"백성은 음식을 하늘로 삼는다" 는 말은 젓가락 두 개와 선천적인 점술을 의미한다. 교환, 입을 위해서, 먹기 위해서. 젓가락이 곧고 길어서 점괘입니다. 견권, 장작, 인용. 함께 젓가락으로 밥을 먹어요. 입구가 뭔가요? 그것의 젓가락은 둥근 머리인데, 점을 쳐서 하늘을 위해 만든다는 뜻이다. 이렇게 먹는 것은' 천도' 가 아닌가? 그래서' 음식은 하늘이다' 는 것이 여기서 온 것이라고 생각한다.
인구가 많은 대국으로서 중국인들은 줄곧 음식에 치중하고 있다. 한나라의 경제 발전과 위진 남북조의 민족 융합을 거쳐, 수당 시대 중국의 음식 문화는 진정으로 다채로워졌다.
그렇다면 번영하고 개방된 수당 시대에 사람들의 음식 문화는 어떤 것일까?
번영하는 수와 당나라 시대에 사람들은 무엇을 먹었습니까? 그것은 현대만큼 풍부하다.
현대사회에서 대부분의 지역의 주식은 쌀, 밀, 옥수수 등이다. 사실 고대인들도 비슷하다. 수당 시대에는 식량이 풍부하다. 옥수수와 고구마는 없지만 쌀, 밀, 좁쌀, 황미, 콩과 같은 다양한 곡물이 있습니다. 마지막으로 "남쪽 쌀 북쪽 밀" 식습관을 형성했습니다.
당시 주식은 빵, 쌀, 죽 등 세 가지였다.
케이크에는 찐빵뿐만 아니라 사오빙, 찐빵, 찐빵 등도 포함되어 있다. 국빙, 물유인전, 냉각기구 (꽈배기와 유사), 동그라미 (탕원과 유사), 체까우 (과자와 유사) 일 수도 있습니다. 휴대용 빵과 찐빵은 당준이에서 인기가 많아 가장 흔히 볼 수 있는 허기식품이 되었다. 심지어 관리들은 말을 타고 찐빵을 먹고 들킨 후 벌을 받아 벼슬길을 지체했다.
당시 주식은 찹쌀, 쌀알, 밀알이었다. 지리적 위치 제한으로 쌀의 운송 비용과 가격이 모두 높다. 대다수의 중하층 관원과 일반 백성들은 모두 좁쌀과 밀을 먹는다. 두보는 그의 친구 위발 처사에게' 황미 새 요리사' 로 황미로 밥을 지으라고 했다.
죽이 주로 쌀죽, 쌀죽, 시리얼이 있습니다. 하기 쉽기 때문에 갈증을 풀고 허기를 채울 수 있다. 수당 시대에는 신하와 백성들이 보편적으로 죽을 즐겨 먹었는데, 날씨가 추워지면 죽을 먹는 것이 이미 풍습이 되었다. 귀족 관리들은 또한 죽에 꿀, 아몬드, 치즈, 참깨 또는 기타 재료를 넣어 담백한 죽에 맛을 더했다.
그 당시 곡물은 경통화였다. 당나라 중기에는 정부가 진정한' 임대감' 세제를 시행했고, 공식적인' 밀루' 는 주로 쌀과 밀로 구성되어 있다. 밀루의 성적은 기준과 다르다. 평등제도 하에서 직접 인수한 밀루를 제외하고, 집세, 월급, 임금 등과 같은 다른 관원들의 수입. , 보통 milu 의 가격에 따라 계산됩니다.
이 주식들 외에도 식이섬유와 비타민은 과일과 채소에서 보충해야 신진대사를 조절하고 건강을 증진시킬 수 있다. 수당 시대에는 해바라기, 부추, 샐러리, 무, 토란, 동과, 오이, 버섯, 냉이, 죽순, 냉이, 연근, 녹수채 등 다양한 과일과 채소가 있었다.
북방에서는 부추와 매운 뿌리를 자주 먹는데, 남방에서는 대나무와 대나무찜을 자주 먹는다. Zuji 와 채소는 절이거나 가공하여 효과적으로 보존되었다. 이 시기에는 과일 종류도 많은데 대추, 복숭아, 이, 살구, 이, 배, 감, 밤, 헤이즐넛 등이 있습니다.
강남 영남 등지에서도 감귤 양매 비파 등이 많이 생산된다. 야채와 마찬가지로, 사람들은 과일을 보존 과일로 가공합니다. 실크로드는 수백 년간의 교류를 거쳐 가지, 시금치, 포도, 석류, 사탕수수와 같은 많은 외래 과일과 채소가 여전히 중국인의 위와 위를 풍부하게 하고 있다.
고수 (고수), 난초 (바질), 고추 등 외국 향신료는 사람들의 음식을 더욱 맛있게 한다. 수당 명청 이래 고추는 이미 중국인들의 가장 사치스러운 취향 중 하나, 심지어 부의 상징이 되었다. 당나라 재상은 800 석 고추 절도 (수만 근에 해당) 로 유죄 판결을 받았다.
수당 시대에 사람들은 채식주의자일 뿐만 아니라 고기도 먹었다. 당시 가장 맛있는 고기는 생선과 양고기였다. 그러나 가축 사육주기는 길고 비용은 높다. 일반 백성과 저급 관원은 고기를 거의 먹지 않지만, 고급 귀족은 각종 고기를 먹을 수 있다.
수당 시대의 육류는 주로 돼지, 양, 개, 당나귀, 닭, 오리, 거위, 생선, 새우, 게였다. 주식과 채소 같은 남북식 습관은 다르다. 북방의 유목 문화는 유구하여 양고기를 즐겨 먹고, 남방은 어새우를 즐겨 먹는다.
"나를 위해 닭고기와 밥, 오랜 친구, 네가 너의 농장에서 나를 대접해 줘." 가금류 양식은 매우 싸기 때문에 관원과 하층민들에게 인기가 있으며, 그들의 생활 개선을 위한 중요한 선택이다. 식탁에는 사슴, 거위, 참새, 메추라기 등 육류가 자주 나온다. 고기새의 요리 기교는 주로 바비큐 (명화), 베이컨 건조, 찜, 튀김이다.
수산물은 주로 날것으로 먹고 묽은 소스에 담근다. 국불 (찌개), 찌개, 절임, 에메랄드 등. 남북조 후기에 출현했고, 수당 시대는 강남 명채에서 유행했다. 물고기와 양, 남북의 서로 다른 음식 문화가 결합되어 하나의' 신선한' 글자를 형성한다. 각종 대중화된 육류는 수당 () 의 음식 세계를 더욱 다채롭게 한다.
먹고 나면 사람들은 반드시 음료를 좀 즐겨야 한다. 수당 시대에는 차, 술, 치즈, 각종 음료가 유행을 선도했다. 차는 점차 강남 수족에서 전국 각지로 전해졌다. 불교가 발전함에 따라 차를 타는 것은 이미 유행이 되었으며 문인 묵객 모임의 첫 번째 방법이기도 하다. 당대의 차성육우는' 다경' 을 써서 차와 물의 맛과 차를 우려내는 방법을 설명했다.
차로 손님을 대접하는 것은 당대의 중요한 사회 습관이 되었고, 차를 마시는 것도 토번 신라 일본 등지로 점차 전해졌다. 당대의 사회생활에서 차의 지위가 날로 높아지면서' 차세' 는' 염세' 와 마찬가지로 당나라 정부의 중요한 수입원이 되고 있다.
당나라에 이르러 차 외에 술도 크게 발전하여 농업의 진보로 술 생산량이 증가하였다. 당나라는 서역을 통제하여 양조기술이 동쪽으로 전해지고, 술의 종류도 점점 많아졌다. 당시 명주는 검남, 감, 포도 등이었다.
당나라의 과육은 현대의 과육과 비슷하며 원료에 따라 오디 과육, 포도과육, 복숭아과육으로 나뉜다. 결정화 기술이 미성숙하기 때문에, 당시대 사탕수수 펄프는 감미료로 널리 사용되었다. 당시 오늘과 비슷한' 설탕' 가루가 있었는데, 여행을 위해 장기간 보존할 수 있었다.
또한 당대에는' 삼악즙' 이라는 음료가 등장했는데, 페르시아에서 유래한 것으로 오늘의 칵테일과 비슷하다.
후한의 왕래가 잦기 때문에 북조 이래 북방 사람들은 양고기와 치즈 음식을 더 즐겨 먹는다. 당대에 이르러 장안에' 얼린 치즈' 가 생겨났는데, 오늘의 빙수와 비슷하다. 얼음을 긁어 사탕수수를 붓고 체리까지 버무려 여름 고관 귀인의 맛있는 음식이 되었다.
당나라는 경제문화가 고도로 발달한 시대이다. 음식 문화는 외식업의 발전을 촉진시켜 각종 연회석이 생겨났다. 그 중에서도' 관연' 과' 사연' 으로 나눌 수 있다. 대부분의 공무 연회는 정상적인 업무식이며, 관리들은 먹으면서 정무와 관련된 사무를 토론했다. 이 술자리는 더욱 사교 플랫폼처럼 관원 간의 교류를 촉진시켰다.
이 밖에도 흔히 볼 수 있는 개인 연회는 사연, 가연, 관광잔치, 영빈연회 등이다. 그중' 곡강잔치' 가 가장 유명하며 당중후기에 성행하여 장안 동남곡강변의 살구원으로 붙여졌다. 신금사자가 조직한 광장의 가부키는 공연과 환호를 초청받았다. 연회 당일에 관원들이 모여서 때때로 황제를 초청한다. 연회 후에 항상 보트 타기, 탑 제사 등의 행사가 있다.
그러나 진사연은 진사와 시험관의 관계를 좁히기는 했지만 정실 관계를 조장하는 중요한 역할을 했다. 그래서 이덕유 집권 기간 동안 이런 연회는 금지되었다.
산해, 신선한 과일과 채소, 옥경, 오색음식은 수당 시대의 다채로운 음식문화와 그 시대의 중화문명의 혁신과 포용을 반영한다.
속담에도 있듯이, 사람들은 하루에 음식을 먹지 않으면 당황 합니다. 미식가로서 우리의 음식은 오랜 역사를 가지고 있다. 당나라가 가장 번영한 왕조로 알려져 있기 때문에, 그들이 지금 각지에 있는 것처럼 그들의 풍속 습관은 분명 다를 것이다. 그래서 오늘, 우리는 당나라 사람들이 무엇을 먹는지 이야기해 보자. 우리는 장안 시민들을 예로 들어 그들이 함께 무엇을 먹는지 보자.
역사적으로 당나라 사람들은 어떤 요리와 가정 요리를 먹었습니까?
당나라 사람들은 일반적으로 빵과 밥을 주식으로 하는데, 그중에서도 빵이 주요 역할을 한다. 여기서 말하는 떡의 내용은 우리 오늘의 떡보다 훨씬 광범위하다. 각종 분식 사고를 제외하고는 모두 빵으로 변했는데, 가장 대표적인 것은 호빙, 찜, 탕전이다.
쌀은 당대의 하루 세 끼 식사에서도 일정한 지위를 가지고 있어 빵보다 못하지만 주력이 없어서는 안 된다. 일부 지역에서는 밥이 케이크보다 더 인기가 있다. 당나라 사람들도 죽을 즐겨 마신다. 예를 들면 백거이의' 오늘 봄추위, 무엇을 먹고 싶은지 자문해 본다' 는 것이다. 모두 죽입니다. 그들의 원료 범위는 밀, 보리, 율무, 보조재 범위는 채소에서 고기까지 과일까지입니다.
당시 양고기는 당나라의 주요 육류였다 (쇠고기는 불법 참수할 때 먹었고 돼지고기는 있었지만 먹는 사람은 거의 없었다). 그들도 생선을 즐겨 먹지만, 그때는 어획이 성행하고 낚시도 보편적이어서 명물인' 송어 슬라이스' 가 하나 생겼는데, 사실 오늘의 회였다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
당나라 사람들은 왜 오리 거위를 좋아하지 않습니까? 당시 이것들은 모두 고기가 아니었다. 배후에는 이야기가 있다. 초당 때 그는 닭을 매우 좋아했다. 나중에, 나는 속았다. 당태종은 이렇게 말했다. "나는 제국이 고기를 먹는 것을 금지하고, 주현이 비쌀까 봐 두려워한다. 닭을 먹는 이유는 무엇입니까? 클릭합니다 생활 수단에 관해서는 겉치레와 낭비를 두려워한다. 법원 관계자는 고기를 먹는 것이 금지되어 있지만 닭을 먹으면 어떻게 고기를 먹을 수 있습니까? 야채, 감자, 토마토, 피망, 옥수수 등등에 대해 이야기합니다. 지금은 매우 흔하다. 당나라 때는 전혀 먹을 수 없었다. 그때 그들의 가장 흔한 채소는 무엇이었나요? 오크라는 "겨울 아마란스" 라고도 합니다. 두보는 "벼가 익으면 하얗고, 오크라가 익으면 젊어진다" 는 시를 가지고 있다. 매끄럽고 포만하는 자는 영원히 부드럽고 고르다. " 지금은 흔하지 않다. 우리 북방은 먹는 것이 매우 적고, 남방은 많이 먹는다. 또 다른 야채는 XI (XI) 라고 하는데, 지금은 흔치 않아 남방의 일부 도시에서도 살 수 있다.
그래서 우리는 당나라 때 먹을 수 있는 음식이 그렇게 맛있지 않아서, 어떤 것은 감히 시도하지 못했다. 지금 어떻게 잘 먹을 수 있습니까? 모든 요리가 바뀌고 변해서 한때 많은 미식가들의 사랑을 받았다!