재료:
완제품 케이크 두 조각 (상자 크기에 따라 썰어짐), 노른자 두 개, 가는 설탕 25g, 글루텐 밀가루 15g, 옥수수 전분 5g, 열두유 150g (무설탕), 연크림/KLL
연습:
1. 계란 노른자 두 개에 15g 설탕을 넣어 골고루 섞는다. KLOC-0/5g 저근 밀가루와 5G 옥수수 전분을 체질한 후 달걀노른자 혼합물을 넣어 골고루 섞는다.
2. 뜨거운 두유를 혼합물에 천천히 붓고 골고루 섞일 때까지 거꾸로 섞는다.
3. 혼합물을 우유솥에 붓고, 작은 불을 볶아 걸쭉하게 볶아 여분의 작은 그릇에 넣어 식힌다.
4. 150g 연크림에 10g 설탕을 넣고 거품기로 크림 모양을 만듭니다 (크림이 흘러나오지 않을 때까지). 날씨가 너무 더워서 크림이 잘 안 맞으면 얼음물로 때릴 수 있어요.
5. 상자 밑에 케이크 한 조각을 넣고, 크림을 도배백에 넣고, 케이크 표면에 크림을 한 겹 짜낸다. 크림을 좋아하는 친구는 좀 더 짜낼 수 있고, 짜낸 후에 케이크 한 층을 깔고, 크림 한 층을 더 짜낼 수 있다. 크림을 짜낼 때는 크림의 매끄러움에 주의해야 하고, 움푹 패이지 않도록 해야 한다. 왜냐하면 마지막에 계란찜장을 그 위에 짜낼 수 있기 때문이다. 크림이 평평하지 않으면 계란찜장은 우여곡절되어 케이크에 영향을 줄 수 있다.
6. 장식용 가방을 하나 더 가져가서 동그란 입장식 노즐을 올리고 카스타 소스를 넣고, 이전에 깔아놓은 크림에 카스타 소스의 거품을 짜내고, 가지런하고, 크기가 균일하고, 마지막으로 익은 콩가루를 뿌려 냉장고에 넣어 냉장한다. 미각 감상기간은 겨우 이틀 ~