"어떤 요리 기술이 중요하지만 쉽게 간과될 수 있는가?" 에 대해서요. " 이 질문에 변쇼는 여러 채널에서 사용자의 답변을 정리하여 모든 사람들이 더 포괄적으로 이해할 수 있도록 했다.
1. 다음 관점은 395 명의 찬사를 받았으며, 23 회의 교류 토론이 있었다.
우리 대부분은 거의 매일 밥을 짓거나, 적어도 부모와 애인이 요리하는 것을 지켜본다. 당신은 가끔 조작 차이가 크지 않은 것 같은데 왜 맛이 다른지 궁금하지 않습니까? 그래서 가능한 오리를 큰 덩어리로 썰어 주세요. 오리 전체를 삶아서 잘게 썰면 육질을 신선하게 유지할 수 있다. 쌀가루고기와 생선을 찌울 때 절인 고기/생선을 찜 위에 직접 올려놓고 찌는 것이 고기/생선 전체를 그릇에 직접 넣고 찌는 것보다 훨씬 낫다. 으깬 감자를 만들고, 감자를 솥 전체에 넣고, 철저히 익혀서 꺼내서 뜨거울 때 껍질을 벗기고 버터, 우유, 마요네즈를 넣는다. 솥 전체를 끓일 수 없다면, 너의 감자 품종이 맞지 않고, 키가 너무 크다는 것이다. 뼈탕을 끓일 때 냄비에 찬물을 넣고 약한 불에서 6 시간 동안 하얗게 끓여주세요. 물을 반복해서 넣을 때는 절대 찬물을 넣지 마세요. 수프를 계속 가열하는 한, 그것은 항상 유백색이 될 수 있다. (물론 영양이 없는 뼈를 교체하는 것을 잊지 마라.) 식초 한 방울을 넣으면 수프가 즉시 맑아진다. 또 다른 문장 중, 나는 찬물로 호피 돼지고기를 휘젓는 것이 필요하다고 언급했다. 이것이 원칙이다. 둘째, 냉동고기로 고기를 볶으면 고기가 솥에서 해동되고 냄비에 물이 너무 많다. 셋째, 스테이크 구이를 예로 들어 보겠습니다. 시계와 안에서 요리의 정도는 점진적이다. 해동한 고기를 솥에 직접 넣으면 밖은 익지만 내부 온도는 너무 낮아 결코 이상적인 성숙도를 얻지 못할 것이다. 소시지를 문어 모양으로 볶는 관건은 창자가 달린 햄 소시지를 선택하는 것이다. 햄 소시지 중간에 십자가를 썰다. 껍데기가 열을 받으면 수축한다. 햄 소시지가 휘어지면 문어가 된다.
2. 멋진 대답:
요리에 관해서는 샹요리, 북방의 스튜, 쓰촨 샤브샤브, 광동의 찜을 말해야 한다. 호남 요리의 볶음만이 전국을 풍미하는 주요 요리 수법이다. 호남은 호북요리와 찌개로 나뉜다. 서남의 뚝배기 베이컨, 쇼난의 야생동물 고기. 오직 Xiangzhong 의 Hengyang 요리 만이 볶음 중 최고입니다. Hengyang 은 Hengdong 지방 요리로 대표됩니다: 튀긴 파삭 파삭 한 배꼽, 피망 튀김 고기, 튀긴 고기, 튀긴 개고기, 콩 튀김 닭, 튀긴 반찬. 모두 요리입니다. 형양의 당인은 모두 좋은 요리 솜씨를 가지고 있다. 또한 많은 트릭이 있습니다. 소금에 절인 생선경육' 은 삶은 생선은 소금을 많이 넣고 볶은 고기는 소금을 적게 넣어야 한다는 뜻이다. 채소볶음, 채소볶음' 은 볶음용 돼지기름, 볶음용 식물성 기름을 의미합니다. 최고 소스는 고기보다 맛있다' 는 뜻은 생강 마늘 셀러리 마늘 등 부형제의 하나도 빼놓을 수 없고, 메인 요리보다 맛있고, 다음에 다시 먹는다는 뜻이다. 짜면 물을 넣고, 싱거우면 소금을 넣는다' 는 것은 매우 간단하므로 설명할 필요가 없다. 팔각가루+산초' 는 이 두 가지가 없어 고기요리를 볶지 않는다. "소금은 많이 짜지 않고 기름은 많이 짜지 않는다" 는 것은 피클은 소금을 많이 넣고 고기볶음은 기름을 많이 넣어야 한다는 것이다. 난잡한 말이 많다. 시어머니에게 물어보세요.
멋진 대답:
초대해 주셔서 감사합니다. 사실, 냄비 프라이가 가장 건강하다는 것은 우리에게 철분을 보충해 줄 수 있다는 뜻은 아니다. 왜냐하면 냄비는 우리에게 철을 보충할 수 없기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 철솥은 왜 건강합니까? 중금속이 함유되어 있지 않기 때문입니다. 가장 쉽게 간과되는 것은 냄비다. 큰 요리 한 개는 냄비 문제로 인해 점수가 많이 떨어진다. 주전자 (철주전자) 에 관해서는 좋은 주전자가 배양된 것이다. 잘 키운 철솥은 무점솥으로 사용할 수 있다. 두부볶음고기는 일단 냄비 바닥에 붙으면 모양이 형성되지 않는다. 어떻게 철솥을 잘 키울 수 있습니까? 오늘 나는 손을 잡고 너에게 어떻게 조작하는지 가르쳐 주겠다. 첫째, 새로 산 철솥은 물사포로 꼼꼼히 갈아서 물과 불을 닦아서 푸르게 하는 것이 가장 좋다. 둘째, 솥 안이 전부 파란색이면 피부로 솥에 반복적으로 마찰하고 수돗물로 목욕한다. 셋째, 다시 불을 사용하세요. 각별히 주의해야 한다. 냄비를 끓이기 전에 (솥의 물은 반드시 걸레로 깨끗이 닦아야 한다). 냄비가 흰 연기를 낼 수 있을 때 가죽으로 반복해서 문지른다. 서너 번 후에 너의 끈적하지 않은 냄비가 완성되었다. 그래도 그 말은 냄비를 씻은 후에 반드시 물을 닦아야 한다. 넷째, 1 샤브샤브 냉유, 냄비에서 흰 연기가 나기 시작할 때 주유할 수 있습니다. 힘내기 전에 냄비 바닥을 빨갛게 태우지 마세요. 이렇게 하면 냄비가 손상될 뿐만 아니라 몸에도 해롭다. 2 냄비에 야채를 넣을 수 없습니다. 매번 요리를 볶은 후에 제때에 냄비를 씻고, 그리고 반드시 냄비를 씻어야 한다!
4. 멋진 대답:
실생활에서 모든 사람은 하루 세 끼를 볶아야 하는데, 사람들은 자신이 만든 음식이 식당에서 만든 음식이 맛있지 않다고 느낄 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 조미료 문제인가요? 사실 이것이 주된 원인은 아니다. 주된 이유는 온도이다. 주방장, 우리에게 고기를 볶는 기교를 이야기해 주세요. 볶음요리 주의사항: 볶음요리는 반드시 돼지기름으로 볶아야 볶은 음식이 더 맛있고 맛있다. 또 한 가지는 돼지기름을 솥에 넣은 후 기름온도가 약간 높아야 채소가 솥에 들어갈 수 있다는 것이다. 불이 너무 크면 약간의 물로 튀길 수 있다. 예를 들어, 기름밀채 같은 채소는 반드시 물을 넣고 볶아서 보기 좋고 맛있어야 한다. 야채를 3 분의 2 까지 볶으면 된다. 너무 익지 마라, 그렇지 않으면 보기 좋지 않다. 마지막으로 관건을 말씀드리겠습니다. 너는 반드시 충분한 기유를 넣어야 한다. 고기볶음 주의사항: 예를 들어 보겠습니다. 오이는 자체 물을 가지고 있다. 먼저 냄비에 기름을 넣으면 유온이 조금 높아져서 비계를 내려놓고 볶은 다음 오이를 내려놓을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언) 기름온도가 너무 낮아 솥에 붙기 쉽다. 고기볶음 같은 것이라면 먼저 냄비의 기름온도를 올려서 냄비가 붙지 않도록 해야 한다. 고기를 볶는 과정에서 물을 넣지 않도록 노력하십시오. 변쇼 팁: 저는 전문 요리사입니다. 저를 지켜봐주시고, 미식가의 관행과 기교를 함께 탐구합시다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
5. 멋진 대답:
같은 요리로 약간의 작은 기교로 아주 다른 맛을 낼 수 있다. 다음으로 변쇼는 요리 기교를 공유하며 요리 애호가들에게 도움이 되기를 바란다. 1, 육채에 계란 하나, 우리 모두 먹고 싶은 육채가 비교적 연하고, 그렇게 장작이 아니기 때문에 가능한 계란으로 육채를 싸주세요. 났습니다 돼지고기를 잘라 후, 계란을 치고, 전분을 찍어, 고르게 잡아. 났습니다 돼지고기를 볶을 때, 한편으로는 쉽게 붙지 않고, 다른 한편으로는 쉽게 늙지 않습니다. 많은 사람들이 감자채를 즐겨 먹고, 변초도 싫어하지 않는다. 감자볶음은 볶을 때 냄비가 잘 붙기 때문에, 보통 잘게 썰어 물에 담가 잠시 담근다. 하지만 영양분을 잃기 쉽다. 감자채를 식초로 담그면 적어도 영양성분이 빠져나가고 볶을 때 관건은 냄비를 붙이지 않는다. 샤브샤브를 먹을 때 변쇼는 항상 동과를 준비하거나 그것으로 고기를 굽는다. 많은 사람들이 이런 느낌을 가지고 있다고 믿는다. 그들의 입속의 오이는 시큼함을 느꼈는데, 고장이 났을까 봐 걱정했다. 사실 호박이 망가진 것이 아니라, 그들은 타는 과정에서 기교를 익히지 못했다. 동과를 태우고 마지막에 소금을 넣는 것을 기억하고 간장을 넣지 않는 것이 좋다. 그러면 시큼할 것이다. 4. 생선을 만들 때 낚싯줄에 가는 것을 잊지 마세요. 많은 사람들이 생선을 좋아하지만 자기가 만든 생선이 비린내가 날까 봐 술과 식초를 많이 넣어 비린내를 감추려고 합니다. 사실, 대부분의 경우 제거할 수 있습니다. 하지만 낚싯줄을 빼면 이것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 낚싯줄은 볼에 있고, 거기에 구멍을 하나 긋고, 물고기의 등을 천천히 두드린 다음 천천히 잡아당긴다.