식당 시설의 배치가 합리적이다. 주변 25 주 동안 물충식 화장실, 쓰레기 더미 등 식품오염을 초래할 수 있는 오염원은 생식숙식 절차에 맞춰 교차 오염을 피한다.
상대적으로 독립적인 식품 원료 저장 장소 (주식창고, 부식창고, 잡동사니 창고), 식품가공장소 (황삭실, 절단실, 요리실), 식품판매장소 (준비실), 식기세척소독장소, 식사장소 및 기타 보조용실 (남녀 탈의실) 이 있습니다.
둘째, 일상적인 건강 관리 요구 사항
너는 반드시 유효한 위생 허가증이 있어야 한다. 위생 허가증은 식당의 눈에 띄는 위치에 걸려 경영 상황을 보여준다. 위생 허가 범위를 넘어 경영하지 마라. 매년 위생허가증 발급일에 따라 한 달 앞당겨 연심이나 환전 수속을 밟아야 한다.
직원 관리
직원 접근 제도를 수립하고 파일 요구 사항에 따라 직원 기본 파일을 만듭니다. 식당에 식당 직원 감독대, 건강증, 위생지식훈련증 게시판, 식품위생경고 표어를 설치하다. 직원들은 유효한 건강 증명서와 건강 지식 교육 증명서를 가지고 있다.
종업원은 개인 위생을 잘 유지하고, 조작 전에 손을 씻고, 조작 시 깨끗한 작업복과 작업모를 착용하고, 밥을 팔 때 마스크를 쓰고, 머리를 노출시키고, 긴 손톱과 매니큐어와 액세서리를 남기지 말아야 한다.
3, 시스템 및 로고
위생 관리, 직원 직무 책임제를 완비하고, 디자인, 제작, 게시를 통일하여 해당 기능실에 게시하다. 기능실은 로고와 일치하고 눈에 띄며 통일된 소재입니다. 식품 위생 지식 게시판을 설립하여 한 달에 한 번 홍보 내용을 업데이트하고 홍보 자료가 완비되어 있다.
4, 원자재 조달 및 저장 관리
식품위생법 제 9 조 생산경영을 금지하는 식품은 구매할 수 없다. 산적 식품 원료는 지정된 지점에서 구매한다. 구매 시 식품 및 원료 공급업자의 위생 허가 자격 증명서, 제품의 검사 합격증 또는 검사서 및 구매 증명서를 취득하여 장부를 완비하다. 입고되기 전에 검수를 해야 하고, 입고시에는 등록을 하고, 기록을 잘 해야 한다.
식품 창고는 깨끗하고 통풍이 잘되어야 하며, 곰팡이가 없고, 쥐도 없고, 파리도 없고, 바퀴벌레도 없고, 유독성 유해 물질 (예: 쥐제, 살충제, 세제, 소독제) 과 개인 생활용품도 없어야 한다.
음식과 선반 수납은 벽에서 10cm 이상 떨어져 있습니다. 사용시 선입선출의 원칙에 따라 기한이 지난 변질식품을 제때에 제거하다.
식품의 냉장, 냉동 저장은 원료, 반제품, 완제품을 엄격하게 분리해야 하며, 식품을 쌓거나 압착해서는 안 된다. 음식을 저장하는 데 사용되는 냉장, 냉동실 (창고) 은 정기적으로 서리를 제거하여 서리가 얇고 공기가 가득 찬 상태를 유지해야 한다.
5, 식기 세척 및 소독 관리
식기는 스크래치, 세탁, 충, 소독, 청소 제도를 엄격히 집행한다. 열 소독은 찌꺼기 제거, 세척, 청소, 소독 절차를 거쳐 100 도 10 분 이상 유지해야 합니다.
화학소독 후 반드시 맑은 물로 씻어서 잔류약을 제거해야 한다. 찌꺼기 제거, 세탁, 소독, 청소 절차에 따라 사용 농도에는 유효 염소 250mg/L 이상이 포함되어야 하며, 모든 식기는 액체에 5 분 이상 담가야 한다.
소독한 식기는 전용 청소장에 보관해야 하며, 청소장에는 뚜렷한 표시가 있어야 한다. 식기 세척장은 정기적으로 세탁하고 청결을 유지해야 하며, 다른 물품을 보관하면 안 된다.