하이난에서 가장 특색 있는 풍미 간식은 역사가 유구하다. 해남도 북부의 바다, 돌, 조안, 정안, 청마이 등의 마을 주민들이 광범위하게 먹는 것은 명절 축제의 필수 진품이다.
해남가루에는 두 가지가 있습니다. 하나는 굵은 가루이고 다른 하나는 가는 가루입니다. 굵은 가루의 성분은 비교적 간단하다. 뜨거운 백김치육개육개탕과 섞어서 새우젓, 연한 고추, 파, 땅콩볶음을 빼야만' 굵은 가루탕' 이라고 부르고, 가는 가루는 더욱 신경을 쓴다. 각종 재료, 양념, 양념을 섞어 절여 만든 것을' 할로겐 가루' 라고 합니다. 해남가루는 보통 이런' 피망가루' 를 가리킨다.
생산 요소:
쌀을 끓는 물에 데우고 (제한 없음), 맑은 물에 30 시간 담근 다음 쌀풀을 갈아서 포대 속에 50% 의 마른 풀을 넣고 끓는 물에 넣어 반숙까지 끓여 분쇄기에 넣고 갈아서 펄프를 갈아서 포대 속에 넣고 가압하고, 순수한 쌀풀을 걸러내고, 쌀찌꺼기와 불순물을 제거하고, 소량의 팬츠 가루를 넣는다
먹을 때 그릇 (접시) 에 적당량의 순가루를 잡고 간장 (홍간장 믹스 조미료), 마늘, 땅콩기름 또는 마늘로 볶은 참기름, 익은 콩나물, 육사, 죽순, 새우, 생가루로 만든 고추장, 소고기 실크, 오징어볶음,
풍미 특징:
맛이 진하고, 부드럽고, 식욕을 자극하며, 많이 먹어도 느끼하지 않다. 매운 음식에 고추장을 조금 더하면 더 맛있다. 마지막에 가루가 조금 남았을 때 따끈따끈한 담채국 한 그릇을 넣어 먹으면 더욱 맛있고 잊을 수 없다.
폴 파우더
하이난의 유명한 지방간식은 쌀국수와 수프와 각종 양념으로 만든 것이다. 문창현에서 생산되는 가장 유명한 쌀로 이름을 지었고,' 해남복' 보다 파우더가 약간 짙기 때문에 경북 각지에서도' 거친 국수탕' 이라고 불린다.
생산 요소:
65438+
2. 선탕: 주로 돼지뼈와 소뼈로 끓여서 만들었어요. 국물이 끓을 때, 뼈 냄새가 완전히 스며들 때까지 거품을 걷어내고, 적당량의 소금과 조미료를 넣어 신선하게 만든다.
3. 조미료: 땅콩볶음, 참깨볶음 (다진 가루로 빻음), 죽순볶음, 백김치볶음, 특색 쇠고기 실크, 채육채 볶음, 마늘 숙유, 고수, 파꽃 등.
배포: 문제는 무엇입니까? (50 그램) 그릇에 넣고 적당량의 양념을 하나씩 넣고 끓는 국물 한 숟가락을 밀가루에 붓고 후춧가루를 약간 뿌려 먹을 수 있다. 매운 음식을 좋아한다면 고추를 조금 넣으면 더 맛있다.
풍미 특징:
분홍색은 부드럽고 국물은 뜨겁고 맛있으며, 양념향은 씹고, 느끼하지 않고, 싱싱한 향은 약간 시큼하고 매워 식욕을 유혹한다.
조안남 이브 면관
하이난의 유명한 지방간식은 쌀국수와 수프와 각종 양념으로 만든 것이다. 문창현에서 생산되는 가장 유명한 쌀로 이름을 지었고,' 해남복' 보다 파우더가 약간 짙기 때문에 경북 각지에서도' 거친 국수탕' 이라고 불린다.
생산 요소:
65438+
2. 선탕: 주로 돼지뼈와 소뼈로 끓여서 만들었어요. 국물이 끓을 때, 뼈 냄새가 완전히 스며들 때까지 거품을 걷어내고, 적당량의 소금과 조미료를 넣어 신선하게 만든다.
3. 조미료: 땅콩볶음, 참깨볶음 (다진 가루로 빻음), 죽순볶음, 백김치볶음, 특색 쇠고기 실크, 채육채 볶음, 마늘 숙유, 고수, 파꽃 등.
4. 혼합: 그릇에 팬 한 줌 (무게 약 150g) 을 잡고 적당량의 양념을 하나씩 넣고 팬에 끓는 국물 한 숟가락을 붓고 후춧가루를 조금 뿌려 먹을 수 있다. 매운 음식을 좋아한다면 후춧가루를 조금 넣어라.
풍미 특징:
분홍색은 부드럽고 국물은 뜨겁고 맛있으며, 양념향은 씹고, 느끼하지 않고, 싱싱한 향은 약간 시큼하고 매워 식욕을 유혹한다.
해남에서 갈색을 튀기다.
해구 지역 (시) 에서 유행하는 해남 지방식 간식은 일반 쫑쯔 () 와 달리, 하나는 쫑쯔 잎으로 싸지 않는 것이다. 둘째, 찹쌀은 먼저 쪄서 재료를 넣고 볶아서 계절에 상관없이 일년 내내 만들 수 있어 먹을 수 있다.
재료:
찹쌀 500g, 연밥 25g, 표고버섯 25g, 새우 25g, 가리비 25g, 포크 50g, 익은 돼지기름 50g, 조미료 5g, 설탕 5g, 정염 8g, 원유100g, 오리알액
제작:
1. 찹쌀은 깨끗이 씻고, 새장은 쪄서 준비한다. 연밥이 익으면 껍질을 벗기고 마음을 잃는다. 표고버섯은 머리를 깨끗이 씻고, 끓인 물을 데쳐서 알갱이로 썰고, 새우쌀과 가리비는 깨끗이 씻고 쪄서 알갱이로 구운다.
2. 상기 성분, 정제돼지기름, 조미료, 설탕, 정염 등을 넣는다. 찹쌀을 넣고 잘 섞어서 10 같은 크기의 주먹밥으로 반죽한다.
3. 뜨거운 솥에 기름을 붓고 오리알액으로 탕원을 골고루 덮고 뜨거운 기름솥에 넣고 천천히 튀겨 열을 골고루 섞어서 황금색으로 튀긴다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임)
특징:
빛깔은 황금색이고, 겉은 화끈하고, 시원하고 맛도 좋고, 흥미진진하다.
해남전병
일명' 이역천층빵',' 동산전병' 이라고도 불린다. 최근 몇 년 동안 발전해 온 해남 특색 색채와 북방 풍미를 지닌 분식이다. 하이난에 있는 많은 호텔과 음식점들이 모두 인기가 많다. 만녕현 동산호텔 특제 중 가장 유명한' 동산전병' 이기도 합니다.
재료:
정분 500g, 파우더10g, 계란 4 개, 정염10g, 조미료 5g, 후춧가루 7g, 마늘 75g, 파 50g, 향신료 조금, 정제 돼지기름 적당량
제작:
1. 정제밀가루와 거품가루를 골고루 섞고, 보금자리를 열고, 계란액을 넣고, 30 ℃미지근한 물로 섞고, 반죽을 반복해서 반죽하고, 깨끗한 젖은 천을 덮고, 15 분 동안 그대로 두고, 다시 문지르고, 책을 눌렀다
2. 정염, 조미료, 향신료, 후춧가루를 섞어 얇은 반죽에 골고루 뿌린 다음 마늘, 파를 섞어 골고루 뿌린다. 그런 다음 패치를 바깥쪽에서 안쪽으로 돌돌 말아서 25 cm 길이로 토막으로 썰어 구김으로 책을 눌러 두께를 1 cm 로 한 원반 모양으로 말아줍니다.
3. 큰 불로 냄비를 열고, 아스팔트를 40% 까지 데우고, 반죽을 넣고, 약한 불을 지펴서, 계속 뒤집어서 양면을 골고루 가열한다. 황금색에 이르면 건져내고, 기름을 짜내고, 방사형으로 골고루 먹는다. 음식을 내오다.
특징:
얇은 층이 많고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 짠향이 입에 맞고, 냄새가 나고, 식욕을 유혹한다.
해남닭밥
닭밥의 주재료는 닭고기와 쌀이고, 문창닭은 최고의 닭밥이다. 문창닭 부족으로 닭밥노점은 보통 현지 잡색 닭을 사용하며 아직 알을 낳지 않은 성숙한 닭, 1 부터 1 까지 등을 요구한다. 몸무게가 5 킬로그램이 적당하다. 쌀은 일급 신선한 양질의 쌀에서 뽑았고, 닭고기는 백절닭이다. 맑은 국물을 삶고, 피유육은 하얗고, 골수는 피를 띠고 있다. 먹으면 달콤하고 상쾌하다.
밥 만드는 방법: 먼저 닭기름, 마늘, 양파닭볶음을 보통 방법으로 끓인 뜨거운 밥에 붓고 약간의 정염과 조미료를 넣어 골고루 섞는다. 이런 쌀기름은 부드럽고 향기롭고 맛있다. 길가 작은 가게의 노점에서 백절닭에 술을 곁들이고, 닭밥이 뒤를 이어 그 맛이 유장하다.
해남 조차
하이난의 호텔, 작은 호텔, 찻집에는 모두 모닝차가 있다. 매일 아침, 하이난의 각 시 현거리 골목의 호텔, 식당, 찻집, 술집은 차객들로 가득 차 있거나, 천천히 마시거나, 장사를 상담하거나, 상을 받거나, 커플 데이트를 한다. 모두들 서로 수용하면서 자신의 감정을 전달하고 정보를 교환한다. 어떤 사람들은 하이난 아침 차를 "가난한 차 부자" 로 요약했습니다. 차의 종류는 매우 많은데, 작은 것, 중간, 큰 것, 뾰족한 것, 특색이 있다. 멀미는 닭발, 닭날개, 오리발, 오리날개, 돼지발, 돼지꼬리, 양고기, 해산물, 조림으로 광둥조차와 비슷하다. 찹쌀코코넛떡, 고기만두 (닭고기와 노른자 포함), 볶음가루, 한천 냉반 등으로 불린다. , 꽤 하이난 특성을 가지고 있습니다.
하이난 성의 쫑쯔
북방의 쫑쯔 원추형으로 작은 잎으로 싸여 있고 안에는 찹쌀이 들어 있다. 패턴이 있으면 쫑쯔 안에 팥과 대추를 넣으세요. 아이티의 만두는 달라진다. 바초잎으로 네모난 원추형으로 싸서 무게가 약 0.5 킬로그램, 찹쌀에는 달걀노른자, 차사오, 베이컨, 사오닭날개 등이 들어 있다. 따끈따끈한 쫑쯔 껍질을 벗기면 바나나와 찹쌀 향기, 고기와 계란 향이 먼저 난다. 향기가 짙을 때 싱겁고, 고기와 고기가 모두 갖추어져 있어 식사자의 식욕을 크게 자극했다.
하이난샤브
일반적으로 "변로" 라고 불리며, 하이난은 겨울과 여름에 모두 사용한다. 이런 고급 샤브샤브는 사향고양이, 뱀고기, 갑생선에 대추, 당삼, 참마, 구기자로 국을 끓이고 가시해산물, 소엽, 닭고기에 데친 다음 두부, 가루로 데친 다음 콩잎, 상추, 배추 등 제철 채소로 데친다 밥을 먹으면 모든 사람이 땀을 흘린다. (성을 짓기 전에 사람들은 땀을 흘리고, 눈물을 흘리고, 콧물을 흘리며, 뒤의' 이류' 는 당시 숯을 연료로 태웠기 때문이다. 성을 건설한 후 상해의 연료는 보편적으로 개량되어 액화석유가스나 고체 무연연료를 사용한 후' 이류' 가 없어졌지만, 외딴 마을에서는 분위기가 열렬했다. 중저급의 봉변난로는 산해진미를 양고기, 닭고기, 갈비로 바꿔도 사람들은 여전히 신나게 먹는다.
나다개고기
그 개고기는 해남의 4 대 명요리만큼 맛있다. 전통적으로 개고기가 아니라고 생각했기 때문에' 그 개고기' 가' 명채' 명단에 들어가지 못했다. 대담한 개고기는 여주시의 그 큰 마을에서 생산되는데, 이곳의 개고기 가공 방법과 양념은 각기 다르며, 삶아 낸 개고기의 맛은 신선하고 신선하다. (윌리엄 셰익스피어, 개고기, 개고기, 개고기, 개고기, 개고기) 개고기는 보통 샤브샤브를 먹는다. 그 수프에는 대추, 당삼, 구기자, 산초, 익은 치즈 등 보양제와 10 종 화남 특유의 향신료가 포함되어 있다. 삶은 개고기는 잘게 썰어 국물에 넣어 데우면 먹을 수 있고, 향이 진하며, 자체 풍미를 가지고 있습니다. 여행객이 여주에 오지 않으면 개고기 냄새를 따라 개고기 가게를 찾아 좋은 개고기 냄비를 먹을 수 있다. 주인에 따르면 이곳의 개는 주주에서 산 것이고, 역시' 개고기' 라고 할 수 있다.
코코넛 찹쌀떡
하이난에서 흔히 볼 수 있는 풍미 간식입니다. 주재료는 찹쌀가루를 껍질로 신선한 코코넛, 참깨, 땅콩볶음, 설탕 등을 넣는다. , 야생 파인애플 잎으로 5cm 정도 크기의 원반 모양으로 싸서 쪄서 뜨거울 때 먹어요. 이 케이크는 느끼하지 않고 달콤하고 맛있다. 독특한 맛.
하이난 지방 전통 간식. 민간법은 지방에 따라 다르다. 하지만 찹쌀반죽과 백무실을 주재료로 다른 보조재는 자유롭게 바꿀 수 있어 캔, 삶은, 찜, 볶을 수 있습니다. 쪄도 먹을 수 있어요.
재료:
찹쌀 600g, 맑은 물 25kg, 흰 무1.75kg, 새우 50g, 포크 구이100g, 삼겹살150g, 조미료 30
방법:
1, 차사오, 새우는 중간 알갱이로 썰고, 뜨거운 기름에 볶아서 준비하고, 찹쌀은 깨끗이 씻고, 맑은 물은 30 분 정도 담가 쌀풀로 갈아줍니다.
2. 삼겹살은 잘게 썰고, 약한 불에서 소량의 기름을 볶고, 마늘을 넣고 볶고, 무실을 넣고 잘 볶고, 찜질을 하고, 찹쌀반죽을 천천히 붓고, 거꾸로 6 ~ 7 까지 섞어주고, 다른 양념을 넣고, 고르게 삽질하고, 무떡이 된다.
3. 무떡을 이미 기름을 칠한 9 인치 강철 접시에 붓고 평평하게 뿌린 다음 새우, 차사오를 골고루 뿌려 새장에 넣고 센 불에서 쪄서 제거하고 식히고 30 쪽으로 굶겨 참기름, 마늘, 익은 참깨, 다진 파를 떨어뜨려 다시 데운다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
특징:
케이크는 빨갛고 녹색이며, 빛깔이 밝고, 무맛이 진하며, 맛이 신선하다.
문창바음
해남 지방풍 간식. 일명' 코코넛 향이 끈적하다' 는 유명한 교향과 코코넛의 향문창시에서 왔다. 찹쌀가루는 맑은 물과 생유로 저어주고, 작은 공으로 구겨 손으로 원을 만들고, 끓는 물에 넣어 삶아 잘게 다진 달콤한 소를 찍어 먹는다.
재료:
1kg 찹쌀가루, 25g 원유, 적당량의 맑은 물, 1 코코넛, 300g 흑설탕, 50g 흰 참깨, 100g 땅콩.
방법:
1. 건찹쌀가루를 도마에 쌓아 보금자리를 만들고 적당량의 맑은 물을 넣고 잘 섞은 다음 모유를 넣고 연인까지 계속 문지르고 20 등분으로 나누어 하나씩 둥글게 빚고 손바닥으로 납작한 동그란 덩어리 (배아) 를 눌러 준비한다.
2. 코코넛 껍질을 벗기고 딱딱한 껍질을 깨고 특제 코코넛 대패기로 코코넛 고기를 촘촘한 코코넛 펄프로 깎아줍니다. 땅콩과 흰 참깨를 각각 볶아 가루로 갈았다. 신선하게 잘게 썬 코코넛과 흑설탕을 넣고 잘 섞어서 소를 만든다.
3. 뜨거운 솥의 물을 끓여 배아를 넣고 중불로 삶아 건져낸' 소' 를 한 층씩 넣은 다음 먹거나 담는다.
특징:
달콤하고 부드럽고 코코넛 맛이 넘치며 점도와 인성이 적당해서 만드는 방법이 간단하고 독특하다.
이가죽통밥
해남 여족 전통 음식. 이것은 신선한 대나무 통으로 쌀과 향신료를 가득 담은 삶은 음식이다. 여족도 마찬가지인데, 대부분 산간 야외나 집에서 숯으로 구워요. 현재 요리사가 전통을 바탕으로 개량하여 연회석 식탁에 올려놓고 높은 명성을 누리며 하이난의 유명한 풍미식품이 되었다.
재료:
산란쌀 500g, 마른 돼지고기100g, 생펌핑10g, 생펌핑 3g, 정염 5g, 조미료 8g, 맑은 물 500g, 정제돼지기름과 오향가루 약간, 신선한 대나무 2 절
방법:
1. 참마 쌀을 깨끗이 씻은 후 30 분 동안 담가 건져내고 정염과 조미료를 넣어 잘 섞는다.
2. 얇은 돼지고기를 0.3cm 두께의 얇게 썰어 생초, 노초, 오향가루로 절인 후 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 얇게 볶아 솥에서 식힌 후 0.3X0.3 조각으로 썰어 준비한다.
3. 신선한 대나무 (마디가 긴 경우) 를 취하여 각 절마다 한쪽 끝을 썰고 깨끗이 씻고 말리고, 정제된 돼지기름으로 대나무 내벽을 닦고, 향산 아라시 쌀과 살코기를 골고루 조절하고, 두 부분으로 나누어 두 개의 대나무 통에 물을 적당량 (간당 250g) 을 넣는다. 그런 다음 깨끗한 천으로 대나무 통을 묶고 막고 200 도 오븐에 넣고 30 분 정도 구워 익힐 때까지 구워주세요.
4. 성숙한 대나무 통밥을 꺼내서 천을 제거한 후 몇 조각 (각각 6cm 길이) 으로 썰어 접시에 담는다.
특징:
죽절은 녹색을 띠고, 쌀장은 노랗고, 향기는 단아하며, 신축성이 풍부하다. 먹을 때 이씨 가문의' 산란주' 한 모금을 마시고 죽간밥 한 모금을 먹고 천천히 씹어 먹으면 재미가 무궁무진하다.
카뮈 삼색밥
하이난 중부 산간 묘족 전통 간식. 계절적으로' 3 월 3 일' (리족과 묘족의 전통 명절) 기간 동안 광범위하게 생산되고 식용된다. 통세 관광 별장 생산 판매.
재료:
1 .5kg 산란찹쌀, 뽕잎 500g, 붉은 파란 등나무 잎 500g,1.5kg 강황,1캔코코넛 밀크, 적당량의 설탕, 작은 야자잎 몇 개.
방법:
1 에서는 뽕잎, 붉은 등나무 잎에 각각 물을 넣어 끓여 1.5 시간, 물이 각각 검은색과 빨간색일 때 잎찌꺼기를 제거하고 유색수로 준비한다. 강황을 으깨서 풀을 짜내고, 미지근한 물 500 그램을 넣어 노란색을 침출한다.
2. 산란쌀을 물에 깨끗이 씻어 걸러내고 3 등분하여 각각 3 가지 다른 색깔의 용액에 담가 8 시간 동안 염색한 후 쌀을 꺼내서 배수한다.
3. 세 가지 색깔의 산란쌀을 우리에 넣고 각각 쪄서 (쌀은 물을 넣지 않음) 약 1.5 시간 정도 익힌 후 고르세요. 뜨거울 때 코코넛 풀을 3 등분으로 나누어 세 가지 쌀에 넣어 골고루 조절한다.
4. 1 작은 산갈색 잎으로 태블릿에서 쌀 세 종류를 각각 50g, 삼면을 피라미드 (삼각형) 모양으로 구겨 쌀에 적당량의 설탕을 넣고 야자잎을 말아서 삼색 쌀을 감쌌다.
특징:
묘족 풍미가 있는 색깔. 노랑, 블랙, 레드의 세 가지 자연색이 서로 조화를 이루고, 달콤하고 향기롭고, 달콤하고 매끄럽고, 모양이 아름답다.