닭이 알을 낳고, 알이 닭을 낳는다는 말은 없을 것이다.
띠에는 닭이 없어 좀 비현실적이다.
역사상 닭의 역할
노팅엄 대학의 분자 생물학자인 올리버 하노트는 닭고기 공급이 없다면 우리는' 배고픈 세계' 에 직면할 것이라고 지적했다.
닭고기에 대한 인간의 수요는 얼마나 됩니까? 세계 1/3 의 육류 공급과 거의 모든 계란 공급이 중단되고 역병이 만연하고 기근이 인민 폭동으로 이어질 것이라고 상상해 봅시다.
인간과 닭의 밀접한 관계는 유래가 깊다. 3000 년 전, 폴리네시아인들은 닭을 태평양의 작은 섬으로 옮기는 방법을 알고 있었습니다. 닭고기 외에도 닭뼈는 바느질 바늘, 문신 도구, 심지어 악기로도 사용할 수 있다.
고대 그리스인들은 닭이 많은 치유 작용을 하여 화상을 치료할 수 있을 뿐만 아니라 유뇨를 예방할 수 있다고 생각했다.
고대 로마의 장군들은 항상 전투 전에 한 무리의 닭을 데리고 점을 친다. 만약 닭의 입맛이 좋다면, 이것은 그들이 이길 가능성이 높다는 것을 의미한다. 만약 그들이 식사를 거부한다면, 그들은 여전히 앞당겨 철수해야 한다.
닭 싸움도 권투 이후 오랜 역사를 가진 관상성 운동이다.
인간 육류의 주요 공급원 중 하나인 닭의 수는 돼지, 소 등 가축과 고양이와 개를 합친 것보다 훨씬 많다. 인류는 매년 65,438 억 톤 이상의 닭고기와 65,438+0 조 개의 계란을 소비한다.
닭은 대부분의 동물들과 마찬가지로 햇볕을 쬐어야 비타민 D 를 합성할 수 있고, 옥외에서 돌아다니며 먹이를 찾아다녀야 하기 때문에 양계업은 오랫동안 산양과 국부 소규모의 양식 단계에 있다.
20 세기 초, 닭고기의 미국 식습관과 경제에서의 비중은 아직 매우 작다. 1950 년대에 항생제와 비타민을 함유한 사료의 출현은 이 업계에 중대한 돌파구를 가져왔다.
현대화된 대형 양계장에서 각 닭은 좁은 철사 우리에 갇혀 활동할 공간이 거의 없다. 기계화 양식은 온도, 사료, 조명을 제어함으로써 닭의 빠른 체중을 늘릴 수 있다. 이에 따라 닭고기 소비가 크게 증가하기 시작했다.
1950 년대에 미국인들은 붉은 고기 (쇠고기, 돼지고기 등) 의 두 배를 소비했다. ) 닭으로. 1990 년대 초, 닭고기가 소고기를 제치고 미국에서 가장 인기 있는 육류가 되었다. 가금류 육종 수준이 높아짐에 따라 고기가 많고, 식사량이 적고, 성장이 빠르며, 심지어 육질이 더 부드러운 육계를 재배할 수 있다.
전 세계적으로 볼 때, 이 고도로 자동화된 양식 종은 거대한 가금업을 지탱하고 있다. 과학 기술의 지속적인 발전으로 오늘날의 소비자들은 신선한 닭고기를 싸게 살 수 있게 되면서, 의심할 여지 없이 대중의 닭고기 소비를 더욱 촉진시켰다.
아시아에서는 닭고기 소비가 해마다 늘어나 북미를 따라잡고 있다. 2020 년까지 닭고기 소비가 돼지고기 (중국에서 가장 중요한 육류) 를 넘어 인류의 주요 육류 공급원이 될 것으로 예상된다.
왜 닭이 오리나 거위를 대신해 인간 생활에서 이렇게 중요한 역할을 할 수 있을까? 아마도 답은 닭의 적응력이 매우 강하다는 것이다.
닭의 조상은 gallus gallus 로, 처음에는 남아시아와 중국 일부 지역에 주로 분포되어 있는 민첩하고 기민하고 소심한 꿩이다. 4000 여 년 전 집닭이 길들여졌는데, 현재 집에서 기르는 닭은 인도 회색 꿩의 유전자를 가지고 있을 수 있다.
과학자들은 닭의 유전적 다양성이 돼지에 버금가는 것으로 보고 있지만, 다른 종류의 가축보다 높다는 것도 세계 각지에서 적극적으로 생존하는 데 도움이 된다고 생각한다.
사료에 따르면 중국의 집닭은 한반도를 통해 북쪽으로 일본으로 전파되고, 인도 계곡은 집닭이 서쪽으로 전파되는 출발점이다.
고고학자들이 발굴한 유물과 닭뼈 화석에 따르면, 집에서 기르는 닭은 고대 인도 서해안의 항구인 로타르에서 아라비아에 도착했고 페르시아 (이란) 를 통해 육로를 통해 그리스, 시리아, 바빌론으로 전파된 것 같다.
이런 식으로 이 닭은 자신의 발자국을 세계 어느 곳으로든 퍼뜨렸다.
닭을 빼놓을 수 없다.
어떤 의미에서 닭은 환경 영웅이라고 부를 수 있다. 닭 대신 소와 같은 다른 가축을 사용한다고 상상해 보세요.
쇠고기는 미국 시장에서 육류 소비의 1/4 를 차지하며, 소를 기르는 데 필요한 토지 면적은 동등한 육류 생산량 양계장의 10 배이다. 즉, 가축으로 전환하는 데 필요한 모든 토지 면적은 중국과 인도의 총 토지 면적을 초과할 것이다.
닭은 곡물을 단백질로 효과적으로 바꾸는 데도 큰 책임이 있다. 살아있는 닭은 체중 증가 1 킬로그램당 2kg 의 사료가 필요하다 (1945 에 필요한 사료의 절반도 안 된다). 이에 비해 킬로그램 당 체중 증가에 따라 젖소가 필요로 하는 사료량은 닭의 8 배, 돼지의 수요량은 훨씬 적지만, 그럼에도 불구하고 닭보다 14% 의 사료가 더 많이 필요하다.
또한, 환경 보호의 관점에서 볼 때, 닭을 기르는 것이 더 경제적이다. 소와 양을 기르면 더 많은 온실가스를 배출할 수 있기 때문이다.
닭과는 달리 소와 양이 먹는 음식은 반추위에서 발효 과정을 거쳐 대량의 온실가스인 메탄을 생산한다. 소의 배출량은 닭의 4 배, 심지어 양의 5 배이다. 돼지의 상황은 좀 좋아질 것이지만 75% 더 많을 것이다.
그렇다면 닭을 키우지 않고 다른 가금류를 기르는 것이 좋은 생각입니까? 생물학적 적응성의 관점에서 볼 때, 이 가금류는 칠면조, 거위 등과 같은 닭만큼 좋지 않으며, 필요한 생활 공간이 크고, 계란 생산률이 낮고, 오리는 연못이 있어야 하며, 이 가금류의 생산률도 닭만큼 좋지 않다.
사료 전환 효율의 관점에서 볼 때, 고기 벌레의 단백질 수율은 오리보다 높기 때문에 닭의 지위에 도전할 수 있지만 식감과 식습관은 또 다른 큰 문제이다.
아시아와 아프리카에서 닭고기는 매우 흔한 음식이다. 닭고기는 이미 가장 흔한 가금류가 되었으며, 가난한 가정도 뒷마당에서 한두 마리를 기른다. 닭고기와 계란은 이미 싸고 쉽게 구할 수 있는 단백질의 공급원 중 하나가 되었다.
건강한 구세주
영양원 외에도 닭은 또 다른 알려지지 않은 기능을 가지고 있다. 닭의 수정란은 독감 백신을 재배하는 중요한 배양기이다.
전 세계적으로 매년 약 4 억 개의 독감 백신이 생산된다. 인위적으로 배양된 바이러스 그루를 닭의 수정란에 주입하면 영양이 풍부한 무균 환경을 제공할 수 있어 바이러스 증폭의 절묘한 온상이다.
이런 관점에서 볼 때, 닭이 갑자기 사라지고 고병원성 조류인플루엔자, 돼지인플루엔자가 갑자기 폭발하면 인류는 백신 부족으로 큰 곤경에 처하게 된다.
2004 년에 닭 게놈지도는 성공적으로 그려졌다. 닭의 게놈 서열 초안을 분석한 결과 과학자들은 닭의 약 60% 의 유전자가 인간과 동일하다는 것을 발견했다. 닭과 인간은 약 365,438+억년 전에 같은 조상을 가지고 있었다. 이것은 또한 인간 건강 연구에서 닭 배아 줄기세포를 사용하기 위한 기초를 찾았다.
닭의 갑작스러운 실종은 위에서 언급한 일련의 번거로움을 초래할 뿐만 아니라, 우리가 맛있는 음식을 즐기는 입맛도 강하게 항의할 것이다. 제과업계는 계란이 이 업계에서 가장 없어서는 안 될 원료이기 때문에, 계란이 없으면 고품질의 케이크가 없고, 정통 계란크림은 말할 것도 없다. 우리는 계란 대신 오리알, 메추리알, 다른 알을 사용할 수 있지만, 그 알들의 높은 비용은 케이크를 사치품으로 만들 수 있다.
닭고기는 맛이 온화하고 육질이 섬세하여 거의 모든 요리 방식에 적합하다. 모든 음식 시스템에는 맛있는 닭고기 요리가 있는데, 이것은 요리사의 영감으로 궁파지딩, 프랑스식 찜닭, 메살라 카레닭, 찜닭 수프 등 다양한 맛을 제공한다.
그러나, 아마도 닭의 실종이 전부 나쁜 것은 아닐 것이다. 생닭에서 흔히 볼 수 있는 살모넬라균은 매년 1 15000 명이 사망하고 수천만 명이 감염된다. 마찬가지로, 동물복지단체의 사람들도 진심으로 기뻐할 것이다. 대부분의 국가에는 닭에 대한 인류의' 폭행' 을 집중적으로 양식부터 대규모 도살에 이르는 비극적인 운명을 막을 수 있는 법이 없기 때문이다.
선진국의 양계업은 세계 닭의 75% 를 먹여 살렸지만, 그들의 닭공장에서의 생활 환경은 결코 이렇게 좋아진 적이 없다. 열악한 생활조건에서 생산된 닭고기와 계란은 소비자를 위해서든 환경을 위해서든 자랑할 것이 없다.
집약화된 닭 규모가 커지면서 점점 더 많은 닭이 좁은 환경에서 생활하고 있어 닭이 다른 어떤 가금류보다 전염병의 숙주 되기 쉽다. 이게 닭고기의 끝인가요?
10 여 년 전 아시아에서 대규모 고병원성 조류인플루엔자 사건이 발생했는데, 최근 이런 추세가 상승할 조짐을 보이고 있다. 어떻게 이 종을 세상에서 조화롭게 지낼 수 있는지 인류가 피할 수 없는 문제가 되었다.