1. 길고 넓으며 높이가 20* 15*8 인 직사각형 금형 (얇은 골판지로 스스로 접는 것) 을 가져와서 안에 은종이로 싸서 틈새를 남기지 않는다. 꿀과 우유를 섞어 골고루 준비한다.
2. 계란을 냉장고에서 꺼내어 실온을 회복하고, 해체하고, 대야에 설탕을 섞고, 대야를 뜨거운 물에 넣고, 수동 거품기로 40 도 정도 가열한 후 뜨거운 물을 떠날 때까지 계속 저어줍니다. 전기 거품기로 계란액을 연한 노란색에서 6 까지 때린다. 분을 나눌 때 미리 섞은 꿀과 우유를 천천히 붓고 계란액을 2 ~ 3 분 정도 때린다.
3. 거품기를 들다. 계란이 대야에 떨어지면 질은 변하지 않는다. 계란액이 들어 있는 대야에' 8' 을 써라. 글씨체가 변하지 않으면 이때 고근 밀가루를 체질한 다음 수동 거품기로 골고루 섞어서 가루가 없는 것을 볼 수 있다. 지금 오븐을 예열하세요. 반죽을 골고루 섞은 반죽을 금형에 붓고 젓가락으로 반죽에 S 자 모양을 앞뒤로 그어 반죽에서 큰 거품을 제거하여 반죽을 더욱 골고루 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 반죽명언)
4. 금형을 오븐 밑에 넣고 180 도 구이 10 분 후 160 도로 조절하여 50 분 정도 구워줍니다. 구운 후 바로 랩에 거꾸로 채워 몰드 (골지 껍질) 를 제거하고 식힌 다음 은종이를 찢고 조각으로 썰어 먹습니다. 냉장 후 맛이 더 좋아요.
팁:
1. 전통적인 꿀 케이크는 낮은 온도에서 굽는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 열전도율이 낮은 전용 나무상자에서 굽는다. 나무상자가 없다면, 나처럼 원색의 골판지상자로 직사각형 금형을 만들고, 호치키스로 사방을 주문한 다음 1-2 층의 은종이로 내층을 싸세요. 온라인 제빵점에서 꿀 케이크를 만드는 나무 몰드를 구입할 수 있습니다.
2. 컬러 카톤 또는 오일 컬러 로고가 찍힌 카톤은 사용하지 마십시오. 이런 종이상자를 가열하면 유채종이 상자에서 냄새가 난다. 패턴이 없는 원색 종이상자를 꼭 사용하세요.
3. 꿀 케이크에 있는 계란은 상온 계란으로 보온수를 40 도까지 하여 계란을 더 쉽게 보낼 수 있도록 합니다. 손으로 계란액을 만지면 체온보다 약간 높아서 약 40 도 정도 됩니다.
4.6 분 전계란액이 되면 달걀액이 거품기에서 대야로 떨어지면서 선이 형성되어 일시적으로 모양이 유지된다. 결이 뚜렷하지 않고 모양이 오래 가지 않으면 대야에 잠시 펴서 좀 더 휘저어라.
5. 전계란액과 꿀이 완전히 통과된 후 계란액은 매우 푸석푸석하여 대야에 떨어지는 결이 변하지 않는다. 계란액이 들어 있는 대야에 숫자를 마음대로 쓰면 모양이 오랫동안 변하지 않는다.
6. 이전의 케이크와는 달리 꿀 케이크에 쓰는 밀가루는 글루텐 밀가루입니다. 왜냐하면 우리는 힘줄 맛을 얻을 필요가 있기 때문입니다.
7. 스펀지 케이크, 기봉 케이크의 제작 체험과는 달리 글루텐 밀가루를 체질한 후 고무스크레이퍼로 섞는 것이 아니라 수동 거품기로 직접 섞는다.