일반적으로 알루미늄은 공기 중에 산화 알루미늄 막을 형성한다. 산화 알루미늄은 내고온에 내마모성이 있어 내부 알루미늄이 침식되어 용해되는 것을 막을 수 있다. 그래서 알루미늄 냄비와 찜으로 국을 끓이는 것은 큰 영향을 미치지 않는다.
그러나 알루미늄 냄비는 토마토와 같은 산성 음식과 소금 함량이 높은 음식 (예: 스튜) 을 요리하는 것을 피해야 한다. 산과 소금은 전기 분해 작용을 하기 때문에 산화 알루미늄과 금속 알루미늄을 용해시켜 이온 상태로 음식에 들어가게 하여 알루미늄 입력이 과다하게 된다.
따라서 가능한 한 알루미늄 냄비를 피하고, 오랫동안 음식을 담는 알루미늄 냄비, 특히 신맛이 나는 음식을 피해야 한다.