샤브샤브는 중국의 독창적인 요리 방법이다. 샤브샤브가 언제 어디서 시작되었는지 의견이 분분하다. 동북인들은 샤브샤브를 제일 먼저 먹는 사람은 관외 유목민족이라고 고증했고, 원나라 때 쿠빌라이에 의해 베이징으로 끌려갔다고 고증했다.
충칭 사람들은 샤브샤브가 장강 삼협에서 섬유를 당기는 뱃사공이 발명한 것이라고 주장한다. 어떤 사람들은 심지어 샤브샤브의 초기 역사를 삼국 시대의 위문제까지 거슬러 올라가는데, 궁정 장식의 청동정은 황제가 대신을 대접하는 샤브샤브라고 한다.
역사상 가장 큰 샤브샤브 잔치는 청나라 가경년 사이에 열렸다. 고궁에서 보존한 건륭황제의 메뉴에는 야생동물 고기 샤브샤브가 어식 1 위에 올랐다. 가경 원년, 건륭황제는 퇴위했고, 궁중에는 천 상 술자리가 놓여 있었다. 기록에 따르면 1550 마리의 구리 샤브샤브를 사용하여 200 여 마리의 양과 사슴을 도살하여 매우 호화롭다.
샤브샤브의 지방적 특색과 토핑
100 여 년 전 샤브샤브용 재료는 거의 모두 고기였다. 양, 사슴, 돼지, 닭, 내장을 냄비에 넣고 먹으면서 삶는다. 주요 속임수는 달관 귀인과 부유한 가정에서 매우 인기가 있다. 샤브샤브는 청말민 초부터 민간에서 대규모로 유행하기 시작했다. 식재료도 단일 동물성 음식에서 채소 등 음식으로 점차 확장되고, 먹는 방법도 양념으로 끓인 후 헹구어 양념으로 찍어 먹는다.
샤브샤브는 일년 내내 먹을 수 있지만 가을은 덥고 모레는 춥습니다. 샤브샤브의 재료가 예전에는 주로 고기였기 때문인 것 같습니다. 이것은 한창 유행하는' 가을에 고기를 먹고, 가을비료를 바르다' 는 말과 일치한다. 오늘날 샤브샤브는 중국에서 독특하고 인기 있는 음식 시리즈로 발전했다.
전반적으로, 우리는 샤브샤브를 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 하나는' 마, 매워, 파마' 로 유명한 쓰촨 샤브샤브인데, 남파 샤브라고도 한다. 두 번째는 북경샤브샤브를 대표하는 북방 샤브샤브인데, 신파 샤브라고도 합니다.