마오타이주는 대곡장향형 백주의 원조이다. 빛깔이 맑고 투명하며, 장향이 두드러지고, 향기가 짙고, 단아하고 섬세하며, 입구가 부드럽고, 맑고 달콤하며, 술이 풍만하고, 여운이 긴 특징이 있습니다. 사람들은 독특한 향기를' 모향' 이라고 부르는데, 중국 장향 스타일의 전범이다. 구이저우 마오타이주의 스타일과 품질 특징은 "장향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 술이 풍만하고, 뒷맛이 길고, 빈잔에 향이 오래 남는다" 는 것이다. 그 특별한 풍격은 여러 해 동안 형성된 독특한 전통 양조 공예에서 비롯된다. 양조 방법은 적수강 유역의 농업 생산과 결합하여 환경 영향, 계절성 생산에 의해 일부 현지 생활의 원시 흔적을 보존하였다.