글루텐 밀가루 500g, 냉수 280-300g, 조화유10g, 백라드 20g, 격리막 200g.
수제 손으로 케이크 배아를 잡으려면
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단계 1
공간
밀가루 500 그램을 달아 도마에 올려놓다. 작은 그릇에 냉수 280 그램이 들어 있다. 10 그램의 소금을 넣고 끓인다.
2 단계
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밀가루의 보금자리를 열고 소금물을 붓고 물과 밀가루의 경계를 따라 원을 그려서 동그라미 안의 밀가루가 물을 흡수하게 한다. 마지막으로 수분은 밀가루에 흡수되어 흐를 수 없는 반죽을 완성한 다음 바깥 고리의 밀가루를 섞는다. 이런 조작은 밀가루의 붕괴와 누출을 방지한다. 기술이 제대로 되지 않으면 스테인리스 냄비로 반죽을 저어줄 수 있다.
세 번째 단계
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겹치는 방법으로 반죽을 문지르는데, 나는 많은 식단에서 이 방법을 사용한다. 이것은 가장 일반적인 방법입니다. 반죽한 글루텐 궤적은 고르기 쉽고 철저합니다. 손이 약한 여학생은 먼저 반죽을 굵은 조각으로 반죽하여 세그먼트화할 수 있다.
4 단계
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이 거친 반죽을 반죽한 후 20 그램의 조화유를 넣고 반죽이 기름을 완전히 흡수할 때까지 계속 문지릅니다. 이런 반죽 레시피는 물 소비량이 비교적 큰 것으로 반죽을 뒤로 부드럽게 하기 위해 얇게 밀릴 수 있다. 처음에는 반죽이 좀 끈적할 수 있지만 힘내시면 됩니다. 부드러운 반죽을 반죽할 수 있습니다.
5 단계
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반죽한 반죽은 깨어날 필요 없이 8 ~ 9 개의 작은 반죽, 한 반죽 90g 정도 골고루 나눈다.
6 단계
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각 반죽을 둥글게 반죽하고 손바닥에 약간의 조화유를 바르고 손바닥에 작은 반죽을 굴려 표면에 기름이 있는 접시에 올려 랩으로 덮고 12 시간 이상 고정시킵니다.
7 단계
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나는 보통 하루 앞당겨 반죽을 주물러 성형하기 전날 밤에 놓고 여름에는 냉장고에 넣어 밤을 지낸다.
8 단계
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케이크를 만들기 전에 녹은 동물유 한 그릇을 준비하세요. 200 그램 정도 라드, 버터, 버터가 될 수 있어요. 이런 기름은 저온에서 응고된다. 가능한 액체유를 사용하지 마세요. 떡을 굴릴 때 액체유가 밀려나기 때문입니다. 액체유를 꼭 사용해야 한다면 기름을 가열한 후100g 밀가루에 잘 섞어서 떡을 만들어 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루에 후추나 후추가루, 소금을 넣으면 나와서 소금과 후추 냄새가 나는 손으로 떡을 잡을 수 있다.
9 단계
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쪽파를 좀 썰면 쪽파로 손으로 떡을 잡을 수 있다.
단계 10
공간
도마에 기름을 붓고 던지면 되고, 닦고, 반죽에 기름을 바르고, 손가락으로 눌러주세요. 네가 반죽을 접시에 담을 때 그것을 꺼내라. 문지르거나 당기지 마십시오. 반죽 사이에 접착이 있으면 스크레이퍼로 잘라주세요.
단계 1 1
공간
가능한 한 평평하게 누르면 됩니다. 충분히 둥글지 않고 변형이 있든 없든, 밀대로 밀어주세요.
단계 12
공간
밀대로 반죽을 밀면 되도록 얇게 밀다. 어떤 모양인지는 중요하지 않다.
단계 13
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밀대는 이렇게 가능한 한 밀쳐낸 것이다. 반죽이 얇지 않다. 다음 단계는 관건이다.
단계 14
공간
반죽을 밀어서 가장자리에서 가볍게 한 조각을 들어 올리고 손바닥을 반죽 아래에 놓고 반죽 가운데까지 올려놓고 밖으로 꺼내면서 얇게 당긴다.
단계 15
공간
핸드폰을 책상 위에 놓아서 원경을 그릴 수 없다. 아쉬운 대로 쓰세요. 파스타 기초가 조금 있는 것도 다 읽을 수 있어요.
단계 16
공간
얇은 반죽을 펴는 동작을 보세요.
단계 17
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반죽을 사방으로 뻗다. 구멍이 뚫려도 괜찮아요. 케이크의 모양에 영향을 주지 않는다. 너의 손의 힘은 적당하다. 너무 힘을 쓰지 마세요.
단계 18
공간
늘어나는 반죽을 보세요. 그것은 얇아서 깨지지 않는다. 90g 반죽의 작은 조각은 신축되어 내 도마를 덮을 수 있다. 제 도마는 50*40 이라 반죽이 얇습니다. 손에 있는 케이크 층이 충분하니, 이 조작만 봐라. 손으로 떡을 잡는 방법을 많이 본 적이 있지만, 이런 방법으로 반죽을 얇게 굴리는 것은 드뭅니다. 대부분의 식단은 반탕면과 반죽으로, 파마를 한 밀가루 글루텐이 약하기 때문에 이렇게 반죽을 당길 수는 없습니다. 이런 손으로 빵을 잡는 것을 좋아하는 사람은 제 방법을 시도해 볼 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 요점: 반죽은 반드시 글루텐 밀가루와 찬물을 사용해야 하며, 물량은 만두 속의 찐빵과 샤오롱보다 많다. 반죽할 때 기름을 넣고 고르게 문지르고 12 시간 이상 가만히 두세요. 만들 때는 반죽을 반죽할 필요가 없고 반죽 하나를 취하여 평평하게 하면 됩니다. 글루텐 밀가루 글루텐 함량이 높다. 문지르고 나면 오래 서 있어야 깨어날 수 있다. 내부의 글루텐은 원래 막대로 물 분자의 작용으로 큰 근막으로 연결되어 있다. 그것이 굴러갈 때, 그것은 막에서 나올 것이다. 이것은 글루텐 밀가루 자체의 막이지 모레가 아니다. 그러므로 반죽을 냉장 보관하면 근막이 생길 수 있다고 말할 수 없습니다. 나는 반죽을 간단히 문지르고 냉장고에 넣어 글루텐을 만든다는 레시피를 보았다. 나는 포스트에 이런 견해는 틀렸다고 말했다. 그 결과 한 무더기의 스프레이가 아래에서 나의 평론을 비판했다. 나도 유럽식 빵을 예로 들어 부드러운 유럽식 빵을 만들고 반죽을 문지르지 않지만 반죽은 냉장고를 24 시간 이상 방치할 수 있어 장시간 저온에 막을 놓을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 근막은 밀가루 고유의 것이다. 물 분자가 작용한 후 글루텐이 한 조각으로 연결되어 우리에게 막을 보여 주었다. 밀가루 자체는 어떻게 글루텐 성막으로 계산될 수 있습니까?
단계 19
공간
라드로 코팅 된 반죽을 굴립니다. 또 종이접기 팬처럼 접어야 하지만 말아서는 안 된다는 게시물도 있다. 제가 말씀드리고 싶은 것은 종이접기 팬의 결과 반죽 한쪽에는 돼지기름이 있고 다른쪽에는 돼지기름이 없고 도마판에는 약간의 조화유만 있다는 것입니다. 이런 떡배아는 층수가 비교적 적어서 돼지기름이 없는 면은 쉽게 붙어서 층을 구분할 수 없거나, 두루마리가 비교적 균일하다. 밀릴 때 압축하지 말고 정상적으로 스트립으로 밀면 됩니다. 라면처럼 면을 곧게 펴고 한쪽 끝에서 말아서 공을 형성합니다.
단계 20
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4. 반죽을 분리막에 놓고 한 조각을 덮고 냉장고 15 분 동안 넣고 롤을 꺼내어 팬케이크로 만든 다음 냉장고에 넣어 냉동한다. 먹고 싶을 때 하나 꺼내세요. 해동할 필요 없어요. 냄비에 기름을 넣고 계란 후라이처럼 작은 불을 지펴요.
단계 2 1
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5. 팬케이크 배아 모양으로 말아주세요. 제 반죽은 85g 이고 돼지기름 반죽을 더하면 완성 팬케이크 배아는 약 95- 100g 이고 격리막은 24*24cm 의 정사각형막입니다. 떡배아를 최대한 포만하게 굴리면 직경 20cm 의 손으로 떡을 잡을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민) 아침식사는 딱 알맞다.
단계 22
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6. 소떡은 볶을 때 맛있고 반죽에 10 그램의 소금을 넣을 때도 맛있다. 네가 만든 떡은 유량이 적기 때문에, 튀길 때는 기름을 넣어야 하지만, 낙인을 찍어서 기름을 넣지 않아도 된다. 건조 브랜드는 반드시 느리고, 느리고, 부지런히 뒤집어야 한다. 너에게 냄비를 뒤집어 케이크를 뒤집는 방법을 가르쳐 줄게. 냄비에 기름을 넣고 더울 때 케이크를 뒤집어 주세요. 케이크가 냉장고에서 꺼내자마자 딱딱해졌다. 뜨거운 기름에 튀길 때 부드러워져서 냄비 바닥에 한동안 붙어 있다. 이럴 때는 냄비를 뒤집을 수 없다. 떡이 비교적 단단하게 구워질 때까지 기다렸다가 떡이 솥 바닥을 떠날 수 있을 때 다시 냄비를 들고 흔들어 주세요. 이때 냄비를 뒤집어 빵을 뒤집는다. 여기는 반드시 중소불로 천천히 튀겨야 한다. 그렇지 않으면 쉽게 튀길 수 있다. 특히 반죽을 얇게 밀면 한 가지 조작은 사진으로 찍어야 한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 밀방망이만 얇지 않고 반죽은 충분한 층수가 있을 정도로 얇다. 층 앞에 돼지기름이 있다. 돼지기름을 튀기면 떡층이 굵어지고 층감이 있어 찢기가 그림의 상태다. 다림으로 익은 반죽이라면 반죽이 부드러워져서 말아서 다시 밀겠습니다.