전설에 의하면 800 년 전 중국은 아이스크림을 가지고 있다가 나중에 미국에 의해 빛을 발한 후 다시 중국으로 돌아온다고 한다. 물론 아이스크림의 진정한 기원은 아직 알려지지 않았지만, 그 맛은 전 세계를 휩쓸고 있다. 아이스크림은 일년 내내 팬, 특히 여름이 있다.
생활수준이 높아지고 사람들의 자기통제의식이 높아짐에 따라 점점 더 많은 사람들이 여름에 스스로 아이스크림을 만드는 것을 좋아한다. 작년 이맘때, 달걀 흰자위 대신 달걀 노른자만 사용하는 우유 아이스크림을 만드는 법을 가르쳐 드렸습니다. 그 아이스크림은 날계란 맛도 없고 우유 맛도 없고 얼음 찌꺼기도 없다. 맛이 아주 좋다.
직접 만든 아이스크림은 계란과 거의 불가분의 관계에 있다. 계란은 아이스크림에 두 가지 용도가 있다. 익은 계란으로 아이스크림을 만들면 달걀노른자만 쓸 수 있다. 달걀 흰자를 사용하면 기본적으로 생가식이기 때문에 아이스크림을 먹으면 걱정이 많다. 아이스크림을 만든 모든 친구들이 공감한다고 믿는다. 그래서 오늘 나는 너에게 맛있는 아이스크림을 만들라고 가르쳐 줄 것이다. 온 알에 생계란, 저설탕 저칼로리를 넣지 않는다. 배운 후에는 맛이 다양할 수 있습니다.
생계란을 함유하지 않은 전체 계란 아이스크림
소재: 동물성 생크림 500ml (동물성 생크림을 선택해야 함), 탈지우유 500ml, 계란 4 개, 설탕 80g, 소금 2g, 레몬즙이나 백식초 2g, 럼주 30ml (선택 사항).
구체적인 방법:
1. 모든 우유와 생크림의 절반을 우유냄비에 붓고 잘 섞은 다음 불 위에 올려놓고 작은 불을 데운다. 냄비 벽에 붙은 우유에 작은 거품이 생겼을 때 불을 끄고 끓이지 마세요.
2. 우유를 끓이면서 계란 전체를 배달해 주세요. 설탕을 모두 달걀액에 붓고 전기거품기로 고속으로 저어주세요. 달걀액이 매우 섬세하고 끈적하고 흐르며 거품기로 지나가면 결이 서서히 사라집니다. 여기서 너무 많이 하지 않도록 주의해라.
3. 가열된 우유를 잘 맞은 계란에 아주 천천히 주입하고 우유를 주입하면서 골고루 섞는다. 주사 동작은 느리고, 교반 동작은 빨라야 하며, 계란이 익지 않도록 해야 한다.
4. 잘 섞은 계란과 우유액을 냄비에 붓고 약한 불을 데우고 가열하면서 계속 저어줍니다. 85 도까지 가열하면 불을 끈다. 주방 온도계가 없어도 괜찮아요. 계란액을 섞은 나무 삽으로 계란과 우유액을 찍어 떠나세요. 삽에 두꺼운 계란과 유액을 걸어 놓고 손으로 나무 삽에 뚜렷한 스크래치가 나타나면 불을 끌 수 있다는 뜻입니다.
5. 가열한 계란우유를 가늘게 체에 걸러서 용기에 붓고 다른 반쪽의 연한 크림, 레몬즙, 소금, 럼주를 넣고 잘 섞어서 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 고체로 얼린다.
이런 기초적인 계란 아이스크림을 배웠고, 말차, 코코아, 바닐라 등의 맛도 만들 수 있다. 말차맛이든 코코아맛이든, 30 그램의 말차가루나 코코아를 30 그램의 설탕과 섞는다. 우유를 데운 후 일부 우유를 녹차가루 (코코아 가루) 와 설탕의 혼합물에 붓고 잘 섞은 후 우유를 되붓는다. 다른 단계는 동일합니다.
생계란을 넣지 않은 이 전란아이스크림은 간단해 보이지만, 매 단계마다 엄격하게 조작해야 한 번에 성공할 수 있다. 숙련하면 교묘할 수 있다. 두 번 더 연습해도 무방하다. 네가 스스로 아이스크림을 만드는 것을 배울 때, 나는 네가 나와 같을 것이라고 믿는다. 너는 다시는 밖에서 아이스크림을 사지 않을 것이다. 너 스스로 할 거야. 아무 것도 추가하지 않는 정품은 산 것보다 안전하다.