채소는 아질산염 함량이 적지만 실온에서 3 일, 냉장고에서 5 일 후에 아질산염 함량이 가장 높다. 지금 야채를 사서 먹는 것이 좋습니다. 아질산염은 단백질의 중간 대사물아민과 반응하여 발암물질인 아질아민을 생성할 수 있다. 장기간 소량의 섭취도 건강에 해로울 수 있다. 아질산염은 물에 잘 녹기 때문에 끓는 물은 질산염과 아질산염을 70% 이상 제거할 수 있고, 푸른 잎채소는 5 10 초 동안 끓일 수 있다.
천연 독소를 함유한 채소. 강낭콩, 렌즈 콩, 긴 콩, 신선한 백합 등. 강낭콩과 렌즈콩에는 사포닌과 식물혈응소가 함유되어 있다. 덜 익으면 메스꺼움, 구토, 사지 마비 등 식중독 증상을 일으키기 쉽다. 콩의 양쪽 끝에 있는 팁과 가는 실을 제거하고 물에 5 분 정도 담가 끓는 물에 5 분 동안 데쳐서 원래의 녹색을 잃게 하는 것이 좋습니다. 또 신선한 황화채에 들어 있는 콜히친도 중독을 일으키기 쉬우므로 5 분 정도 끓여 먹는 것이 좋습니다.
청소하기 어려운 채소. 브로콜리나 브로콜리 같은 것들이죠. 이 야채들은 쉽게 씻거나 껍질을 벗기지 않으며, 끓인 물은 농약 잔여물을 더 잘 제거할 수 있다. 우리나라에서 자주 사용하는 유기 인 농약과 카바 메이트 농약은 열 불안정성을 가지고 있으며, 분해율은 온도가 높아지면 증가한다. 끓인 물 1.2 분 후에 끓이는 것이 좋습니다. 항암성분인 이티오시아 네이트가 손상되지 않도록 시간이 너무 길어서는 안 됩니다.
고기. 고기마다 데우는 방법이 다르다. 생선새우는 끓인 물로 데친 1.2 분 후에 소금, 양념주 등으로 절일 것을 제안한다. 이렇게 하면 생선 비린내를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 생선과 새우의 신선한 맛도 유지할 수 있어 생선이 끓을 때 더욱 완전해집니다. 육류를 찬물로 데우는 것이 좋습니다. 큰 갈비나 수프에서 끓인 소와 양고기 닭오리 등 찬물과 함께 냄비에 넣고 물이 끓을 때까지 끓여 혈거품을 제거한 후 건져내는 것이 좋습니다. 끓는 물로 끓이면 고기 표면의 단백질을 변성시켜 굳히기 쉽고, 국을 다시 끓일 때도 맛이 잘 나지 않아 맛이 비교적 밋밋할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
두부. 많은 사람들이 두부를 즐겨 먹지만, 그들은 두부의 비린내를 거부한다. 요리하기 전에 끓인 물로 데우면 비린내를 제거할 수 있다. 찬물과 두부를 냄비에 동시에 넣고, 큰불이 끓으면 작은 불을 켜고, 두부가 수면 위로 떠오르면 건져내는 것이 좋습니다. 물을 데워도 두부를 끓일 때 느슨하지 않고 깨지지 않게 할 수 있다.
한 솥의 물로 다른 식재료를 녹이면 먼저 작은 비린내로 물을 데운 다음 큰 비린내로 물을 데워야 한다는 점을 상기시켜야 한다. 밝은 색을 먼저 데운 다음 어두운 색을 데워라. 또 시금치, 냉이 등 옥살산 함량이 높은 채소로 국이나 국수를 만들 때는 먼저 데친 후 냄비가 나올 때까지 넣어 수프에 옥살산이 너무 많이 함유되어 있지 않도록 해야 한다.
어떤 사람들은 미리 물을 데우고, 요리 시간을 단축하고, 빠른 튀김을 용이하게 하며, 채소의 영양을 유지한다.
모두 알다시피, 빠르고 빠른 볶음요리는 채소 중 영양 손실이 가장 적다는 것을 보증할 수 있다. 브로콜리, 아스파라거스, 유채 등과 같은 뜨거운 야채를 데울 때의 요령을 알려 드리겠습니다.
너는 끓는 물에 약간의 소금과 기름 몇 방울을 넣을 수 있다. 이렇게 삶아 낸 요리는 색깔이 녹색이고, 밑바닥 맛도 더할 수 있다.
데운 물은 또한 데운 물, 데운 물이라고도 하며, 원료를 물에 넣어 조리 요구 사항을 충족하는 반숙이나 갓 익은 반제품으로 가열하여 사후 가공, 절단, 정식 찜질을 준비하는 조리 방법이다.
냉수솥은 소와 양고기, 내장 등 냄새가 심하고 혈흔이 많은 동물 원료에도 적용되며 죽순, 감자, 물, 토란 등 단단하고 부피가 큰 뿌리채소에도 적용된다.
끓는 냄비는 닭, 오리, 돼지고기, 발굽줄 등 혈분, 냄새가 적은 고기 제품, 대부분의 잎채소, 작은 뿌리류 식물 원료에 적용된다.
원료는 표열 과정에서 많은 화학과 물리적 변화가 발생할 수 있는데, 어떤 것은 인체에 유익하고, 어떤 것은 불리하다.
1. 긍정적인 면에서 보면
뜨거운 과정에서 많은 유익한 변화가 있다. 뜨거운 열을 통해 냄새를 없애고, 원료의 질감을 바꾸고, 원료의 밝은 색을 유지하고, 원료의 색깔을 증가시켜 원료를 성형시킬 수 있다.
2. 부정적인 면
뜨거운 과정에서 원료의 품질을 떨어뜨리는 변화도 있을 것이다. 원료가 뜨거울 때, 원료의 단백질, 지방 등의 물질은 물에 잘 용해되어 물에 침투하는 물질을 형성하는데, 이 물질들은 신선한 맛을 형성하는 주요 물질이며, 뜨거운 열기는 이 신선한 물질을 물에 용해시켜 원료의 신선한 맛을 떨어뜨린다. 그래서 이런 수프는 남겨두고 마시는 것이 가장 좋다.
뜨거운 과정에서 일부 원료는 변색되어 변색되기 쉽다. 이런 상황을 처리할 때, 종종 가열 시간을 단축하고 빠르게 온도를 낮춰 원료의 색깔을 유지한다.
일부 원료에는 비타민, 무기염 등 영양성분이 함유되어 있어 고온에 견디지 못하고 산화되기 쉬우며 물에 잘 용해되며, 뜨거워지면 이런 영양소를 잃기 쉽다. 따라서 이런 원료의 경우, 뜨거운지, 최적의 열탕 방식을 선택하는지 고려해 영양 손실을 최소화해야 한다.
냄비에 물을 만들고, 물이 끓으면 식재료를 넣는 데 아주 짧은 시간이 걸린다. 이 단계는 뜨겁다고 불리며 요리 전 처리의 핵심 단계입니다.
야채 파마는 일부 채소에는 옥살산 농약 아질산염 등 유해 물질이 풍부하다. 채소의 초산은 채소의 칼슘 흡수에 직접적인 영향을 미치며, 데친 후에는 기본적으로 제거할 수 있다. 옥살산이 풍부한 채소는 시금치, 배추, 부추, 아마란스, 죽순, 콩류, 사탕무, 셀러리, 피망, 고수, 시금치, 배추입니다. 브로콜리, 콜리플라워 등 청소하기 어려운 채소도 있습니다. 이 야채들은 잘 씻지 않아서 농약 잔류물은 뜨거운 열을 통해 더 잘 제거할 수 있다. 이 채소들은 녹여 1.2 분 정도, 시간이 너무 길어서 항암 성분이 손상되지 않도록 하는 것이 좋습니다.
두부엽수는 두부의 비린내를 효과적으로 제거하고, 끓이기 전에 데우면 비린내 일부를 제거할 수 있다. 데울 때 두부를 찬물에 넣으세요. 끓으면 두부가 떠서 꺼낸다. 데친 물은 또한 두부를 요리할 때 단단하고 깨지지 않게 만들 수 있다.
육류도 데워야 하고, 육류마다 데우는 방법이 다르다. 생선과 새우가 끓으면 양념주를 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 비린내를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리의 무결성과 데친 1.2 분 후의 생선과 새우의 맛을 유지할 수 있습니다. 갈비, 쇠고기, 양고기, 닭오리는 찬물로 냄비에 넣고, 무불로 끓여 혈거품을 버리고 건져내야 한다. 끓는 물을 사용하면 고기 표면의 단백질이 쉽게 변성되어 굳어지고 식감이 비교적 밋밋할 수 있다.
첫째, 신선한 고기 신선한 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기는 데친 후 처리되어 비린내를 제거하고 육즙을 잠그고 육질이 신선하게 유지된다. 생육은 양념, 생강, 파, 파 매듭, 팔각, 후추, 건고추 등을 자주 사용한다. 자신의 취향에 따라 양념을 선택해 물에 넣는다. 냄비에 충분한 물을 넣고 양념을 넣고 데친 고기를 넣고 물이 끓을 때까지 불을 끓여 고기가 변색될 때까지 불을 끄고 미지근한 물로 깨끗이 씻어 물을 조절해 말리는 것이 관행이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
둘째, 얼린 고기, 얼린 고기, 데친 후 끓이는 것이 좋다. 한편으로는 저장시 발생하는 냄새를 제거할 수 있고, 다른 한편으로는 고기의 온도를 높여 가공과 숙련을 용이하게 할 수 있다. 예를 들어 냉동 닭다리를 먼저 따뜻한 물에 잠시 담가 닭다리 피부의 온도를 높인 다음 찬물에 넣어 데워주세요. 닭다리가 데친 후에는 외식 내생 현상이 나타나지 않는다.
3. 베이컨, 랍오리, 소시지, 햄을 먹기 전에 절인 고기를 맑은 물로 끓인 후 가공해야 가공과정에서 소금, 첨가제, 조미료를 제거할 수 있어 식감이 더 좋다.
4. 해물해산물이나 생선은 끓는 물에 소금, 생강, 백초를 살짝 데쳐주면 해물이나 생선의 신선한 즙을 잠그고 비린내를 제거할 수 있다.
동사 (verb 의 줄임말) 신선한 채소 일부 신선한 채소는 데친 후 채소에서 계란과 쓴맛을 제거하고 채소의 수분을 줄여 볶을 채소를 더욱 성숙하고 맛있게 만든다. 케일, 콩나물, 배추, 여주, 브로콜리, 겨자, 감자 등. 요리하기 전에 필요에 따라 뜨겁게 데워주세요.
냉동 야채 냉동 야채는 미리 해동할 수 없습니다. 냉동과정에서 생기는 냄새를 제거하기 위해서는 냉동채소를 먼저 데우는 것이 좋다. 냄비에 직접 볶거나 끓이면 수분이 너무 많이 생긴다. 그리고 맛은 신선함보다 못하다. 냉동채소는 뜨겁게 데운 후 만든 야채와 신선한 채소의 차이가 크지 않다.
7. 절인 채소에 절인 채소는 일반적으로 소금 함량이 비교적 높기 때문에 맛에 영향을 주지 않고 끓인 물로 소금을 데쳐 제거하면 건강에 좋다. 무간, 양배추, 겨자 등. , 데친 후 고기, 두부, 계란 등의 토핑과 함께 볶습니다.
여덟, 말린 배추, 말린 콩, 말린 매실, 검화, 황화채 등 말린 요리. 국을 끓이거나 고기를 볶거나 소를 넣는 가장 빠른 방법은 말린 채소를 데친 다음 찬물에 넣고 짜서 끓이는 것이다.
9, 말린 과일 예 대추, 건포도, 크랜베리 건조 등. 뜨겁게 데우면 가공 과정에서 불필요한 당분과 첨가물을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 말린 과일을 흡수시켜 팽창시킨 다음 떡이나 파스타를 만드는 데도 사용할 수 있다. 그러나 지나치게 뜨거워지면 말린 과일의 식감과 품질에 영향을 주어서는 안 된다는 점에 유의해야 한다.
뜨겁게 데우는 것은 원료를 삶는 것을 가리킨다. 식재료가 다르면 데친 시간도 다르다. 빠르면 10 여 초, 느리면 수십 초, 몇 분이다. 가장 중요한 장점은 다음 요리를 용이하게 하는 것이다.
뜨겁게 데우는 요리사가 요리에 자주 사용하는 프로그램이며, 때로는 가정 요리에도 쓰인다. 그럼 어떤 재료가 요리하기 전에 데워야 하나요? 왜 표백해야 합니까? 목적이 무엇입니까? 하나의 대답!
야채: 시금치, 브로콜리, 감자, 콩류, 고구마잎 등은 데쳐주세요. 왜요 시금치는 풀산이 많고 맛이 씁쓸하기 때문에, 이 미량 원소는 몸에 해롭기 때문에, 데쳐서 효과적으로 제거할 수 있고, 먹으면 맛이 더 맛있다. (윌리엄 셰익스피어, 시금치, 시금치, 시금치, 시금치, 시금치, 시금치)
데친 브로콜리의 목적은 잔류 농약을 효과적으로 제거하여 요리하기 편하고 시간을 절약하는 것이다.
감자탕수의 목적은 감자전분 함량이 높고 직접 튀김이 쉽게 타며 냄비에 달라붙는다는 것이다. 뜨겁게 데우면 여분의 전분을 제거할 수 있다. 예를 들어 감자볶음은 먼저 데친 후 볶아야 하는데, 완제품은 예쁘고 맛있다.
파마 콩의 목적은: 하지만 요리하기 어려운 음식은 물에 헹구고 튀기면 요리하기 쉬워집니다. 그리고 콩이 덜 익어서 먹으면 중독돼 메스꺼움, 복통, 혼수상태까지.
가금류: 갈비, 돼지고기, 닭오리 거위 등. , 이 요리가 어떻게 만들어졌는지에 따라 데칠지 결정합니다. 예를 들면 사오, 찌개, 찌개, 탕을 끓이면 모두 데워야 한다. 고기 속의 불순물과 피를 제거하면서 생선 비린내를 제거하는 것이 목적이다.
기교
또한,' 감자채 무침',' 목이버섯 무침',' 삶은 새우',' 우렁이 끓이기' 와 같은 냉채는 약간 데워야 한다. 데친 것보다 익는 것이 좋다.
작은 기교
끓는 물에는 두 가지가 있다. 하나는 찬물이고, 다른 하나는 끓인 물이다. 예를 들어, 고기를 찬물에 넣고 끓이면 효과적으로 피를 제거할 수 있다. 야채와 같은 것은 물이 끓으면 적당량의 기름과 소금을 넣고 야채를 붓고 데워 색이 아름답고 노랗게 변하지 않도록 하는 것이다.
스승은 요리 중의 그런 일들을 이야기했다.
장안 배추심
20 18 12 15 식품 분야의 창조자
요리를 볶을 때 늘 물에 빠지는 것을 만난다. 물에 빠진 것은 무엇입니까?
데친 물은 초보적으로 가공한 원료를 냄비에 넣고 물을 넣어 반숙이나 완전 익힌 다음 추가 요리나 양념을 꺼내는 것이다.
너는 왜 물에 빠졌니?
뜨거운 열기는 요리에 없어서는 안 될 과정이다. 특히 채소무침과 육류 가공에서는 더욱 그렇다. 그것은 요리의 색깔, 향, 맛에 중요한 역할을 하는데, 특히 색깔이다. 성장을 멈추고, 쓴맛과 차이를 제거하고, 야채를 더 바삭하고, 더 푸르게 만들기 위해 야채를 뜨겁게 데운다. 여주, 무 등. 뜨거운 후의 쓴맛이나 무맛을 줄일 수 있다. 렌즈 콩의 헤 마글 루티 닌은 뜨거운 열을 통해 제거 될 수 있습니다.
데친 물의 목적은 고기의 비린내를 제거하고 고기를 반숙시키는 것이다. 살균도 가능합니다.
그럼 솥 안의 물은 삶았나요, 차갑나요?
물은 끓일 수도 있고 찬물로 끓일 수도 있다.
어떤 요리가 찬물로 데우고, 어떤 요리가 끓는 물로 데쳐요?
일반적으로 채소는 물에서 삶는다. 이렇게 하면 곧 야채를 반숙하거나 완전히 익히거나 쓴맛과 시부미를 제거할 수 있다.
육류는 일반적으로 찬물로 혈액과 림프 찌꺼기가 넘쳐나고 비린내와 차이를 제거하는데 편리하다.
야채를 끓이는 데 얼마나 걸립니까?
보통 1-2 분 정도 걸립니다. 시간이 길어지면 영양성분이 빠져나가고 채소의 녹색은 줄어들고 채소의 바삭성은 낮아진다.
뜨거운 다른 채소는 무엇을 주의해야 합니까?
주로 뜨거운 시간이 다르기 때문에 온도가 다르다.
셀러리, 유채, 배추심 등과 같은 채소의 줄기와 잎. 끓는 물에 넣고 색이 녹색으로 변하면 건져라.
화훼 채소, 예를 들면 브로콜리, 브로콜리 등이다. 물이 끓을 때 넣고, 물이 다시 끓을 때 꺼낸다.
무, 배추, 동과 같은 줄기가 굵은 채소. , 물이 끓을 때 넣고, 물이 투명해지면 꺼낼 수 있다.
모듬 야채: 당근, 메추라기 달걀, 오이 등. , 물이 열리면 넣고 3 분 후에 꺼내세요.
삶은 야채는 무엇을 첨가해야 합니까?
네, 보통 소금과 식물성 기름입니다. 소금을 넣어 간을 맞추면 채소가 더 푸르고 보기 좋다. 기름은 야채를 더 밝게 만들고 채소의 영양을 유지할 수 있다. 반찬은 끓는 물에 넣기 전에 소금을 넣고, 반찬은 끓는 물에 넣고 기름을 넣는다. 채소에 함유된 색소는 소금의 침투작용 하에 충분히 드러나고, 기름은 채소 주위에 싸여 물과 채소의 접촉을 어느 정도 차단하고 수용성 물질의 유출을 줄이며, 공기, 빛, 온도에 의한 채소의 산화를 줄여 채소가 오랫동안 변색되지 않도록 한다. 물론 물을 즉시 찬물로 데워도 채소가 노랗게 변하는 것을 막을 수 있다.
너는 뜨거워지기 전에 칼로 채소를 썰어 줄 수 있니?
가능하면 칼을 바꾸지 마세요. 칼을 갈아서 데울 때 채소의 영양손실이 심해질 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 가능한 한 전체 또는 큰 물 조각입니다.
데친 야채를 어떻게 처리해야 하나요?
야채가 데워진 후에는 얼음물이나 찬물에 넣어 식혀야 채소가 더 바삭하고 푸르며 빠르게 식는다.
차가운 삶은 고기는 무엇이 필요합니까?
보통 충분한 물을 넣고 파, 생강, 양념주를 넣는다. 물론 흰 후추나 후추 몇 알을 넣어 향을 내기 위해서가 아니라 더 나은 비린내를 없애기 위해서다.
왜 끓인 물은 고기를 데우는 데 쓸 수 없습니까?
끓인 물을 쓰면 고기가 끓는 물에 들어가면 순식간에 단백질로 굳어지기 때문에 고기에 남아 있는 혈림프와 더러운 것들이 나오지 않고, 떠다니는 의미도 없어진다.
고기를 끓일 때 더러운 거품은 어떻게 처리합니까?
꼭 두드리고, 걸러내고, 떠내야 한다. 이 물건은 매우 더럽고, 남아 있는 혈액 림프 등이다. 그것은 더럽고 악취가 난다. 비린내를 제거하지 않으면 깨끗하지 않고 식재료에 붙어서 식재료가 보기 흉해 보이고 식욕에 영향을 줍니다.
고기를 끓이는 데 보통 얼마나 걸립니까?
뒤에 있는 음식을 보세요. 나중에 요리와 스튜를 하고 싶다면 3-5 분밖에 걸리지 않습니다. 만약 네가 천미돼지고기를 요리하고 있다면, 고기를 거의 젓가락으로 뚫을 수 있도록 삶는 것이 좋다.
어떤 요리를 데워야 합니까?
데친 물의 적용 범위는 매우 넓어서 비린내가 나는 채소, 육류 원료는 대부분 데워야 한다.
데워야 할 채소는 시금치, 셀러리, 유채, 여주, 무, 콩류, 황화채, 향유 등이다.
고기: 물 속의 돼지고기와 뼈, 물 속의 쇠고기와 뼈, 물 속의 양고기와 뼈, 닭과 가금류, 닭이 잡다한다.
안녕하세요. 이 질문에 대답하게 되어 매우 기쁩니다. 유명 예술식당입니다. 개인적으로 요리에서 뜨거운 식재료의 목적은 냄새, 옥살산, 조리 시간 단축 등이라고 생각합니다.
1. 냄새를 제거하는 재료: 돼지, 소, 양, 닭, 해산물, 균류 등. 이 재료들 중 일부는 데우기 전에 피와 물에 담가야 하고, 어떤 요리를 하느냐에 따라 미리 준비해야 하며, 미리 정형화하고, 미리 데워야 한다.
2. 옥살산을 함유하지 않는 식재료: 주로 채소, 시금치, 샐러리, 죽순, 하얀색, 사탕무, 부추 등이 있습니다. 뜨거운 채소, 특히 푸른 잎채소는 물에 소금 한 숟가락과 식물성 기름 두 방울을 넣어 뜨거운 채소가 녹색을 유지할 수 있도록 한다. 또한, 뜨거운 시간이 너무 길어서는 안 된다. 변색한 후에는 빨리 꺼낸 다음 다음에 끓이는 것이 좋습니다.
3. 조리 시간을 단축해야 하는 요리: 감자실크, 뾰루지, 당근, 향솥 등 요리가 많다. 야채는 요리의 필요에 따라 미리 익히는 것이 가장 좋다. (이렇게 하면 음식이 느끼하지 않게 된다.) 제작하기 전에 적당히 데울 수 있다.
다음은 미리 데워야 할 간단한 요리입니다. 자세한 영상설명이 있습니다.