북경의 전통 간식 아이워워는 매년 음력설 전후 베이징의 분식점에서 공급되며, 줄곧 여름말 가을 초까지 팔렸기 때문에, 아이워워워도 봄가을 품종으로, 지금은 일 년 사계절 모두 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언)
에워보는 오랜 역사를 가지고 있다. 명나라 만년 동안 감독 유약우는' 의사록' 에서 "깨찹쌀을 냉까우로, 단환을 보금자리로, 즉 고대의' 떨어지지 않는 클립' 도 있다" 고 말했다.
그런데 왜 나중에 사랑의 둥지가 되었나요? 나는 청대 이광틴의' 마을 속담 해이' 라는 책에서 설명을 찾았다. 한 황제가 이런 보금자리를 좋아해서 먹고 싶을 때나 먹고 싶을 때' 보금자리를 사랑하라' 는 명령을 내렸기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언). "
나중에 이런 음식이 민간에 전해졌는데, 일반인들은' 어어' 라는 글자를 감히 말할 수 없었고, 그래서' 어어' 라는 글자를 생략하고' 사랑의 둥지' 라고 불렀다. 이런 간식은 명대에 이미 민간으로 유입되었는데, 명대의' 금병매' 에는 당시 유행했던 이런 간식이 기재되어 있다.
쑥집 겉껍질용 찹쌀은 쪄서 속이 복숭아씨, 호박씨, 참깨인, 설탕으로 미리 볶아 익으면 먹을 수 있다.
그래서' 연두잡시' 는 "찜통에 흰 쌀을 넣고 모듬소와 밀가루를 문지른다" 고 말했다. 익힐 필요가 없는 탕원과 같다. 할랄 식품은' 아이워워' 라고 불리며' 아이워워워는 회민이 파는 음식 중 하나로 썩은 찹쌀로 쪄서 식혀서 각종 소로 싸서 밀가루로 둥글게 만든다' 고 지적했다. 크기가 다르면 가격을 봐도 차갑게 먹을 수 있다. "
2, 꿀벌 케이크
봉까우는 밀가루나 쌀가루에 설탕과 과일을 넣어 쪄서 만든 과자 간식이다. 이 케이크는 부서지고 안에 벌집 구멍이 많기 때문에 벌떡이라는 이름을 붙였다.
홍봉까우는 밀가루로 걸쭉한 반죽을 만들고, 알칼리로 골고루 섞고, 대추, 계화, 잣, 건포도 등을 얹은 다음, 그 위에 과일을 얹은 우리 안에 쪄서 기름을 한 겹 칠하고, 찌면 젓가락으로 표면에 공기구멍을 몇 개 찔러 쪄요. 표준가루와 흑설탕으로 홍봉까우를 만들고 진한 가루와 설탕으로 백벌떡을 만든다. 붉은 백벌떡이 달콤하고 부드럽다.
그 호떡은 풍부한 밀가루와 밀가루로 발효시킨 다음 알칼리와 설탕을 고르게 반죽하여 작은 그릇으로 깨끗이 씻고, 안에 기름을 넣고 버무린 밀가루를 그릇에 넣고, 대추를 다섯 개 넣고, 큰 불로 쪄서 익힌다. 사발떡은 사발 모양으로 위에 꽃이 있고 입이 부드럽다.
3. 케이크를 굽다
베이징 스낵 중 여름 간식입니다. 스콘과 파우더는 일반적으로 동시에 판매됩니다. 판매할 때 노점상은 수시로 "떡갈비?" 라고 외친다. " 뜨겁고 신 냉분? ""
"안두소식잡시" 는 "색채가 이것보다 나쁘고 엉망진창이다" 고 말했다. 종기는 이해하기 어렵고, 식초와 마늘은 사람을 훈제한다. " 그는 또한 "더운 날씨에 떡을 메밀가루로 쪄서 찬물에 담그고, 식자는 칼로 작은 조각으로 썰어 식초 마늘 간장을 섞는다" 고 지적했다. 색상은 그레이 블랙이라 보면 토할 것 같아요. 색깔은 악합니다. 당신은 그것을 먹지 않습니다. 케이크도 마찬가지다. " 보아하니' 안두잡시' 의 저자는 빵을 고르는 것을 좋아하지 않고 공자의' 식악불식' 의 가르침에 따라 행동해야 할 것 같다. 하지만 많은 오래된 베이징 사람들은 그것을 색중의 악으로 여기고 식초 마늘 고추의 새콤한 맛에 욕을 당하기도 하지만, 여전히 빵을 고르는 것을 좋아한다. 스콘의 원료인 메밀의 영양가가 뛰어나기 때문인 것 같습니다. 본초강목' 에서 메밀은 "건위, 익기, 양신, 오장 단련, 오물" 이라고 한다. 。 밥이 독을 먹으면 좋다. 현재 메밀은 인, 칼슘, 철, 아미노산, 지방산, 리놀레산을 함유한 영양식품으로 심장병, 고혈압, 당뇨병 환자에게 선호되는 식품 중 하나로 과학적으로 확인됐다. 본초강목' 은 보리를 기르는' 감, 평, 무독성' 이라고 말하며 "미산한 추위, 음식의 난이가 없어지니 많이 먹어서는 안 된다" 고 말했다. ""
4. 백수 양머리
이것은 북경의 맛있는 간식이다. 흰물로 양머리를 삶아 썰어 소금과 후추를 뿌린 음식이다. 빛깔은 희고 깨끗하며, 편육은 얇고 크며, 바삭하고 신선하며, 부드럽고 느끼하지 않아 사식용으로 적합하다. 북경은 예전에는 백수 양두육을 많이 팔았지만, 가장 유명한 것은 마옥곤이다. 그는 선무구 현관에 손수레 두 개가 있는 노점을 놓았다. 이미 6 대가 전해졌다. 그가 만든 백수 양머리는 바삭바삭하고 여름에는 차갑다. 추울수록 맛있다. 양두육은 양얼굴, 양눈, 양귀, 양혀, 양뇌, 사다리 (상턱뼈 연골) 등 여섯 부분으로 나뉜다.
해방 후의 사회주의 개조에서 마옥곤은 운송노동자로 전향했다. 남래순' 이 채소시장 입구에서 개업했을 때, 당시 사장이었던 진연생이 여기저기 찾아다녔다. 시 지도자의 지지로, 그는 마침내 그를 원래의 직장으로 돌려보내도록 초청했다. 마옥곤은 백수양두로 유명하며' 양두마' 라고 불린다.
마옥곤은 손으로 차를 밀고 갤러리로 두 번 갔다. 손수레가 도착했을 때, 그것은 꽉 찼다. 하나는 독특한 백수 양머리를 맛보는 것이고, 하나는 그가 큰 칼날 고기를 들고 있는 묘기를 보는 것이다. 고기는 매우 얇고 투명하여 각 고기에 가죽이 있다. 연경 간식잡시' 에서는 마가의 6 대 백수 양두가 "10 월, 연경은 찬바람이 세차게 불고, 양머리가 출시되어 풍미가 무궁무진하다" 고 말했다. 소금꽃이 눈처럼 쏟아지고 종이처럼 잘랐다. " 시를 읊고 백수 양두의 맛과 기교를 밝히는 것은 필수적이다. 아쉽게도 마옥곤은 그의 기예를 후대에 물려주기 전에 학을 서방으로 데려갔다.
5. 백과떡
이것은 베이징 설날의 전통 간식이다. 일찍이 요대에 북경의 정월 초하루에는 집집마다 떡을 먹는 풍습이 있다고 한다.
떡은 황백색으로 금은을 상징하며' 해가 높다' 는 상서로운 뜻을 가지고 있다. 그래서 이전 사람들의 시가 있는데 떡을 "떡의 뜻은 약간 깊고 은금처럼 희다" 고 불렀다. 나는 내가 늙었으면 좋겠다. 나는 이득이 될 것이다. 나는 진심으로 나의 재산이 오기를 바란다. "
북경의 떡은 보통 무슬림 분식점에서 공급하는데, 설날을 제외하고는 평소에도 있지만, 수량과 품종은 모두 설날 기간보다 적다. 떡은 무슬림의 간식이자 만주족이 뛰는 제물이다. 만주족의 이름은 스페헤이아봉이다. 청대 (추석) 에는 시운이 있었다. "이 떡의 이름은 흑아봉이라고 불리며, 음식은 비만과 같다. 항걸은 하느님이 보수가 있다는 것을 분명히 알고 있을 것이다. 제인은 김국화 부용과 함께 있다. " 쪽지에는 "만청 점프신의 제물은 비석과 흑봉, 그리고 끈적끈적한 떡이 있다" 고 적혀 있다. 빛깔은 황옥처럼, 맛은 지방처럼 느끼하다. 가짜 기름가루인데 꿀을 찍어서 아주 고소하네요. 점프를 마친 후 이웃을 빗나갔다. 김국화와 부용은 모두 떡이다. " 떡은 적어도 청나라에서는 만주족 간식이라는 것을 알 수 있다.
6, 소 배
베이징의 유명한 간식으로 회족 동포를 위해 많이 경영한다. 복부 폭발은 일찍이 청나라 건륭 시대에 기재되어 있다. 과거와 현재 늦가을과 초겨울이 올 때마다 베이징의 무슬림 식당과 장사꾼들이 소배를 운영하고 있다. 베이징 육교에는' 배탈석' 이 있고, 문틀 골목에는' 배탈양' 이 있고, 가장 유명한 것은' 배풍폭풍' 과' 배탈협' 이다.
폭배는 신선한 소배 (소배와 소배깃 포함) 나 양배를 깨끗이 씻은 후 스트립으로 썰어 끓인 물에 익혀 기름, 마장, 식초, 고추기름, 장두부국, 고수가루, 파 등의 양념으로 먹는다. 재질이 부드럽고 식감이 바삭바삭하다.
예전에는 양이 배를 튀기는 방식을 매우 중시했다. 배반, 배박, 배가루, 배버섯, 배인 등으로 가공해야 한다. 뱃속 부위에 따라 고객은 자신이 먹고 싶은 부위를 선택할 수 있다. 폭발 조리 시간은 부위의 나이와 부드러움에 따라 다르며 가장 신선한 부위는 몇 초 만에 익는다. 최근 몇 년 동안 먹는 사람이 많고, 게다가 뱃속에 신선한 물건들이 있어 보존하기 어렵고, 신선한 배의 공급도 해결하기 어려워 각지에서 서비스하는 식당이나 노점상이 거의 자취를 감추었다.
배가 신선함을 제외하고 쿵푸는 모두' 폭발' 이다. 폭발 시간이 딱 맞아야 한다. 덜 익거나 너무 익으면 덜 익거나 너무 익혀도 바삭하지 않고 씹지도 않는다. 그래서' 연두간식잡부' 영영: "수프는 순식간에 미지근하고 조미료는 전부, 술 한 병. 무딘 이빨은 씹을 수 없고, 열매는 생삼킨다.
예전에는 거의 모두 민영으로 돌아갔다. 사용된 양배는 회민이 도살해야 하고 깨끗합니다. 냄새가 나는 배는 다 버려서 유명해요. 특히 이원에 있는 유명인들은 다 즐겨 먹어요. 멜란방, 말, 샤오버섯, 등 유명 인사들은 모두 즐겨 먹는다. 속이 바삭바삭해서 기름도 느끼하지도 않다. 위병도 치료할 수 있다고 한다. 폭배를 먹는 사람이 술을 마실 수 있다면, 항상 두세 잔 마셔야 한다. 술을 마신 후에 그들이 갓 구운 사오빙 두 개를 먹는 것은 정말 큰 즐거움이다. 그래서 옛 베이징 사람들은 모두 폭배를 즐겨 먹는다. 특히 음력 입추 이후에는 더욱 그렇다. 베이징 사람들은' 가을을 먹어라' 는 것을 중시하는데,' 가을을 먹고 싶으면 배탈이 난다' 는 말이 있다.
설탕 코팅 베리
당박은 겨울과 봄의 밤 여가의 유명한 꿀이다. 크고 작은 설탕에 절인 과일 가게, 신선한 가게, 길거리 노점상까지. 명점 외에도 노점상의 제품 품질도 일반점을 능가한다. 올드 베이징은 일반 건과점에서 만든 것보다 노점에서 파는 것을 먹는 것을 선호한다. 매년 9 월 말부터 거리에는 장사꾼들이 왔다갔다하고, 어떤 사람들은 짐을 짊어지고, 어떤 사람들은 풀말뚝을 메고, 그 안에는 설탕박이 들어 있어, "갈대빙당, 꿀당박?" 이라고 외치고 있다. "음식 백 용" 은 말했다: "조롱박 아이스 캔디, 과일 신선한 맛. 연시는 독창적인 제도로 유명하다. " 참고: "당박은 북평의 명산으로 각종 신선한 과일을 찍어 먹을 수 있습니다. 일찍이 복권 도박은 북평에서 그다지 유행하지 않았고, 설탕호리병박에서 파는 것만이 늘 싸인을 하고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 복권, 복권, 복권, 복권, 복권, 복권, 복권, 복권)
당박의 방법은 대나무 꼬치로 선택한 과일을 한 줄로 묶는 것인데, 보통 다섯 개이다. 그런 다음 얼음설탕으로 끓여 설탕즙 (얼음설탕은 꼭 사용해야 함) 을 만들고 설탕즙에 과일 한 송이를 찍어서 바로 들어 올립니다. 설탕즙은 차갑게 응결되어 과일에 얇은 설탕 코팅을 형성한다. 반짝반짝 빛나고, 모양은 일본식 설탕박 () 이라고 불린다. 팔 때 큰 접시에 줄을 서서 유리덮개로 덮거나 작은 바구니를 들어 올리세요. 또는 나무로 만든 네모난 접시를 들고 깨끗한 거즈로 덮고 유리덮개는 쓰지 않는다.
많은 유명 상점들은 껍질을 벗긴 호두를 꿰어 꿰거나, 신선한 과일로 화구를 하나, 꼬지 않고 세심하게 만든다. 예를 들면 사자머리, 꽃바구니와 같다. 빙탕조롱박에서 가장 맛있는 맛이자 포장하고 선물하는 가장 좋은 방법이다.
올드 베이징에서 빙탕후루는 겨울과 봄에 가장 인기 있는 음식이다. 바구니를 들고 파는 노점상 외에도 신원재와 구룡재에서 만든 가장 유명한 노점상이 있다. 신원재에서 가장 유명한 것은' 당박두사' 로 알려져 있다. 즉, 각 산사나무를 반으로 썰어 핵을 제거하고, 팥을 중간에 끼우고, 얼음설탕에 담근 것으로 알려졌다. Liang Shiqiu 는 "Yajian 먹는 법 이야기" 에서 얼음 설탕 조롱박은 Xin Yuanzhai 가 대나무 사인없이 가장 정교하게 만든 것이라고 회상했다. 산사나무나 해당화는 모두 독립적이며, 사용하는 열매는 크고 깨끗하여 손님들이 기름종이로 용지함에 담아 가져갔다. 양선생은 마지막으로 말했다. "내가 북평을 떠난 이후로 빙탕후루를 먹어본 적이 없다. 나는 정말로 그들을 그리워한다. 클릭합니다
8. 아삭아삭하다
북경 전통 간식. 바삭한 껍질은 이름에서 알 수 있듯이 얇고 바삭하지만 얇고 깨지지 않고 바삭하며 뿌리가 없고 바삭바삭하고 맛있다. 1930 년대와 1940 년대에 나는 북경에서 아침을 먹을 때, 늘 판매자에게 바삭바삭한 떡을 달라고 했다.
청나라 강희년 동안 서직문 밖의 욱광은 사남일리, 큰길 옆에 찻집이 하나 있었다. 그때 바로 팔았어요. 줄곧 살던 바삭한 식감은 남달랐다. 참기름으로 볶은 것으로 짠맛과 단맛 두 종류입니다. 그것은 적당히 삶아서 바삭하고 맛있어서 경성 안팎에서 모두 유명하다. 이 작은 찻집은 이름을 바꾸지 않고' 바삭하다' 라고 부른다. 그 당시에는 "서직문 밖에 3 귀: 기모, 금떡, 바삭" 이라는 속담이 있었다. 다른 두 가지는 고증할 수 없지만, 줄곧 크고 바삭하며, 기록에 의하면 이미 거의 200 년의 역사를 가지고 있다. 베이징 잡기' 에 따르면 강희미복 주유 () 는 이곳을 지나 극찬한 밥을 먹었다. 나중에 그는 일정대로 음식을 내오라고 명령하여 청나라 어식청의 일종의 야생동물 고기 () 가 되었다. 그 이후로 이' 바삭' 은 더욱 유명해졌다.