기봉 케이크는 거의 모든 베이킹 애호가들이 좋아하는 케이크이다. 식감은 섬세하고 담백하여 직접 먹을 수 있고 생일케이크 등 각종 장식케이크의 밑소재로도 사용할 수 있습니다. 기봉 케이크의 성공률이 높지 않거나, 무너지거나, 젖은 빵으로 눌렸다고 말하는 사람들이 항상 있다. 이는 단백질이 젖은 발포만 보내고, 밀가루의 양이 너무 적어서 지탱할 수 없고, 반죽이 너무 많이 섞이고, 단백질이 탈포되고, 베이킹 온도가 부족하고, 베이킹 시간이 너무 짧습니다. 그러므로 실패만 하면 레시피를 바꾸지 말고, 모든 절차를 열심히 체험하고 잘 정리해야 여러 번 성공할 수 있다.
인터넷이 그렇게 발달하지 않았을 때, 나는 책을 읽고 스스로 구운 기봉 케이크를 더듬으며, 과격한 폭로, 젖은 빵, 샌드위치 등 많은 고통스러운 경험을 겪었다. 지금은 조작이 능숙하지만 가끔 다른 오븐을 놓치기도 한다. 나중에 나는 케이크의 레시피가 어떻게 조정되든, 상태가 어떠하든, 마지막 베이킹 단계는 결코 방심해서는 안 된다는 관점을 요약했다. (윌리엄 셰익스피어, 케잌, 케잌, 케잌, 케잌, 케잌) 케이크가 익었는지 알고 싶다면 오븐 문을 열고 이쑤시개를 삽입할 필요가 없다. 익숙한 경우, 자연스럽게 괜찮아; 잘 익지 않으면 완벽한 케이크를 다시 구우지 않을 것이다. 난로문을 여는 순간 열기가 완전히 방출되어 끈적이쑤시개 등 일부 동작 검증을 거쳐 다시 가열하면 케이크 붕괴의 비극을 만회하기 어렵기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
마지막 단락의 중요한 점: 케이크가 익었는지 판단하고 케이크 꼭대기의 상태를 보세요. 케이크의 소재가 이 금형의 전체 형태라면 케이크가 최고점까지 올라가면 천천히 떨어지고, 케이크 몰드와 거의 평평해지거나 약간 튀어나올 때 5- 10 분을 유지하면 케이크 내부가 완전히 익는다. 이 관찰 방법을 파악하면, 너는 더 이상 생빵을 먹는 것을 두려워하지 않을 것이다.
또 기봉 케이크는 부드럽고 담백하지만 마른 느낌도 있어 크림 요구르트 주스 등을 보조해 더 매끄럽다. 끊임없는 연습을 통해 촉촉한 기봉 케이크를 더듬었다. 기본 레시피는 비슷한데, 물의 양이 몇 그램 더 많거나, 밀가루의 양이 몇 그램 줄어든 다음 단백질의 전송 상태다. 마르거나 젖을 때까지 발포하지 마세요. 기봉 케이크의 식단을 많이 보고 단백질을 직각으로 만드는 경우가 많다. 사실 이때 단백질 페이스트는 이미 두부 찌꺼기에 가까워졌다. 너무 마른 단백질 페이스트는 달걀 노른자 페이스트와 잘 섞이지 않으며, 케이크 페이스트는 단백질 페이스트가 두부 잔류 물에 가깝기 때문에 거칠어집니다. 구운 케이크의 결과는 조직이 거칠거나, 팽창이 부족하거나, 구운 후 무너지는 것이다. 어쨌든 완벽하지 않다.
물윤제봉 케이크
케이크 재료: 껍데기 계란이 있는 65g 5 개, 글루텐 밀가루 100g, 옥수수유 40g, 냉수 60g, 단백질용 가는 설탕 60g 입니다.
금형: 8 인치 일반 원형 활동 바닥 금형
베이킹: 150 도, 60 분 (오븐의 실제 상황 보기)
생산 프로세스:
1. 준비재료: 글루텐 밀가루, 계란, 설탕, 옥수수유, 냉수; 찬물은 같은 양의 우유로 대체 할 수 있습니다.
2. 달걀 흰자위와 달걀 노른자를 분리하고, 달걀 흰자위는 기름이 없는 물 없는 타란대야에 넣는다.
3. 먼저 옥수수기름을 달걀노른자에 붓고 달걀에 골고루 섞은 다음 달걀 노른자에 물을 붓고 달걀과 충분히 섞어서 기름꽃도 없고 거품도 상관없다.
4. 저 글루텐 밀가루를 체질합니다. 밀가루 체질의 목적은 더러운 것을 체질하는 것이 아니라, 밀가루 속의 공기를 증가시켜 솜털로 만들어 달걀노른자위에 들어가면 덩어리가 나지 않고 뾰루지가 생기지 않도록 하는 것이다.
계란의 불규칙한 방향으로 잘 저어 작은 뾰루지가 없습니다. 계란이 들어올릴 때, 노른자 반죽은 리본처럼 평온하고 천천히 떨어진다. 한쪽에 두고 사용할 수 있습니다. 이것은 습한 허리케인을 만드는 기준이다. 노른자 반죽이 너무 건조하면 구운 케이크 맛이 매우 건조할 것이다.
6. 전기거품기로 중속타단백질로 단백질이 흐르지 않을 때 1/3 설탕중속타를 넣는다.
7. 세백발포 후 1/3 설탕 중속 박동을 넣는다. 오른손으로 거품기를 잡고 왼손은 수시로 시계 반대 방향으로 거품기 대야를 돌린다.
8. 뚜렷한 결이 있을 때까지 가늘게 다듬을 때 남은 1/3 설탕을 붓고 저속으로 돌립니다.
9. 거품기에 약간의 저항이 있다고 느낄 때, 달걀 흰자위가 섬세하고 윤기가 날 때, 거품기를 끄면서 거품기를 들어 올리면 달걀 흰자위가 작은 체크무늬를 나타낼 수 있다. 이것은 또한 촉촉한 기봉 케이크를 베이킹하는 데 필요한 것이다. 조금만 더 치면 단백질은 계란 그물에 작은 직각을 띠는데, 구워낸 기봉전은 식감이 매우 건조할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
10. 케익을 섞기 전에 오븐 150 도 예열: 1/3 단백질을 노른자위에 바르다.
1 1. 골고루 섞은 후 되감기 단백질 페이스트에서 섬세하고 윤기 있는 케이크 페이스트로 섞는다.
12. 케이크를 8 인치 기봉 케이크 몰드에 붓고, 몰드를 가볍게 몇 번 흔들어 케이크 반죽 속의 큰 거품을 흔들어 낸다.
13. 예열된 오븐 중간층, 150 도 불 60 분 중간층이란 금형이 오븐 중간에 있어야 한다는 것이다. 오븐 내부가 높지 않으면 금형은 중하층에 있고 바닥에는 베이킹 트레이를 추가할 수 있습니다. 자신의 오븐의 실제 상황에 따라 시간과 온도를 조절해야 한다. 케이크가 익지 않았다고 판단하면, 내 경험은 케이크 꼭대기의 높이와 라디안을 보는 것이다. 케이크가 가열된 후 상승한 후 다시 반락하고, 금형과 거의 수평이나 5 분 정도 들어 올리면 바로 나올 수 있다.
14. 구운 케이크를 꺼내서 가볍게 두 번 흔들어 안에 남아 있는 열기를 떨어뜨리고 기봉 전용 빨래건조대에 엎어놓는다. 전풍이 추울 때, 전병의 외관은 깔끔하고 깨끗하여 직접 먹을 수도 있고, 빵으로 장식할 수도 있다.
사과가 와그르르 소리를 내다.
1. 습한 허리케인 케이크 제작에는 두 가지 주의할 점이 있습니다. 첫째, 노른자 반죽은 너무 건조하지 말고, 노른자 액체는 리본처럼 매끄럽게 걸려 있다. 둘째, 단백질을 지나치지 마라. 조금 더 큰 갈고리, 건습 양용이 있을 것이다.
2. 굽는 시간과 온도는 자신의 오븐의 실제 상황에 따라 조정해야 한다. 어떤 오븐은 온도차가 심하고, 마지막으로 온도가 정확한 온도계를 갖추고 있다.
3. 탈모하기 전에 기봉전을 완전히 식혀 탈모한 빵이 열기가 배출되지 않은 상태에서 손상되거나 압축되지 않도록 해야 한다.