우선, 선택 기준
홍차와 홍차의 채집 기준도 다르다. 산적 홍차는 일반적으로 일아 이엽이나 삼엽의 다청을 사용하며, 김준미와 같이 보기 드문 것은 단아만 사용한다.
홍차가 비교적 굵고 늙었다. 따기의 기준은 한 가지 새싹 한 잎, 한 가지 싹 두 잎, 한 가지 싹 세 잎, 두 가지 새싹 세 잎 등이다.
둘째, 생산 공정
제작공예상으로 볼 때 홍차와 홍차는 모두 발효차에 속하지만 발효원리는 다르다.
흑차 발효는 주로 시들기, 비비기, 잘게 썰기, 발효, 건조 등을 통해 찻잎을 정제하는 과정으로 차 폴리페놀효소의 화학반응도 발생하기 때문에 건차나 다탕의 색깔은 모두 붉은색을 위주로 하고, 흑차도 따라서 붙여졌다.
하지만 홍차는 발효기간이 길어 살청, 비비기, 누룩 쌓기, 건조 등 4 대 공정과 10 여 개의 작은 공정을 거쳤다. 오랜 발효 끝에 홍차 차의 색이 짙은 갈색으로 변한 것도 홍차 이름의 유래다.
셋째, 노화의 특징
홍차는 완전히 발효된 차입니다. 공장에서 찻잎은 이미 발효되어 저장 과정에서 녹지 않을 것이다. 그 공예의 특징은 효소를 거치지 않고 꼬여 찻잎에 있는 폴리페놀을 폴리페놀 산화효소의 작용으로 리코펜으로 산화시키는 것이다. 수열 작용을 통해 발효할 필요가 없다. 발효된 홍차는 찻잎이든 차탕이든 빨갛고 달콤하고 순하며 향은 원래 차향에서 과일향, 달콤한 꽃향기 등 자연향으로 바뀐다.
하지만 홍차는 후발효차로 저장 과정에서 시간이 지날수록 자연스럽게 숙성할 수 있고, 월향의 특성도 있다. 이것은 홍차가 가지고 있지 않은 것이다. 그 공예는 살청 후 쌓인 발효공예를 채택하는 것이 특징이다. 즉 찻잎 가공 과정에서 일정량의 물을 첨가하고 찻잎을 쌓아 발효 과정에서 생긴 물과 열을 통해 찻잎을 성숙시켜 공예 요구 사항을 충족시키는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 대부분의 홍차는 맛이 부드럽고 찹쌀하며 독특한 발효 향을 가지고 있으며, 일부 양질의 홍차도 단맛이 난다.
넷째, 맛
홍차와 홍탕은 맛이 달콤하고 순하며 독특한 꽃향기와 과일향이 있습니다.
홍차는 대부분 부드럽고 달콤하며 독특한 발효향, 즉 해묵은 향기를 가지고 있다.