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진짜 말차는 어떻게 만들었어요?

차나무 음영: 따기 20 일 전에 차밭 전체를 덮고 엽록소 함량이 증가하고 카테킨 (쓴맛) 이 줄고 아미노산 (단맛) 이 증가한다.

따기: 시간은 5 월 상순부터 5 월 중순까지 새싹 발아상황에 따라 등급이 다르다.

찜청: 증기로 찻잎을 쪄서 발효를 멈추고 생청을 유지하고 건조하게 식힌다.

찻잎 건조 및 절단: 찐 찻잎을 건조시킨 다음 잎자루를 분리하고 잎 부분을 남기고 다시 건조합니다.

연삭: 최종 연삭 과정은 맷돌로 진행되며, 맷돌의 지름은 보통 30-40cm 입니다. 그것은 20 도 정도의 실온과 40% 이하의 습도에서 작동한다. 연마 과정이 느리고 갈아낸 말차 알갱이가 매우 가늘어 차의 풍미를 최대한 보존했다.