만약 중국인의 식탁에서' 고기' 를 언급한다면, 대다수의 잠재의식 반응은 돼지고기인데, 이는 현대 중국인의 식습관으로 인한 것이다. 그러나 실제로 고대 중국인의 식습관에서 양고기는 오랫동안 식탁의 주역이었고 돼지고기와 양고기의 투쟁은 수천 년 동안 계속되었다.
중국인은 가축을 길들이는 오랜 역사를 가지고 있다. 진나라 시대에는 말, 소, 양, 돼지, 개, 닭을 사육하기 시작했는데, 이를' 육축' 이라고 부른다. 육축 중 소 양 돼지는 "너무 급하다", 즉 제사용 고기다. 초관화' 에는 한나라의 식습관에 대한 소개가 있다. "황제가 너무 빨리 먹어서 소와 양이 다 있다. 왕자는 소를 먹고, 의사는 돼지를 먹고, 학자들은 생선튀김을 먹고, 서민들은 채소를 먹는다. " 황제는 모든 소와 양 돼지를 먹고, 제후는 쇠고기를 먹고, 대청은 양고기를 먹을 수 있고, 의사는 돼지고기를 두 번째로 먹는다고 한다. 생선은 육류에서 그리 값어치가 없다. 물론 고기가 있으면 좋겠네요. 보통 사람들은 매일 음식만 먹을 수 있어요.
분명히 6 종의 동물이 있는데, 어떻게 양과 돼지가 결승에 진출할 수 있습니까? 그들이 왜 승진했는지 봅시다.
육축중마의 산지는 중원에 있지 않고, 기본적으로 타고 다니는 데 쓰이며, 식용 가치보다 높으니, 자연히 먹기 아까워한다.
소는 일반적으로 제사를 지내는 데 쓰이고, 지위가 높은 사람은 먹을 것이다. 하지만 춘추 말기에 쇠쟁기가 발명된 이후 소는 중요한 노동 도구가 되었기 때문에 역대 왕조는 소를 도살하는 것을 금지했다. 당무종은 "소와 그들의 농작물은 모두 도살을 금지한다" 고 말했다. 사람과 소는 기본적으로 파트너십이며, 자연사한 후에야 다른 용도를 할 수 있다. "수호전" 의 양산 사나이는 특례이다. 그들은 통치규칙 심리에 도전하는 음식 펑크이다.
닭견의 산육량은 큰 가축과 비교할 수 없고, 자연도 주요 육원이 아니다. 나머지 태옥에 속한 양돼지는 모두 팬이 있다.
공자는 일찍이 "나 자신을 묶어도 무식한 적이 없다" 고 말했는데, 이는 내가 베이컨 열 조각을 가지고 그를 제자로 삼는다는 뜻이다. 홍문연에서 항우는 견소매 하나를 감상하고, 번쾌는 그것을 방패에 올려놓고, 자를 때 먹었다.
양고기에도 이야기가 하나 있다. 루 2 년, 정타송국은 송국 대장인 화원을 위해 마차를 몰고 양을 몰았다. 전날 밤에 양고기를 주지 않아서 다른 사람이 먹었다. 다음날 단숨에 그는 마차를 몰고 화원을 적에게 주었다. 양고기 한 그릇으로 인한 비극이 되었다.
이때 돼지와 양의 소비량은 거의 균등하게 나뉜다. 한 가지 주장은 "택에는 천마리의 돼지 (250 마리) 가 있고, 많은 사람들은" 천마리의 양 (250 마리) "을 가지고 있다.
위진 시대부터 돼지와 양의 비율이 기울어지기 시작했고, 양고기가 우세하기 시작했고, 수천 년 동안 유지되었다. 이것은 북부 소수 민족 정권의 관습에 영향을받을 수 있습니다. 이때 돼지 사육 규모가 위축되기 시작했다. 남북조 때' 낙양갈란기' 는' 양이 육지에서 최고다' 고 말한 적이 있다.
양고기의 선두 기세는 당나라까지 계속되었다. 태평광기' 는 당대의 육류에 대한 묘사가 105 조, 양고기는 47 조, 돼지고기는 12 조밖에 없다. 문인의 글에는' 양주' 가 있지만' 돼지주' 는 없다.
당나라에는' 구운미연' 이라는 특별한 연회가 있었는데, 이는 관원의 승진을 축하하기 위해 열린 것이다. 그것의 이름도 양과 관련이 있다고 한다. 새 양이 양떼에 녹아들면 괴롭힘을 당하기 때문에, 새 양의 꼬리를 태워야 성공적으로 녹을 수 있다. 따라서 더 높은 수준의 관직에 들어간다면, 벼슬길이 순조롭기를 기원하는' 꼬리 굽기' 도 해야 한다.
한번은 위국원이 대신으로 승진하여 연회를 열어 손님을 대접한 적이 있다. 그의 바비큐 위에는 곰과 사슴의 산해진미 몇 개를 제외하고는 기본적으로 양고기였다.
예를 들어, "부드러운 쇠고기 소시지" 는 양 골수와 소고기를 섞어 소시지를 만든 다음 양유로 만든 것이다. "양가죽 실크" 는 아주 가늘게 자른 양배실을 가리킨다. "방랑장" 은 생선과 양고기로 만든 소스이고, 생선과 양고기는 신선하다. "5 상추" 는 양, 돼지, 소, 곰, 사슴 5 종의 큰 접시이다. 게씨' 는 양고기, 소시지 무침 콩가루 등으로 만들었어요. 가장 과장된 것은' 승평구이' 이다. 한 가지 요리는 300 마리의 양 혀와 사슴 혀로 조리되어 섞여 있어 말솜씨를 암시하고 군신의 단결을 구현한다. 이런 잔치에는 책상 위에 돼지고기가 없다.
송나라에 이르러 양고기가 갈수록 앞서고 있다. 송사에는 송인종이' 궁중야기아, 소양 먹고 싶다' 는 우스갯소리가 있다. 송인종은 배가 고파서 한밤중에 양고기를 먹고 싶다고 합니다. 송인종이 양고기를 아주 좋아하는지 아직 모르겠다. 궁중의' 셰프가 양고기를 비활성화한다' 는 것뿐이지, 다른 육류는 없다. 이때 궁중 요리사는 1 년에 양고기 43 만 근을 쓰는데 돼지고기는 4000 근밖에 안 된다.
궁중에서 양고기를 즐겨 쓰는 것은 당연히 하향작용이 있다. 관청에서 민간에 이르기까지 양고기도 식탁에서 일등 육식이 되었다. 사람은 결혼하든 수재에 합격하든, 분향 소원을 빌어도, 사건에 양 한 마리가 없다면 얻을 수 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 남녀명언)
유명한 미식가 소동파는 베이징에서 관직을 할 때 양고기를 질리게 먹고 "북경은 10 년 동안 느끼하다" 고 말했지만, 휘주로 강등된 후에도 여전히 잊지 않고 있다. 그는 동생 스와 개구리 의 편지 에 혜주 시장 스파 스, 상품 부족, 하지만 매일 양 을 죽일 썼다.
사형수 스시 자연스럽게 좋은 양고기 를 위해 지역 고위 인사 와 경쟁 할 자격이 없다, 그래서 개인적으로 그에게 아무도 원하지 않는 양 가시 를 떠나 양 을 죽일 말했다. 스시는 그들을 집으로 데려간 후, 먼저 양 가시를 삶아 술과 소금을 붓고 불에 구워 뼈 사이에서 고기 끝을 골랐다. 그는 이것이 해산물, 새우게를 먹는 것과 같다고 주장했다. 어느새 양을 먹고 전갈을 먹는 고전적인 방법이 만들어졌다. 스시의 유일한 단점은 고기를 뼈에서 벗겨 내는 것뿐인데, 주위의 개들은 기분이 좋지 않다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
한종유는 수시의 좋은 친구이다. 나는 그가 수시의 영향을 받았는지 모르겠다. 그도 양고기를 즐겨 먹지만 집이 가난해서 먹을 수 없다. 당시 수시의 글자는 북송 () 에서 이미 유명해졌기 때문에 한종유 () 는 수시 () 가 쓴 편지를 묘축축요림 () 에게 한 번에 10 여 근의 양고기를 바꿨다. 한종유는 이런 생고기 방식을 발견하고 편지를 자주 쓰기 시작했다. 어떤 사람이 그 속의 현기를 스시에게 알려줬는데, 스시는 결코 화를 내지 않았다. 한 zongru 는 그를 다시 촉구 종 을 보내, 그는 미소를 지으며 대답했다, 정육점 오늘 휴식, 고기 먹을 수 없다고 말했다. 소위 "스와 웬 요리, 양고기를 먹는다; Su Wensheng, 야채 수프를 먹는 것 "도 사회적 패션이되었습니다.
그러나 바로 소동파였다. 그가 황주로 강등되었을 때' 동파팔꿈치' 와 유명한' 돼지고기 송송' 을 남겼다. 황주의 좋은 돼지고기는 똥처럼 싸다. 너는 먹기를 거절하고, 가난한 사람은 밥을 할 줄 모른다. 아침에 일어나면, 너는 두 그릇을 만들어, 가득 차서 돌볼 수 없다. 돼지고기는 이미 부자에게 눈에 띄지 않고, 돈이 없는 사람은 먹지 않는 가장자리에 이르렀지만, 가격이 높고 수량이 적은 양고기 (영토 문제의 영향을 받아 이 때 송나라 양고기는 주로 수입에 의존함) 에 비해 대부분의 서민들이 고기를 먹으면 좋다. 도쿄몽' 은 개봉이 매일 밤 수십 명이 수만 마리의 돼지를 몰고 북경에 갔다고 기록한다.
그래서 원나라에 이르러도 몽골인들이 주 중원에 입주했을 때 양고기는 여전히 주도적인 지위를 차지하고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원나라, 원나라, 원나라, 원나라, 원나라) 당시 구어교재' 노칠대' 는' 한밥 끓이기' 가 주로 양과 닭이었지만 돼지고기의 지위는 이미 유유히 역전되기 시작했다.
명나라 이후 이런 구도는 완전히 바뀌었다. 명고궁사' 에 따르면 왕실 새해 식탁에는 돼지고기 구이, 돼지고기 만두 등 일련의 하드 돼지고기 요리가 있다. 명말 글로사에 남겨진 궁중 동물의 수는 18900 마리 돼지, 10750 마리로 돼지고기가 이미 상위에 올랐다는 것을 알 수 있다.
식탁 위의 변화는 사실 사회경제의 반영이다. 명성조 주엄령이 돼지를 죽이는 것을 금지하고, 위반자를 엄벌한다고 해도, 전례 없는 인구 번식으로 인한 축산업의 위축을 막을 수는 없다. 돼지가 잡식을 먹고, 양식한 토지면적이 작고, 돼지똥도 비료로 쓸 수 있어 양보다 훨씬 수지가 맞는다. 같은 면적의 토지가 인구의 10 배를 먹여 살릴 수 있는 식량을 생산할 수 있는 조건 하에서, 사람들은 양떼를 기르는 것보다 양돼지를 재배하는 것을 선호한다. 주원장이 반포한 금지령은 겨우 3 개월 만에 효력을 잃었다.
그래서 청나라 황제는 관외에서 왔지만' 돼지 강양 약함' 의 기세를 바꾸지 않고 더욱 두드러졌다. 매년 설날에 전 수도 돼지고기 소비량은 654.38+ 만 근에 달할 수 있다. 돼지고기의 지위도 급상승하고 있다. 건륭년 만찬의 밥상에는 돼지고기 65 근, 들돼지 25 근, 양고기는 20 근밖에 없다.
오늘날, 식습관으로 볼 때 돼지고기는 이미 대다수 중국인 식탁의 주류가 되었으며, 양고기는 주로 일부 북방 지역에서 인기가 있다. 그러나 고대 전통에서 물려받은 음식 풍습이 여전히 현지인의 미각을 키우고 있는 남부 지역도 있다.
쓰촨 간양이 그 중 하나이다. 양을 기르고 양고기를 먹는 역사가 유구하다. 처음에는 한대로 거슬러 올라갈 수 있었는데, 당시 간양은 소곤이라고도 불렸다. "집집마다 닭이 있고, 10 리 밖에서는 모두 양의 냄새가 난다" 는 것이 바로 이곳의 묘사이다. 《 건주현지 》 에 따르면 우황현에는 하동이라는 사람이 있는데, 그는 여기서 양고기를 먹는 기원과 관련이 있다.
어느 날 우황현의 한 농민이 양 네 마리를 데리고 배를 타고 강을 건넌다고 한다. 배 소인이 많기 때문에 성인 숫양 한 마리가 부주의로 물에 빠졌다. 양도 수영을 할 줄 몰라 곧 강바닥으로 가라앉았다. 강물의 물고기가 가라앉은 양에게 이끌려 급히 먹을 줄은 생각지도 못했다. 이 장면은 마침 한 어부가 보았는데, 그는 그물을 뿌려 고기를 잡았다. 집에 가서 생선배를 따자 어부는 생선배가 양고기로 가득 차 있다는 것을 알게 되자 갑자기 의아하게 생각하여 생선몸을 깨끗이 씻고 뱃속의 다진 양고기와 함께 삶아 먹었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 삶은 국물이 연하고 하얗고 양고기와 생선의 향기도 같을 줄은 생각지도 못했다. 소식이 전해지자 현장인 하동도 이 요리를 만들려고 하자 요리 이름은' 하동어 양솥' 으로 명명되었다.
이것은 간양 양육수의 기원이라는 설법으로, 진실성에 관해서는 고증할 수 없다. 양육수는 원래 현지인들이 삼국 명장 간옹에게 준 처방이었다고 말하는 사람들도 있다. 당시 제인옹은 피로가 쌓여 병이 되어 오래도록 완쾌할 수 없었다. 한 노인이 양고기 무찜의 레시피를 제공했는데, 제인옹이 먹으면 기효가 있다. 이후 수프에 돼지뼈 붕어 등의 재료를 넣어 끓이는 시간도 연장되었다. 한 솥을 10 시간 정도 삶았는데, 수프는 3 분의 1 도 안 남았고, 수프는 하얗고 향기로워졌다.
고법요리법은 필수이지만, 간양 양육수 봉신은 역사적인 이유가 있다.
모두 알다시피, 간양양육수는 현지의 큰 귀양으로 만든 것이다. 그 육질은 부드럽고 질겨서 냄새가 낮다. 큰 귀양은 잡종 집단의 후손이다. 계보에는 간양에서 온' 불결염소' 와 미국 조지아 주의' 누피 양' 이 있다. 바로 항일전쟁 때 화서의과대학은 송미령의 의뢰를 받아 미국에서 10 누비아 염소 한 마리를 기증해 간양용천산지의 현지 양을 개량하는 데 쓰이기 때문에 큰 귀양이 탄생했다.
물론 간양의 음식은 양육수뿐만 아니라 양육수도 간양 9 대 특색 식당 중 하나일 뿐이다. 나머지, 예를 들면, 바다 밑 낚시 (생각지도 못한), 간양완두탕, 오씨대추토끼, 냉분, 운룡수수, 가모오리, 거위고기, 손으로 용장어를 찢는 것은 모두 지렁이들이 놓칠 수 없는 음식이다.
쓰촨 밀레니엄 음식 문화는 간양을 놓치면 안 된다.
이런 가격은 당연히 소관과 일반인이 감당할 수 없는 가격이기 때문에 돼지는 민간의 주요 육식원이다. 도쿄의 꿈' 에 따르면, 매일 수만 마리의 돼지가 시골에서 사와서 도쿄로 보내진 후, 무수한' 정백정' 이 도살하여 일반인의 식탁에 고기를 보냈다.