연습 1
성분: 신선한 계란, 후추, 대재, 향엽, 계피, 흑설탕, 설탕, 소금, 생초, 노초, 계분.
연습:
1. 계란을 삶아 식히고 껍질을 벗긴다.
2. 프라이팬을 깨끗이 닦고 계란을 프라이팬에 넣고 후추, 대재, 계피, 향엽을 프라이팬에 넣는다.
3. 냄비에 간장을 적당량 붓는다. 간장의 주요 역할은 할로겐 계란을 색칠하는 것이다. 우리가 훙싸오갈비를 만들 때 설탕색으로 볶는 경우가 많다. 사실 간장은 조립 라인에서 만든 설탕색으로 사용하기 편하다.
4, 냄비에 물을 붓고, 물은 계란이 없는 것이 좋다. 불, 끓는 물, 소금물을 맛보세요. 적당량의 간장, 소금, 흑설탕, 설탕을 넣고 시식한 후에도 계속 불로 계란을 절일 수 있다.
5. 약 5 분 후, 냄비의 계란이 이미 예쁜 장홍색으로 변한 것을 볼 수 있습니다. 계속 큰 불로 절이다. 약 10 분 후에 불을 끄고 할로겐과 계란을 큰 그릇에 붓고 계란을 할로겐에 담가 언제든지 먹을 수 있다. 그러나 수즙을 담그는 시간이 길수록 계란은 더 고소하고 맛있다.
팁: 계란을 끓일 때는 반드시 찬물에 넣어야 합니다. 동시에 계란을 찬물에 잠시 담그는 것이 좋다. 이렇게 하면 조리 중에 달걀껍질이 깨지지 않는다. 소금물에 계란을 삶는 과정에서 일정한 간격으로 볶은 숟가락으로 계란을 뒤집습니다. 그 목적은 계란 색깔을 더욱 고르게 하기 위함입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 소금명언)
연습 2
재료: 계란 6 개, 콜라 1 캔, 간장 1 숟가락, 후춧가루 20 여 개, 소금 2 티스푼, 물 적당량.
연습:
1. 계란을 깨끗이 씻고 찜통에 넣고 물을 작은 불 10 분 동안 꺼낸다.
2. 계란을 찬물에 넣으면 달걀껍질이 찬물에 담근 후 쉽게 벗겨진다.
3. 1 캔 콜라, 1 스푼 간장, 후추 20 개, 소금 2 티스푼과 적당량의 물을 냄비에 붓고 끓인다.
4. 껍질을 벗긴 계란을 끓인 할로겐 주스에 넣고 5 분간 끓인 다음 불을 끕니다.
5. 계란과 육즙을 큰 그릇에 붓고 식힌 뒤 랩을 덮고 냉장고에 넣어 24 시간 동안 냉장 보관하면 먹을 수 있다.
연습 3
재료: 팔각 (회향) 3 조각, 회향 1 티스푼 (5ml), 후추 1 티스푼 (5ml), 감초 3 조각, 계피/Kloc-0
연습:
1. 거즈, 일회용 약봉지 또는 재료로 모든 향신료를 싸세요.
2. 냄비에 충분한 물을 넣고 (절일 음식을 놓치면 안 됨) 모든 재료를 넣고 끓인다.
3, 약한 불로 40 분 정도 끓여주세요. 하룻밤 두는 것이 가장 좋다. 맛이 더 진하다.
4, 향신료 잔류 물을 제거하고 사용할 수 있습니다. 간수는 반복해서 사용할 수 있고, 늙을수록 향기롭다. 상황에 따라 조미료가 계속 첨가됩니다. 장시간 사용하지 않을 때는 걸러서 냉장고나 냉동실에 보관한다.