유해 성분
스테로이드
다른 질병에서는 하루에 25 그램의 소량의 알코올을 마셔도 각종 질병의 위험이 크게 높아진다는 분석이 나왔다.
예를 들어 구강암과 인두암의 위험은 82%, 식도암은 39%, 후두암은 43%, 유방암은 25%, 원발성 고혈압은 43%, 간경화는 1.9 배 증가 ... 결장암, 직장암, 간암의 위험도 약간 증가했다 만약 네가 술을 더 많이 마신다면, 이 질병들의 위험은 크게 증가할 것이다. -응?
스테로이드 오일은 술의 아로마 성분 중 하나이지만 함량이 너무 높아서 독이 있다. 그것의 중독과 마취 작용은 에탄올보다 강하여 신경계를 충혈시키고 두통을 일으킬 수 있다. 그 독성은 분자량이 증가함에 따라 가중된다. 스테로이드유는 체내의 산화 속도가 에탄올보다 느리고 체내에 머무는 시간이 길다.
잡알코올유의 주성분은 이소프로판올, 스테로이드, 이부티솔, 프로판올인데, 그 중 이부티올과 이펜올은 독성이 크다. 원료 중 단백질 함량이 높을 때, 술 중 잡알콜유의 함량도 높다. 잡알콜유의 끓는점은 일반적으로 에탄올보다 높다 (에탄올의 끓는 점은 78 C, 프로판올의 끓는 점은 97 C, 이소프로판올의 끓는 점은13L C). 백주 증류 과정에서 온도를 잘 조절하고, 머리를 꼬집어 완제품주의 잡알코올 함량을 줄여야 한다.
알데히드
백주의 알데히드는 해당 분자 크기의 알코올 산화물로 백주 발효 과정에서도 발생한다. 저비점 알데히드에는 포름알데히드와 아세탈이 포함되고, 고비점 알데히드에는 푸르 푸랄, 부탄알데히드, 글루 타르 알데히드 및 헥산 알데히드가 포함됩니다. 알데히드는 알코올류의 독성이 크며, 그중 포름알데히드의 독성이 가장 크며, 메탄올보다 약 30 배 더 독성이 있다. 원생질독으로 단백질을 응결시킬 수 있고, 10g 포름알데히드는 사람을 죽일 수 있다.
급성 중독의 경우 기침, 흉통, 화상감, 현기증, 의식 상실, 구토가 발생합니다.
겨알데히드는 몸에도 해롭다. 곡껍질, 옥수수심, 껍질을 보조재로 사용할 때 증류주 중 푸르 푸랄 등 알데히드 함량이 높다.
백주 생산에서 알데히드 함량을 낮추기 위해서는 쌀겨, 벼껍질 또는 미리 조리보조재를 적게 사용해야 한다. 술을 찌를 때는 유동주의 온도를 엄격히 조절하고, 머리를 꼬집고 꼬리를 꼬집으며, 술의 총 알데히드 함량을 줄여야 한다.
메틸알코올
펙틴이 많은 원료로 소주를 양조할 때, 백주에는 대량의 메탄올이 함유되어 인체에 큰 독성 작용을 하는데, 4- 10 그램은 심각한 중독을 일으킬 수 있다. 특히 메탄올산화물 포름산과 포름알데히드는 메탄올보다 독성이 크고, 포름산은 메탄올보다 독성이 6 배, 포름알데히드는 메탄올보다 독성이 30 배 크다.
백주를 많이 마시면 메탄올이 체내에 쌓여 체외로 배출되기 쉽지 않다. 체내의 대사 산물은 포름산과 포름알데히드이므로 소량의 메탄올도 만성중독을 일으킬 수 있다. 급성 중독 시 두통, 메스꺼움, 위통, 시력 흐림 등의 증상이 나타난다. 계속 발전하면 호흡곤란, 호흡 중추마비, 혼수, 심지어 사망까지 초래할 수 있다.
만성 중독은 주로 점막 자극, 현기증, 졸음, 두통, 소화장애, 시력 흐림, 이명 등의 증상으로 시력을 잃는다.