카카오나무의 기원에 관한 재미있는 도덕 전설이 있다. 카카오나무는 아즈텍 공주의 용기와 충성심을 표창하기 위해 깃털 뱀 신이 아즈텍인에게 준 선물이라고 한다. 공주의 남편은 보물의 위치를 밝히기를 거부했기 때문에 적에게 살해되었다. 깃털 뱀신은 코코아 나무가 남편의 피가 튀는 곳에서 자라게 했다. 코코아 나무의 열매는 많은 씨앗, 특히 코코아 콩이 풍부하다. 그 맛은 그녀의 남편의 고통처럼 씁쓸하고, 그의 고상한 정서처럼 강렬하며, 그의 피 흘리는 피처럼 새빨갛다.
하지만 공인된 상쾌한 장양의 효능은 고대인들이 종교 의식에서 줄곧 사용하던 성품이기도 하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 코코아는 생산량이 제한되어 있고 내륙에서 멀리 떨어져 있기 때문에 아즈텍 귀족들만 즐길 수 있었습니다. 마야족은 코코아를 재배한 최초의 사람이다. 그들은 코코아를 화폐로 사용하여 상업거래, 세금 또는 노예를 구매한다. 아즈텍인들에게 코코아는 돈일 뿐만 아니라 음식이기도 하다. 코코아 콩은 말린 후 분말로 갈아서 끓인 물로 음료수를 담그거나 바닐라 및 기타 향신료로 맛을 낸다.
15 19, 아즈텍 사람들은 먼 곳에서 큰 배 한 척이 동쪽에서 오는 것을 보았고, 피부가 하얗고 구레나룻이 가득한 한 남자가 한 무리의 사람들을 이끌고 배에서 내렸다. 백인인 아즈텍인을 본 적이 없다. 신이 올 줄 알고 불청객을 열렬히 환영했다. 사실 이 사람은 신이 아니라 코르테스라는 스페인 사람이다. 신대륙 정복을 맡은 코르테스는 자신이 이렇게 성대한 환영을 받았다는 것에 놀라움을 금치 못했다. 만찬이 끝나자 원주민들은 이름 모를 성물 음료가 들어 있는 금잔을 드렸다. 한 모금 마신 후 코르테스는 이런 음료가 어떻게 이렇게 이상하고 씁쓸한지 알아보기 위해 익살스러운 표정을 지었지만, 그는 실례를 피하기 위해 술을 다 마셨다.
아스텍인들에게 사랑받는 초콜릿은 코코아 콩, 고추, 생강, 꿀을 끓여 무스와 같은 음료를 만든 다음 삶은 옥수수에 부어 먹는 것이다. 스페인 사람들은 점차 이런 야생음료에 익숙해져 후추를 바닐라로 바꾸고 용침향, 사향, 설탕을 넣어 초콜릿 맛을 바꾸었다.
헬난 코르테스는 아즈텍 왕국에 도착했는데, 그곳에서 그는 큰 예우를 받았다. 몬테주마 왕은 코르테스에 코코아 재배의 풍성한 이윤을 공물로 바쳤다. 콜럼버스의 상품에 대한 무지와는 달리 코르테스는 카카카오나무의 높은 경제적 가치를 느꼈다. 그는 인디언들이 xocoatl 을 마셔 힘든 노동을 지탱하는 데 필요한 체력과 안데스 산맥을 헤매는 끝없는 지구력을 보았다. 1528 년 코르테스는 스페인으로 돌아와 토마토, 백두, 감자, 옥수수, 고추, 담배 등 유럽인들이 아직 익숙하지 않은 많은 것을 가지고 왔다. 자신이 가장 좋아하는 초콜릿을 왕 찰리킨트에게 소개했다. 그는 왕에게 이렇게 말했다. "이런 진귀한 음료를 마시면 매일 상쾌하고 활기차고, 음식을 먹지 않아도 하루 종일 걸을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)." 국왕은 이 음료에 꿀을 넣어 초콜릿 맛을 개선하고 쓴맛을 제거하게 되어 매우 기뻤다. 한동안 초콜릿은 궁중에서 매우 유행하고 유행하는 음료가 되었다. 이후 스페인 사람들은 코코아를 독점하고 아이티와 트리니다드에 카카오나무를 대량으로 심었다.
사실 코코아를 처음 발견한 사람은 콜럼버스, 신대륙을 발견한 유명한 사람이었다. 일찍이 1502 년에 콜럼버스가 온두라스 근처의 과나하 섬에 도착했을 때, 옷감, 도기, 무기, 코코아를 가득 실은 원주민 카누 한 척이 콜럼버스를 맞이하여 스페인의 화물을 교환하기를 희망했다. 원주민 수장은 현장에서 콜럼버스를 위해 초콜릿 음료를 준비했다. 콜럼버스는 아몬드 콩으로 착각했고, 마신 후 씁쓸하고 매워 조금도 좋아하지 않았다. 결국 그는 코코아를 남기고 다른 것을 가져갔다.
스페인으로 수입된 최초의 코코아는 1585 년이었다. 수입량이 적고 초콜릿 가격이 매우 비싸기 때문에 스페인의 초콜릿은 아즈텍 왕국과 마찬가지로 왕실 보물로, 정부가 매우 높은 세율을 징수하여 일반인들이 따라잡을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 초코렛, 초코렛, 초코렛, 초코렛, 초코렛, 초코렛) 초콜릿의 희귀함은 많은 사람들의 호기심과 연구를 끌어들였다. 초콜릿의 상쾌함과 장양 기능을 점차 발견해 널리 퍼지면서 곧 유럽의 상류 사회로 전해졌다. 황궁과 바티칸에서는 초콜릿이 커피보다 더 깊은 컵에 담겨 있었는데, 당시에는 매우 유행했다.
점차 스페인 사람들은 핫초콜릿을 마시기 시작했고, 동시에 과자도 핫초콜릿에 담가 부드러워져서 먹었다. 게다가 그들은 초콜릿 칩을 만들기 시작했지만 먹기 위해서가 아니라 저장하고 운반하기 위해서였다. 이 초콜릿 열은 점차 스페인과 남미를 휩쓸고 유럽 전체를 휩쓸었다. 코코아를 재배하고 생산하는 데 드는 비용이 줄어들면서, 생각이 민첩한 많은 상인들은 아프리카의 값싼 노동력을 이용하여 공장을 운영한다. 설탕처럼 코코아는 식민지 경제에 기여하는 또 다른 작물이 될 수 있다.
남미에서 수입한 최초의 코코아는 1559 년에 이탈리아 북부로 수입되었기 때문에 이탈리아 토리노의 초콜릿 마스터는 매우 전문적인 초콜릿 제작자가 되었다. 투린은 17 세기까지 하루에 초콜릿 350 킬로그램을 생산하여 오스트리아 스위스 독일 프랑스로 수출했다. 1609 년에 스페인과 포르투갈에 의해 추방된 유대인 그룹이 프랑스 바스크 지역 바요나에 도착했다. 이 사람들 중에는 초콜릿 마스터가 부족하지 않다. 그들의 초콜릿 분야에서의 전문 기술은 바룽시를 프랑스의 초콜릿 제조 센터로 만들었다.
초콜릿이 프랑스에 들어온 가장 대표적인 시간은 16 15 로 스페인 왕의 딸 안나와 프랑스 왕 루이 13 세의 아내가 도입했다. 올해 그녀는 초콜릿을 잘하는 궁녀들을 데리고 입궁하여 좋아하는 사람들을 많이 끌어들였다. 이때 초콜릿은 극히 특별한 것으로 여겨져 황궁에서 소수의 사람들만을 위한 귀중한 음료로 여겨졌다. 1643 년 루이 13 세가 죽은 후 안나 여왕이 왕위를 계승하면서 초콜릿에 대한 그녀의 사랑이 더욱 두드러졌다. 그녀의 애인 마자린 주교는 이탈리아 초콜릿 마스터를 고용하기 위해 초콜릿 과자를 준비했다.
루이 14 세가 즉위하자 초콜릿은 황궁에서 가장 유행하는 음식이 되어 매주 월요일, 3, 4 베르사유 궁전에서 초콜릿을 공급한다. 루이 14 세는 또한 데이비드 샤루가 파리에 첫 초콜릿 가게를 개설하고 초콜릿을 판매하는 것을 승인했다.
왕궁에서는 초콜릿을 좋아하는 사람도 있고 초콜릿을 싫어하는 사람도 있다. 초콜릿이 병을 치료할 수 있다고 생각하는 사람도 있고, 초콜릿이 효능이 있다고 의심하는 사람도 있다. De sévigne 부인 (1626 에서 태어나 읽기와 쓰기를 좋아하는 루이 14 시대의 유명한 칼럼니스트) 은 임신 중 초콜릿을 너무 많이 먹어서 흑인 아기를 낳았다고 자신의 절친을 비난하기도 했다! 과학 분야에서 과학자들은 여전히 초콜릿의 효능을 알지 못하지만, 대부분의 식물학자와 의사들은 초콜릿이 소화를 돕고 정신을 차리는 데 도움이 될 수 있다고 생각한다. Bligny 라는 의사는 감기, 설사, 이질, 콜레라를 치료하기 위해 17 17 에 초콜릿의 첫 번째 처방을 썼다!
1655 년에 초콜릿이 영국에 도입되었다.
1657 년 영국 최초의 초콜릿 가게가 런던에 문을 열었다. 가게 주인은 프랑스인이다. 그는 프랑스 초콜릿 가게의 귀족 이미지를 바꿔 민주화하고 민간인에게 팔았다. 천천히, 초콜릿 가게는 커피숍처럼 인기가 많아 인기가 있습니다. 사람들은 초콜릿 가게에 가서 초콜릿 한 잔을 마시거나 시국을 토론하거나 영화표 한 장을 살 것이다. 당시 많은 초콜릿 가게는 남성 고객만 입장할 수 있도록 허용하거나 입장권 입장제를 채택하면 돈이 있어야 입장할 수 있었다. 또한 영국인들은 초콜릿을 만드는 끓는 물 대신 계란, 와인, 우유를 사용하고, 때로는 전분을 넣어 지방 함량을 낮추는 등 초콜릿의 맛을 혁신했다.
17 세기, 30 년 전쟁의 영향으로 독일은 수입 상품의 수입에 저항하기 위한 조치를 취해 왔으며, 초콜릿이 그 중 하나이다. 반면 국제무역에 능한 네덜란드인들은 스페인인으로부터 코코아의 판매권을 얻어 글로벌 코코아 시장을 독점했다. 프랑스의 경우 가격 평민화 이후 국가가 168 1 단독 판매권을 획득한 이후 초콜릿 무역이 점차 뜨거워지기 시작했다.
18 세기에 초콜릿은 점차 인공가공시대에서 벗어났다. 초콜릿 판매량은 해마다 증가하고 있지만 생산량은 정체되어 있다. 수백 년 동안 초콜릿 제작 공예는 크게 변하지 않았다. 초콜릿 가공을 담당하는 근로자는 임금이 낮아 일이 매우 힘들다. 그들은 전통적인 아즈텍 제작 방법에 따라 하루 종일 무릎을 꿇고 초콜릿 가공에 종사했다. 그러나, 새로운 가공 설비가 발명됨에 따라 노동자들은 더 이상 무릎을 꿇고 일할 필요가 없고, 기계의 도움으로 서서 일할 수 있으며, 그들의 월급도 생산량과 판매량이 증가함에 따라 증가할 것이다.
1732 년 프랑스인 두브송은 석탄을 가열하여 코코아를 연마하는 높은 테이블을 발명했다. 그때부터 노동자들은 서서 일을 해서 생산량을 늘릴 수 있었다. 1778 년 프랑스인 도레트는 수리 동력을 가진 기계를 발명하여 코코아 콩을 갈아서 초콜릿 제조 공정을 더욱 개선했다.
초콜릿은 18 세기의 프랑스에서도 상류사회와 자산계급에 속한 음식이다. 그들은 "초콜릿은 위에 부담을 주지 않는 음료이다. 커피숍, 찻집, 궁전, 개인 장소에서 모두 먹을 수 있습니다. 사탕 모양을 만드는지 귤껍질과 과일꿀이 섞여 있든, 초콜릿 완제품은 상류사회에서 유행하는 정교한 사탕상자에 넣어 손님들이 카드놀이, 대화, 마차 타기, 연극 관람시 시식, 핥기, 씹기 등을 할 수 있게 해준다. "
1770 년 메리 앤서니 여왕은 루이 14 세와 결혼하여 전용 초콜릿 요리사를 데리고 궁으로 들어갔다. 그녀는 단순한 초콜릿, 바닐라와 설탕이 섞인 초콜릿을 좋아한다. 그녀의 초콜릿 스승은 정신을 차리는 난초 초콜릿, 신경을 활성화시키는 오렌지 초콜릿, 소화를 돕는 아몬드 우유 초콜릿 등 독특한 맛의 초콜릿을 많이 만들어 주었다. 파리에서 가장 뛰어난 초콜릿 요리사는 데이비드 샤론과 레이와 르노 형제이다. 초콜릿은 이미 경쟁이 치열한 업종이 되었고, 광고는 각 주요 매체와 광고판에 나타났다. 1765 년 첫 코코아 회사는 제임스 베이커가 창립했다. 이후 코코아는 해로를 통해 유럽과 남아메리카를 오가기 시작했고, 코코아 가격이 하락하고 납품 시간이 단축됐다.
18 월말에 미국 독립혁명, 프랑스 대혁명, 유럽 나폴레옹 전쟁 등 유럽과 미국 사이에 잇달아 전쟁이 발발하면서 초콜릿 생산량과 판매량이 크게 줄었다. 그러나 19 세기 이후 글로벌 산업 혁명은 초콜릿에 큰 변화를 가져왔다. 생산 방식이 수공에서 기계로 바뀌어 생산량이 크게 증가하였다. 원가 하락으로 초콜릿은 서민들이 좋아하는 식품이 되었다. 게다가 카카오나무는 아메리카에서 아프리카 재배를 도입하여 초콜릿 산업의 발전이 점점 번창하고 있다. 초콜릿 가게는 시장 경쟁에 패했고, 사라지거나 합병하여 산업화된 중대형 회사로 전환했다.
1802, 가늘고 긴 초콜릿 조각이 나왔어요. 튜링에서 온 초콜릿 마스터와 스위스 제자 프랜? Ois-Louis Cailler 는 이 발명을 위해 서로 도전하며 자신이 진정한 대가라고 생각한다. 그 후 Cailler 는 스위스로 돌아와 18 19 년 Vevey 에 최초의 스위스 초콜릿 가게를 열었다.
1820, 프라이&; Sons 브랜드 날씬한 초콜릿이 출시되어 초콜릿, 와인, 설탕, 코코아 지방이 섞여 있습니다.
1824 년, 필립 수채드가 스위스 뉴헤에 있었나요? 텔은 초콜릿 사탕가게를 열었다.
1828 년 스위스 암디 콜러가 소음 초콜릿을 발명했습니다. 또한 1828 에서 네덜란드인 Caspar Van Houten 은 코코아의 다양한 성분, 특히 기름 부분을 분리하는 데 성공했다. 그는 코코아 지방을 추출하는 방법을 발명하여 남은 초콜릿 조각을 으깨서' 초콜릿 가루' 가 이렇게 생겨났다. 나중에 그는 코코아가 입에서 녹을 수 있는 특성을 이용하여 물릴 수 있는 초콜릿을 발명했다.
1832, 오스트리아 프랑왕? Ois-Joseph 의 왕실 디저트사는 비엔나에서 초콜릿 타워 디저트를 발명하고 자신의 이름을 La Sacher Torte 라고 불렀다.
1867 년, 린투 대사는 이탈리아의 가장 대표적인 디저트인 라진두자 (라진즈밀크 초콜릿) 를 발명했다.
1875 년, 스위스 다니엘 피터는 헨리 네스트가 발명한 분유에 초콜릿을 넣어 밀크 초콜릿으로 만들고 1905 년부터 대규모 공업화를 시작했다. 스위스는 초콜릿의 나라가 되었다.
1879 년 루돌프 린드트 (Rodolphe Lindt) 는 초콜릿 질감을 더욱 섬세하게 만들 수 있는 공예 (conchage: 80 C 에서 하루 종일 휘저으며 보통 최고급 초콜릿을 만드는 데 사용됨) 를 개발했다.
1883 년 미국인 밀턴 허쉬 (Milton Hershey) 는 독일의 한 기계가 초콜릿 바를 만들 수 있다는 것을 발견하고 1903 년에 공장을 대대적으로 생산했다.
19 12, 벨기에 사람 장 뉴하우스가 첫 조개 초콜릿을 발명했습니다.
1920 년 영국인 존 마스가 그의 이름으로 유명한 화성 초콜릿 바를 선보였다.
1929 년 다니엘 피터와 네슬레는 초콜릿 업계의 거물이 되었다.