-응? 우리가 커피 시장에서 도대체 마시는 것은 무엇입니까?
-응? 커피 원두를 심는 것부터 커피 한 잔 만드는 것까지 어떤 과정이 있나요?
-응? 커피의 식감에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
-응? 커피 원두는 어떻게 고르나요?
-응? 집에서 커피를 만드는 방법은 무엇입니까?
-응? 커피 한 잔의 맛을 어떻게 평가합니까?
만약 네가 위의 문제에 관심이 있다면, 계속 읽어 볼 수 있다. 이 기사 * * * 약 6000 자, 읽기 시간은 25 분으로 예상됩니다. 문장 전체는 시중에서 커피의 종류, 원두의 선택 (종의 기원의 베이킹), 커피의 거품 방법, 커피맛의 평가 등 네 부분으로 나뉜다. 필요에 따라 자신이 관심 있는 부분만 볼 수 있다.
1 .. 시중에 나와 있는 커피: 우리가 커피를 마실 때 무엇을 마시고 있나요?
커피 한 잔마다 다음 네 가지 공정을 거쳐야 한다.
(1) 커피나무 심기 → (2) 커피 열매를 가공하여 커피 원두를 만든다 → (3) 커피 원두를 굽다 → (4) 커피숍/식품 가공 공장에서 커피 음료를 만든다.
커피 재배와 생콩 가공은 2 장에서 언급되며, 원두의 베이킹은 3 장에서 언급된다. 먼저 커피 음료 제작을 살펴 보겠습니다.
우리가 시장에서 마시는 커피는 간단히 가공 커피 음료와 현장에서 만든 커피로 나눌 수 있다.
가공 커피 음료 및 인스턴트 커피 분말:
우리는 쉽게 슈퍼마켓과 편의점에서 네슬레 커피와 같은 커피를 살 수 있다. 대부분의 제품은 생산 과정에서 값싼 원두를 가공 원료로 사용한다. 이 원두콩은 주로 로부스타 품종으로 맛이 보통이지만 재배가 쉽고 생산량이 높고 가격이 낮기 때문에 커피 가공에 선호됩니다. 비용 외에 유통기한도 고려해야 한다. 그래서 이 커피에는 시럽, 우유 등 첨가물이 많이 들어 있을 것이다.
모두들 이런 커피의 특징을 알아야 한다. 그들은 우리가 카페에서 마시는 커피와는 매우 다르다. 이런 커피는 영원히 커피의 독특한 맛을 반영하지 못한다. 단순히 카페인을 보충하거나 커피맛 음료를 마시고 싶다면 이런 커피를 살 수 있다.
커피숍/편의점에서 판매하는 신선한 커피:
커피를 만드는 방식에 따라 이탈리안과 버블링의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.
에스프레소는 종종 에스프레소라고도 불린다. 농축이라고 부르는 이유는 커피 원두의 맛을 가능한 적은 수의 물에 추출하는 것으로 간단히 이해할 수 있다. 따라서 농축은 일반적으로 원두의 풍미를 충분히 추출할 수 있도록 원두에 깊이 베이킹하고 섬세하게 연마해야 하며, 생산 과정은 고압이다. 일반적으로 커피숍에서 에스프레소를 만드는 기계는 모두 비교적 크기 때문에 고품질의 에스프레소를 만드는 것이 중요하다. 물론 에스프레소도 손으로 만들 수 있습니다 (완전 침지).
여기서 말하는' 심층 구이',' 미세 연삭',' 완전 침지' 에 대한 지식은 나중에 다시 배울 수 있다.
Spirit duette (pixabay.com 의 사진) 는 매우 까다로운 에스프레소 기계입니다.
당신은 작고 쓴 에스프레소 한 잔을 마셨을 수도 있고, 자신이 커피를 전혀 좋아하지 않는다는 것을 알게 될 수도 있고, 그리고 에스프레소라는 단어가 왜 커피계에서 그렇게 유명한지 알고 싶을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 커피명언) 사실 우리가 평소에 마시는 커피 음료, 예를 들면 라떼, 카푸치노, 모두 에스프레소로 섞는다. 또한 소위 아메리카노 (Caffe Americano) 는 에스프레소에 물을 넣어 섞는다. 커피머신용 커피 캡슐은 본질적으로 이탈리안 에스프레소로 볼 수 있다.
에스프레소는 큰 종류이다. 에스프레소가 이렇게 널리 사용되는 이유는 식감이 풍부해 다른 커피 음료의 원료로 적합할 뿐만 아니라, 또 다른 중요한 이유, 즉 심도 있는 베이킹이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소) 깊은 굽기에는 1 이라는 두 가지 이점이 있습니다. 커피 원두의 식감은 쉽게 조절할 수 있어 만든 커피 식감의 차이는 매우 적다 (고장률이 낮음). 2. 보관 및 운송에 가장 적합합니다. 깊이 구운 커피 원두의 가장 좋은 용도는 에스프레소를 만드는 것이다. 그래서 맛제어와 원료 보존의 두 가지 이유로 커피 체인점은 예외 없이 이탈리안 에스프레소를 위주로 하고 있습니다.
추출 커피를 만드는 과정에서 갈아놓은 커피와 물을 일정 기간 담가 커피 원두의 풍미를 물에 완전히 녹인다. 이 용해와 흡수 과정을 추출이라고 합니다. 농축과 추출의 분류는 혼동될 수 있다. 에스프레소를 만드는 과정은 추출이 아닌가? 스타벅스의 그림을 보면 농축과 추출의 차이점을 알 수 있습니다.
/index.php? S =/ 색인/문서/상세 정보 /id/7082.html)
원두를 살 때는 갈아서 만든 원두를 사지 않도록 하세요. 커피 가루를 연마하면 커피의 풍미, 특히 얕은 베이킹을 빨리 방출할 수 있기 때문에 신선한 커피 원두가 변질될수록 더 빨리 변질된다. 반면 갈아놓은 커피 가루는 기본적으로 깊이 베이킹만 한다. 원두를 보관하는 것이 더 편리하도록 원두기를 사서 직접 갈아주는 것이 좋습니다. 맷돌 기계는 수동과 자동의 두 종류가 있어 일반적으로 두께를 조절할 수 있다. 수동은 훨씬 싸다. 제두기가 없다면 가게에서 자신의 거품 방법에 따라 갈아서 가루로 갈아서 갈아서 갈아서 빨리 마셔야 합니다.
연삭 정도는 몇 등급으로 나뉘지만 절대적인 구분은 없다. 손으로 연마할 때, 거친 맷돌에 미세한 맷돌을 섞을 수도 있다. 그러니 너무 고민하지 말고 대략적인 도수를 고르고, 몇 번 갈아서 천천히 조정하세요. 보통 물 주입식 설비는 모두 중간 연마로, 네가 컵을 여과하는 구멍 수가 중간 굵은지 중간 가느냐에 따라 결정된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 가장 근본적인 것은 물의 속도와 버블 시간에 영향을 미치는 것이다. 일반적으로 선택된 구멍의 마무리 정도입니다.
거친 맷돌은 원두의 원래 식물맛을 보존하기 쉽고, 가는 맷돌은 커피맛을 쉽게 추출하여 더 많은 카페인을 방출한다. 그래서 일반적으로 굵은 맷돌은 얕은 굽기에 적합하고, 가는 것은 깊은 굽기에 적합하지만, 절대적인 것도 아니다. 앞서 말씀드렸듯이 이탈리안 에스프레소는 초미세하게 갈아서 커피의 맛을 흡수하기 쉽기 때문입니다. 따라서 설비의 선택은 연마 방식의 선택과 같고, 맛 선호도의 결정과 같다.
보관: 커피 원두/가루는 단방향 통기백으로 포장하는 것이 좋다. 가스가 천천히 방출되기 때문이다.
다양한 연삭 정도에 해당하는 영어 단어: 굵게/중간-굵게)/중간-가늘게)/가늘게/가늘게/가늘게.
단방향 통기성 구멍이있는 가방
3.2 양조 방법
사실, 첫 번째 부분에서, 우리는 이미 많은 커피 제작 과정에 대해 이야기했다. 커피 추출 정도로는 이탈리안 농축과 버블로 나눌 수 있습니다. 공구로 보면 기계와 수공으로 나눌 수도 있다. 이 중 커피 추출은 완전 침수와 드립 필터로 나눌 수 있다.
양조 방법을 배우는 가장 좋은 방법은 인터넷에서 동영상을 찾아 보는 것이라고 생각합니다. 드립 수액을 예로 들면 커피를 만드는 과정은 보통 3 ~ 5 분 정도 걸리므로 해설이 있는 동영상은 10 분을 넘지 마세요.
완전 몰입 (몰입):
완전한 침지 방법은 사실 매우 간단하다, 마치 차를 우려내는 것과 같다. 커피 가루를 뜨거운 물에 일정 시간 담가 커피 가루를 분리하게 하면 커피 한 잔이 완성된다. 물과 커피가루의 비율, 수온, 침지 시간만 파악하면 됩니다. 커피를 완전히 담그는 일반적인 도구는 기압기, 압력기, 사이펀/진공청소기입니다. 이 세 가지 방법으로 만든 커피 식감은 뚜렷한 차이가 있다.
압착솥은 충분히 담근 후 커피 가루를 걸러낸다. 제작공예는 비교적 간단하지만 찌꺼기를 남기고 과도하게 추출하기 쉽다.
AeroPress 와 고압부의 가장 큰 차이점은 추출 과정이 압력을 통해 가속화되기 때문에 커피에 잔류물이 없고 추출 정도도 통제하기 쉽다는 것이다. 일레다가 이탈리안 에스프레소 한 잔을 만들 수 있다는 점은 주목할 만하다.
음악 스트레스를 좋아하다. 사진은 인터넷에서 나온다.
사이펀 (Syphon/Vacuum) 은 간단히 밀폐 용기에 있는 가스를 가열하여 팽창하고, 끓는 물을 커피 가루가 든 용기에 뛰어들어 담근 후 불을 끄고 공기를 냉각시켜 수축시키는 것이다. 이렇게 하면 튀어나온 커피가 이전 용기로 돌아갈 수 있다. 이 과정은 커피의 거품과 필터링을 자동화합니다. 사이펀 주전자는 열원이 필요한데, 이것은 수제 커피 중 비용이 가장 많이 든다. 동시에 수온이나 가열 정도를 통해 추출 시간을 조절하는 것도 가장 어렵다.
각종 사이펀은 인터넷에서 나온다.
보충 6: 차가운 차란 무엇입니까?
콜드 추출 커피도 완전히 담근 커피다. 문자적으로는 커피 가루를 찬물이나 얼음물에 담그는 것을 의미한다. 커피의 풍미는 찬물에 담근 후 천천히 방출되기 때문에 냉침제를 만드는 데는 보통 반나절 이상이 걸린다. 뜨거운 물 산화 커피가 없기 때문에, 냉압착 커피의 맛이 비교적 부드러워 보일 것이다.
보충 7: 터키 커피란 무엇입니까?
터키 커피는 완전히 물에 담근 커피이다. 일반적인 전침법과 달리 터키 커피는 커피를 섬세하게 갈아서 뜨거운 물과 섞어 작은 구리 주전자에 넣고 끓을 때까지 가열하여 만든 것이다. 커피는 반드시 세 번 끓여야 익고, 커피 가루는 끓여도 여과되지 않는다. 터키 커피는 완전 초추출이라 볼 수 있어 맛이 매우 진하고 씁쓸합니다. 그래서 보통 설탕을 넣고 같이 삶는다. 설탕이 끓으면 커피가 진하게 된다. 흥미롭게도, 두꺼운 터키 커피를 컵에 붓고 나면 커피를 우려낸 주전자에 찌꺼기를 남기고, 터키인들은 찌꺼기의 모양으로 자신의 운명을 예측할 수 있다.
물방울 관개 (물방울 관개):
물방울을 떨어뜨리는 것도 우리가 자주 듣는 핸드커피이다. 필터지를 필터컵에 깔고 커피 가루를 붓고 물을 넣는다. 물 주입은 물 주입의 속도를 통해 전체 추출 과정을 조절하는 것이다. 단일 구멍과 다공성 등 다양한 모양의 필터 컵이 있습니다. 필터컵마다 연삭 정도가 달라야 하며 (위의 연마 부분의 그림 참조), 이는 물의 속도/침지 시간 및 커피 가루와 물의 접촉 영역에도 영향을 줍니다. 물의 흐름을 더 잘 제어하기 위해서는 가는 주전자를 사용하는 것이 가장 좋다.
물을 주입하여 커피를 만드는 데는 두 가지 중요한 단계가 있다. 첫 번째는 파우더를 넣기 전에 뜨거운 물로 여과지를 담그는 것이다. 이 단계는 매우 중요합니다. 여과지가 여과컵과 일치하지 않으면 물의 속도에 영향을 줄 수 있고, 여과지와 여과컵에 남아 있는 냄새는 그 부분을 촉촉하게 적셔서 제거할 수 있기 때문입니다. 두 번째는 찌는 것이다. 찜질이란 소량의 물을 넣어 커피 가루를 촉촉하게 한 다음 20-30 초 동안 가만히 두는 것이다. 이 과정은 커피 가루를 충분히 깨우고 식감에 영향을 미치는 가스를 방출하여 커피 가루가 거품 상태로 들어갈 수 있게 한다. 물 주입법에 관해서는 순환왕복, 연속 거품, 여러 번 거품이 있다. 개인은 자신이 가장 습관적인 방식으로 실수하지 않는 것이 좋다고 생각한다.
4. 커피의 맛
나는 커피에는 쓴 맛, 신 맛, 진한 맛의 세 가지 기본 맛이 있다고 생각한다. 시큼한 비율은 다른 커피 원두와 다른 거품 방법을 선택하여 조절할 수 있다는 언급이 있다. 커피의 농도는 사실 커피 가루가 방출한 수중커피의 함량이다. 우리는 마실 때 에스프레소가 끈적하고 손이 커피를 타서 맑다는 것을 분명히 느낄 수 있다. 커피 원두 자체를 제외하고 추출 방식이 가압되는지, 종이와 같은 흡착성이 있는 필터링 도구의 사용 여부는 커피의 농도에 영향을 미칠 수 있다.
자신의 취향에 맞는 커피 한 잔을 만들 수 있다면 커피의 시작이다. 물론, 커피의 맛은 갈수록 복잡해져서 끊임없이 시도해야 한다. 아래에 커피의 풍미를 묘사한 표 한 장을 동봉합니다.
커피 맛 바퀴는 인터넷에서 나온다.
커피 연구자들은 커피가 표현할 수 있는 풍미를 이 정도로 추출했다. 모든 맛이 좋은 것은 아니지만. 처음에는 가장 안쪽 고리에서 맛볼 수 있거나 8 가지 맛을 낼 수 있어서 대단하다고 생각합니다. 더 복잡한 커피 세계, 천천히 맛보세요.