도구는 다음과 같은 용도로 사용됩니다
전기 거품기, 계란 접시 두 개 (약간 큼), 주방 저울, 고무 스크레이퍼, 밀가루 체, 케이크 몰드, 계란 분리기.
조미료
계란 5 개 (각각 약 55g), 저근밀가루 90g, 설탕 20g, 설탕 60g (달걀 흰자위 중), 옥수수유 45ml, 우유 (또는 물) 40ml, 레몬즙 (또는 백식초) 몇 방울.
특정 제조 방법
첫 번째 단계: 재료 준비.
2 단계: 단백질과 노른자를 분리하여 두 개의 교반 그릇에 넣는다. "달걀 흰자가 든 그릇은 물이 없고 기름이 없어야 한다"
세 번째 단계: 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다. (달걀 노른자를 보낼 필요가 없음)
4 단계: 달걀 노른자에 옥수수 기름을 넣고 잘 섞는다.
5 단계: 노른자에 우유 (또는 물) 를 넣고 잘 섞는다.
6 단계: 저 글루텐 밀가루를 달걀 노른자 페이스트에 체질하십시오.
7 단계: 고무 스크레이퍼로 가볍게 돌려 골고루 섞는다. 반죽 글루텐을 피하기 위해 너무 많이 섞지 마세요. ) 을 참조하십시오
8 단계: 계란흰자위에 레몬즙 몇 방울을 넣고 전기거품기로 물고기 눈 모양을 만든다. 이때 20g 설탕을 넣고 계속 때린다. 단백질을 전달할 준비가 되면 오븐을 예열하세요. 상하불 160 도 예열 10 분.
9 단계: 달걀 흰자를 걸쭉하게 때린 다음 20g 설탕을 넣고 계속 때린다.
10 단계: 단백질 표면에 입자가 나타나면 나머지 20g 설탕을 넣고 계속 때린다.
11 단계: 거품기가 들어올릴 때까지 계속 때려라. 달걀흰자는 짧고 곧은 뾰족한 뿔을 잡아당겨 이미 마른 물집이 생긴 상태임을 알 수 있다. 건발포는 기봉을 만드는 가장 좋은 조건이다.
12 단계: 달걀 흰자위의 3 분의 1 을 달걀 노른자 페이스트에 넣으십시오. 고무주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 저어 골고루 섞일 때까지. 거품이 날 수 있기 때문에 휘젓지 않는 것을 명심해라.
13 단계: 케이크 페이스트에 달걀 흰자위의 3 분의 1 을 넣고 잘 저어줍니다. (그림)
14 단계: 남은 달걀 흰자 3 분의 1 을 케이크 페이스트에 넣고 골고루 섞는다.
15 단계: 모든 케이크 반죽을 뒤집어 골고루 섞는다. (그림)
16 단계: 혼합한 케이크를 몰드에 붓고 살짝 평평하게 바르세요. 그런 다음 손으로 금형을 들어 테이블 위에서 두 번 흔든다. 이 단계는 주로 케이크 페이스트에서 거품을 흔드는 것입니다.
17 단계: 케익을 예열된 오븐에 넣고 160 도 60 분 구워주세요.
18 단계: 구운 케이크를 오븐에서 빨리 꺼낸 다음 테이블 위에 붓고 자연스럽게 식힙니다.
19 단계: 케이크가 식으면 탈모하기 시작한다. 손으로 금형을 따라 케이크를 가볍게 눌러 조금씩 금형에서 나오게 하거나 케이크 스트리퍼를 사용할 수 있습니다. 막을 제거한 후에는 덩어리로 잘라서 먹을 수 있습니다.
기술
1. 우유는 보통 기봉을 만드는 레시피에 쓰인다. 나는 우유를 물로 여러 번 바꿔 보았는데, 효과가 좋고 맛도 좋다.
레몬즙은 흰 식초로 대체할 수 있다.
3. 제가 쓰는 몰드는 3 에너지 중공케이크 몰드입니다. 직경 18CM 로 딱 하나 굽기에 충분합니다.