성분:
육류 요리: 토끼 허리고기 50g, 모배 50g, 고수완자 100g, 육포환 100g, 장어 50g, 돼지 목구멍 50g, 점심고기 50g, 고육회/ 잠깐만요. 채소: 연근조각 80g, 감자100g, 팬 30g, 콩피 80g, 황화채 50g, 고구마피 80g, 상추 80g, 동과 50g, 표고버섯 50g, 두부 50g, 배추 80g
조미료:
버터 250g, 식물성 기름 100g, 우현 콩잎 150g, 영천 콩 50g, 빙당 10g, 후추 5g, 후추 2g
2. 음식 특성
마라탕은 음식 보급의 목적지이다. 마라탕 한 그릇을 만드는 것은 사실 매우 간단하다. 겉보기에 무관해 보이는 것을 조심스럽게 라벨을 붙이고 함께 놓은 다음 단번에 고온을 밀어 넣는 것 뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언) 이것은 정말 물불을 가리지 않는다. 이 세상, 아름다움, 추함, 지방, 날씬함, 높음, 짧음, 좋음, 나쁜, 빨강, 녹색, 파랑, 보라색, 검은색, 흰색; 왕과 왕자, 노점상과 소졸, 각종 종교, 여러 가지 방법으로 한데 모이면 점차 융합되어 서로 스며들어 서로의 맛을 오염시킬 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 결국 마, 매운맛, 신선함, 시원한 맛과 무관한 것들이 되어 더 이상 분리할 수 없는 조화를 이루는 전체가 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
간식의 기원
마라탕은 장강 연안에서 발원한다. 처음에는 뱃사공과 가부께서 마라탕을 먹는 방법을 창조하셨다. 쓰촨 이빈에서 삼협 무산까지 물살이 급하기 때문에, 당연히 섬세한 남편들에게 없어서는 안 될 풍경이다. 그들은 섬유를 당기면서 강가에서 석두 몇 조각을 줍고, 항아리를 세우고, 강물 몇 스푼을 떠서 통에 불을 피우고, 냄비에 채소를 넣고, 음식이 없으면 그 자리에서 취재하고, 나물 몇 조각을 벗기고, 고추와 후추 등 양념을 넣고, 샤브샤브를 하고, 먹고 시식한다. 편리한 요리 풍습은 강변이 뒤를이었다. 나중에 부두의 노점상들은 이런 파마법이 이득이 되는 것을 보고, 음식과 아궁이를 모두 개조하여, 짐 양쪽에 놓고 걸으면서 소리를 질렀고, 강변 다리에서 노동력을 파는 친구들은 짐을 둘러쌌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 마라탕이 점차 강가에서 해안으로 걸어갔다. 이것이 바로 마라탕의 유래이다. 마라탕찬은 쓰촨 샤브샤브의 전신이라고 할 수 있고 샤브샤브의 간소화판이라고 할 수 있다. 고기와 채소만 대나무 꼬치에 올려놓는다. 먹을 때, 대량의 고기와 야채를 대나무 꼬치에 넣고 뒹굴고 있는 붉은 수프에 넣는다. 정통 먹는 법은 한 묶음의 음식이 아니라 한 묶음을 잡고 젓가락으로 가볍게 한 획을 긋고, 요리는 참기름 접시에 연이어 들어간 다음 마음껏 먹는다! 샤브샤브용 식재료는 마라탕에도 있지만 마라탕은 먹는 사람에게 빠르고 편리한 음식을 제공한다. 이렇게 작은 마라탕인데, 우리가 사람을 초대해서 밥을 먹을 줄은 아무도 생각지 못했을 수도 있지만, 큰길에서는 자주 조심하지 않고 부딪치곤 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 여느 때처럼 거의 20 년 동안 불이 났다. 호화로운 인테리어도, 비싼 음식도, 꽃처럼 웃는 식당 반장도, 그럴듯한 간판도 없다. 바닥에는 테이블 몇 개와 난로 두 개와 대나무 꼬치가 있다. 그래서 매일 한 바퀴의 사람들에 둘러싸여, 스스로 즐기며, 그래서 까맣게 잊고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 행복명언) 그 느낌은 한 단어입니다: "시원함"! 이 때문에 마라탕이 우후죽순처럼 자라서 전국으로 빠르게 확산되고 있다. 이들 마라탕 식당에서는 베이징 버블 마라탕, 쓰촨 락산우화마라탕, 흑룡강마라탕, 저장지아포 마라탕, 상해 주씨 마라탕 등이 모두 그 중 선두주자다. 하지만 사회가 발전함에 따라 건강 숭상, 패션 추구, 삶의 질 향상에 대한 수요가 갈수록 강해지고 있다. 사람들은 음식에 대해 더 이상 단순하지 않고 음식의 건강과 보건 기능에 더 많은 관심을 기울이고 있다. 이런 식으로, 전통적인 마라탕의 경영 패턴과 식사 방식의 폐단이 드러나고, 공예가 거칠고, 입맛이 단일하고, 품종이 간단하고, 식사 환경이 나쁘고, 음식만 먹고 국물을 마시지 않으며, 심지어 식품위생, 식품안전까지 큰 문제가 되고 있다. 마라탕을 좋아하는 소비자들은 안전, 건강, 영양, 패션의 마라탕 신파를 절실히 요구하고 있다.
4. 인종 발생
전통 마라탕 시장의 발전은 노점 경영, 노점 경영, 점포 경영을 거쳤다. 입맛 지향형 경영, 서비스 지향형 경영, 서비스, 요리를 병행하는 단계를 거쳐 시장은 2008 년부터 더욱 치열한 브랜드 경쟁 단계로 접어들었다. 전체 산업의 발전과 변화를 살펴보면 결국 시장을 중심으로 하고, 전통적인 마라탕점은 고객맞춤 소비의 수요를 소홀히 하고, 고객과의 소통을 생략하고, 제품맛이 단일하다. (즉 맵고 맛과 영양의 조화를 중시하지 않는다), 소비 서비스 방식을 단순화하여 전통 마라탕의 경영이 경쟁에서 열세에 처해 있다. 따라서 질서 정연하고 특색 있고 이익 지향적인 경쟁 단계에서는 고객 중심, 시장 지향, 경영 이념 및 서비스 이념 변경, 고객 요구 사항 충족, 고객이 부가 가치 서비스를 느낄 수 있도록 해야 무패의 땅에 설 수 있습니다. 첫 번째 뜨거운 뼈 수프는 마라탕을 전문으로 하는 마라탕이 이런 소비 수요의 가장 큰 수혜자 중 한 명이다. 고객의 맞춤형 소비 수요에 따라 샤브샤브 마라탕, 사발 마라탕, 뚝배기 마라탕, 꼬치 마라탕, 사발 마라탕, 현장 1 인 제작, 꼬치 마라탕, 즉석, 샤브샤브 마라탕은 여러 사람의 시끌벅적한 모임입니다 .. 신선하고 맛있는 음식을 먹다. 영양골두탕을 마시고 몸을 튼튼하게 하고 미용을 하며, 더욱 맛있고 영양건강 패션입니다! 중소 식당이든 포장마차든 ... 보세요: 국이 뒤집혔어요. 듣기: 인기가 끓는다. 제품: 따뜻한 입 따뜻한 마음; 불: "거품" 이 널리 퍼져 있는데, 누가 그것과 비교할 수 있습니까? 사람들은 둘러앉아 국을 만들고 먹으면서 이야기를 나누었다. 국물이 신선하고 부드러워서, 너의 미뢰에 일파만파의 신선한 자극을 가져다 준다. 김이 모락모락 나는 마라탕은 정말 번화한 맛을 가져왔다. 국을 마실 수 있는 마라탕을 내놓은 이후 매 마라탕점은 장사가 번창하여 현지에서 가장 아름다운 풍경이 되었다. 국을 마실 수 있는 마라탕이 길거리 가게의 수익 비밀이 되었다! 수프를 마실 수 있는 마라탕은 의심할 여지 없이 많은 시민들의 환영과 추앙을 받게 될 것이다!
5, 스낵 공식
현두판현두판은 잠두, 고추, 소금으로 만든 것이다. 청두 () 현현 () 의 지방 특산품으로, 빛깔이 산뜻하고 윤택하며 매운맛이 진하다. 현두판은 홍탕샤브의 가장 중요한 양념이다. 국물 할로겐에 사용하면 신선한 맛과 향을 더해 국물을 미지근하고 맵고 진하며 밝게 할 수 있다. 콩 두부는 콩, 소금, 향신료로 만든 것이다. 그 맛은 순하고, 색깔은 노랗고, 기름기가 많고, 떡은 부드럽고, 맛은 달콤하다. 충칭영천 콩은 식감이 우수하여 국물 할로겐에 사용하면 짠향과 순한 식감을 증가시킬 수 있다. 건고추 맛은 신온으로, 추위와 건위를 분산시킬 수 있고, 빛깔은 새빨갛고 매콤하다. 건고추의 종류는 다양합니다. 대금봉, 금괴, 오엽고추, 아침고추, 칠성고추, 대홍포, 쌀고추 등이 있습니다. 탕에 말린 고추를 넣으면 비린내를 제거하고 냄새를 억제하며 매운맛과 색깔을 더할 수 있다. 산초, 신온, 마맛이 진하고, 온중 산한을 할 수 있으며, 제습 진통 작용이 있다. 산시후추, 쓰촨 모문 후추, 청계후추가 최고의 후추 품종입니다. 산초는 마라탕의 중요한 양념이다. 수프에 사용하면 비린내를 억제하고 풍미를 높일 수 있다. 생강 생강, 성미 신습, 휘발유 강페놀 함유, 특별한 매운맛이 있습니다. 생강은 홍탕, 맑은 국물 간수에 사용되어 비린내 제거, 냄새 억제, 향 증가, 맛을 내는 데 효과적이다. 마늘 마늘은 맵고 향기롭다. 휘발유와 이류 화합물을 함유하다. 마늘은 주로 맛을 내서 향을 돋우고 비린내를 억제하고 냄새를 제거하는 데 쓰인다. 찹쌀로 만든 찹쌀로 만든 찹쌀은 부드럽고 썩지 않고, 술즙은 순하고 달콤하며, 진하고 잡다하지 않고 끈적거리지 않는다. 국물 할로겐에 매쉬를 넣으면 신선도를 높이고 비린내를 억제하며 냄새를 제거하여 국물 할로겐이 단맛을 낼 수 있다. 소금의 학명은 염화나트륨으로 작은 알갱이 결정체가 있고 짠맛이 있다. 해독, 냉혈, 촉촉함, 산소 정지를 할 수 있으며, 정미, 조미료, 상쾌함, 답답함 해소, 비린내 제거 작용을 한다. 빙당 빙당은 사탕수수 결정체, 맛감, 평평함, 익기윤건조, 청열입니다. 탕염수를 끓일 때 얼음설탕을 넣으면 국물이 부드럽고 달콤하며 매운 자극을 완화하는 효과가 있다. 재료주는 찹쌀을 주원료로 양조하여 술맛이 부드럽고 향기가 특별하다. 탕할로겐 중료술의 주요 작용은 향을 늘리고, 색을 더하고, 비린내를 제거하고, 냄새를 제거하는 것이다. 조미료는 콩, 밀, 다시마 등 단백질이 함유된 물질에서 추출한 조미료로, 정신을 차리고 향을 돕고 맛을 증가시키는 역할을 한다. 치킨 파우더는 널리 사용되는 강력한 신선한 제품 중 하나입니다. 그것은 닭고기, 계란, 나트륨 밀기울로 정제되었다. 그것의 신선한 맛은 동식물 단백질이 분해된 아미노산에서 나온 것으로, 신선한 맛과 식감을 증강시키는 역할을 한다. 산초는 산초맛이 신온하고 향기가 짙으며, 온중 산한, 건위 이기의 효능이 있다. 샤브샤브에서 비린내를 제거하고 냄새를 억제하고 향을 더해 맛을 내는 데 쓰인다.
6. 주성분입니다
1, 찹쌀은 푸석하고 짙은 갈색의 뿌리모양의 향신료로, 청두인은 바닐라라고 하고, 충칭인은 향찹쌀이라고 부른다. 사실 찹쌀이라고도 하는 찹쌀이라고도 합니다. 단맛은 강한 송유 냄새와 비슷한 코를 찌르는 냄새가 난다. 그들은 이기통진통, 해유 비장의 작용을 한다. 그들은 맹목적으로 가슴과 복부 통증, 위통, 구토, 식욕부진, 소화불량을 치료하는 한약으로 쓰인다. 이런 향신료는 국에 넣으면 향이 진하다. 한 번에 5 그램을 초과해서는 안 된다. 그렇지 않으면 향기가 "느끼하다" 고 한다. 2, 라일락 일명 라일락, 라일락은 라일락의 꽃봉오리입니다. 그들은 요리에 자주 건조품으로 쓰이며 향기가 짙고, 마설과 가시감이 있다. 그 성미는 신온으로 위를 녹이고, 거역하며, 바람을 없애고 통증을 가라앉히는 작용을 한다. 요리 중 사용량은1~ 2g 이내여야 합니다. 절대 많이 쓰지 마세요. 3. 팔각은 팔각이라고 불러야 하고, 대회향, 팔각, 8 월 진주라고도 하는데, 모두가 비교적 잘 아는 향신료입니다. 그것의 특징은 냄새가 향기롭고 맛이 약간 달다는 것이다. 그 성신온은 온중 에피타이져, 산한, 탈장을 치료하는 공을 가지고 있다. 샤브샤브, 사오, 간수든 볶음 요리에 쓸 수 있습니다. 그 향기는 누군가가 귀찮게 하는 것을 좋아하기 때문에 사용하기에 비교적 유연하며 5 ~ 10 그램이 적당하다. 4, 회향은 회향, 채사, 향향, 야향이라고도 합니다. 전국 대부분 지역에 재배가 있어 사람들에게 친숙하다. 그것의 신선한 줄기와 잎은 요리에 자주 쓰이며, 회향콩, 회향소 만두 등을 만든다. 그것의 성숙한 열매는 작은 쌀알이나 커민 같고, 특별한 향기가 있다. 향신료로서 할로겐, 염수, 마라탕에 널리 쓰인다. 샤브샤브에서는 10 ~ 20g 이상과 같이 사용량을 적당히 늘릴 수 있습니다. 의학적으로 신온은 행기 진통, 건위 산한 작용이 있다. 초과 초과는 생강과 식물의 열매로, 초과 맛이 이상하고 불쾌합니다. 그 약성은 온신으로, 건습건비화담, 온중 산한, 항말라리아의 공을 가지고 있다. 깨질 수도 있고, 요리할 수도 있습니다. 향신료로 쇠고기와 함께 굽거나 절여서 맛이 아주 좋아요. 사인초과는 마라탕과 간수에 사용해서는 안 되며, 3 ~ 5 조각을 넣는 것이 적당하다. 6. 사인은 일명 양춘사, 사인으로 일컬어지며 양춘사인의 성숙한 열매입니다. 맛이 떫고, 냄새가 향기롭고, 약성이 따뜻하고, 맛이 신난다. 행기, 건위, 소화의 작용을 가지고 있다. 이 약은 복통, 식욕부진, 메스꺼움 구토, 장염, 이질, 태동에 쓰인다. 마라탕용 수프와 할로겐 요리는 너무 많이 해서는 안 되며, 3 그램 이내가 적당하다. 7. 삼나이의 일부 지역은 장사와 사라라고도 불리는데, 이것이 뿌리줄기이다. 잡화점과 한약방 모두 마른 영화를 파는 것이 있어서 매우 향기롭다. 이 약은 성질이 온화하고, 맛이 신맛이며, 온중 제습을 할 수 있고, 행기가 통증을 완화시킬 수 있다. 급성 위장염, 소화불량, 복통 설사, 위한통, 치통, 류머티즘성 관절염, 타박상 등을 치료하는 데 주로 쓰인다. 요리에 주로 굽기, 할로겐, 마라탕, 사용량이 5 ~ 10g 사이입니다. 8. 조령은 조령, 일명 링링향이라고 불러야 하는데, 보춘화과 통과황속에 속한다. 그것은 풍부한 향기와 단맛을 지닌 다년생 초본식물이다. 마라샤브에 쓰이는 일반 사용량은 5g 를 넘지 않습니다. 시중에는 바로라는 또 다른 조령이 있는데, 위에 있는 것을 대체할 수 있지만 입술형과에 속하며 링링링향이라고도 하며 9 층 보탑, 바닐라, 바닐라, 오리머리, 새두초 등이라고도 합니다. , 섹시한 신온. 의학적으로 말하자면, 신온은 찬감기 두통을 치료하는 작용을 한다. 9. 잔디밭 배열은 향배열, 바닐라배열, 향양, 천리광으로도 알려져 있으며, 보춘화과에 속하며, 성미가 감미롭다. 감기, 기침, 류머티즘, 월경불협화음을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 마라샤브에 많이 넣지 말고 3 ~ 5 그램이면 되고 소금물에서도 가능합니다. 어떤 사람들은 마라샤브, 간수 중' 조령증향, 제초, 방부' 라고 말하지만, 사실 많은 마라향신소재는 다양한 정도의 항균, 방부 작용을 가지고 있다. 10, 카 다몬은 카 다몬이라고도 하며 시장이나 약국에서' 백 입',' 인구' 라고 적혀 있다. 맛이 떫다. 그 약성 신온 때문에, 기리, 따뜻한 위 소식, 건습정지 구토, 숙취 해소 작용이 있다. 마라샤브에 3 ~ 5g 를 넣으세요. 향이 좋기 때문에, 사용량이 적다. 1 1, 육두구 별칭 옥과. 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 널리 사용되었지만, 그 맛도 불쾌하다. 그 약성은 신온으로 비장과 위를 따뜻하게 보충하고, 순장은 가스를 낮추는 공을 가지고 있다. 한 개 이상, 두세 개만 쓰면 안 됩니다. 12, 계피는 계피라고도 합니다. 성미감, 열, 자원양, 온비장위, 산적한, 혈맥을 통하는 효능이 있다. 주치: 신장 양 결핍, 심한통증, 만성 설사 등. 그것은 지성적이고 강한 향기가 있다. 맛은 맵고, 뒷맛은 달콤하다. 마라샤브와 리조또에 널리 쓰이며 적당량은 5 ~ 10g 입니다. 13, 커민 일명 커민, 안식향향은 우산과에 속하며 커민의 씨앗입니다. 주로 우리나라 국경 지역에서 생산되며 과일 모양은 타원형이다. 양끝이 가늘고 약 5 mm, 너비 3 mm, 연한 녹색 회색으로 회향처럼 보입니다. 사용할 때 밀봉하여 보존하여 풍미를 잃지 않도록 하여 효과를 얻으십시오. 14. 향엽, 즉 계화나무의 잎은 회록색으로, 곰팡이가 없고 향기가 짙다. 향을 늘리고, 냄새를 없애고, 식욕을 증진시키는 효과가 있다. 15 및 천리광 등의 성분 ...
7, 주요 먹는 법
마라탕의 먹는 방법은 중식과 다르다. 잘 만든 음식을 식탁에 올려 먹을 수 있는 것은 아니다. 대신 반제품 요리를 식탁에 올리고, 직접 조작하고, 직접 요리하는 것이다. 요리의 뜨거운 (끓는) 온도는 식객의 손에 달려 있다. 1, 샤브샤브: 식재료를 잘 집어서 냄비에 넣고 끓이는 거예요. 요점은: 우선 각종 식재료를 구분해야 한다. 모든 것이 뜨거울 수 있는 것은 아니다. 일반적으로 바삭하고 순식간에 익힌 재료는 오리 창자, 신장 조각, 간 조각, 완두콩 모종, 시금치 등과 같은 뜨거운 (샤브샤브) 음식에 적합하다. 그리고 질감이 좀 촘촘해서 순식간에 끓이기가 쉽지 않아요. 털배, 버섯간, 소고기조각 등 좀 데워주세요. 둘째, 탕수의 변화를 관찰해야 한다. 국물 간수가 계속 끓어오르고, 국물 간수에 충분한 기름이 있을 때 맛있고 보온할 수 있다. 다시 한 번, 불의 정도를 조절하기 위해, 열이 너무 높으면 음식이 늙고, 반대로 태어날 수 있다. 넷째, 뜨거울 때는 반드시 음식을 단단히 잡아야 한다. 그렇지 않으면 냄비에 빠지면 끓기 쉽다. 2, 요리: 즉, 수프에 재료를 넣고 요리하십시오. 요점은, 우선 조리할 수 있는 재료 (예: 갈치, 미트볼, 표고버섯 등) 를 선택해야 하며, 비교적 촘촘해서 먹기 전에 오래 가열해야 한다는 것이다. 둘째, 불의 정도를 파악해야 하고, 어떤 것은 오래 삶아야 한다. 3. 마라탕을 먹는 경험은 머리고기여야 하고, 뜨거울 때는 국물이 반드시 꺼져버리고, 모두 수프에 담가 데워야 한다. 두 번째는 매운 맛을 조절하는 것이다. 방법은 다음과 같습니다. 매운 것을 좋아하고 샤브샤브 옆의 기름에서 매운 것을 먹을 수 있습니다. 반대로, 뜨거운 음식은 끓는 곳에서 끓기 시작한다. 다시 한번, 마라탕을 먹을 때는 반드시 차를 한 잔 마시고 식욕을 자극하고 소화를 돕고 기름기를 완화하며 입맛을 바꿔 마라감을 줄여야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
8, 생산 방법
1, 소금물 만들기
냄비에 불을 붙이고 식물성 기름을 6 성숙까지 끓인 다음 현두판 (잘게 다지는 것) 과 강미, 산초를 넣고 볶은 후 바로 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다.
2. 주성분의 제비
。 상추는 깨끗이 씻고 토끼 허리, 장어, 오리장을 폭 2cm 의 정으로 자른다. 모배와 돼지 목을 4 센티미터로 썰어 네모를 내다. 점심 고기는 4 센티미터의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 씻은 대나무 꼬치로 반찬을 30 ~ 40 그램 정도 꿰어 줍니다.
3. 다림질
。 소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다.
4. 음식을 찍습니다
。 익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다.
기교
: 뜨거워진 완제품이 익숙하지 않아요. 마라탕용 주재료는 비교적 쉽게 익혀야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 요리하기 어려운 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 등 요리의 요리 시간도 좀 길어야 한다. 이 원료들을 끓일 때 너무 빨리 흔들지 마세요. 요리 시간을 잘 파악하면 익숙하지 않은 문제는 없을 것이다.
요점
사실 마라탕 생산은 복잡하지 않아요. 가장 중요한 것은 한 번에 재료를 볶는 것이다. 냄비 바닥이 튀길 때 더 고소하고 색깔이 더 좋아요. 이상의 좋은 약재가 있으면 적은 노력으로 두 배의 효과를 얻을 수 있다. 빨간 국물, 보면 군침이 도는 것 같아요. 입맛을 크게 돋울 수 있어요! 진정으로 식감을 높이는 관건은 기름접시 준비다. 이것이 바로 마라탕의 특징이다. 기름접시만 있으면 10 여 가지 재료가 필요한데 맛은 짠 것을 위주로 한다. 많은 도시에서 샤브샤브식 마라탕을 만들어 마라탕의 원래 모습을 바꾸는데, 맛은 말할 것도 없다. 사천 요리는 일반적으로 매우 무겁고 위압적이어서, 사람들이 먹고 나면 뒷맛이 무궁무진하다. 다음에 다시 먹을 생각이 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 쓰촨 매운맛은 우리가 생각하는 것이 아니다. 쓰촨 사람들이 먹는 고추는 모두 튀겨져 있고, 보통 냄비에서 끓이기 때문에, 다른 성시에서 먹는 고추와는 달리, 쓰촨 매운맛은 입만 맴돌고 있다. 즉, 우리가 늘 말하는 것은 맵지 않다. 쓰촨 가 본 사람은 이에 대해 깊이 체득해야 한다.
9, 미각 유형
마라탕은 쓰촨 출신이지만 주로 두 가지 마라탕 맛인 충칭 마라탕과 청두 마라탕을 포함한다. 한 성 두 지역의 억양이 다르듯이 두 가지 풍미도 각기 천추를 가지고 있다.
1, 청두 마라탕:
맛은 락산시 우화웨이를 대표합니다. 청두맛의 특징은 마라탕 레시피 편미, 마라탕의 밑바탕입니다. 볶은 재료의 향은 주로 기름에 용해되고, 기름은 크지만, 수프의 맛은 그리 좋지 않습니다. 하지만 샤브샤브에서 삶을수록 맛이 무거워지고 소스 맛도 강해집니다. 이 맛의 마라탕 레시피는 샤브샤브나 샤브샤브에만 적합하다.
충칭 마라탕:
맛은 충칭 양평 마라탕 방법으로 대표된다. 충칭맛의 주요 특징은 마라탕의 레시피 맛이 싱겁고, 맛은 용탕을 위주로 하고, 기름은 크지 않고, 국물은 매우 고소하고 진하다는 것이다. 주요 대표는 화비 사계절 왕 마라탕이다. 주로 도시 패스트푸드이기 때문에 마라탕 레시피의 맛은 대중의 입맛에 가깝다. 제 경험은 이 맛이 매운맛이 그리 무겁지 않은 지역으로 마라탕과 향긋한 그릇을 만드는 데 쓰이는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 경험명언)
3. 동북 마라탕:
동북마라탕은 매운 것을 제외하고는 전혀 마라탕이 아니라고 할 수 있습니다. 요리를 볶을 필요가 없기 때문입니다. 두 가지 방법이 있는데, 하나는 양국복을 대표하는 골탕으로, 고기가 느끼하지 않고 식감이 매끄럽다는 특징이 있다. 다른 하나는 채식마라탕으로 향신료와 참깨소스로 맛을 낸 순수한 맛입니다. 간단하고 쉽게 파악할 수 있고, 풍미가 진하고, 더욱 건강하다.