XX 대학 사회과학관리학원 관광관리 200 1
실습: XX 호텔
인턴 시간: 연월-연월.
머리말
드디어 인턴십 시간이 되었어요. 오래 전 선배로부터 3 학년 상반기에 인턴이 있다는 것을 알게 되었다. 그때, 나는 간절히 이 날을 고대하고 있었다. 왜냐하면 사람들은 더 이상 밤낮으로 오리채식 교육을 더 이상 참을 수 없었기 때문이다. 비록 선배로부터 인턴십이 예상대로 즐거운 일이 아니라는 것을 알게 되었지만, 나는 이 날을 간절히 바라고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언)
나의 전반적인 계획에 근거하여, 나는 인턴십을 위해 호텔을 선택하기로 결정했고, 추첨을 거쳐, 나는 5 성급 호텔을 선택했다. 이것은 내가 이해하고 공부하기를 원하는 이상적인 호텔이다. 남녕의 유일한 5 성급 호텔인 미작호텔입니다.
이 이름은 남녕 주민은 물론 광서 전체에도 잘 알려져 있다. 우연히도, 호텔 총지배인 진 선생은 우리 학교에 초청되어 보고를 하였는데, 원래의 명원 신도호텔이 1995 에 건설되었다는 것을 알게 되었다. 9 성급 호텔인 4 성급 명원호텔과 5 성급 신도호텔로 구성되어 있다. 진 선생님의 보도는 생동감 있고 힘이 있어 이 호텔에 대해 더 잘 알고 싶은 나의 욕구를 더욱 자극했다. 그들이 말하는 것과 하는 말이 일치합니까? 아니면 해결해야 할 문제가 있습니까? 나는 심지어 이 호텔에서 내가 무엇을 배울 수 있는지 의심하기 시작했다.
그럼 이 호텔은 도대체 어떤 호텔인가요? 참고할 만한 것이 무엇이 있습니까? 개선해야 할 또 다른 점은 무엇입니까? 기분이 어때? 그럼 천천히 내 말을 들어라.
1 부: 중국음식부
명원 신도의 외식부는 크게 중식부 (광동헌, 다기능청, 6 개 상자 포함), 양식부 (화원식당, 뷔페 포함), 술부 (로비 포함, 바, 중식바, 양식바, 뷔페식당 포함) 로 나뉜다. 우리 10 은 각각 다른 부서에서 20 일마다 부서를 바꿔 전체 외식업계의 서비스, 판매, 관리에 대해 보다 포괄적으로 이해할 수 있도록 합니다. 호텔의 이런 방법은 우리를 매우 만족하게 하는데, 이것이 바로 우리가 원하는 것이다.
우리 일행 4 명은 우선 중국식당에 배정되었다. "호텔 외식부에서 가장 힘든 부서야!" "우리가 일을 시작하기 전에, 우리는 누군가가 우리에게 개인적으로 이런 말을 하는 것을 들었다. 내가 정말 마음의 준비를 해야 할 것 같아!
중식당 일은 확실히 선배가 말했듯이, "수고하셨습니다!" " 호텔은 종업원에게 자신의 직무와 직무 묘사를 설정하지 않았다. 현대기업 인적자원 관리의 가장 중요한 부분이긴 하지만. 직원들의 인상에서, 그들의 일은 매일 감독이 배정한 임무를 듣고, 수시로 지도자의 지휘를 듣고, 고정업무가 없거나, 종업원이 필요한 것이 있으면 무엇이든 할 수 있다는 것이다! 책상을 차리고, 천을 접고, 음식을 전하고, 음식을 내놓고, 책상을 치우려면 아르바이트를 해야 한다. 책상과 의자를 옮기는 카펫 같은 더럽고 무겁고 힘든 일은 모두 우리 남자 종업원의 일이다. 더 이상 이해할 수 없는 것은 호텔의 근무 시간이 9 시간이며, 매일 약 1 시간 초과근무 (초과근무 없음) 가 있다는 것이다. 나는 이 휴식 제도가 노동법을 위반하는지 모르겠지만, 피와 살이 있는 사람으로서 모든 사람은 최소한의 최종선을 가지고 있다. 왜냐하면 사람은 기계가 아니기 때문에 마음대로 사용할 수 있기 때문이다. 출근하기 3 일 전에 정말 고통스러웠어요. 매일 일하거나 일하는 것 외에 내 발이 가장 억울하다. 매일 9 시간 서 있는 것이 내 발에 심각한 항의를 불러일으켰다. 퇴근 후 내가 한 첫 번째 일은 자리를 찾아 앉아서 쉬는 것이다. 바람직한 인간화 관리와 잔혹한 현실 사이의 격차는 이것으로 볼 수 있다.
또 다른 난감한 것은 광동헌의 종업원 유니폼이 정말 소박하다는 것이다. 호텔에는 이런' 위풍당당한' 남자에게 입을 여분의 옷이 없었기 때문에, 그들은 아예 바지와 흰 셔츠를 입으라고 했고, 조끼와 나비넥타이까지 아껴 주었다. 이 옷은 나를 거의 종업원 한 명과 손님 한 명으로 만들어 주었고, 한번은 회의에 서비스를 제공하려고 할 때 회의에 참석한 손님으로 인사를 받았다.
직원들은 호텔 전체의 이미지를 대표하는데, 이는 호텔 VI 디자인의 매우 중요한 측면이다. 좋은 직원 유니폼은 직원들을 더욱 활기차게 하고, 업무 효율을 높일 뿐만 아니라, 한 기업의 내부 문화도 반영할 수 있다. 문화가 없는 기업은 영혼이 없는 사람처럼 그냥 산송장일 뿐이다. 사기가 없는 기업은 어떻게 혜택을 볼 수 있습니까?
그러나, 나를 기쁘게 하는 것은 대부분의 호텔 직원들이 매우 친절하고 우호적이라는 것이다. 그들은 우리에게 냉담하고 무뚝뚝하지 않다, 왜냐하면 우리는 인턴이기 때문이다. 우리가 피곤할 때, 동료의 달콤한 미소, 공통된' 수고' 한 마디가 감동적이다. 직원 자신이 사람들의 심정을 가장 잘 이해하는 것 같다. 왜냐하면 그들은 자신의 관점에서 문제를 볼 수 있기 때문이다. 왜냐하면 그들은' 일반인의 목소리' 를 말하고 있기 때문이다. 이것은 또한 호텔 지도자의 가장 부족한 자질 중 하나이다!
이런 식으로 중국 식당의 날이 하루하루 끝이 났다. 요 며칠 동안, 나는 정말 많은 것을 배웠다: 중국식 음식의 서비스 절차와 기교, 광둥요리의 특색과 종류, 나는 교실에서 배우기 어려운 것을 배울 수 있다: 자신의 이익과 호텔의 이익을 어떻게 처리하는지, 동료 간의 인간관계를 어떻게 처리하는지, 자신의 심리상태를 어떻게 조정하는지, 더 중요한 것은, 나는 종업원이 강한 서비스 의식을 가져야 한다는 것을 알고 있다. 한 부서장과의 대화에서 매니저가 서비스의식을 언급했는데, 나는 "서비스의식은 종업원에게 양질의 서비스를 제공하겠다는 관념과 소망을 요구할 뿐만 아니라, 자신의 동료들에게도 같은 의식을 가져야 한다" 고 찬성했다. (윌리엄 셰익스피어, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스) 네, 이것이' 서비스의식' 의 참뜻이고, 이것이 종업원의 진정한 자질의 구현이다.
2 부: 양식부
명원 신도의 레스토랑 이름은' 가든 레스토랑' 입니다
레스토랑 ",식당 밖에 작은 인공 정원이 있어서 그런 것 같아요. 식당의 환경은 상당히 편안하다. 이것은 전형적인 서양식 식당이다. 식당은 흡연 구역과 비흡연 구역으로 나뉜다. 그러나 서양 예술이 있는 수공예품이나 벽화를 적당한 위치에 놓을 수 있다면 할 수 있다.
더 많은 손님을 끌어들여 먼 곳의 외빈들에게 고향으로 돌아가는 느낌이 들게 할 수 있다.
중식당과 비교했을 때 레스토랑의 관리는 완전히 다르다. 서비스 절차와 직원 관리는 중식당 규범보다 훨씬 엄격하다. 레스토랑에 처음 왔을 때 무거운 짐을 내려놓은 것 같아요. 레스토랑의 일이 너무 쉬워요! 너는 거의 어떤 일도 할 필요가 없다. 설령 한다 해도 가장 간단한 임무이다: 설거지, 철수대, 진열대 등. 중국 식당에서 멀리 떨어져 있습니다. 하지만 레스토랑에서는 아무것도 하지 않아도 서 있어야 한다. 시간이 너무 느리다고 느끼게 하고 발이 다시 항의하기 시작했다. 가끔 식당에 종업원이 손님보다 많기 때문에 손님들이 함께 식사하는 것을 보면서 손님들을 불편하게 한다. 따라서 레스토랑의 관리자들은 직원들이 교대로 쉬게 하는 것과 같이 유연하게 안배할 것을 제안한다. 사람이 적을 때 웨이터 두 명이면 충분하다. 돌아가면서 쉬게 하면 발의 피로를 덜어줄 뿐만 아니라 조화로운 환경을 조성할 수 있다. 왜 이렇게 하지 않을까요?
서양 음식의 서비스와 중국 음식의 서비스 차이는 매우 커서, 늘 우리 인턴들이 무엇을 해야 할지, 어떻게 해야 할지 모를 때가 많다. 하지만 우리가 인턴십을 할 때 호텔은 신입 사원을 훈련시키고 있었지만 호텔은 우리가 훈련에 참가하지 못하게 했습니다. 이것은 우리를 매우 불만스럽게 한다. 왜 우리에게 훈련을 주지 않습니까? 우리는 단지 호텔에서 단기 실습을 하고 있지만, 우리는 호텔에 공부하러 왔다. 호텔은 우리 인턴에 대해 더 생각해야 하지 않나요?
세 번째 부분: 와인 부서
마지막으로, 우리는 실습의 마지막 역인 백주부에 도착했다. 국경절 휴가와 인턴십이 일주일 앞당겨 끝나서 우리의 마지막 정거장은 특히 짧아서 대략 일주일 정도밖에 안 된다.
첫날 술부에 와서 어떻게 해야 할지 모르겠어요. 넓은 하루가 지나고, 우리는 머리 없는 파리처럼 어떻게 해야 할지 모르겠다. 마지막 동료가 와서 우리에게 안경을 깨끗이 닦으라고 했는데, 이제야 발견되었다. 그러나 유리를 닦은 후에는 어디로 가야 할지 모르겠다. 아아, 버림받은 느낌이 정말 좋지 않은 것 같아요.
술부서가 가장 바쁠 때는 아마 저녁일 것 같은데, 내 생각에는. 그때는 호텔의 성수기였기 때문에 거의 매일 밤 손님 상자나 큰 탁자 위에 결혼식을 올렸기 때문에, 우리 머리 없는 파리들은 마침내 손님에게 술을 따라줄 곳이 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 시간이 지남에 따라, 우리는 관람석에 있는 손님들이 컵을 닦고, 술잔을 차리고, 술을 따르고, 칵테일을 만들고, 맛있는 커피 한 잔을 갈아내는 방법을 아는 것이 우리의 주된 일이라는 것을 깨닫게 되었습니다. 정말 유감스럽습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
술집에서의 시간은 정말 너무 짧아서, 나는 평론을 많이 하지 않는다. 하지만 이 부서뿐만 아니라 다른 부서들도 호텔이 응집할 수 있는 기업문화가 부족하다고 생각하게 한다. 다른 호텔 식당과는 다른 문화다. 이 문화는 모든 호텔에 데자뷰 느낌, 복제감, 이런 문화를 준다.