김치단지는 김치를 담그는 용기입니다. 김치단지의 품질은 김치의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 절인 채소는 소금이 많고, 완제품인 피클은 짜고 시큼하여 컨테이너를 부식하기 쉽기 때문이다. 따라서 김치단지의 재료는 엄격하게 선택해야 한다. 그럼 어떤 김치 제단이 좋을까요? 김치단지는 다음 재료로 만든다.
1, 유리김치 항아리
유리절임 항아리가 예뻐 보이고 피클의 상태를 쉽게 관찰할 수 있다. 하지만 피클을 만들 때는 빛을 피해야 한다. 강한 빛은 음식을 변질시키거나 맛을 바꿔 세균을 만들어 제작에 실패하게 하기 때문이다. 따라서 유리 김치단은 좋은 선택이 아니다. 물론 유리절임 항아리도 절대 사용할 수 없는 것은 아니다. 다이빙 김치를 만들기에 적합하고, 절임 시간이 짧으며, 어두운 곳에 냉장고를 넣어 절이면 됩니다. 절임 시간이 길면 유리 김치단을 선택하지 않는 것이 좋습니다.
2. 도자기 김치 항아리
도자기 절임 항아리는 피클을 만드는 것도 좋지만 밀도가 낮기 때문에 침투염이 잘 스며들기 때문에 도자기 절임 항아리를 선택할 때 항아리의 밀봉 성능이 양호한지 주의해야 한다.
3. 도자기 김치 항아리
도자기 김치단은 온도가1380 C 로 타서 납, 카드뮴 등 귀금속 원소가 함유되어 있지 않다. 항아리 벽은 비교적 두껍고, 양면에 유약을 바르고, 불투명하며, 온도에 좋은 보온 작용을 한다. 장기간 절여야 하는 김치를 만들기에 적합하다.
둘째, 좋은 피클 항아리를 선택하는 방법
김치단지의 품질은 김치 제작에 매우 중요하므로 신중하게 선택해야 한다. 김치 항아리를 어떻게 선택해야 할지 모르는 사람들이 많다. 사실 김치 항아리를 고르는 것은 어렵지 않다. 다음 사항에 유의하십시오.
1, 김치 항아리 재료
김치단의 소재는 가장자리가 있고 밀봉성이 좋은 도단과 도자기 제단을 선택하는 것이 좋습니다. 이런 제단은 김치를 쉽게 만들 수 있습니다.
2. 김치단지의 높이
김치단을 선택할 때는 목이 높은 김치단을 선택해야 한다. 김치단의 목이 너무 짧아 더러운 물이 제단에 들어가 김치를 오염시킬 수 있기 때문이다. 따라서 목 깊이가 단 깊이의 2.5 배 이상인 김치단을 선택하는 것이 좋습니다.
3. 김치 항아리의 밀봉 성능
김치를 만드는 것은 유산균의 번식에 의존하고, 유산균은 혐기성 이기 때문에 김치단지는 공기를 차단할 수 있어야 한다. 김치 항아리의 밀봉 성능을 테스트하는 몇 가지 방법이 있습니다.
(1) 사진: 항아리를 불빛 아래로 들어 올리고 항아리 입구에서 눈에 띄는 것이 있는지 살펴보세요.
(2) 거품: 항아리를 물에 넣고 항아리 내벽에 트라코마와 균열이 있는지 점검해 물이 스며들게 한다.
(3) 들어 봐: 귀로 제단을 들어라. 윙윙거리는 소리가 클수록 좋다.
(4) 노크: 피클 항아리를 손으로 두드려 소리를 듣는다. 강음의 질이 좋고, 공음, 사음, 깨진 음의 질이 나쁘다.
(5) 테스트: 제단을 반수로 가득 채우고 종이 한두 장에 불을 붙이고 제단에 던진 다음, 제단 뚜껑을 덮는다. 제단을 물을 따라 제단 덮개 내벽까지 빨아들일 수 있는 것은 밀봉성이 좋다는 것을 설명한다.
일반적으로 김치 항아리를 선택하는 것은 주로 두 가지 측면을 본다. 하나는 불투명한 항아리를 선택하는 것이고, 다른 하나는 통풍이 잘 되지 않는 항아리를 선택하는 것이다. 이 두 가지를 보면 적당한 김치단을 선택할 수 있다.