많은 친구들이 불평하는데, 특히 집요리를 하는 방법이 맞지만, 고기가 마르거나 맛도 없고, 씹는 힘도 없어 먹을 수가 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사실, 개선에주의를 기울여야 할 부분이 많이 있습니다. 파악하기만 하면 누구나 부드럽고 구수한 맛과 향기가 넘치는 쇠고기를 만들 수 있다.
우선, 쇠고기 부위의 선택, 일상적, 우엉이 의심할 여지 없이 가장 좋다. 둘째, 갈비 팬, 이 부위들은 비교적 연하고, 관건은 강하고 기름기가 많아 먹으면 데지 않는다. 둘째, 쇠고기 칼을 바꿀 때는 반드시 섬유질을 거꾸로 잘라야 맛이 더 좋고 더 부드럽고 썩을 수 있다는 점에 유의해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 쇠고기명언) 다시, 요리입니다. 칼을 바꾼 쇠고기를 찬물에 넣다. 조건이 있으면 가급적 물에 담그고, 물을 바꾸고, 고기 속의 피를 석출한 다음 찬물로 데쳐주세요. 이 기간 동안 떠날 수 없다. 혈포는 제때에 버릴 것이다. 그렇지 않으면 계속 고기에서 끓일 것이다. 이것은 고기 비린내를 확정하는 관건이다. 끓으면 핏거품을 버리고 깨끗이 씻어라. 이 단계는 반드시 뜨거운 물과 찬물을 사용해야 한다.
쇠고기의 맛에 관해서는 이 최고의 파트너들의 참여가 있을 것이다. 볶고 끓이기 전에 양파가 없어서는 안 된다. 쇠고기는 비린내를 제거하는 도구이다. 토마토는 데친 후 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른다. 기름으로 볶아서 케첩을 조금 넣어 맛을 낸다. 함께 볶으면 토마토의 맛을 가장 자극할 수 있다. 소고기를 볶을 때 반을 붓고 냄비 10 여 분 전에 나머지 반을 부어 쇠고기와 토마토를 더 맛있게 만들 수 있다. 감자는 주로 국물 맛을 흡수하고 당근은 쇠고기 맛을 보충할 수 있다. 이 두 가지를 마지막 10 분 동안 넣고 부드럽게 삶는 것이 좋습니다.
조미료, 얼음사탕 몇 알이 없어서는 안 되고, 상큼하고 향을 더해 각종 맛을 갑작스럽지 않게 하고, 또 서로 융합할 수 있다. 또 검은 후추도 쇠고기 비린내를 제거하는 필수 신기구로 쇠고기 비린내를 억제하는 데 좋다. 산사나무는 비린내를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 쇠고기의 부드러운 썩음도 가속화할 수 있다. 있다면 몇 알을 넣을 수 있고, 조건이 있으면 사오싱노황주를 주문할 수 있어 쇠고기의 전체적인 식감을 높이는 데도 도움이 된다!