겨울에 베이컨을 먹지 않으면 마음이 당황하게 된다.
냉장고가 없는 시대에는 고기를 먹는 것은 모두' 왁스' 에 의존한다. 소시지는 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 갈비 등과 같은 베이컨일 뿐이다.
고대인들은 섣달, 즉 겨울달이 시작되기 전에 준비해야 섣달 초에 담배를 피워' 왁스' 를 놓치지 않을 수 있다고 생각했다.
매년 겨울, 아마 모든 돼지는 베이컨으로 만든 꿈을 가지고 있을 것이다.
어떤 사람들의 소시지는 맛있고 향기롭고 맛있다. 하지만 매년 소시지를 만들지 못하는 사람들이 있다. 소시지를 절이거나 소시지가 향기롭지 않다.
이런 오향소시지는 양념만 첨가하면 바로 즙이다. 매쉬즙을 첨가하면 육류가 미생물 발효를 통해 단백질을 분해하고 아미노산을 만들어 독특한 맛을 만들어 소시지에 독특한 맛을 줄 수 있다.
1, 지방과 살코기의 최적 비율은 2: 8, 비계는 2, 살코기는 8, 3: 7 을 초과할 수 없다. 비계는 잘게 썰어야 하고 살코기보다 작아야 한다. 1 cm 정도. 이렇게 소시지는 뚱뚱하지도 마르지도 않고, 식감도 더 섬세하고, 신선하고 즙이 많아 찌든 튀겨도 질리지 않는다.
2. 레시피에 있는 오향가루도 스스로 만들 수 있습니다. 양념은 직접 첨가한 양념보다 미리 약한 불로 배양해야 한다. 고추면은 쓰촨 한원고추로 만들어야 하는데 이렇게 만든 소시지가 더 맛있어요. 조미료가 없으면 다른 것으로 만들 수 있습니다.
3. 이 레시피는 외삽하거나 산초, 고추, 고추를 넣어 간을 맞추고 설탕 비율을 증가시켜 고전적인 광식 소시지를 만들 수 있습니다.
재료: 돼지고기 2500g (살림비 3: 7), 소금 75g, 매쉬 주스100g, 높이 백주 25g, 오향가루 20g, 설탕10g, 간장
방법: 1. 장의는 맑은 물에 10 분 담갔다가 3-4 회 반복해서 비벼서 표면의 소금을 씻어내고, 마지막으로 맑은 물로 바꿔서 몇 방울을 넣는다.
백주에 담그면 비린내를 없앨 수 있다.
2. 돼지고기를 근막에 제거하고 살코기는 길이 4.5cm, 너비 2cm, 두께 0.5cm 로 썰어 비계를 땡땡으로 썰어줍니다.
3. 육정에 소금, 매쉬 쥬스, 고도의 백주, 오향분, 설탕, 생담배를 넣고 일회용 장갑 넣고 골고루 섞는다.
골고루, 그리고 고기가 끈적해질 때까지 같은 방향으로 때린다.
4. 창자의 한쪽 끝은 면실로 단단히 묶고, 다른 쪽 끝은 깔때기를 덮고, 절인 고기를 통구에서 창장으로 붓고 가득 찰 때까지 붓는다.
5. 충전한 후 바늘로 팽창 장복에 작은 구멍 배기를 찔러 10 cm 당 한 번씩 결찰한다.
6. 준비한 소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 직사광선을 피한다. 그렇지 않으면 변질되기 쉽다.