허난 사람들은 라면, 하남을 모른다.
하남 라면의 열기에 대해 많은 하남 사람들은' 의아해' 하며 하남 휘면만 알고, 하남, 라면은 모른다고 말했다. 일부 짧은 동영상 아래에는 재미있는' 지역' 다툼이 있다. 하남인들이 라면이 아닐까요? 란저우 사람들은 란저우에는 쇠고기면만 있다고 말한다. 이것도 중국 지역 음식의 매력으로 각각 장점과 성장이 있다.
사실 이곳의 라면은 정말' 대중화' 된 지역 음식이 아니다. 하남 휘장의 지명도도 없고 하남 후라탕 같은 진한 맛꼬리표도 없다. 하남 라면은 휘장과 후마라탕에 비해 현지에서 정규매장을 보기 어려웠고, 대부분 야시장과 노점에서 바비큐와 간식을 올리는' 파트너' 로 등장해 현지 인지도가 높지 않았다.
대중평론 네티즌이 사진을 인쇄하다.
란저우 맑은 국물 쇠고기 국수와는 달리 하남 라면은 진한 국을 기초로 쇠고기와 대장을 재료로 하고, 쇠고기는 대부분 두꺼운 덩어리로 식욕을 돋우는 것 같다. 대중평론 인터넷에서도 라면에 대한 네티즌들의 평가도 높다. 가격 대비 성능, 맛, 여러 번 펀치, 국물 맛있다. 평론 중의 상용어이다.
대중평론 스크린샷
국내에서 유행하지 않는 음식류로서 허난성 라면의 유행은 지역 특색이 아니라 음식 자체다.
허난성 라면의 유행은 외식의 발전 추세에 맞지 않습니까?
표면적으로 라면은 어떤 존재인가요?
현지 인지도가 낮은' 지역' 간식
지금까지도 부처점 모델 위주이며 스타일리시한 식사 장면은 없고, 서비스도 규칙적이다.. (《・・・・・・・・・・》)
브랜드 이미지 출력이 없으면 전문 관리는 말할 것도 없습니다.
인기 뒤에는 흔히 볼 수 있는 마케팅 루틴이 없다 ...
이 몇 가지 차원에서 허난성 라면의 인기도는 정말 놀랍다. 일부 외식가들의 눈에는 하남 라면의 열기가 현재 체험과 브랜드를 강조하는 외식 트렌드에 반하는 것으로 보이며 성공적인 식당을 만드는 비즈니스 논리와도 맞지 않는다. 이게 사실인가? 분명히 아닙니다. 모든 성공적인 음식 패턴 뒤에는 배울 만한 상업 논리가 있다.
표준화된 프로세스가 없는 대규모 출력
상해의 거의 모든 하남 라면관은 허난성 샹성현에서 왔으며, 그중 십리포진 푸장촌 규모가 가장 크다. 푸장촌 인구의 절반이 상해에 라면가게를 운영하고 있다. 하남 라면이 인기를 얻은 후, 한 Tik Tok 블로거가 푸장촌과 인터뷰를 하러 갔는데, 한 노부인을 만나 상하이에 두 채의 방이 있다고 말했다. 블로거가 놀라서 "상해에서 집을 사세요? 클릭합니다 스트레이트 노부 인은 말했다: "집을 사지 않고 어디에서 살고 있습니까? 클릭합니다 라면관 개업에 따라 푸장촌의 많은 마을 사람들이 상해에서 집을 샀다.
상해의 하남 라면관은 사실' 가족식' 업종에 더 가깝다. 당시 양국복마라탕이 번 첫 통의 금처럼 모두 친척 가맹으로 벌어들인 것이다. 이런' 구대로 새로운' 방법은 외식업계에서 매우 보편적이다. 전국에 널리 퍼져 있는 사현 간식은 간단히 말하면 사현 간식이다. 브랜드 운영이 없고, 문이 간단하고, 브랜드 라벨이 부족해 충칭면, 상하이볶음 간식, 심지어 하남 휘면까지 있기 때문이다. 하지만 브랜드화 운영과 비슷한 것은 전국의 모든 사현 간식, 메뉴가 대동소이하고, 맛이 매우 비슷하며, 조미료 고추의 색깔도 크게 다르다는 점이다. 이 범주는 브랜드화 운영을 실현하지는 못했지만 많은 브랜드가 달성하지 못한' 표준화' 출력을 달성했다.
근원을 거슬러 올라가면, 이 상점들은' 동문교사' 라고 할 수 있다. 그들은 브랜드 의식이 없지만, 대부분 새로운 것을 표기하지 않는다. 그들은 모든 종류의 시장 운영 경험과 지혜를 총결하는 데 능숙하며, 그 다음에는 각자의 방식대로 행동하지만, 현재의 편안함을 잃지 않는다.
푸장촌의 주전진은 상해에 하남 라면관 5 곳을 열었는데, 그는 하남항 도시상회 회장이기도 하다. 상회를 설립하는 것은 사실 하남 라면관에서 규범 관리를 추구하는 한 가지 방법이다.
그래서 외부인의 눈에는 브랜드가 없는 라면과 사현 간식이 산사 한 접시와 같다. 사실 뒤에는 "일반적인" 운영 논리가 있습니다. 이 논리들은 보통 물처럼 느슨한 모래를 함께 안고 있다.
물론, 언젠가는 이런' 범주, 브랜드 없음' 의 구도를 깨고 싶어하는 사람이 있다면,' 뒷파도' 가 몰려와 물을 응고제로 하는 모래볼도 타격을 받을 수 있다.
많은 상점들이 이미 "20 년 된 이름" 이다
많은 사람들이 푸장촌 면관 주인이 상해에 스위트룸이 여러 개 있는 것을 부러워할 때, 그들은 하룻밤 사이에 벼락부자가 아니라는 매우 중요한 전제를 간과하고 있다. 반대로, 그들 중 몇몇은 이미 상해에서 20 여 년 동안 싸웠다.
대중평론에서 누리꾼들이 라면관에 대해 하소연하는 것은 드문 일이 아니다. 네티즌들의' 어릴 때부터 큰 음식까지' 를 만들 수 있는 음식은 여전히 주목받고 있다. 입맛에 독특한 기억이 있어야 하며, 사람의 끈기를 영합할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 네티즌의 논평에서 라면 속 진한 국을 언급하는 사람들이 많다. 하남 라면의 수프는 대부분 소뼈나 닭뼈로 끓여 만든 것으로 맛이 신선하고 진하여 상해인의 입맛에 잘 맞는다. 지금 수프는 밑바탕이고, 푸장촌 사람들은 20 여 년 동안 버텼다.
하남 라면의 문점은' 신선함 한 수, 천하를 다 먹는 것' 의 대표라고 할 수 있다. 뚜렷한 지역적 특색이 없어도 경쟁 장벽을 쌓고 상해라는 음식 곳곳에 뿌리를 내리고 식감이 우수하고 가격 대비 성능이 매우 높다.
동시에 사람 자체의 음식에 대한 관용도 높다. 충칭 현지의 유명한 면관, CCTV 의 동소면, 줄을 서서 유명한 뚱뚱한 계집면관, 그리고 문머리에' 충칭 5 사이즈 면' 이라고 적힌 꽃시 완두콩면관, 모두 샤오페이의 식당이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 사람들은 참신하고 고급스러운 식사 형식을 매우 중시하며, 길가에서 짙은 연기가 나는 작은 음식점에 대해 독특한 감정을 가지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그리고 사람들이 경험, 환경, 심지어 위생 방면에서 부부점에 대해 더 너그럽고 브랜드점에 대해 더 까다롭다는 것은 부인할 수 없다.
그래서 거의 모든 음식 카테고리에는 깨지지 않는 파리 음식점이 있다.
불변논리
첫 번째는 제품, 그리고 결과물입니다.
상하이 라면의 발전 과정을 깊이 파헤치면 하남 라면이 외식업계의 발전 추세를 벗어나지 않고 외식발전의 본질, 즉 제품, 먼저 제품, 출력이 있다는 것을 알 수 있다.
최근 몇 년 동안 외식업계에는 인터넷 유명 인사가 빈번히 나타났다. 그들은 스타일리시한 브랜드 이미지, 전문 관리팀, 브랜드화된 운영 모델을 가지고 있다. 이 외식 브랜드들은 외식 발전의 대세에 영합하는 것 같다. 예를 들어 등심 조각, 유명인 프로 테스트, 온라인 유명 인사 가게; 500 만 미식가의 비법과 럭셔리한 의식감 ... 그 해의 조각우엉은 정말 불이났다. 예를 들어 인터넷 음식의 대표 브랜드는 화오리라고 불리며, 이름부터' 인터넷 맛' 으로 가득 찼고, 선의의' 미남이 호차를 몰고 배달하는' 사건은 지금까지 흥미진진했다. 그러나 소갈비를 조각하든 화오리라고 부르든, 잠시 후 곧 잠잠해졌다. 그 뿌리를 따지면서, 그들은 외식제품의 본질을 소홀히 했다.
하남 라면 폭발은 지역과 무관하며 제품과 관련이 있다.
제품은 항상 시장을 여는 시금석으로 시장을 안정시키는 반석이다. 대량의 사례 증명? 문점 이미지, 운영 모델, 마케팅 전략 등 외적 틀을 강화하고 외식 운영에서 제품의 비중을 약화시키는 것은 행위다.
오늘날의 외식업계가 장면 업그레이드와 체험 최적화를 요구하고 있는 것은 제품의 중요성이 약화되기 때문이 아니라 제품 수준의 업그레이드가 점점 어려워지고 있기 때문이다. 어느 시대에나 어떤 종류나 제품도 외식 운영의 핵심이다.