국을 끓이는 것은 직접 가열하고, 스튜는 단수로 가열한다.
국을 끓이는 것은 원료와 맑은 물을 뚝배기에 넣고 직접 불로 가열하는 것이다. 큰불이 끓어서 약한 불이 약 3 시간 동안 끓었다. 끓이는 과정에서 국물이 계속 증발하여 상황에 따라 물을 넣어야 할 수도 있다. 그러나 이렇게 중간에 물을 넣으면 식감과 탕색에 영향을 미칠 것이다. 한 번에 물을 충분히 넣다.
찜: 원료와 맑은 물을 뚝배기나 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 큰 냄비에 넣는다. 솥의 물은 뚝배기의 물보다 적으니, 물이 끓을 때 뚝배기로 넘치지 않는 것이 좋다.
2. 원자재 처리도 다르다.
재료에 특별한 처리를 할 필요 없이 필요한 재료와 물을 국솥에 넣기만 하면 됩니다.
찌개는 데워서 비린내를 제거하고, 보조재와 양념을 넣고, 맑은 물찜솥에 넣고 뚜껑을 덮어야 한다.
3, 식용 효과가 다르다
스튜는 원료의 원즙을 잃지 않게 유지할 수 있다. 야채를 위주로, 탕을 보조로 하고, 식탕을 병행하다. 탕을 끓이는 주된 목적은 국물을 마시는 것인데, 안의 식재료는 맛이 좀 떨어진다.
국을 직접 가열하는 방법으로 국물을 진하게 하기 쉽고, 재료를 오래 끓여서 국물의 색깔을 탁하게 한다. 식재료는 대부분 오래 끓여서 썩지만, 대부분의 맛과 영양성분이 수프에 스며들었다. 그래서 수프를 끓일 때, 많은 사람들이 국물 속의 식재료를 떠서 국물만 먹고 식재는 먹지 않는다.
조림품의 방수 가열 방식은 원료와 국물을 가열하여 안정시키고, 음식의 신선한 맛은 쉽게 없어지지 않고, 국물은 물처럼 맑다. 찌개용 원료는 기본적으로 모두 영양 보양입니다. 고기조림은 부드럽고, 찌개 원즙은 국물보다 진하며, 식재료와 수프를 곁들여 먹는 것은 완전히 즐거움이다.
바이두 백과-찌개
바이두 백과-삶은