남북 소시지 (소시지) 공식 및 그 제조 방법
안후이 소시지 스피커 셰프: 정우
다음은 순호소시지의 구체적인 충전 방법이니 참고하시기 바랍니다.
재료: 창자, 마른 돼지고기 6 근, 비계 4 근.
조미료: 양념주 250g, 파 생강 50g, 후추 가루 5g, 소금 50g, 조미료 50g, 향신료 A (그림) 50g, 포도당 30g 을 먹는다.
제작: 1, 살코기와 비계, 파, 생강, 소금, 양념주를 섞어서 절입니다. 2. 깔때기 하나를 취하여 장복에 고깃덩어리를 붓고, 한 줄의 바늘로 장의벽을 찔러 안의 공기를 깨끗하게 하고, 3-5cm 마다 실을 여러 조각으로 나눕니다. 3. 충전한 소시지를 통풍구에 걸어 말리다 15 일 이상.
카메오 요리사 장해량: 우선 절임 후 관장, 우리가 여기서 하는 것과 비슷해요. 또 질산염 대신 식용 포도당을 사용하는 것이 더 건강하고 실용적이며 비율도 더 정확하다.
호남 소시지 차오 소시지 기조 요리사: 루
내가 세 가지를 장악하기만 하면 나의 소시지 두 개는 풍미가 넘친다. 첫째, 술을 넣는 것을 두려워하지 마라. 술은 공기 건조 과정에서 소시지를 발효시켜 맛을 더 좋게 할 수 있다. 둘째, 옥수수 전분을 꼭 넣어야 한다. 옥수수 전분은 소시지의 맛을 더 진하게 만들 수 있고, 어떤 요리사는 조주 소시지를 만들 때 더 비싼 독수리 옥수수 가루로 바꿀 수 있다. 셋째, 반드시 족발 힘줄로 건향과 씹는 소시지를 만들어야 한다.
호남 소시지 레시피
원료: 족발 힘줄 2500 그램.
조미료: 해천간장 300g, 홍성이솥머리 250g, 강말 100g, 옥수수전분 150g, 소금 50g, 닭고기 30g, 조미료 20g.
제작: 족발 힘줄을 고기 분쇄기에 넣고 다진 고기로 갈아서, 먼저 이솥머리를 넣고 소금, 닭고기, 조미료, 강미를 넣고 같은 방향으로 잘 저어가며 저어가며, 섞어가며 펌핑하고, 마지막으로 옥수수 전분을 넣어 5 시간 동안 절임, 장복에 넣고 65,438+0 일 말리고, 65,438+0 일 동안 말립니다
특징: 진한 술향이 있습니다.
손님 주방장 김운존평: 이 호남소시지는 향이 진하고 자연건조되어 그 자체의 향기가 드러난다.
조주 소시지 레시피
원료: 족발 힘줄 2500 그램.
조미료: 해천간장 300g, 생강 100g, 장미주 250g, 설탕 150g, 옥수수 전분 150g, 소금 50g
제작: 호남 소시지와 함께.
특징: 장미 노주 향이 있고 설탕, 달콤함을 동시에 넣는다.
온주 소스 소시지 발표자 요리사: Jin Yuncheng
맛있는 간장 소시지 레시피
성분: 창자,1000g 고기 소.
재료: 샐러리 50g, 당근 50g, 마늘잎 30g, 생강 30g, 팔각 5g, 제라늄 5g.
조미료: 벌크간장 800g, 흑설탕 120g, 노주 50g, 조미료 30g, 냉수 250g.
제작: 깨끗이 씻은 돼지 소장의 한쪽 끝을 밧줄로 묶고 고기소를 붓고 밧줄로 5cm 길이의 한 토막을 묶고, 도자의 작은 구멍에 바늘로 접시에 찔러 으깬 재료와 양념을 넣고 3 시간 동안 담가 꺼내어 통풍에 매달아 15 일 동안 말린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
제작 열쇠: 창자는 반드시 깨끗이 씻고 소금을 제거해야 하고, 고기를 채울 때 너무 가득 채우지 마세요.
고기소 제작: 돼지고기 3 층 (살진 3 ~ 7)1000g, 칼등으로 잘게 다지고 강말과 다진 파를 각각 30g 넣는다.
참고: 소는 소금을 넣지 않고 간장 냄새를 장에 담그세요. 이것은 장조림과 장조림을 참고한 것으로, 이렇게 말리면 더욱 단단하고 신선하다.
소시지에서 요리사를 강의하다: 두지국
풍미 소시지 레시피:
재료: 신선한 돼지고기 500g, 피란 두 개 (체딩), 창자 적당량.
조미료: 생강 30g, 소금15g, 오향가루 5g, 전분10g.
제작: 돼지고기는 잘게 썰어 소금과 오향가루를 넣고 30 분 정도 골고루 섞는다 물을 섞은 고기가 아니라면 전분이 필요 없다), 피알과 생강을 넣고 골고루 섞은 후 장복에 붓고 20cm 마다 끈으로 작은 덩어리를 묶고 걸어 말린다 (10 일에서 반달 정도).
게스트 셰프 장해량 리뷰: 직접 만든 오향가루를 사용하는 것이 좋다. 비례는 현지 입맛에 맞게 조정할 수 있다. 산 것 대부분이 트랜스젠더전분을 섞어서 사용량이 파악하기 어렵기 때문이다.
훈제 쇠고기 소시지 공식
재료: 신선한 쇠고기 (전체 살코기) 500g, 현두반장 10g (잘게 썬 기름에 구운 맛), 훈제 닭 훈제 생선 50g, 마늘 튀김 10g, 창자 적당량.
조미료: 오향가루 약간 (콩꽃잎은 소금없이 짜다).
제작: 뼈를 썰어 훈제 생선과 훈제 닭, 쇠고기, 두반장, 마늘 볶음, 오향가루와 섞어 창자에 붓고 30 분 동안 쪄서 찻잎과 설탕으로 훈제하고 색합니다.
스모키 솔장의 레시피.
식재료: 장의적당량, 피알 100g, 표고버섯, 죽순, 콩볶음, 파우더, 오향콩 요리.
조미료: 오향가루 5 그램, 소금 3 그램, 조미료 5 그램.
제작: 모든 주재료인 체틴을 고루 섞고 조미료를 넣어 간을 맞추고, 부드러운 창장에 붓고 80 ℃의 물로 삶아 식히고, 향엽과 설탕으로 훈제하고, 트레이로 30 분간 눌러줍니다 (모든 소재가 끈적하지 않기 때문에 트레이로 압축할 수 있음).
참고: 이 소시지는 소질이고 비교적 느슨하기 때문에 파우더를 넣으면 응집과 걸쭉한 역할을 할 수 있습니다.
아로마 테라피: 다진 향엽이나 차, 설탕을 냄비에 넣고 원료를 솥에 올려놓고 뚜껑을 덮고 작은 불로 천천히 데우고 훈제한 후 3 분 동안 색칠을 기다립니다.
손님 주방장 양건화 평론: 쟁반으로 눌렀을 때는 가볍게 눌러야 하는데, 장복이 얇아서 너무 큰 압력을 견딜 수 없습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
카메오 셰프 김운존평: 훈송장은 순소 원료를 채택하여 창의성이 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브, 크리에이티브) 나는 피부가 더 단단해질 수 있도록 하룻밤 동안 절여 말리는 것을 추천한다.
강남 소시지 기조 셰프: 장건농의 나머지 손자.
강남 소시지 레시피
성분: 앞다리 고기100kg (살림비 4: 6), 돼지 또는 양건장복 적당량, 정염 250g, 설탕 200g, 난징 길런 간장100g, 대곡주 또는 수수
생산량: 1. 장복을 찬물에 담가 부드럽게 하여 짠맛을 제거하고 준비한다. 2. 살코기를 잘게 다지고 비계는 1 cm 네모난 알갱이로 자른다. 3. 모든 양념을 얇은 고기와 지방 알갱이에 넣고 함께 섞는다. 4. 깔때기로 버무린 고기를 장복에 넣고 바늘로 장내에 구멍을 찔러 공기를 방출하고 손으로 눌러 풍부하게 한다. 12- 15 cm 길이로 채워질 때 가는 끈으로 양쪽 끝을 꽉 조여 장 전체를 채웁니다. 5. 충전한 소시지를 깨끗이 씻어서 대나무 장대 위에 차례대로 매달아 햇볕을 쬐거나 굽습니다. 보통 맑은 날 5 개를 제거한 후 그늘진 통풍구에 놓고 한 달 동안 걸어주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
조작 열쇠: 1, 신선한 돼지고기는 앞다리 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 2. 완제품은 0 ~ 5 도 환경에 보관할 수 있으며 보통 6 개월 정도 보관할 수 있습니다.
끝말: 금메달 요리사 양건화.
1, 관장용 전분은 생가루보다 효과가 좋고, 녹두전분 사용과 같이 비용이 저렴합니다.
2. 동북산 소시지는 대부분 분말로 전분을 첨가한 것이다. 팬이 익었다. 요리할 때는 30 ~ 40 도, 수온은 80 도로 유지하는 것이 좋다. 요리를 할 때는 사람을 떠날 수 없고, 요리를 할 때는 숨을 쉴 수 있다. 공기 건조 장은 일반적으로 전분을 넣지 않는다.
3. 염도 기준: 소시지를 직접 먹으면 너무 짜면 안 됩니다. 보통 500 그램의 원료 (고기, 밀가루, 물을 모두 합친 것) 는 소금 8- 10 그램을 넣어야 한다. 건조장이라면 맛이 약간 짜고 500 그램의 원료에 소금 10- 15 그램을 넣는다.
시장에는 관장용 장복이 있습니다. 소장 가공을 살 필요가 없습니다. 창자가 탈수된 후 소금을 넣다. 사용할 때 맑은 물에 담가 연화, 탈염 및 탄력을 높입니다.
온라인으로 수집 된 소시지 조리법 (정보 전용)
첫째, 쓰촨 매운 소시지
마라소시지는 맵고 싱싱하며, 짠맛은 달콤하고, 미마는 식욕을 자극할 수 있고, 맛은 비교적 좋아 소비자들에게 인기가 많다.
원료 레시피: 마른 돼지고기 35kg, 비계15kg, 홍고춧가루 250g, 후추125g (볶음), 진피 50g (약간 볶음), 팔각/Kloc 1 ~1.5kg 정염,1킬로그램 설탕, 백주 250g, 조미료 75g, 소금물 75g, 감초수 적당량 (감초 25g, 맑은 물 250g)
제작 방법: 1. 원료 마무리: 얇은 돼지고기와 뚱뚱한 돼지고기를 작은 조각으로 자른다.
2. 비빔소: 소금과 소금물을 섞어 연육에 먼저 섞은 다음 다른 보조재 (홍고춧가루, 후추, 진피, 팔각, 계피,
공기 건조: 충전 후 약 10 일 동안 건조합니다. 피부가 약간 단단하면 실내로 옮겨서 건조할 수 있다. 25 일 후 완제품을 얻다. 건조하면 건조 시간을 줄일 수 있습니다.
먹는 법: 이 제품은 맛으로 신맛이 나는데, 단독으로 삶거나 약한 불로 쪄서 식힌 후 썰어 접시에 담는 것이 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언
보관 방법: 단기 보관 서스펜션. 소시지를 보관하는 시간이 길면 깊은 항아리에 넣을 수 있습니다 (아래에 대나무 선반이나 깨끗한 광주리 머리를 두는 것이 좋습니다). 소시지의 각 층은 분무기로 술을 뿌려 포장하고 밀봉하여 그늘지고 통풍이 잘 되는 창고에 넣는다. 4 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있어 맛이 변하지 않고 매운맛이 넘친다.
제품 특징: 두껍고 균일하며 외관은 약간 무광택, 자홍색 리본 옐로우, 촉감이 비교적 단단하다.
둘째, 우한 소시지
원료 레시피: 살코기 70kg, 비계 30kg, 펀주 30kg, 설탕 2.5kg, 질산염 4-5kg, 백후추 0.05kg, 소금 0.2kg, 조미료 3kg, 생강가루 0.3kg
만드는 방법: 살코기 블록에 소금과 소금질 혼합물을 넣고 5 C 에서 1 ~ 2 일 동안 절인다. 절인 살코기는 선홍색으로 깨끗이 씻어 30 C 미지근한 물을 깨끗이 씻어 잘게 썰어 비례에 맞게 비계를 넣고 믹서기에 넣어 골고루 섞는다 (3 ~ 5 분). 재료를 적당량의 맑은 물로 녹인 후 고기소에 붓고 펀주를 넣어 골고루 섞는다.
넷째, 우한 소시지 공식 및 충전재의 특성
1. 재료 선택 및 처리: 신선한 돼지의 뒷다리와 앞다리에서 순살코기 70kg 과 백경등지 30kg 을 선택하세요. 살코기는 뼈를 제거하고, 림프를 제거하고, 막을 제거하고, 혈관을 제거하고, 0.4 ~ 0.6 킬로그램의 메뚜기 덩어리로 자른다. 비계를 피부, 살코기, 연지방을 제거하고 작은 정에서 썰어 센티미터 정사각형이다.
2. 성분: 설탕 6 근, 정염, 펀주 2.5 근, 조미료, 생강가루 0.3 근, 백후춧가루 0.2 근, 질산나트륨 0.05 근.
3. 절임 혼합: 살코기에 정염과 질산을 넣고 30 C 정도 24 시간 정도 절인다. 절인 살코기는 선홍색을 띠고 있다. 절인 살코기를 30 C 이하의 미지근한 물로 씻고 물기를 빼서 비빔밥에 넣고 으깬 다음 살코기와 지방의 비율에 따라 복사기에 3 ~ 5 분 정도 넣는다. 술 이외의 재료를 적당량의 온수를 넣고 고기소가 들어 있는 용기에 붓고 2-3 분 정도 섞은 후 마지막으로 술을 넣어 골고루 섞으면 된다.
관장기, 교수형: 장복을 씻고 팽창하고 관장합니다. 주탕 후 15cm 마다 대마끈과 새끼줄로 묶는다. 전선관 맨 위에 매듭을 짓고 전선관 끝에 매듭을 짓는다. 묶은 소시지는 말려야 하고, 40 C 의 미지근한 물로 깨끗이 씻어서 막대기에 놓고 건조차에 한 시간 동안 걸어 놓고 말리고 건조실로 밀어 넣는다. 건조실의 온도는 적당한 건조를 위해 45-50 C 약 15 시간 동안 유지해야 한다. 장 묶음의 풀 매듭을 잘라서 한 쌍으로 만들다.
완제품 특징: 순향은 사람을 취하게 하고, 빛깔은 진하고, 맛은 달콤하고, 저장은 풍부하다.
다섯째, 광둥 소시지
그것은 광둥과 중국 남방에서 유행하는 독특한 풍미 중의 하나이다. 가죽이 붉고 줄무늬가 균일하며 기름지고 느끼하지 않고 맛있다는 것이 특징이다. 이 소시지는 전통적인 방법으로 만들어졌으며 질산나트륨과 아질산나트륨 함량이 국제 표준보다 낮으며 육질의 산뜻하고 신선하며 바삭할 뿐만 아니라 인체에 무해하다. 품종은 슈퍼 소시지, 제 1 소시지, 제 2 소시지, 오리간 소시지, 돼지 간 소시지, 동관 뒷거리 소시지, 삼선소시지입니다. 산센소시지는 신선한 돼지고기, 생선새우를 섞어 창자에 넣고 찜질, 스모키, 구운 후 얼어서 만든다. 그 맛은 바삭바삭하고 맛있으며 특별한 맛이 있다. 상하이 광식 소시지의 레시피와 제작 방법을 동봉합니다.
성분: 돼지고기100kg (살코기 70%, 백지 30% 포함), 설탕 6.3kg, 60 대곡 백주1.8kg, 백간장 5 근, 정염 2.5
처리 방법: 1. 고른 돼지고기는 살코기와 지방에 따라 각각 1 cm 의 작은 사각형으로 썰어 미지근한 물로 씻어서 육정에서 기름때를 씻어낸다.
2. 살코기, 비계, 재료를 한 냄비에 비례적으로 넣고 잘 섞으면 금방 관장할 수 있다.
3. 관장기 3 일 전, 장의는 반드시 깨끗이 씻고 숯불로 구워 장의안에 남아 있는 수분을 말려야 한다.
4. 구운 장복을 미지근한 물에 담가 꺼내세요. 준비한 소시지 소를 창자 밑에 붓고 밑단이 꽉 조여 장복이 채워지고 윗부분이 꽉 조여요. 채운 소시지를 나무 탁자 위에 바둑판식으로 배열하고 수백 개의 바늘 (나무판에 강철 바늘, 옷 닦는 판솔 모양) 으로 소시지에 구멍을 뚫어 소시지를 말릴 때 물기를 빼줍니다.
5. 충전한 소시지를 실풀로 28cm 간격으로 묶은 다음 대마끈으로 단단히 묶어 대나무 장대에 매달아 구워 말린다.
6. 대나무 장대 소시지를 건조실 나무틀에 놓고 3 시간 동안 굽은 후 소시지의 상하 위치를 교환해 소시지를 골고루 말립니다. 불에 타지 않을 때는 밤에 실내에 매달릴 때까지 햇볕을 쬐고, 장 안의 수분이 다 소모되고 기름이 날 때까지 계속 노출을 할 수 있다. 흐린 날이나 흐린 날인 경우 제때에 건조실로 옮겨서 건조해야 합니다 (소시지 가공시간은 일반적으로 165438+ 10 월 ~ 이듬해 2 월).
여섯째, 광둥 소시지
비계 30 근 살코기 70 근당 7.6 근염 2.2 근백주 2.5 근백간장 5 근질산나트륨 0.05 근입니다.
일곱, 광동 소시지.
그것은 광저우의 유명한 토산품 중의 하나이다. 빛깔은 황금색이고 달콤하며, 사식과 술을 곁들이는 좋은 물건이다.
재료: 돼지고기 10 근 (비계 3 근, 살코기 7 근 포함), 소금 300g, 설탕 800g, 술 300g, 간장 500g, 참깨소스 200g, 향신료 가루/KLOC-0
가공방법: 우선 돼지고기를 알갱이로 썰어 토핑과 골고루 섞은 후 돼지 장복에 붓고 바늘로 구멍에 골고루 삽입하고 풍성한 물로 장복으로 질질 끌면서 굳어집니다. 그런 다음 엿물로 흠뻑 적셔 철줄에 걸어 오븐에 30 분 (9 성숙 정도) 정도 넣고 꺼낸 후 다시 엿물로 흠뻑 적신 후 오븐에 5 분 정도 넣고 꺼내서 소시지를 태운다.
여덟, 넓은 일류 소시지
광식 1 급 소시지는 빛깔이 밝고 입구가 편안하고 뒷맛이 풍부해 해외와 화남, 경진, 상해 등지에서 잘 팔린다. 제조 방법은 다음과 같습니다.
1. 1 급 신선한 냉동돼지 다리, 70% 살코기, 30% 비계, 2 ~ 2.4kg 마른 장복, 직경 28 ~ 30mm, 식용 색소, 작은 대마 로프, 고기근막 제거, 분리
2. 재료 (생고기100kg 으로 계산): 1 급 파스텔 간장 2 ~ 3kg, 정염 2.8 ~ 3kg, 설탕 9 9- 10/0kg, 50 도 이상 가루 술 3-;
3. 혼합 관장: 재료와 맑은 물을 준비한 고기에 비례하여 넣고 골고루 섞은 후 붓는다. 충전하기 전에 장복을 깨끗이 씻고 장복을 하나 채우고 7 인치 (소시지의 각 쌍의 길이) 로 썰어 물풀줄로 묶은 다음 삼끈으로 수초 매듭의 중간을 묶는다 (수초를 썰어 소시지가 짝을 이룬다). 그런 다음 침술로 창자와 여분의 수분을 배출한다. 맑은 물로 체표 기름기와 남아 있는 액체를 씻어서 장을 깨끗하게 유지하다.
4. 선탠구이: 소세지에 소를 넣은 후 대나무 장대로 매달아 건조막에 놓는다. 햇빛 아래 3 시간 동안 햇볕을 쬐고 50 ~ 52 C 에서 24 시간 구워요. 창자가 너무 두꺼우면 베이킹 시간을 적당히 연장할 수 있다.
아홉, 장시 농업 대학 소시지
비계 32 근의 살코기 68 근당 4 근의 소금 3.5 근의 백주 2 근의 조미료 0.3 근입니다.
열, 난징 소시지
살코기 30 근, 살코기 70 근, 설탕 4 근, 소금 5 근, 소주 0.5 근, 조미료 0.5 근, 오향가루 0. 1 근.
Xi. 난징 매운 소시지
살코기 30 근, 살코기 70 근, 설탕 6 근, 소금 3 근, 소주 3 근, 질산염 0.05 근, 백후추 0.2 근, 고춧가루 2 근.
열두, 베이징 소시지
지방 25 근의 살코기 75 근의 설탕 1.5 근의 소금 2.5 근의 백주 0.5 근의 간장 1.5 근의 질산염 0.05 근의 생강가루 0.3 근의 백후추 0.2 근입니다.
열세, 푸순 소시지
소소시지는 랴오닝 () 성 푸순 () 시의 특산품으로 소비자들의 사랑을 받고 있다.
원료 레시피: 신선한 돼지고기 (살코기가 50% 이상) 100 근의 정염 3.5 근 아질산염 50 g 설탕 5 근 소흥주 10 근 참기름 4 근 오향면
제작 방법: 1. 살코기와 비계를 비례하여 작은 덩어리로 썰고, 고기 분쇄기로 갈아서 다진 고기로 갈아서 양념을 넣고, 힘껏 잘 섞어서 고기소를 만들어 약간 절인다.
2. 절임 후 깔때기로 고기소를 완성품 장복에 붓고 바늘로 구멍을 뚫어 장내 공기를 제거하고 대마끈으로 작은 덩어리로 묶고 태양 아래 반건조까지 햇볕에 쬐어 대나무 장대에 매달아 통풍부에 걸어 20 일 정도 찜질을 한다.
3. 말린 소시지를 찜통에 넣고 약 30 분 후에 꺼내면 냉각 후 완성품이다.
4. 작은 소시지는 매달려있는 형태로 보관해야 하고, 장소는 건조하고, 온도는 낮아야 하며, 햇볕을 예방해야 한다. 저장 가능 1 년 이상, 퀄리티는 변하지 않습니다.
제품 특징: 품질이 신선하고 먹기가 편리하다.
열네. 천진 팬 소시지
천진에서 생산되어 고리형, 검붉은 빛, 맑은 향기가 난다.
재료: 돼지고기100kg (비계 20kg, 살코기 80kg 포함), 간장10kg, 질산염 200g, 참기름 3.3kg, 파 6.3kg, 생강/KLL
처리 방법: 1. 먼저 비계를 2cm 크기의 육정으로 썰어 살코기를 물에 담가 핏물을 빼서 갈아주세요. 그리고 비계와 살코기를 간장, 정염, 질산염, 콩가루와 함께 넣고 15 분 동안 섞은 다음 계속 고추물과 전분을 붓고 참기름, 파, 생강 등을 섞는다. 소시지 소를 저어 주세요.
2. 소시지소를 돼지장복에 채우고 양쪽을 단단히 묶고 100 (당색 1 kg) 의 끓는 물에 40 분 동안 끓인 후 냄비를 내면 반제품이다. 관장과 삶은 소시지 사이에는 시간이 빨라서 녹말이 가라앉는 것을 방지해야 한다.
3. 팬이 익힌 후 훈제합니다. 먼저 소시지를 납사 위에 올려놓고, 상하 두 겹으로 돗자리로 덮고, 나무 뚜껑을 덮는다. 흑설탕180g 을 솥 바닥에 넣고 청연기로 10 분 동안 답답합니다. 연기가 가라앉은 후 냄비를 열고 하산층에 붓고180g 흑설탕, 스튜 10 분을 넣는다. 팬들의 가죽은 자갈색으로 빛깔이 산뜻하다.
15, 마른 돼지 고기 소시지
광저우에서 생산되는데, 일명 위생소시지라고도 한다. 그것은 깨끗한 살코기로 만든 것이다. 미세하고 달콤하며 소화에 도움이 되는 것이 특징이다.
성분: 마른 돼지고기100kg, 설탕 9.4kg, 정염 2.5kg, 백주 50%1.8kg, 1 급 간장 5kg, 질산염1
가공 방법: 마른 돼지고기를 깨끗이 씻어서 작은 알갱이로 썰어 식재료와 잘 섞어서 장복에 붓는다. 가는 바늘로 구멍을 뚫고 배기를 뚫고 20cm 마다 자마끈으로 한 토막을 묶고, 중간에 수초로 묶는다 (만든 후 수초에서 자르면 쌍을 이룬다). 그런 다음 따뜻한 물로 창자의 겉모습을 깨끗이 씻는다. 즉 태양 아래 걸려 있다. 저녁에 가지고 와서 화궤에 넣고 숯불로 구워서 4 일 정도 걸립니다.
16, 하얼빈 소시지
하얼빈 소시지, 러시아어 음역은' Lidos',' Lidos' 와 하얼빈 소시지는 같은 개념이다. 많은 하얼빈 사람들은 하얼빈 소시지를' 리도 소시지' 라고 부르고,' 하얼빈 소시지' 라는 약어를 즐겨 쓴다. "Ridos" 는 동유럽의 리투아니아에서 유래했다. 1898 중동 철도가 건설된 후 많은 외지인들이 하얼빈에 들어와 육제품을 하얼빈으로 가져갔다. 재료 선정이 엄격하고, 레시피가 정교하며, 가공이 정교하며, 독창적인 마음을 가지고 있다. 우선 흑룡강이라는 추운 흑토의 양질의 순녹색 돼지고기나 쇠고기를 골라 검은 후추 마늘 등 각종 양념을 넣고 절임, 비빔소, 관장, 요리, 스모키 등 유럽 전통공예를 정성껏 만든 것이다.
소시지의 맛은 마늘 냄새로 안에 비계가 많다. 그것은 와인과 맥주의 가장 좋은 조화이다. 맛이 아주 좋아요! 너는 그것을 큰 바에 넣을 수 있다. 맛있어요. 소시지의 외관은 자홍색이다. 몇 시간 동안 연기를 그을려 표면에 먼지가 나지 않았다. 흰색 티슈로 닦아내면 티슈에 어떤 색깔도 묻지 않습니다. 그래서 소시지는 직접 먹을 수 있고 먹을 때 껍질까지 함께 먹을 수 있다. 이것이야말로 진정한 소시지 맛입니다. 즉, 산야가 있는 콜라 맛을 먹는 것입니다!
홍장은 순장이라고도 하는데, 외국에서 도입된 기술이기 때문에 서양식 홍장이라고 합니다. 서양식 소시지를 만드는 원료는 쉽게 구할 수 있고, 고기소는 돼지, 쇠고기, 토끼고기 또는 기타 육류입니다. 장의는 돼지, 소, 양장으로 만들 수 있다. 그것의 제작 공예도 비교적 간단하다. 재료가 적당하기만 하면 그 완제품은 맵고 부드럽고 맛있다. 소시지에 비해 느끼하지 않고, 질기고, 이국적인 맛이 있어 소비자들에게 인기가 많다.
소시지 레시피
레시피 1: 살코기 90kg, 돼지기름10kg, 전분 20kg, 정염 3.3kg, 질산염10g, 미정 300g, 오향가루 250g 장의용 돼지 소장 길이는 약 300 미터이다.
레시피 2: 살코기 30kg, 비계 20kg, 쇠고기 50kg, 전분10kg, 마늘 300 g, 고추 100 g, 창장용 소대장.
가공공예: 1, 절임: 생고기를 절여 소금을 체내에 골고루 섞는다. 위 재료에 따르면 소금량은 보통 고기 무게의 3 ~ 5% 입니다. 질산염 (소금 무게의 5%) 을 동시에 넣는다. 살코기는 먼저 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 다음 비계와 분리하여 절인다. 골고루 문지른 후 3 ~ 4 ℃의 냉장고 (창고) 에 2 ~ 3 일 동안 보관한다.
2. 저어주세요: 절인 고기를 다진 고기로 썰어 재료를 넣고 고기 분쇄기에 넣고 으깬 다음 맑은 물에 녹은 전분을 부어 골고루 섞는다. 이때 비계나 돼지고기틴도 넣을 수 있습니다. 고기 소를 충분히 저어가며 저으면서 물을 넣고, 물을 첨가하는 것은 고기 무게의 30 ~ 40% 이며, 고기 소의 점성이 우선한다.
관장기: 관장기로 소를 장복에 채워주세요. 고기를 채운 후 20 센티미터마다 한 절로, 절개는 가는 끈으로 단단히 묶는다.
4. 굽기: 소시지를 오븐에 넣고 굽고, 베이킹 온도를 65 ~ 80 C 로 조절하며, 구운 시간은 소시지의 두께에 따라 0.5 ~ 1 시간입니다. 베이킹 기준은 장의건조, 고기소 빨간색입니다.
5. 끓임: 창자의 유형에 따라 소시지를 80 ℃의 물에 끓여 10 ~ 15 분 동안 끓인다. 곱창 20-30 분, 소장 0.5- 1.0 시간. 요리의 기준은 장이 딱딱하고 탄력이 있다는 것이다.
열일곱, 하얼빈 소시지
소시지는 관장이라고도 하는데, 사람들이 즐겨 먹는 육류 식품 중 하나이다. 간장보다 전분을 더 많이 넣는 것이 특징이다. 주재료는 돼지고기를 제외하고 보통 소고기를 섞는다. 하얼빈 소시지는 인기가 많아 외국에서 높은 명성을 누리고 있다. 조성 및 제조 방법은 다음과 같습니다.
1, 원료와 마무리: 비료가 같은 신선한 돼지고기와 신선한 마른 쇠고기를 사용한다. 선택한 살코기를 뼈를 제거하고, 힘줄을 제거하고, 힘줄을 제거하고, 살코기를 썰어 약 10 cm, 너비 5-6 cm, 두께 2 cm 의 덩어리를 자라게 한다.
2. 재료: (60kg 의 마른 돼지고기, 40kg 의 살찐 돼지고기,100kg 의 쇠고기 사료육을 기준으로): 전분 20kg, 마늘 0.6kg, 검은 후추 0.2kg, 소금 5kg, 질석을 사료고기로 하는/Kloc
3. 절임과 소: 소금, 질석, 살코기를 골고루 섞어서 3 ~ 4 C 에서 2 ~ 3 일 동안 담근 살코기를 직경 2 ~ 3mm 의 체판 살육기로 으깬 다음 칼로 다진 고기를 잘게 다진다 (고기 온도는 65438 00 C 를 넘지 않아야 함) 절인 지방을 1 입방센티미터의 지방덩어리로 썰다. 고기를 마늘과 검은 후추와 섞어 골고루 섞는다. 쇠고기소를 적당량의 찬물로 5-6 분 정도 섞은 다음 토핑과 돼지소를 맑은 물로 녹여 기존 토핑이 있는 고기소에 넣고 마지막으로 비계를 넣어 2-3 분 동안 섞는다.
4. 관장기와 굽기: 소나 돼지의 소장을 깨끗이 씻어 소시지를 만드는 요구 사항에 따라 소시지를 만든다. 오크, 유칼립투스, 자작나무 및 느릅나무를 선택하고 수지를 적게 사용하거나 베이킹 연료로 사용합니다. 먼저 장작을 난로 안에 가로놓아 불을 붙였다. 난로 안의 온도가 60-70 C 에 도달하면 굽는다. 관장은 난로 안의 하단부에서 불에서 60cm 이상 떨어져 있어야 한다. 5- 10 분마다 난로 안의 관장제 위치를 위아래로 바꿔야 한다. 난로 안의 온도는 항상 65-85 C 로 유지해야 한다. 베이킹 25-40 분, 창자 반투명, 피부 건조.
5. 훈훈: 수온이 85 ~ 90 C 이고 온도가 78 ~ 84 C 사이일 때, 끓인 관장제를 35 ~ 40 C 의 훈제실에서 훈 12 시간 동안 하면 완성품을 얻을 수 있다.
완제품 특징: 신축성이 좋고 영양이 풍부하며 신선하고 맛있다.
18, 심양 홍장 생산
1. 원료 및 재료: 이등 살코기 45kg, 이등 쇠고기 40kg, 살찐 돼지고기15kg, 계란 12 개, 전분 5kg, 설탕 0.5kg
2. 다진 고기 비빔소: 분류 후 마른 돼지고기와 소고기를 직경 3mm 의 체판 고기 분쇄기로 갈아서 소를 만든 다음 다시 잘게 썰어줍니다. 비계는 크기가 1.2cm 인 육정으로 썰어 재료를 찬물로 골고루 섞고 고기소와 비계와 충분히 섞어서 총 물량은 16kg 입니다.
3. 역구이: 고기를 깨끗이 씻은 소직장 안에 붓고 28cm 마다 버클 스틱을 묶습니다. 붓는 느슨함은 적당해야 장내 기체를 제거할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 잘 쑤셔 넣은 장은 바를 입고150-160 C 의 오븐에 넣어 구워서 가죽이 변색되면 꺼낼 수 있습니다.
4. 훈훈: 물이 86 ~ 87 ℃로 가열되면 관장기에 넣고 40 ~ 50 분간 끓인다. 그런 다음 관장기를 제거하고 물기를 빼서100-110 ℃의 훈난로에 넣고 약 60 분 정도 훈제한 후 장면이 대추색으로 변하면 꺼낸다.
완제품 특징: 창자가 연하고, 절단면이 광택이 나고, 빛깔이 선명하고, 맛이 신선하다.
매운 소시지 삽화
식재료: 돼지 앞다리 10 근.
반드시 앞다리 고기로 소시지를 만들어야 맛이 부드럽다.
조미료:
1, 고춧가루 2 두 개 (개인의 취향에 따라 증감할 수 있음).
2, 후추 가루 0.5 2 (개인 취향에 따라 증감할 수 있음).
3, 후추 1 숟가락.
4, 설탕 2 둘.
5, 소금 2.5 둘 (나는 짠 것을 먹고 2.2 개만 넣는다).
6, 백주 2 둘.
7, 슬리브가 적합합니다.
연습:
1 .. 깨끗한 젖은 천 (물세탁하지 않음) 으로 돼지를 깨끗이 닦고 껍질을 벗기고 잘라냅니다.
슬라이스는 자르는 것보다 낫고, 슬라이스로 쏟은 소시지는 흔들리지 않는다.
2. 고춧가루를 넣은 모든 양념.
3. 20 분 정도 버무려 담근다 (시간이 없으면 절이지 않아도 된다).
원통형 물체를 준비하십시오. 그렇지 않다면 생수병으로 대체할 수도 있고, 철사로 계란 크기의 원을 싸도 된다.
5. 케이싱을 파이프 위에 놓습니다. 실고리인 경우 전선관 입구를 실고리에 씌우고 전선관 끝에 매듭을 짓는다.
6. 통 입구에서 고기를 담아 담으면서 손으로 고기를 장복에 밀어 넣는다.
7. 모든 포장이 다 된 후 장의를 단단히 묶고 바늘로 소시지를 찔러 안에 있는 가스를 배출한다.
8. 1 피트마다 가는 끈으로 묶습니다.
9. 두 단락마다 줄을 묶습니다.
10, 소시지를 들어 끓인 물에 넣고 바로 건져내세요. 이 동작은 반드시 빨라야 한다:)
1 1, 통풍구에 걸려 10 일 동안 먹을 수 있습니다.
요리, 슬라이스, 접시, 음식.