재료
홍콩가루 (수선분) 500g, 건효모 5g, 설탕 10g, 따뜻한 물 50ml, 우유 200ml.
작업 방법
1, 면: a: 밀가루와 설탕을 섞는다
B: 마른 이스트를 미지근한 온수에 붓고 가볍게 저어 밀가루에 붓는다.
C: 그런 다음 젓가락으로 밀가루를 밀 이삭으로 만듭니다. 반죽하면서 우유를 넣고 대야에 마른 밀가루가 없을 때까지 젓가락을 벗고 반죽이 매끄럽고 손이 붙지 않고 대야와 손에 밀가루가 없을 때까지 손으로 반죽을 문지릅니다.
2. 젤라틴 화: 반죽을 젖은 천이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 발효시켜 약 1 시간 정도 합니다. 겨울에는 난방 주위에 놓아야 한다. 그렇지 않으면 시간이 30 분 증가하여 1 시간에 도달해야 한다. 발효된 반죽은 원래 부피보다 두 배 크고 거품이 가득하다.
3. 반죽: 발효된 반죽을 부피가 줄어들 때까지 다시 힘껏 문지르고, 내부 공기를 짜낸 후 스트립으로 반죽한다.
4. 커터: 반죽한 국수를 적당한 제형으로 썰어줍니다. 만약 네가 동그란 찐빵을 좋아한다면, 너는 동그란 제형이 필요하다.
5. 깨어나다: 1 리터를 찜통에 붓고 찜통에 얹고, 썰어 놓은 찐빵을 구운 종이 한 장에 놓고 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 20-30 분 동안 깨어나세요.
6. 찜: 깨어난 후 큰불은 약 10 분에서 물까지 쪄요. 그리고 작은 불은 15 분 정도 쪄요. 증기 유출을 방지하기 위해 찜질할 때 타월로 냄비 뚜껑의 가장자리를 덮는다. 쪄서 바로 뚜껑을 닫을 수 없습니다. 불을 끄고 5 분 후에 뚜껑을 열어야 합니다.
7. 보관: 만터우를 꺼내서 식히고 랩에 담아 냉장고에 넣어 냉장한다.
기교
1, 미지근한 물과 우유, 반죽할 때 데지 말고 35 도 이하가 좋습니다.
2. 홍콩가루, 일명 수선가루로 간식을 만드는 데 사용되며 색상은 흰색입니다. 그렇지 않다면 일반 슈퍼파우더로 만들 수 있습니다.
3. 발효 시간이 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 반죽이 쉽게 시큰시큰시큰시큰하다. 마지막은 시큰시큰시큰시큰시큰시큰시큰하다.
4. 만터우물은 반드시 찬물에 냄비에 넣어야 하고, 깨어나야 발포할 수 있다.
5. 쪄서 바로 뚜껑을 열지 마세요. 그렇지 않으면 꼭 움츠러들 거예요.