채소씨유를 사용하는 것이 가장 좋다.
유채씨유는 유채가 개화기 후에 씨앗에서 짜낸 기름이다. 빛깔이 황금색이고 향기가 독특하여 흔히 볼 수 있는 샐러드오일과 올리브유와 비교할 수 없다. 채소씨유를 찾을 수 없다면 샐러드유로 대체하세요. 색깔과 맛은 약간 뒤떨어지지만, 그래도 쓸 수 있다. 올리브유에 관해서는 계산해 주세요. 아주 좋은 기름인데 고추기름을 볶기에 정말 적합하지 않아요.
고추기름+참깨가 잘 어울려요
성분: 고추면 (색이 가장 짙다) 후추, 흰 참깨, 향잎, 팔각, 파강, 회향, 기름.
후춧가루, 흰 참깨, 적당량의 소금을 골고루 섞어 내열 무수용기에 넣는다. 참고: 소금은 볶은 음식의 양에 따라 넣어야 한다. 소금을 넣으면 붉은 기름이 오랫동안 매운 맛을 내는 것을 막을 수 있다.
혼합 성분 A (건고추, 후추, 팔각, 초과과, 향엽). ) 미지근한 물에 담가 10 분, 물기를 빼서 준비한다. B 재료 (파, 파, 생강, 마늘) 의 파는 토막으로 썰고, 파는 채 썰고, 생강, 마늘은 칼로 얇게 썰었다. 참고: 재료 A 는 반드시 물을 담궈야 한다. 이렇게 끓이는 과정에서 재료의 향기가 물과 함께 기름에 녹을 수 있다. 직접 끓이면, 타는 냄새가 나기 쉽다.
먼저 냄비를 끓이지 말고 식용유를 붓고, 아스팔트된 A 와 B 재료를 냄비에 넣고 천천히 끓인다. 처음에는 냄비에 거품이 많이 있을 것이다. 걱정하지 마세요. 식재료의 수분이 증발하고 기름이 새지 않기 때문입니다. 참고: 에이미는 전자레인지로 요리를 하는데 제 2 의 화력 (전력 800W, 온도 120) 을 사용한다. 가스레인지를 사용하면 작은 불로 조절됩니다. 즉 가스레인지 내부권에만 불이 있습니다.
냄비에 기포가 없을 때까지 끓여 식재료 줌까지 작은 불을 계속 끓인다. 먼저 냄비를 닫고 숟가락으로 식재료를 건져 버리세요.
다시 냄비를 올리고, 중불은 냄비 안의 기름에서 살짝 연기가 나고, 숟가락으로 고춧가루가 들어 있는 용기에 기름을 붓고, 기름 한 숟가락을 떠서 바로 숟가락으로 고춧가루와 기름을 섞는다.
홍유 온도가 약간 뜨거울 때 설탕 한 숟가락을 넣고 잘 섞는다. 레드오일이 완전히 냉각되면 쉽게 밀봉하여 냉장고에 보관할 수 있다.
간단한 버전의 기름 뿌리기 매운씨법.
1. 가위로 말린 고추를 조각으로 썰어 고추를 넣고 믹서기로 최종 모양으로 눌러서 용기에 넣는다. 더울 때 부드러워진다. 집에서는 그릇을 사용하는 것이 가장 좋다).
2. 흰깨와 잘게 썬 익은 땅콩, 소금 1g 를 붓고 잘 저어줍니다 (껍질을 벗긴 흰 참깨는 나중에 뜨거운 기름을 붓고 익힙니다).
3. 냄비에 기름을 넣고 기름을 데워줍니다.
젓가락으로 기름온도를 테스트할 수 있고, 기름온도가 올라가고, 공기가 기름으로 가득 찰 때 불을 끌 수 있다.
5. 준비한 후춧가루에 붓는다. (이때 큰 소리가 나고 향기가 가득 차서 오래도록 떠날 수 없고, 기름에 작은 거품이 가득하다.)
6. 식초 두 방울을 그 위에 붓는다. 식초를 넣는 것이 관건이며 식감을 개선할 수 있다. ) 을 참조하십시오
고추해고추를 끓일 때 기름 온도가 높을수록 좋다고 생각하는 사람들도 있다. 사실, 기름 온도가 너무 높으면 피망만 타게 되고, 붙여 넣는 것 외에는 아무것도 없다. 모두의 취향에 따라 기름기를 넣다. 특별한 향을 좋아한다면 계피가루, 팔각가루, 초과가루를 조금 넣어도 됩니다. 다음날 준비한 유향료를 올려 놓으면 색깔이 더 좋고 향기가 더 짙어진다. 작은 병에 넣을 수 있습니다. 두부를 만드는지 생선을 만드는지, 넣으면 꼭 맛있을 겁니다.