모두 알다시피, 푸에르생차는 인공적으로 빠르게 익힌 후 발효와 뿌린 무더기 발효를 거쳐 숙차가 되었다. 이 과정이 없으면 생차가 얼마나 오래 넣어도 낡은 차나 낡은 차만 될 뿐, 익은 차처럼 보여도 익은 차는 아니다. 하지만 노화가 끝나면 승포는 노화하여 이런 변화를 만들 수 있다.
감각: 생포는 보관 과정에서 수분, 온도, 햇빛 등의 요인에 영향을 받으면 외관이 변한다. 찻잎 자체는 신차의 회녹색에서 노차의 회갈색으로 변하고, 탕색도 녹색에서 노랗게 변해 빨갛게 변한다.
향기: 생차와 신차의 향기가 높고 향기롭다. 적절한 저장 조건 하에서 보이차는 노화 과정에서 구운 향, 페놀향, 진년향, 목재향을 만들어 낸다.
식감: 푸에르생차가 저장되자 쓴맛이 점차 사라지고, 부드럽고 달콤하며, 식감이 더 부드럽고, 매끄럽고 일관성이 높아진다.
물질 함량: 위에서 언급한 차탕의 변색은 주로 폴리페놀 카테킨이 저장 과정에서 자동으로 산화되고 탈수수소가 퀴논이 되어 갈색변물질을 형성하는 데 더 많이 중합된다. 카페인은 차 중에서 가장 풍부한 알칼로이드이다. 연구에 따르면 카페인은 시간이 지날수록 점차 줄어든다. 차탕 추출물에는 차 폴리 페놀, 용해성 설탕, 아미노산, 카페인, 수용성 펙틴 등이 포함됩니다. 이 물질들은 차탕의 걸쭉함과 맛을 결정한다. 해묵은 차탕의 맛은 변할 수 있지만 추출물과 얼마나 관련이 있는지를 명확하게 보여주는 연구는 없다.
푸에르차는' 진월향' 의 독특한 품질로 차 속' 마실 수 있는 골동품' 이라는 명성을 얻었는데, 이는 알푸에르가 차우들에게 사랑받는 주요 특징이다. 보이차를 저장하는 것은 이미 차를 좋아하는 사람이 되는 것 외에 큰 즐거움이 되었다. 그러나 제대로 보관하지 않으면 차를 저장하기 쉬우므로 보이차의 실내 저장에는 다음과 같은 조건이 필요하다는 점에 유의해야 한다.
첫째, 직사광선을 방지합니다.
빛 속의 적외선은 열을 올리고 자외선은 광화학 작용을 일으킨다. 찻잎이 햇빛에 비춰지면 그 색깔과 맛이 눈에 띄게 변해 원래의 맛과 신선도를 잃는다. 그래서 보이차의 묵은 양조는 반드시 빛의 직사광선을 방지해야 한다.
둘째, 일정한 온도 및 습도, 환기에주의하십시오:
찻잎이 고르지 않게 산화되는 것을 피하기 위해 보이차의 품질에 영향을 주며 적당한 온도는 20~25 정도이며 연평균 습도는 75% 이하로 조절된다. 동시에, 제때에 창문을 열고 통풍을 하는 것에 더욱 주의를 기울여야 하며, 한편으로는 습기를 피하고, 공기 중의 산소 유통도 찻잎에 있는 일부 미생물의 번식에 도움이 되므로 보이차의 좋은 품질의 구성을 가속화할 수 있다.
셋째, 냄새 없음:
찻잎은 고분자 야자산과 테르펜이 풍부하게 함유되어 있어 찻잎이 냄새를 쉽게 흡수할 수 있다. 그래서 푸에르차는 주변 환경에서 냄새물질이 있어서는 안 된다. 그렇지 않으면 찻잎이 냄새를 흡수하여 변한다. 너 스스로 맛을 낼 수 있을까?
푸에르생차는 자연산화를 통해 전환되기 때문에 진화 과정은 상당히 느리고 일정 기간 동안 진월향의 특징을 가지고 있다. 일반적으로, 처음 3 년 동안은 쓴맛이 나고, 그 후로는 쓴맛이 점차 희미해진다.
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