맥주의 기원은 곡물의 기원과 밀접한 관련이 있다. 8000 명이 넘는 사람들이 곡물로 알코올 음료를 만든다.
맥주
다년간의 역사. 알려진 가장 오래된 와인 문헌은 기원전 6000 년경에 바빌로니아인들이 점토판으로 조각한 제사용 맥주를 만드는 방법이다. 기원전 4000 년에 메소포타미아에는 보리, 밀, 꿀로 만든 맥주 16 종이 있었다. 쓴맛제는 기원전 3000 년부터 사용되었습니다. 기원전 18 세기에 바빌론 왕 함무라비 (? ~ 기원전 1750), 맥주에 대한 자세한 기록이 있습니다. 기원전 1300 년경 이집트의 맥주는 국가 관리 하에 우수한 산업으로 고도로 발전했다. 나폴레옹의 이집트 원정군이 이집트에서 발견한 로제타 비석의 상형문자는 기원전 196 년경에 맥주 잔치가 이 지역에서 매우 유행했다는 것을 보여준다. 쓴맛제는 오랫동안 사용되어 왔지만, 맥주꽃은 기원 768 년에 처음으로 쓴맛제로 사용되었다. 맥주의 양조 기술은 그리스를 통해 이집트에서 서유럽으로 전해졌다. 고대 로마 정치가 플리니 (62 ~ 1 13) 는 맥주 만드는 방법을 언급하는데, 그중에는 맥주꽃 사용도 포함되어 있다. 중세 이전에는 맥주가 대부분 여성이 집에서 양조한 것이다. 중세 시대에는 맥주 양조가 가정생산에서 수도원과 마을의 작업장 생산으로 바뀌어 수도원 생활의 중요한 부분이 되었다. 수도원의 주요 음식은 빵과 맥주이다. 중세의 수도원은 맥주의 양조 기술을 개선했고, 맥주의 무역관계도 목사가 건립하고 통제했다. 중세 시대에는 유럽에서 교회에 십일세를 내고, 무역을 하고, 정부에 세금을 내는 데 맥주를 사용할 수 있었다. 중세 독일에서는 맥주 양조업주가 강력한 무역협회를 결성했다. 홉을 쓴맛제로 사용하는 독일 맥주도 외국으로 수출돼 브레멘 햄버거 등 도시가 호황을 누리고 있다. 17 ~ 18 세기 동안 독일 맥주가 성행하여 한때 와인을 낮추었다. 19 세기 초 영국 맥주 생산은 대규모 산업화로 연간 생산량이 20Ml 에 달했다. 19 세기 중엽에는 독일 바이에른주에서 다음과 같은 발효 방법이 등장하기 시작했고, 양조한 맥주는 그 맛이 좋기 때문에 점차 전국을 풍미하고 있다. 현재 독일에서는 맥주의 92% 가 다음과 같은 발효 방법을 통해 생산된다. 19 세기에 독일은 비주 원료를 엄격하게 규범화하여 맥주의 순수성을 유지하는 법을 공포했다. 또한 후속 발효 방법과 규칙적인 효모 순수 배양으로 맥주의 질이 높아져 현대 뮌헨 맥주가 명성을 얻고 있는 기초가 되었다. 아메리카 신대륙에서는 네덜란드와 영국 출신의 프로테스탄트교인들이 17 세기 초에 맥주 기술을 도입했고 1637 년 매사추세츠에 최초의 맥주 공장을 설립했다. 곧 맥주는 현대 산업으로서 급속히 발전하여 미국을 독일을 뛰어넘는 맥주 생산국으로 만들었다. 19 세기에 양조업자들은 잇달아 양조 기술을 서술했다. 1857 년, L. 파스퇴르는 생물학적 발효 이론을 수립했습니다. 1845 에서 C.J. 바레인은 발효도 이론을 설명했다. 188 1 년, E 한센은 효모의 순수 배양 방법을 발명하여 맥주 양조 과학을 신비와 경험주의에서 과학으로 비약적으로 발전시켰다. 증기기관의 응용과 1874 년 린드냉장고의 발명으로 맥주의 공업화 생산이 현실화되었다. 현재 세계 맥주의 연간 생산량은 각종 주류에서 1 위를 차지하며 이미 100000Ml 을 넘어섰다. 1986 전 세계에서 10 1588.7Ml 맥주를 생산했습니다. 맥주 생산량 전 1986 국가는 표 1 10 을 참조하십시오.
중국 맥주 산업의 발전
19 년 말 맥주 수입 중국. 1900 년 러시아인들은 먼저 하얼빈에 울루브르체브스키 양조장을 설립했다. 190 1 년, 러시아인과 독일인이 합작하여 하그마이어-류셀먼 맥주 공장을 설립했다. 1903 년에 체코인들은 하얼빈에 동바이에른 양조장을 설립했다. 1903 년 독일과 영국은 칭다오에 영덕맥주회사 (칭다오맥주 전신사) 를 합작으로 설립했다. 1905 년 독일인들은 하얼빈에 소킨노 맥주 공장을 설립했다. 이후 많은 외국인들이 중국 동북, 천진, 상하이, 베이징 등지에 공장을 세웠다. 예를 들면 동방맥주 공장 1907, 구로리아 양조장 1908, 상하이 스칸디나비아 맥주 공장 (상해 맥주 공장의 전신)/KK 심양맥주공장은 1935, 아시아맥주공장은 1936, 베이징맥주공장은 194 1 에 건설됐다. 이 술집들은 러시아, 독일, 폴란드, 일본 등에서 온 상인들이 운영한다. 중국인이 최초로 건설한 맥주 공장은 1904 년 하얼빈에 설립된 동북 3 성 맥주 공장으로 19 14 년에 건립된 오주 맥주 공장 (하얼빈),/Kloc-0 이 뒤를 이었다 당시 중국의 맥주 산업은 발전이 느리고, 분포가 넓지 않았고, 생산량도 크지 않았다
맥주
。 생산 기술은 외국인의 손에 달려 있으며 맥아와 와인의 원료는 모두 수입된다. 1949 이전에는 전국 맥주 공장이 10 개도 안 되어 총 생산량이 1 만 톤 미만이었다. 1949 이후 중국 맥주공업은 빠르게 발전하여 원료가 수입에 의존하는 낙후된 상태에서 점차 벗어났다. 1979 생산량은 5 10Ml, 1986 생산량은 4000Ml 에 달했다. 중국의 맥주는 1954 년부터 국제시장에 진출했고, 당시 수출은 0.3Ml 에 불과했고 1980 년에는 26Ml 로 치솟았다.
레드와인
와인 (pú táo jiǔ): 국제와인기구의 규정에 따르면 포도주는 깨지거나 깨지지 않은 신선한 포도 열매나 주스를 완전히 또는 부분적으로 발효시켜 얻은 음료일 뿐, 알코올 정밀도는 8.5 이상이어야 한다. 우리나라의 최신 와인 표준인 GB 15037-2006 에 따르면 포도주는 신선한 포도나 포도즙을 원료로 한 것으로, 완전 또는 부분 발효로 만든 알코올 함량이 7.0% 이상인 알코올 음료이다. 보통 레드와인과 화이트와인 두 가지가 있는데, 전자는 레드포도 벨트 껍질을 담그고 발효한 것이고, 후자는 포도즙을 발효시켜 만든 것이다.
완제품 색상에 따라 레드와인, 화이트와인, 핑크와인의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 적포도주는 드라이 레드 와인, 세미 드라이 레드 와인, 세미 달콤한 레드 와인 및 달콤한 레드 와인으로 세분화 될 수 있으며 화이트 와인은 드라이 화이트 와인, 세미 드라이 화이트 와인, 세미 달콤한 화이트 와인 및 달콤한 화이트 포도로 세분화 될 수 있습니다.
역사 전설
고대 페르시아는 고대 문명의 발원지 중 하나이다. 대부분의 역사가들은 페르시아가 세계 최초로 와인을 양조한 나라일 것이라고 생각한다. 술 사진첩 (20 장) 은 옛날에 페르시아 왕이 포도를 좋아했고, 포도를 큰 도기통에 단단히 보존하고' 독성' 으로 표시하여 사람들이 몰래 먹는 것을 막았다고 한다. 며칠 후, 왕의 한 처첩은 생활에 싫증이 나서' 독성' 이라고 표시된 항아리로 포도로 만든 음료를 무단으로 마셨다. 맛이 아주 좋아요. 그는 생명을 끝내지 못했을 뿐만 아니라, 오히려 매우 흥분했다. 이 공주는 생활에 대한 자신감이 충만했다. 그녀는 특별히 국왕을 위해 한 잔을 치켜세웠고, 국왕은 마신 후에 매우 좋아했다. 그 후 왕은 익은 포도를 모아서 용기로 꽉 눌러 발효시켜 포도주를 만들라고 명령했다.
와인 농장
고대 전쟁과 상업 활동에 따라 술을 만드는 방법은 이스라엘 시리아 소아시아 등 아랍 국가들에 널리 퍼져 있다. 아랍 국가들은 이슬람교를 믿고 이슬람은 금주를 제창하기 때문에 아랍 국가들의 양조업은 쇠퇴하고 있으며, 현재는 거의 금지되어 있다. 후에 포도주 양조 방법은 페르시아와 이집트에서 그리스, 로마, 갈리아 (프랑스) 로 전해졌다. 그런 다음 와인의 양조 기술과 소비 습관이 그리스 이탈리아 프랑스에서 유럽 각국으로 전해졌다. 유럽인들은 기독교를 믿고, 그리스도인들은 빵과 포도주를 하느님의 살과 피라고 부르며, 술을 생활에서 없어서는 안 될 음료와 술로 여기기 때문에 유럽 국가에서 술이 발전했다. 따라서 프랑스, 이탈리아, 스페인은 오늘날 세계 와인의 "호수" 가 되었으며, 유럽 국가들도 오늘날 세계에서 1 인당 와인을 가장 많이 소비하는 나라입니다. 유럽 국가의 와인 생산량은 세계 와인 생산량의 80% 이상을 차지한다. 또 다른 주장은 와인이 그리스에서 기원했다는 것인데, 여기서는 군말을 하지 않는다. [1]
한 가지 전설
고대 페르시아는 고대 문명의 발원지 중 하나이다. 대부분의 역사가들은 페르시아가 세계 최초로 와인을 양조한 나라일 것이라고 생각한다. 고대에 페르시아의 한 왕이 포도를 매우 좋아해서 사람들이 몰래 먹는 것을 막기 위해 큰 도기통에 단단히 보관했다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 킹 제임스, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 킹 제임스, 독서명언) 며칠 후, 왕가의 한 처첩은 생활에 싫증이 나서' 독성' 이라고 표시된 도자기 항아리에 있는 음료를 무단으로 마셨다. 맛이 아주 좋아요. 그는 생명을 끝내지 못했을 뿐만 아니라, 오히려 매우 흥분했다. 이 비는 생활에 대한 자신감이 충만했다. 그녀는 특별히 국왕을 위해 한 잔을 치켜세웠고, 국왕은 마신 후에 매우 좋아했다. 그 후 왕은 익은 포도를 모아서 용기로 꽉 눌러 발효시켜 포도주를 만들라고 명령했다. 페르시아와 카스피해는 분리되어 코카서스를 마주하고 있는데, 둘 다 와인의 원산지이다.
고대 전쟁과 상업 활동에 따라 술을 만드는 방법은 이스라엘 시리아 소아시아 등 아랍 국가들에 널리 퍼져 있다. 아랍 국가들은 이슬람교를 신봉하고 이슬람은 금주를 제창하기 때문에 아랍 국가들의 양조업은 쇠퇴하고 있으며, 현재는 거의 금지되어 있다. 후에 포도주 양조 방법은 페르시아와 이집트에서 그리스, 로마, 갈리아 (프랑스) 로 전해졌다. 그런 다음 와인의 양조 기술과 소비 습관이 그리스 이탈리아 프랑스에서 유럽 각국으로 전해졌다. 유럽인들은 기독교를 믿고, 그리스도인들은 빵과 포도주를 하느님의 혈육이라고 부르며, 포도주를 생활에서 없어서는 안 될 음료로 여기기 때문에, 포도주는 유럽 국가에서 발전하였다. 프랑스, 이탈리아, 스페인은 오늘날 세계의 와인' 호수' 가 되었다. 유럽 국가들도 오늘날 세계 1 인당 와인 소비량이 가장 높은 나라다. 유럽 국가의 와인 생산량은 세계 와인 생산량의 80% 이상을 차지한다.
레전드 2 호
그리스는 유럽에서 처음으로 포도와 술을 재배하는 나라이다.
포도주는 기원전 6000 년경 흑해와 카스피 해 사이의 자카프카스 지역에서 처음 기원했다. 전파 경로는 일반적으로 외부 코카서스에서 터키와 메소포타미아로, 그리고 페니키아인과 그리스인들이 포도를 서유럽으로 가져오는 것으로 여겨진다. 나중에 신대륙이 발견됨에 따라, 그것은 세계 각지에 널리 퍼졌다. 17 세기까지 포도주는 강한 종교와 정치적 색채를 띠고 있다. 그리스도인에게 술은 예수 피다. 중세 내내 기독교 교회는 포도원의 건립과 수호에 중요한 역할을 했다. 19 세기에 포도 병충해가 유럽 전역을 습격했고, 프랑스만 250 만 헥타르의 포도밭이 피해를 입었다. 마지막으로, 급진적인 방법은 유럽 포도를 미국 포도에 접붙이는 것이다. 얼마나 이상한 조합인가! 와인 양조 기술은 20 세기에 큰 발전을 이루었지만 포도원의 자연환경의 중요성을 대신할 수는 없다. 65438 년부터 0936 년까지 프랑스는 원산지 통제의 명명 관리 제도를 수립하여 와인의 질을 통제할 뿐만 아니라 각지의 와인의 특색과 전통을 규정하고 유지했습니다.
많은 사람들이 프랑스 와인을 세계 최고의 와인으로 여기는 것은 대체로 사실이다. 프랑스는 독특하고 다양한 기후와 토양, 그리고 2000 년 양조 기술과 합법적인 산지 관리에 대한 엄격한 규정 (원산지 명칭 통제) 으로 소비자들에게 다양한 스타일의 우수한 와인을 제공할 수 있다. 흥미롭게도, 프랑스의 양조 기술이든 법정산지의 관리 규정은 이미 세계 다른 와인 생산국에 의해 받아들여지고 모방되었다.
1, 와인의 기원과 확산
세계 최초로 포도를 재배한 곳은 소아시아의 카스피해와 흑해 사이 및 남안, 아나톨리아 (아시아 남서부의 한 반도, 카스피해와 지중해 사이, 터키에 속함) 였다. 약 7000 년 전, 포도 재배는 남부 코카서스, 중앙아시아, 시리아, 이라크 등에서 시작되었다.
역사상 최초로 술을 빚기 시작한 나라는 페르시아, 즉 지금의 이란이라고 생각한다.
기원전 3000 년경에 이집트인들은 이미 포도주를 양조하기 시작했다. 이집트 고분에서 발견된 대량의 진귀한 유물 (특히 돋을새김) 은 당시 고대 이집트인들이 포도를 경작하고 수확하고 포도주를 빚는 장면을 분명하게 묘사했다. 가장 유명한 것은 6000 년의 역사를 가진 프타호테프 무덤이다. 서양 학자들은 이것이 와인 산업의 시작이라고 생각한다.
그리스는 유럽에서 처음으로 포도를 재배하고 포도주를 양조한 나라이다. 그것의 포도 재배와 양조 기술은 항해사가 이집트의 나일강 삼각주 지역에서 가져온 것이다. 약 3000 년 전, 그리스의 포도 재배는 매우 번영했다.
공원 전 6 세기까지 그리스인들은 마르세유 항구를 통해 소아시아의 포도주를 갈리아에 도입하고 포도 재배와 양조 기술을 갈리아에 전달했다. 그러나 포도 재배와 양조 기술은 당시 중시되지 않았다. 나중에 로마인들은 그리스인들로부터 포도 재배와 와인 양조 기술을 배웠고 이탈리아 반도에서 널리 보급되었다. 로마인들은 포도주를 매우 좋아했으며, 그들은 12 목상법에서 포도원에서 물건을 훔치면 엄중한 처벌을 받을 것이라고 규정했다.
로마 제국이 확장됨에 따라 포도 재배와 양조 기술은 프랑스, 스페인, 북아프리카, 독일 라인 강 유역으로 빠르게 전파되어 더 큰 규모를 형성했다.
15 세기부터 16 세기까지 포도 재배 및 양조 기술은 남아프리카, 호주, 뉴질랜드, 일본, 한국, 미국으로 전해졌다.
콜럼버스가 신대륙을 발견한 후 식민지들은 유럽의 포도 품종을 남아메리카로 데려오기 시작했다. 그러나 뿌리종의 해로 인해 유럽 포도 재배는 줄곧 성공하기 어려웠다. 19 세기 중반에 접붙이 기술의 출현은 미국의 포도와 와인 산업을 구하고 빠른 발전을 위한 기반을 제공했다.
2. 와인 개발
1) 유럽 와인 개발
그리스는 찬란한 와인 문화를 가지고 있다. 유명한 일리아트에서 술은 종종 검은색으로 묘사되고, 위대한 시인 호머도 생명의 본질에 대한 그의 이해를 검은 포도가 가득한 전원식 포도원으로 표현했다.
포도주는 그들의 찬란한 문화의 초석일 뿐만 아니라 그들의 일상생활에서 없어서는 안 될 부분이다. 고대 그리스 에게 해 분지에는 밀, 보리, 올리브, 포도를 주로 재배하는 매우 발달한 농업이 있었던 것으로 밝혀졌다. 대부분의 포도는 술을 담그는 데 쓰이고 나머지는 말린다. 거의 모든 그리스인들은 술을 마시는 습관이 있다. 양조한 포도주는 저장, 거래 및 운송을 위해 특수한 모양의 도자기 항아리에 포장되어 있다. 마이시니 시대 (기원전 1600- 1 100) 에 그리스의 포도 재배는 매우 번영했고 포도주 무역은 이집트, 시리아, 흑해, 시칠리아 섬, 이탈리아 남부에 도착했다.
포도주는 로마 문화의 불가분의 일부분으로 로마 제국의 경제에 큰 공헌을 하였다. 그러나 나중에 로마 제국의 농업은 점차 쇠퇴했고 포도밭도 쇠퇴했다. 4 세기 초에 로마 황제 콘스탄티누스는 공식적으로 그리스도교를 인정하였으며, 미사식에는 포도주가 필요하며 포도나무 재배를 장려했습니다. 기원 5 세기 로마제국이 멸망했을 때 분열된 서로마제국 (프랑스 이탈리아 북부 독일 일부 지역) 의 기독교 수도원에는 포도 수확과 포도주 양조 과정이 상세하게 기록되어 있다. 이러한 상세한 기록은 특정 농업 지역에서 가장 적합한 포도 품종을 재배하는 데 도움이 된다.
중세 와인의 발전은 기독교 교회의 덕분이다. 성서에는 술 52 1 번이 언급되어 있다. 예수 (WHO) 는 마지막 만찬에서 "빵은 내 고기, 술은 내 피" 라고 말했다. 그래서 기독교는 술을 성혈로 간주하고 교회 직원들도 포도를 재배하고 술을 빚는 일을 한다. 포도주는 선교사의 발걸음에 따라 전 세계에 퍼졌다. 찰리만 대왕 (Charlemagne), 캐롤린 왕조의' 신성로마제국' 황제는 768 년부터 8 14 년까지 서로마제국 (프랑크 왕국) 을 통치했으며, 이후 와인 발전에도 영향을 미쳤다. 위대한 황제는 프랑스 남부에서 독일 북부까지의 포도원 전망을 예견했고, 유명한 부르고뉴 산지인' Grandcru Corton-Charlemagne' 포도원은 한때 그의 산업이었다. 프랑스 부르고뉴 와인은 프랑스 전통 와인의 본보기라고 할 수 있다. 그러나, 그것의 근원은 교회-서도회이다.
서도회의 수사는 중세 양조의 전문가라고 할 수 있다. 서도는 1 1 12 에서 시작됩니다. 당시 버나드 드 폰단 (Bernard de Fontaine) 이라는 고행승이 304 명의 신도를 클루니의 수도원에서 부르고뉴의 포도산지인 코르도바 (Cordo) 로 탈북시켰는데, 이 지방은 보나 주 북부와 시도 (Citeaux) 에 위치해 있었다. 서도회의 계율은 매우 잔혹하다. 각 스님의 평균 수명은 28 세입니다. 계명의 주요 내용은 승려에게 버려진 포도원에서 석두 조각을 깨뜨리고 혀로 흙을 맛보라고 요구하는 것이다. 버나드가 죽자, 시도회 교회의 세력은 코르도바 주의 공공 지역에서 술을 빚은 다음 유럽 전역의 400 여 개 수도원으로 확대되었다.
서도회의 수사들은 포도 품종의 연구와 개량에 푹 빠졌다. 20 세기 부르고뉴의 걸출한 양조사 라루 비제-레로이는 서도회 수사가 토양을 시음함으로써 토양을 식별할 것이라고 생각한다. 사실, 이 승려들은 먼저 같은 토양에서 맛과 풍격이 같은 포도를 재배할 수 있다는' cru' 개념을 제시했다. 그들이 유럽 최고의 포도 품종을 재배한 것이다. 양조기술상 서도회의 수사는 유럽의 전통 양조의 정신적 원천이다. 13 세기경에 서도회가 흥성함에 따라 유럽 각지의 서도회 수도원 와인은 점점 더 높은 명성을 얻었다. 15 와 16 세기까지 유럽 최고의 와인은 이 수도원에서 생산된 것으로 여겨진다.
17, 18 세기경에 프랑스는 와인 왕국 전체를 제패하기 시작했다. 보르도와 부르고뉴의 와인은 항상 두 가지 기둥이며, 고급 와인의 두 가지 주요 유형인 보르도의 두터움과 부르고뉴의 우아함은 와인 양조의 기본 지침이 된다. 그러나 이 두 주요 생산지의 생산량은 제한되어 전 세계의 수요를 충족시킬 수 없다. 그래서 제 2 차 세계대전 이후 60 ~ 70 년대에 일부 주류 공장과 양조사들은 세계 각지에서 양질의 포도 품종을 재배하고 양조 기술을 발전시키고 개선하여 전 세계 와인 산업이 번창하게 하기 위해 적절한 토양과 비슷한 기후를 찾기 시작했다.
2) 신세계 국가에서 와인의 발전.
신대륙 국가의 포도 재배와 와인 양조 기술은 기본적으로 15, 16 세기에 시작되었다. 신세계 국가는 원래 유럽의 식민지나 이민자였기 때문에 신세계 국가들은 포도 재배와 와인 양조 방면에서 낡은 세계의 기술을 물려받았다. 그러나 신세계 와인 국가들은 전통적인 수공 방식을 깨고 산업화를 와인 생산으로 끌어들였다. 대규모와 기계화된 포도 재배와 와인 생산이 시작되었다.
신세계 국가의 와인 산업 발전은 기본적으로 비장하고 불황한' 금주기' 를 겪었다. 금주기' 각국은 다르지만 와인업계에 대한 타격은 거의 파괴적이다. 하지만 이후, 특히 뿌리종양과 접목 기술이 등장한 이후 신세계 와인은 크게 발전했을 뿐만 아니라, 구세계의 와인 산업도 잘 발전했다.
3) 중국 와인의 발전.
한나라 때, 장건 서양에 가서 포도와 양조공들을 데려왔다. 그때 중국은 포도와 술을 재배하기 시작했다. 그러나 전란, 조대 개편 등 역사적 원인으로 포도 재배와 양조는 당 원시기에 눈부신 성과를 거두었지만 지난 2000 여 년 동안 중국 포도 재배와 술의 역사는 거의 공백이었다. 1892 년까지 애국화교 장필사가 연대에서 장유를 창립했다. 그러나 전쟁으로 인해 중국의 와인 산업은 발전하지 못했다. 신중국이 성립될 때까지 중국은 더 좋은 포도 재배와 와인 양조의 발전 환경을 갖기 시작했고, 중국의 와인 산업은 비로소 진정한 의미의 발전을 시작했다.
나는 이것만 찾을 수 있다. 너에게 도움이 되었으면 좋겠다. 즐거운 시간 보내세요!