좋은 술이 하늘에서 떨어지는 선물이라고 해도 과언이 아니다. 좋은 술은 좋은 원료에 의해 결정된다. 프랑스에서는 포도의 산지 구분이 매우 섬세하다. 척박한 땅에서도 술을 만들기에 적합한 포도가 자랄 수 있지만, 계곡 지역의 땅은 좋은 술을 양조하는 천연 보증이다. 이런 관점에서 볼 때, 자기가 술을 만들 가능성은 그리 높지 않다.
포도주는 껍질을 벗기고 분리해서 즙을 짜는 것으로, 나무에서 수동으로 포도를 따는 것을 포함해서 모두 와인 양조의 시작일 뿐이다. 효모를 넣어 발효시키는 과정은 신기하다. 이것도 다른 맛을 내는 가장 중요한 단계다. 물론 이전 여과와 같은 물리적 역할도 있습니다. 자제라면 그렇게 신경을 쓰지 않을 것이다. 어쩌면 당신은 단지 자신의 양조 과정을 즐기고 싶을 수도 있지만, 소독에 주의해야 합니다! 일반 공업 양조 과정에서 이산화황을 넣어 소독한다. 그렇습니다. 중학교 화학 교과서에 묘사된 썩은 달걀 냄새가 나는 가스입니다. 통제에 주의하지만 한 번에 충분히 더해야 한다. 이 잣대는 좀 파악하기 어렵다.
양조류:
첫 번째 단계: 과일 재료 선택
와인을 만드는 데 쓸 수 있는 포도 품종이 너무 많아요. 노을주, 품려주, 뱀용 구슬, 미악, 아름다운 양조, 피노) ...... 거주지에서 좋은 포도를 생산하지 않거나 좋은 술을 만들기에 적합한 품종을 찾기가 어렵다면 과일 시장에 가서 신선한 붉은 포도를 사고, 잘 익고, 줄기를 제거하고, 아스팔트를 깨끗이 씻어 주는 포도를 고르세요. 줄기에는 더 많은 타닌이 함유되어 있어 발효하면 술이 떫게 된다.
두 번째 단계: 컨테이너를 준비합니다.
DIY 와인 발효통, 유리, 도자기를 선택하실 수 있습니다. 큰 유리병은 와인 DIY 가족의 첫 번째 선택이며 봉인하기 쉽다.
세 번째 단계: 포도를 으깨서 설탕을 넣는다.
깨끗이 씻은 포도를 깨끗한 이중 거즈로 싸서 포도를 으깨서 즙을 넣어 발효통에 넣는다. 컨테이너에 1/4 부터 1/3 까지의 공간을 남겨 두십시오. 포도와 설탕의 비율에 따라 10:2 또는 10:3 에 설탕을 넣는다.
4 단계: 밀봉 발효.
발효주 항아리나 병을 밀봉하십시오. 발효독을 섭씨 30 도 안팎의 환경에서 발효시킵니다. 전문 양조에서 발효 온도와 발효 시간의 통제는 와인의 스타일에 직접적인 영향을 미친다. DIY 일족으로서 와인 포스트잇을 만들어 발효 시간을 기록하여 다음 DIY 시 참고와 조정을 할 수 있습니다.
5 단계: 찌꺼기를 걸러내고 계속 양조한다.
보통 밀봉하여 발효한 지 일주일 후에 용기를 열어 냄새를 맡을 수 있다. 이때 술이 넘쳐나고 포도 껍질이 술액 위에 떠 있을 것이다. 찌꺼기를 걸러낸 후 알코올 정밀도와 단맛에 대한 자신의 요구에 따라 백주와 설탕을 적절히 넣고 섞은 후 2 차 발효로 들어갈 수 있다. 이때 용기는 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 한다.
열다
15 일-20 일 후, 당신의 DIY 와인이 완성됩니다.
와인 메이커 조언:
좋은 설비, 좋은 포도, 좋은 기술, 충분한 인내심으로' 실패는 성공의 어머니' 의 의미를 충분히 이해할 수 있을 것이다!
데킬라는 반드시 굵고 가늘어야 한다.
데킬라는 원래 멕시코 본토의 아즈텍인들이 양조한 현지 와인이었기 때문에, 우리는 데킬라가 당신이 양조사가 된 입문주라고 생각합니다. 당시 아즈텍인들은 Mezcal 이라는 현지 식물로 Pulque (데킬라) 를 양조했다. 스페인 사람들이 멕시코에 와서 증류 기술을 아메리카로 가져왔는데, 나중에 데킬라가 이렇게 생겨났다.
우리가 지금 직면하고 있는 주요 문제는 원자재의 문제이다. 멕시코 정부는 해리스코 주 데킬라 읍인 blue gave 가 양조한 술은 데킬라로만 불릴 수 있다고 분명히 밝혔다. 따라서 모든 데킬라는 데킬라이지만, 모든 데킬라가 데킬라라고 부를 수 있는 것은 아니다. 이 지역의 법률은 프랑스의 샴페인 보호와 비슷하다.
데킬라를 양조하는 주요 원료는 이 식물의 뿌리줄기 (파인애플처럼 보인다) 이다. 뿌리 줄기의 당분은 추출, 발효, 증류한 후 나무통에 넣어 숙성하는데, 이것이 바로 데킬라의 완성품이다. 간단해 보이지만 발효하기 전에 데킬라의 요리 과정이 있어서 양조사의 기술 공저가 필요하다. 50 ~ 72 시간 안에 데킬라 뿌리를 섭씨 60 도의 온도에서 계속 삶아야 한다. 그렇지 않으면 타거나 당분을 추출할 수 없게 되고 원료가 낭비된다. 데킬라 7kg 을 알아야 1 kg 데킬라를 추출할 수 있다!
와인 메이커 조언:
만약 당신이 멕시코에 있다면, 모든 것이 가능합니다!
샴페인의 나는 수공을 좋아한다
샴페인이 럭셔리한 이유는 주로 수작업으로 만들어졌기 때문이다. 애스턴 마틴처럼, 사람들은 이렇게 말합니다. "내 모든 부분은 손으로 연마한 거야!" 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 일부 샴페인 브랜드도 이렇게 말할 수 있다. "나는 심지어 예술가들이 스스로 병을 불게 했다." "수동" 이라는 단어가 있는 어떤 것이든 귀중할 것입니다. 특히 파이프 라인 제품이 범람하는 오늘날에는 더욱 그렇습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
샴페인의 양조 방법은 보편적으로 정확하다. 만약 네가 이 샴페인의 땅에서 생산된 포도가 없다면, 너는 반드시 프랑스에서 생산된 양질의 포도의 즙을 짜야 한다. 가장 중요한 것은 소위 샴페인 양조의 2 차 발효는 반드시 수작업으로 완성해야 하고, 가장 중요한 단계는 나무틀 앞에 서서 협주곡을 연주할 피아니스트처럼 팔꿈치를 풀고 앞으로 나아가며 두 손을 한 병 한 병 한 병 한 병 한 병 한 병 한 병 한 줄 한 줄 한 줄 한 줄 한 줄 한 줄 한 줄 한 번 흔들어야 한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인) 병당 세 번 흔들면 병 회전 1/8 주 ... 예술적으로 들리기 때문에 정말 시작되었어요. 헬스카드 만드는 돈은 올해 아낄 수 있어요.
샴페인을 양조하는 데 또 다른 어려움이 있는데, 바로 샴페인 향의 배합이다. 너는 네가 좋아하는 어떤 맛에 근거하여 와인을 배합할 수 있다. 다른 사람의 인정을 받을 수 있을지는 너의 심리적 감당 능력에 달려 있다. 어차피 유학을 1 년 정도 가서 전문자격증을 받으면 인턴십을 89 년 더 하면 감당할 수 있다.
와인 메이커 조언:
시간을 낭비하지 마라, 헬스카드를 사서 헬스하는 것이 더 경제적이다.
위스키의 5 대 요소
켈트족의 마음속에서 위스키는 그들의' 생명의 물' 이지만, 진정으로 술을 마시는 것을 즐거움으로 삼고, 술을 소장하고, 양조를 분위기로 하는 대사들의 눈에는 위스키가 보리 증류주이다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키)
증류는 위스키 양조 과정에서 식감 차이를 일으키는 가장 중요한 단계이다. 금, 물, 불, 흙, 나무 오행에 따라 위스키의 제작공예를 나누면 증류공예는' 금' 이다. 각 위스키 공장에는 각기 다른 모양의 증류로가 있다. 때때로 이 증류로는 켈트족의 요정 괴물 전설의 마법 작업장처럼 느껴질 때가 있다. 위스키는 확실히 민간에서 나왔지만, 이 가지각색의 표상들은 위스키와 보드카처럼 점쟁이들이 발명한 것일 수도 있다고 생각하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키) 위스키로는 실험실의 시험관처럼 다양하다. 어떤 것은 날카롭고, 어떤 것은 굵고, 정상에 가까울수록 술은 더 순수하다. 만약 당신이 위스키를 양조하려고 한다면, 당신은 당신의 위스키를 그랜저 단일 맥아 위스키처럼 "가장 순수하고 가장 적은 양의 알코올만 추출한다" 고 표현하려면, 스코틀랜드에서 가장 높은 증류로를 만들어야 한다. (존 F. 케네디, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키)
게다가, 술을 만드는 것은 당연히 좋은 물을 빼놓을 수 없다. 스코틀랜드의 위스키는 모두 부드러운 물이다. 경도가 낮은 물만이 좋은 술을 만들 수 있다. 이 기준은 대중을 기준으로 한다. 중국 오행의 관점에서 볼 때, 금목은 서로 조류가 흐르기 때문에, 우리는 위스키를 빚고, 금부터 시작하여, 나무를 끝으로 한다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키) 나무란 위스키의 성숙을 말한다. 이 단계는 위스키 양조 과정에서 가장 까다롭고 신비로운 단계이며, 많은 양조사들이 혁신과 돌파를 시도하는 단계이기도 하다. 여기서 우리는 유명한 양조사 빌 럼스턴에게 경의를 표해야 한다. 그는 와인 성숙의 개념을 위스키가 익는 과정에 가져왔고, 처음으로 셰리 버킷과 포터 버킷을 사용하여 숙성된 와인을 숙성시켜 와인의 식감과 색깔을 풍부하게 했다. 덧붙여 말하자면, 위스키는 성숙하기 전에 투명하기 때문에 알코올과 별반 다르지 않다.
와인 메이커 조언:
개인 양조가 심하면 믿을 수 없으니 술친구가 되는 것이 낫다.
맥주 작업장 산업
맥주를 직접 만들고 싶으세요? 그럼 먼저 맥주법을 준수하는 좋은 시민이 되어야 합니다. 독일 맥주법에서는 맥주를 양조하는 원료가 맥아, 물, 효모, 홉일 뿐이라고 규정하고 있다. 이런 딱딱한 규칙은 어떤 혁신의' 걸림돌' 이지만, 우수한 맥주를 양조하는 태도의 보증이기도 하다.
맥주의 양조 기술에 관해서는 그렇게 복잡하지 않다. 엿기름은 엿기름으로 만들어야 효모가 신기한 역할을 한다. 신기한 효과는 온도와 직결된다. 발효 과정에서 온도의 미세한 편차는 모두 맥주의 식감에 큰 영향을 미칠 수 있다. 또 기계화 대량 생산된 맥주는 최종 소독 과정에서 막 여과로 맥주의 대분자 성분을 걸러낸다. 이 과정은 세균을 제거하지만, 맥주의 맛을 더욱 개인화시킬 수 있는 단백질도 제거한다. 맥주를 직접 양조하면 멸균되지 않은' 전미' 맥주를 마시면 원미를 보장할 수 있다. 이것이 자작 맥주의 모든 의미입니다!
와인 메이커 조언:
개인은 확실히 할 수 있습니다. 장비 세트를 사서 함께 할 수 있습니다.