어면은 호북의 명식이라 지역마다 어면이 다르다. 후베이 () 성 효감 () 시 운몽현 () 의 어면은 운몽어면 () 이라고 하고, 후베이 () 성 황강시 황매현 () 의 어면은 황매어면 이 밖에도 황강시 마성시 () 의 선비하진 () 과 선비강어면 () 이 있다.
어면의 제작공예는 복잡하여 어류품종과 기타 보조품에 대한 선택 요구가 높다. 푸른 풀, 고등어, 잉어와 같은 물고기는 흔히 볼 수 있는 주재료로, 녹말, 흰밀가루, 옥수수 가루, 참기름, 가는 소금을 곁들여 반죽, 롤, 찜, 컷, 건조 등 일련의 수공 공정을 정제한 것이다.
황매어면의 원료 특징
황매어면의 주요 원료는 용감호 국가급 자연보호구역에서 생산되는 청초 은 잉어 잉어 등 양질의 생선이다. 황매어면의 주요 원료인 생선은 국가습지 자연보호구 용감호구에서 생산되는데, 이곳은 인간의 활동이 적고 오염이 없고 수질이 우수하다. 만든 생선은 맛이 신선하고 비린내가 없다.
황매어면 생산에 사용된 호지팡이가루는 황매현 독산진 등 마을에서 생산된다. 황매현 독산진의 독특한 토양과 기후조건으로 독산호봉은 머리가 균일하고 가죽이 매끄럽고 색채가 선명한 특징을 가지고 있다. 전분 함량이 높고 생산량이 높을 뿐만 아니라 흑반병, 뿌리부패병, 감자역병 등 우수한 종합성까지 갖추고 있어 가공 성능이 좋다.