북방 샤브샤브 품종이 많아요. 올드 베이징 동샤브, 동북백육샤브, 네이몽고 살찐 양샤브, 양전갈샤브샤브 등등. 남방 샤브샤브도 매운 쓰촨 샤브샤브, 싱싱한 광둥 샤브샤브 등 여러 가지가 있지만 쓰촨 샤브샤브는 상대적으로 인기가 있습니다.
둘째, 수프의 차이점
북방의 샤브샤브, 탕바닥은 보통 맑은 국물이나 골두탕으로 식재료의 원즙을 최대한 보존하여 조리 육회를 더욱 신선하게 만들 수 있다. 남방 샤브샤브의 국물이 완전히 다르다. 쓰촨 샤브샤브의 탕저에는 붉은 고추와 매운 기름이 한 층 떠 있다. 국물의 맛은 맵고 순해서 냄비에 재료를 넣으면 국물의 맛을 빨리 흡수할 수 있다. 담백한 광식 샤브샤브는 맵지도 맵지도 않고, 국물의 맛은 매우 신선하고 부드럽다.
셋째, 함침 재료의 차이
남방에서 샤브샤브와 북방에서 샤브샤브를 먹는 것은 논란이 되는 화제다. 국물이 다르기 때문에 북방 사람들이 샤브샤브를 먹는 것은 대부분 마장 한 접시이며, 쪽파, 발효유, 파, 고수, 향채가 곁들여져 있습니다. 식재료를 진한 마장에 찍어 먹으면 맛이 아주 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
남방 샤브샤브의 국물 맛이 비교적 무겁기 때문에 참깨소스는 남방의 샤브샤브 테이블에서 특히 드물다. 딥 (dep) 은 대부분 기름접시이다. 참기름 한 접시에 다진 마늘, 파, 굴 소스 등의 양념을 곁들이면 냄비 안의 식재료를 거의 바꾸지 않고 향을 내는 역할만 한다.
넷째, 재료의 차이
남북에서 샤브샤브를 먹으면 식재료도 많이 다르다. 북부 내륙지역에서 샤브샤브의 식재료는 보통 살찐 소, 살찐 양, 콩제품, 샤브완자, 목이버섯 식재료, 각종 채소입니다. 고기를 삶는 것은 첫 번째 삶는 곳이다. 샤브샤브한 식재료는 진한 참깨소스를 싸서 먹고 향을 남긴다.
남방의 샤브샤브는 재료가 비교적 풍부해서 해산물, 해산물, 모배, 오리장, 황목, 뇌화, 각종 채소 등이 있습니다.
북방 사람으로서, 나는 북방의 샤브샤브, 큰 살찐 양소고기, 진한 참깨소스를 더 맛있게 먹는다.