진운현지' 는 진운토면에 관한 기록으로 "설에 너희 집에 손님으로 가서 차와 설탕을 먼저 먹고 국수, 계란을 먹는다" 고 말했다. 그릇 밑바닥에서 고기를 먹지 말라는 낡은 풍습은' 남은 것' 을 의미한다. 최근 몇 년 동안 이런 풍습은 이미 사라졌다. " 이 말의' 계란면' 은 진운 사투리 중 진운토 표면에 첨가된 계란을 가리킨다. 변천과 세월강의 침식을 거쳐 진운토면처럼 단순하고 소박해 보이는 지방풍식품은 오늘날까지도 일반인의 생활에서 활발히 활동하고 있으며 점점 더 많은 사람들에게 사랑받고 있는 추세다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
현지에서도' 계란면' 에 대한 상세한 소개가 있다. 집에서 온 손님이나 가족의 생일을 맞아' 계란면' 으로 대접한다. 면알' 은 직접 만든 국수를 가리키며, 큰 그릇의 바닥은 고기 조각, 국수는' 흙더미' 로 쌓여 있고, 위에는 튀긴 고기 조각, 위에는 계란 후라이빵 두 개, 껍질을 벗긴 흰 계란 한 쌍이 있다. 간단한 말 한마디가 마치 코에서 향기가 뿜어져 나와 군침이 도는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 언어명언)
진운의 표면은 문자 기록에서' 라이브' 일 뿐만 아니라 진운인의 집단 기억과 생활에서도' 라이브' 이다. 현지인들은 이렇게 회상합니다. "내가 어렸을 때 흙이 소중했다. 그 이유는 예전에는 집 땅이 많지 않았고, 밀 생산량이 높지 않았고, 흙은 모두 수공으로 만들어졌기 때문에 한 농민의 토면 생산량은 일반적으로 일 년에 수십 근에 불과했기 때문이다. 일 년 사계절, 아이는 흙을 두 번만 먹을 수 있다. 한 번은 생일이고 한 번은 설날이다. 생일날 어른들은 아이들에게 특별한 대우를 해 줄 것이다. 아이는 흙국수 한 그릇과 계란 두 개를 먹을 수 있고, 가족들은 감자와 탕면과 자질구레한 국수만 먹을 수 있다. 그 맛은 정말 향기롭다. 설날에 아이들은 한두 끼의 흙가루를 먹고 문제를 해결할 수 있을 뿐만 아니라 어른과 친척과 친구를 방문할 때 맛있는' 국수알' 도 먹을 수 있다. "