소금에 절인 계란의 영양이 유실될까요?

소금에 절인 계란이 영양이 없다고 말하는 것은 너무 독단적이다. 소금에 절인 계란이 요리를 반복하는 과정에서 대량의 영양성분을 손실한 것은 명백한 사실일 뿐이다.

소금에 절인 계란 생산 과정에서 탄닌산이 생긴다. 음식물 속 탄닌산과 단백질은 체내에 고체화 물질을 만들어 퇴적해 인체의 단백질 흡수와 활용에 심각한 영향을 미쳐 계란 영양가 낭비를 초래할 수 있다.

할로겐 알도 노른자와 결합해 황화철을 형성하여 인체의 철 흡수와 이용에 영향을 미친다.

하지만 소금에 절인 계란이 맛있다는 것도 객관적인 존재다. 따라서 삶을 조절하기 위해 적당히 먹을 수 있는 것은 이해할 수 있지만, 많이 먹을 수는 없고, 매일 먹을 수도 없다.