할머니는 콩이 익었다고 말씀하셨다. 우리 팥고물을 만들자. 먼저 콩을 삶아서 삶은 콩에 밀가루를 조금 넣은 다음 천으로 싸겠습니다. 나는 깨끗한 플라스틱 신발을 신고 힘껏 밟아 튼튼한' 콩가방' 을 만들었다. 할머니는이 큰 "콩 가방" 을 포커처럼 조각으로 자른 다음 조심스럽게 두부에 놓고 깨끗한 면직물을 덮고 조용히 변형 발효를 기다렸습니다. 할머니는 발효 과정이 때로는 빠르기도 하고 느리기도 하며 온도에 따라 달라진다고 말씀하셨다. 아마도 발효는 잘 될 것입니다. 아마도 소스 가공물은 시큼하고 악취가 나는 썩은 콩떡 더미가 될 것이다.
우리 소스 가공물은 어떻게 되나요? 첫날 잠자리에 들기 전에, 나는 참지 못하고 아래층의 작은 방으로 뛰어들어 콩꽃에서 자는 소스 가공물을 바라보았다. 나는 조용히 면직물을 열었는데, 그 소스들은 아무것도 변하지 않았다. 다음날 아무 일도 일어나지 않았다. 셋째 날, 이봐, 소스 위에 하얀 솜털이 돋아났다. 일곱째 날, 하얀 솜털이 노란 솜털로 변했다. 할머니는 보고 기뻐하며 이렇게 말씀하셨습니다. "균사체는 정말 좋습니다. 이렇게 만든 소스는 틀림없이 맛있을 것이다. " 갑자기 가을의 온도와 빛이 정말 신기하다는 생각이 들었다.
우리는 노란 털이 달린 소스 가공물을 태양 아래 놓고 말렸다. 가을의 햇살은 금속처럼 빛나고, 황금빛 소스 가공물은 딱딱하고 향기롭다. 냄새를 맡으면, 그 안에 들어 있는 햇빛과 콩잎도 지체 없이 튀어나오는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 소스가 말린 후, 우리는 소금물 한 항아리에 담가 양념, 새로 수확한 붉은 고추, 연한 생강, 이듬해에 수확한 마늘잎을 넣는다. 장단지의 빨강, 노랑, 흰색 3 색이 보기 좋다.
다음 2 주 동안, 이 소스는 가을 햇살에도 계속 발효될 것이며, 신선한 맛은 계속 수렴할 것이다. 결국 할머니는 집안의 작은 맷돌을 꺼내 장독에 부드럽게 녹은 두반장을 섬세한 밀크쉐이크 같은 반죽으로 갈아서 맛있는 두반장을 만드셨다.
이 흙 속의 촌스럽고 눈에 띄지 않는 팥을 얕보지 마라, 이것은 많은 사람들이 그리워하는 맛이다. 할머니는 어려운 시기에 강남인들이 두반장을 가장 중요한 요리로 삼아 영양을 얻었다고 말했다. 지금은 생활이 좋아졌지만, 두반장은 여전히 생활에서 없어서는 안 될 양념이다. 아니, 내 이웃의 큰형이 영국에서 공부하고 있어. 그의 어머니가 그를 보러 갔을 때, 특별히 우리 팥죽 한 캔을 가져왔다. 대만성의 할아버지는 우리 집에 와서 친척을 방문하고 팥소 한 캔도 가지고 오셨다. 그는 이 맛으로 수십 년 동안 고향에 있던 자장면 한 그릇을 먹고 싶다고 말했다.
가을날의 햇살 속에서 내 항아리에 남은 팥 모래의 절반은 계속 발효되어 강한 강남 풍미를 계속 빚었다 ...