음식점으로서 어떤 기술을 습득해야 하는지 아세요? 다음으로 식당 서비스 기술에 대해 말씀드리겠습니다. 도움이 되었으면 합니다!
1. 손님이 주문한 음식이 없으면 어떻게 하죠?
식당의 여동생은 손님에게 정식으로 사과하고, 상황을 설명하고, 다른 맛이나 조리법이 비슷한 음식을 제때에 소개할 수 있다.
2. 손님이 요리 품종에 익숙하지 않아서 맛이 같거나 제작 방법이 비슷한 음식을 주문하면 어떻게 하죠?
식당의 어린 언니는 제때에 성실하게 손님에게 말해야 한다:? 네가 주문한 두 가지 요리는 맛이 좀 비슷하다. 다른 맛을 시도하거나 다른 음식을 바꿔야 하나요?
3. 손님이 메뉴에 없는 음식을 주문하면 어떻게 하죠?
식당의 여동생은 먼저 요리사에게 이 요리를 바로 만들 수 있는지 물어봐야 한다. 주방에 일시적으로 원료가 없거나 완료하는 데 오랜 시간이 걸린다면, 안녕하세요, 죄송합니다. 이 요리를 만드는 데는 약 30 분 정도 걸립니다. 괜찮다고 생각하세요?
4. 종업원은 손님이 주문한 음식을 어떻게 해야 할지 모르겠어요?
식당의 여동생이 손님이 주문한 음식을 이해하지 못한다면 진심으로 손님에게 "죄송합니다. 잠시만 기다려 주세요." 라고 말해야 합니다. -응? 동료나 요리사에게 즉시 문의하고, 제때에 손님에게 질문에 답해 드립니다.
5. 식사하시는 손님이 급하면 어떡하죠?
식당 언니는 식당 문 근처에 손님을 배치하고, 간단한 요리를 소개하고, 주문서에 요리사에게 먼저 하도록 요구하고, 배달부의 협조를 요구할 수 있다. 모든 서비스는 빠르고 손님의 요구를 최대한 만족시켜야 한다. 제때에 손님에게 음료를 추가하고 요리를 바꾸다. 계산서를 미리 준비하여 손님의 결산 시간을 단축하다. 손님이 음식을 다 쓰고 떠나야 한다면 주동적으로 포장해서 고객이 가져가도록 할 수 있습니다.
6. 배달원이 음식을 식탁에 배달할 때 종업원은 어떻게 해야 합니까?
배달원이 음식을 식탁에 배달할 때 식당의 여동생은 음식의 스타일과 서비스 방식을 이해하고, 식탁에서 좋은 음식의 위치를 정리하고, 두 손으로 받치고, 시중드는 자리에서 식명을 발표하고, 손님들을 식사에 초대해야 한다.
7. 음식을 내올 때 식탁에 음식이 가득 차면 어떡하죠?
(1) 손님의 동의를 얻어 남은 음식을 작은 접시로 바꿨다.
(2) 분식에 적합한 음식이나 간식 (예: 하나 또는 하나 단위의 요리) 을 손님의 접시에 나누어 빈 접시를 가져갑니다.
(3) 객석부터 고객 수에 따라 음식이 필요한 음식을 접시에 골고루 나누어줍니다.
(4) 주방에 이 책상 위의 음식이 좀 천천히 올라갈 수 있다고 알려 주세요.
8. 손님이 음식을 재촉할 때 어떻게 해야 합니까?
이때 식당의 어린 언니는 서두르지 말고 주방으로 달려가 음식을 주문하지 마세요. 그녀는 먼저 고객에게 사과하고 배달실에 가서 음식 상황을 알아보고 계획자에게 손님의 요구를 반영해야 한다. 그녀는 식당으로 돌아가서 고객에게 가능한 음식 제공 시간을 알리고 고객에게 잠시 기다리라고 요청해야 한다. 예를 들면? 죄송합니다. 15 분 후에 음식을 내오니 잠시만 기다려 주세요. -응?
9. 봉사활동으로 기분이 좋지 않을 때 어떻게 해야 합니까?
서비스 담당자. 식당 소녀는 항상 고객이 자신의 부모라는 것을 기억하고, 미소와 예의를 유지하고, 식당을 무대로 삼아 자신의 역할을 명심하고, 자신을 억제하고, 불행한 일을 잊고, 즐거운 고객을 대해야 한다. 그들의 나쁜 마음이 다른 사람에게 영향을 미친다면, 그것은 무례하고, 존중하지 않고, 믿을 수 없는 행동이다. 따라서 Dell 은 서비스 업무에서 고객에게 진정한 품질의 서비스를 제공한다는 사실을 지속적으로 상기시켜야 합니다.
10. 연회석에서 모르는 음식을 보면 어떻게 해야 하나요?
식당의 어린 언니는 먼저 주방에 가서 이 요리의 요리법과 요리방법을 알아보고, 맛과 산지를 이해해서 고객에게 소개하고, 식사 전에 필요한 식기를 준비해야 한다.
1 1. 손님들이 술자리를 예약했는데 미처 밥을 먹지 못하면 어떡하지?
식당의 여동생은 즉각적으로 안내원과 반장에게 연락해서 손님이 연회를 취소하거나 연기했는지 알아보고 즉시 주방에 통지해야 한다. 어떤 이유로 지체된다면 참을성있게 기다려야지, 조급하게 굴지 마라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인내명언)
12. 주빈과 주인이 발언을 떠날 때 주상을 담당하는 종업원은 어떻게 해야 합니까?
손님들이 발언을 평가하기 전에 식당 소녀는 먼저 모든 손님에게 술잔을 가득 채워야 한다. 손님이나 주인이 발언을 떠날 때 식당의 여동생은 쟁반에 술을 올려놓고 손님이나 주인 뒤에 서 있어야 한다. 사회자의 발언이 끝날 때 그가 잔을 들어 건배할 수 있도록 빨리 보내라. 손님들이 발언할 때, 식당의 어린 소녀는 모든 서비스 운영을 중단하고, 수수방관하며, 연회장의 조용함을 유지하기 위해 마음대로 걷지 말아야 한다. 적시에 부엌과 연락을 유지하고 배달을 중지하다.
13. 손님들이 식사 인원이 의외로 줄어 일시적으로 감식을 하면 어떻게 해야 합니까?
이때 식당의 여동생은 고객의 입장에서 생각해야 한다. 음식이 너무 크면 기획사를 통해 주방에 연락해서 개별 음식을 적절히 취소하고 낭비하지 않을 수 있다. 물론, 손님들이 양을 줄이면서 음식의 질을 높이도록 권장할 수도 있다. 연회 규모가 크거나 기준이 높으면 식당의 여동생은 즉시 상급자에게 보고하고, 음식점 관계자가 주방에 연락하여 감식 방안을 제시하고, 새 메뉴를 손님에게 확인시켜 주어야 한다.
14. 술자리가 임시로 추가되었나요?
연회석에서 임시로 증가해야 하는 인원수가 길지 않을 때 식당의 여동생은 먼저 의자를 놓고 상응하는 식기를 넣은 다음 주인의 의견을 구하고 1 인당 기준에 따라 음식의 무게를 늘리거나 다른 요리를 늘릴 수 있다. 추가 식사가 필요하면 주방에 계산서를 내고 주방, 배달부, 영빈원에게 빨리 통지해야 합니다. 인원수가 너무 많이 증가하면 주인에게 책상 수를 늘리고 접대원에게 안배를 통보할 것을 건의합니다.
15. 만약 손님이 연회 중에 원래의 음식을 바꾸라고 요구하면 어떻게 합니까?
일반 대중요리를 바꾸면 손님의 요구에 따라 바꿀 수 있습니다. 비교적 특별하거나 제작 시간이 길고 복잡한 요리를 교체하려면 손님에게 음식의 장점을 자세히 설명하고 식당에 피해를 주지 않도록 최대한 보존하도록 권하십시오.
16. 손님들이 로비에서 식사를 할 때 큰 소리로 떠들면 어떻게 합니까?
손님들이 식당에서 큰 소리로 떠들면 주먹 때리기, 주문 등 식당의 분위기와 식사 환경이 파괴될 수 있다. 이때, 식당의 여동생은 예의 바르게 땅바닥에 오르기 전에 말려서 다른 손님들이 식사를 하는 데 영향을 주지 않도록 조용히 해 달라고 부탁하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 겸손명언) 만약 소음이 있다면 당사자에게 즉시 식당 밖이나 유휴 개인실로 가서 해결하도록 권해야 한다. 만약 손님이 만류하는 것을 듣지 않는다면, 반드시 즉시 식당 지배인이나 주관에게 통지해야 하며, 지도자가 나서서 설득할 것이다.
17. 손님들이 식재료를 사용할 수 없으면 어떻게 하죠?
특별한 식사법이 있는 음식을 만나면 식당의 여동생은 음식을 내올 때 손님에게 설명해야 한다. 손님이 이런 식법에 익숙하지 않으면 제때에 도움을 주어야 한다. 예를 들어, 베이징 오리구이를 먹는 경우, 고객의 동의를 얻은 후 주방에 고객을 위해 특별히 구운 오리구이를 내놓으라고 요구할 수 있다.
18. 어린 언니와 손님이 같은 통로를 걸으면 어떡하죠?
이때 식당의 여동생은 주동적으로 길을 비켜서 양보의 손짓을 하고 손님을 먼저 초대했다. 식당의 어린 언니가 손에 음식을 들고 있다면, 그녀는 손님 맞은편으로 돌아서서 미소를 지으며 말했다. 너 먼저 부탁해. -응? 이때 트레이가 손님을 만나지 않도록 주의하세요.
19. 손님들이 술에 사이다와 얼음을 넣어야 하는데 어떻게 해야 하나요?
항아리에 물을 가득 채우고 주인의 오른쪽에 놓는다. 와인과 사이다를 사회자에게 보여 주시고 손님에게 필요한 혼합비율을 물어보세요. 먼저 와인을 붓고 사이다를 붓는다. 빈 술병과 넓은 사이다는 제때에 제거해야 한다.
20. 한 테이블에서 한 손님을 위해 봉사할 때, 그 테이블의 다른 손님들이 너에게 서비스를 제공하라고 요구한다. 어떻게 해야 할까요?
이때 식당의 어린 언니는 즉시 서비스를 기다리는 손님에게 따뜻하고 행복한 미소를 지으며 대답했다. 나는 곧 너를 위해 봉사할 것이다. -응? 아니면? 죄송합니다. 잠시만 기다려 주세요. -응? 손을 빨리 움직여라, 서두르지 말고. 손님들에게 자신이 소외되고 소홀히 되지 않았다고 느끼게 하다. 만약 수중에 있는 일이 시간이 오래 걸린다면, 너는 즉시 가까운 동료를 찾아 서비스를 제공해야 한다.
2 1 .. 식사 중에 손님이 음식 교환을 요구하면 어떻게 해야 하나요?
식당의 여동생은 손님을 좀 기다리게 하고, 바로 주방에 가서 음식이 지금 하고 있는지 알아보려고 한다. 만약 이미 요리를 하고 있다면, 손님이 취소할 수 없는 것에 응답하고, 손님에게 정확한 음식 제공 시기를 알려 주십시오. 양해해 주시기 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 그렇지 않다면 주방에 제작 중지를 통지하고 손님에게 대답하고 식당 매니저에게 이 요리를 취소하라고 통지한다. 손님에게 음식을 소개할 때, 손님이 기다림으로 불만을 제기하지 않도록 준비 시간을 알려야 한다.
22. 식당에서 식사를 하고 있는 손님을 찾는 전화가 있으면 어떻게 해야 하나요?
이때 식당의 어린 언니는 자신이 찾고 있는 손님의 신체적 특징, 이름, 대략적인 나이, 회사명 또는 기타 정보를 포함한 자세한 상황을 물어봐야 한다. 전화한 사람은 잠시만 기다려 주세요. 식당에 손님이 적으면 바로 비슷한 고객을 찾아 예의 바르게 물어볼 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 전화명언) 식당에 모르는 손님이 많다면 바로 식당 안내원에게 찾아가라고 알릴 수 있습니다. 식당에 방송 조건이 있으면 관련 직원에게 실종자 방송을 통보할 수 있다.
23. 아이들이 식당에서 뛰어다닐 때 무엇을 해야 합니까?
밥을 먹을 때 주방에서 내놓은 음식이나 수프는 온도가 높아서 화상을 입기 쉬우며, 아이가 뛰어다니면 미끄러져 넘어지기 쉽다. 이때 식당의 여동생은 즉시 차를 세우고 아이를 어른에게 데려오고, 사고가 발생하지 않도록 수시로 아이를 잘 보살피라고 일깨워주고, 아이에게 BB 의자를 마련해 주고, 가능하다면 밝은 색깔의 장난감을 제공하여 아이를 앉게 해야 한다.
24. 손님들이 음식이 변질되었다고 암시할 때 그들은 어떻게 해야 합니까?
식당의 여동생은 참을성 있게 손님의 의견을 듣고, 손님에게 사과하고, 즉시 음식을 무대 뒤로 치우고, 요리사나 식당 지배인에게 음식이 변질되었는지 확인해 달라고 요청해야 한다. 음식이 확실히 변질되면, 고객을 위해 이 음식을 취소하고, 다른 음식을 추천하거나, 비슷한 음식을 무료로 증정하는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 음식이 변질되지 않으면 식당 매니저는 손님에게 이 요리의 원료, 재료, 제작 과정, 맛의 특징을 설명해야 한다. 취급 과정은 다른 고객에게 영향을 주지 않도록 최대한 조용해야 한다.
25. 손님이 주문한 음식이 막 시작되었는데 갑자기 결제해야 할 것이 있는데 어떻게 해야 하나요?
식당의 여동생은 주방에 이 식탁 제작을 중단하라고 즉시 통지해야 한다. 어떤 요리가 가공 과정에서 취소될 수 없는지, 고객에게 비용을 지불하고 포장이 필요한지 물어보고, 고객이 결산해야 할 부분을 계산원에게 알리고, 고객에게 서비스를 제공하지 않고, 다음에 좋은 서비스를 받을 것을 요구한다. 제때에 식당 지배인이나 영빈원에게 예약을 취소하고 신속하게 고객을 위해 계산하라고 통지하다.
26. 손님은 주문한 요리 방법이 잘못되었다고 생각하시면 어떡하죠?
식당의 여동생은 반드시 손님이 주문한 것을 잘 들어야 한다. 식당의 여동생이 오해했거나 음식을 주문할 때 잘 못 들었다면 바로 손님에게 새로운 음식을 만들어 손님에게 사과해야 한다. 손님의 요리 방법에 대한 오해로 인한 것이라면, 식당 언니는 참을성 있게 손님에게 요리의 조리법과 요리명의 출처를 설명하고, 요리의 장점을 부각시켜 손님의 이해를 얻어야 한다.
27. 손님들이 음식이 제대로 만들어지지 않았다고 불평할 때 어떻게 해야 합니까?
우선, 식당의 어린 언니는 손님에게 사과하고, 요리가 짧았는지, 너무 많이 했는지 물어본 후, 빨리 주방으로 음식을 보내서 요리사에게 처리하도록 하고, 다시 음식을 내올 때 고객의 입맛을 물어봅니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 만약 손님이 가공식품에 대해 여전히 만족스럽지 않다면, 손님에게 다른 음식을 선택하라고 건의하고 손님에게 사과해야 한다. 즉시 식당 지배인에게 통지하여 손님의 이 요리비용을 면제할지 여부를 결정해야 한다.
28. 종업원이 손님의 주문을 잘 듣지 못하고 음식을 잘못 먹었습니다. 손님이 안 오면 어떡하죠?
식당의 여동생은 손님에게 사과하고 이 음식을 손님에게 할인해서 팔아야 한다. 손님이 안 된다고 고집한다면 무리하지 마세요. 요리사에게 손님이 원하는 음식을 우선적으로 고려하라고 통지하다. 손님이 주문한 후 식당 언니는 반드시 손님에게 반복해서 이런 상황을 피해야 한다.
29. 주문하기 전에 제가 주문한 음식을 손님에게 반복했는데 고객이 이 요리를 주문하는 것을 거절하고 철수를 요구할 때 어떻게 해야 하나요? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 주문명언)
식당의 여동생은 이때 억울함을 느낄 수 있지만 손님과 다투지 말고 예의 바르게 복창하는 것이 고객의 확인을 받고 짝꿍의 다른 손님들에게 증명을 요구해야 한다. 얼굴에 미소를 짓고 손님에게 이것이 매우 특색 있는 음식이라고 설명해야 한다. 이 요리를 주문하는 것은 안목이 있으니 한번 해 보세요.
30. 손님이 반찬에 이물질이 있다고 고소했는데 어떻게 해야 하나요?
식당의 여동생은 즉시 손님에게 사과를 해야 한다. 즉 그릇을 치우고 주방으로 돌려보내며 식당 지배인에게 이 일을 처리하라고 통지해야 한다. 그녀는 조사 없이 손님과 논쟁해서는 안 되며, 함부로 손님의 의견에 동조해서는 안 된다. 그녀는 확인 후 손님에게 양해를 청해야 한다. 식당의 어린 언니는 현장에서 손님에게 설명할 수 있도록 조미료에 대한 지식을 좀 알아야 한다. 만약 정말 외국이라면, 그녀는 즉시 음식을 취소하고 같은 음식을 주어야 한다. 식당 매니저도 한 번 더 할인이나 면제를 고려해 볼 수 있다.
3 1. 손님이 옆 테이블의 친구를 만나 자리에 앉으라고 했는데 어떻게 해야 하나요?
이 경우 식당의 여동생은 가능한 한 손님을 편리하게 하고, 가능한 한 손님의 요구를 만족시키고, 배달부 손님의 이전을 제때에 통지하고, 잘못된 음식을 피하고, 손님을 위해 테이블을 다시 마련해야 한다.
32. 손님들이 음식 가공을 가지고 왔는데 어떻게 해야 하나요?
식당의 명성을 위해 식당의 여동생은 일반적으로 손님들이 음식을 가지고 식당에 가서 가공하라는 요구를 거부한다. 원료원은 보장할 수 없고 식중독 등 고의적인 위험은 통제할 수 없기 때문이다.
33. 손님이 그의 방법에 따라 요리를 제안합니다. 어떻게 해야 합니까?
식당의 여동생은 주방이 손님의 요구에 따라 만들 수 있는지, 가능하다면 발생할 수 있는 편차를 묻고, 손님에게 상황을 알려주고, 메뉴에 손님의 요구를 표시할 수 있는지 물어볼 수 있다.
34. 손님이 술에 취하면 어떡하죠?
손님들이 술에 취한 기미가 보이면 식당 언니는 예의 바르게 손님에게 술을 더 주는 것을 거절하고, 깨어 있는 친구에게 술을 권하는 것을 도와야 한다. 손님에게 뜨거운 수건과 뜨거운 차나 생수를 주세요. 구토를 하면, 제때에 오물을 치우고 식탁을 깨끗하게 유지해야 한다. 손님이 식당이나 개인실에서 술을 마시고 소란을 피우면 식당 지배인과 보안부에 보고하여 적절한 조치를 취해야 한다.
35. 손님이 밥을 먹을 때 갑자기 불편함을 느끼면 어떡하지?
식당의 여동생은 손님을 잘 보살펴서 소파에서 쉬게 해야 한다. 만약 손님이 쇼크 상태에 있다면, 그의 시체를 쉽게 운반하지 말고 제때에 병원을 호출하지 마라. 의사가 도착했을 때, 의사가 손님을 식당에서 데리고 인근 병원으로 이송되어 사고가 발생하지 않도록 도와주었다. 현장 검사를 위해 손님이 사용한 요리를 보관하다.
36. 손님이 말을 할 때 종업원은 어떻게 해야 합니까?
손님이 이야기를 하고 있는데 식당의 여동생이 손님에게 질문을 할 때, 대화를 함부로 방해해서는 안 되고, 예의 바르게 한쪽에 서서, 손님들이 대화를 나누는 틈을 기다리며, 질문하기 전에 사과하고, 질문을 마친 후 감사를 표해야 한다. 예를 들면? 폐를 끼쳐서 죄송합니다만, 한 가지 질문을 드리고 싶습니다. 감사합니다! -응?
37. 손님이 말을 하고 있는데 제대로 손님을 섬기지 못하면 어떻게 합니까?
식당의 어린 언니는 손님 사이의 대화를 함부로 방해해서는 안 되고, 수수방관하며 예의 바르게 기다리며, 교환해야 할 식기와 필요한 음식을 준비하고, 담화 과정에서 사과한 뒤 신속하게 음식을 내오고 식기를 교체해야 한다.
38. 손님들이 식사를 할 때 담배꽁초 등 잡동사니를 카펫 위에 던지면 어떡하죠?
손님이라는 기본적인 자질의 부족은 식당의 등급과 이미지에 영향을 줄 수 있다. 식당 여동생은 부드러운 서비스 언어로 손님에게 재떨이를 제때에 사용하고 제때에 바꾸라고 일깨워야 한다. 그러나 반드시 언어 기교에 주의하여 손님의 자존심을 상하게 하지 않도록 해야 한다. 실패한 손님을 설득하는 것은 식당 시설의 손실을 배상해야 한다는 점을 완곡하게 일깨워줄 수 있다.
39. 서비스 중 실수로 음식이나 음료를 손님에게 쏟으면 어떻게 합니까?
음식이나 음료를 제공할 때, 식당의 여동생은 손님에게 야채 주스와 음료를 실수로 손님에게 쏟지 않도록 정중하게 일깨워 주어야 한다. 조심하지 않아 손님에게 뿌리면 식당의 여동생은 진심으로 손님에게 사과하고, 즉시 손님을 위해 깨끗이 청소할 방법을 강구해야 한다. 상황이 심할 경우 빈방에서 휴식을 취하고 갈아입은 옷을 세탁실로 보내 무료로 세탁하고 신속하게 돌려보낼 수 있도록 손님을 초대할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 시간이 너무 길어서는 안 되니, 제때에 고객에게 안심하고 먹으라고 말해야 한다.
40. 밥을 먹을 때 손님이 실수로 물컵을 엎질렀다. 유리를 어떻게 처리해야 합니까?
식당의 어린 언니는 즉시 깨끗이 치우고 냅킨으로 조리대 위의 음료를 빨아들인 다음 같은 색깔의 깨끗한 냅킨으로 물이 묻은 곳을 깔고 손님에게 컵을 바꿔 음료수를 가득 채웠다. 온화한 증거로 손님을 위로하는 것에 주의해라, 예를 들면? 안녕하세요, 손님, 제가 화상을 입지 않았죠. 바로 세탁해 드리겠습니다. -응?
4 1. 손님이 식기를 손상시키면 어떡하죠?
손님이 식당의 식기를 손상시키는 것은 일반적으로 의도하지 않은 것이다. 식당의 어린 언니는 예의가 있어야 하고, 예의 바르게 손님을 위로해야 하지만, 손님을 탓하지는 말아야 한다. 먼저 손님들이 부서진 식기를 치우고 제때에 손님에게 식기의 배상 가격을 설명하고, 참작하여 손님에게 배상을 청구합니다. 만약 손님이 배상을 거절하면 식당 지배인에게 보고하여 처리해야 한다. 예를 들면? 괜찮아? 나는 너를 놀라게 했다. -응? 컵이 비싸지 않아요. 10 원 하나. 가장 중요한 것은 네가 다치지 않았다는 것이다. -응?
42. 식당이 문을 닫을 것 같은데 손님이 먹고 있는데 어떡하지?
이때 식당의 어린 언니는 손님에 대한 서비스에 더욱 주의를 기울여야 하며, 식기를 정리할 때는 가볍게 들고 어떤 소리도 내지 않도록 해야 한다. 퇴근하기 전에 주방은 손님에게 음식을 추가해야하는지 물어봐야 한다. 불을 끄고, 진공청소기, 식기를 치우고, 손님에게 서비스를 맡길 것을 독촉하는 것은 허용되지 않는다.
43. 손님이 식사를 마친 후 남은 음식을 포장해야 하는데 어떻게 해야 하나요?
손님이 식사를 마친 후 식당의 여동생은 손님에게 남은 음식을 포장해야 하는지 예의 바르게 물어봐야 한다. 만약 손님이 포장을 요구하면, 가능한 한 빨리 손님을 위해 서비스를 하고, 남은 음식을 포장하고, 친환경 포장 봉투에 넣어 객관적인 사람이 가져가도록 해야 한다.
44. 손님이 먹다 남은 음식을 남기고 보관을 도와달라고 하면 어떡하죠?
식당의 여동생은 예의 바르게 음식물이 부패하기 쉽다는 것을 손님에게 설명해야 한다. 가능한 한 빨리 다 써 버리는 것이 가장 좋다. 그리고 포장을 제안하고 협조하여 손님을 데려가게 하는 것이 좋다. 손님이 정말로 가지고 갈 수 없는 물건이 있다면, 음식 기한이 지난 것이 신선하지 않아 보관하기가 불편하다는 것을 설명해야 한다. 용서해 주세요.
45. 만약 손님이 그를 위해 남은 음료를 보류해 달라고 요구한다면 어떻게 합니까?
변질되지 않는 술의 경우 식당의 여동생은 열정적으로 편의를 제공하고, 손님의 회사와 이름을 묻고, 기록카드를 술병에 꼼꼼히 걸어두고, 저장소에 다시 넣어 잘 보관하고, 다음 방문 시간을 이해하고, 등록을 해야 한다. 병뚜껑을 연 맥주와 포도주라면 손님에게 이 술이 병을 따면 금방 변질되어 식당 보존에 불편하다는 것을 설명해야 한다. 밥을 다 썼을 때 추천합니다.
46. 손님은 식사 시간이 길어서 따뜻한 음식을 요구하면 어떻게 합니까?
식당의 여동생은 반드시 불쾌한 모습을 드러내서는 안 된다. 즉시 손님에게 따뜻한 서비스를 제공하고, 항상 좋은 서비스 태도를 유지하고, 손님에게 양질의 서비스를 제공해야 한다.
47. 손님이 식당에서 소지품을 잊어버린 것을 발견하면 어떻게 해야 합니까?
손님이 남긴 물건에 대해 식당의 여동생은 잘 보관하고, 반장이나 식당 지배인에게 보고하고, 손님이 돌아올 수 있도록 기록을 잘 해야 한다. 손님이 이날 식당 폐점 후에도 아직 가게로 돌아가지 않은 경우 식당 지배인에게 보고하고 분실물 수령부에 물품을 제출해야 한다.
48. 식사할 때 손님 사이에 다툼이나 싸움이 생기면 어떻게 합니까?
식당의 어린 언니가 미리 싹을 발견했다면, 가능한 한 손님을 격리시키고, 각각 서비스를 제공하고, 그들의 주의를 분산시켜야 한다. 손님이 다투면 식당의 여동생은 앞으로 나가 손님을 제지하고 격리해야 하며, 즉시 주관자, 식당 지배인 또는 보안부에 보고하고, 책상 위의 식기와 술도구를 작업대에 넣거나, 위험을 방지하기 위해 옮겨야 한다.
49. 연회가 시작되기 전에 일부 손님들이 할랄 또는 채식주의자라는 것을 알고 있는데 어떻게 해야 하나요?
식당의 여동생은 연회 주최자에게 할랄 혹은 채소를 준비할 필요가 있는지 즉시 물어봐야 한다. 동의를 얻은 후 가능한 한 빨리 손님을 배정하다.
50. 손님이 밥을 먹을 때 갑자기 정전이 되면 어떻게 합니까?
식당의 여동생은 냉정을 유지하고, 가능한 한 손님의 감정을 안정시키고, 손님에게 자리를 떠나지 말라고 권고해야 한다. 예비 촛불에 불을 붙이고, 예비 전원을 켜고, 제때에 수리부에 전화를 걸어 손님의 움직임에 세심한주의를 기울이십시오. 정전이 되면 일시적으로 외부인이 식당에 들어가는 것을 허용하지 않는다. 전화를 한 후 식당을 순시하고 손님에게 사과하다.
5 1 .. 손님이 식당에서 넘어지면 어떡하죠?
만약 손님이 식당에서 넘어지면, 식당의 여동생은 즉시 손님을 부축하고, 부상이 어떠한지, 의사가 필요한지 물어볼 것이다. 지면의 잡동사니나 기름때, 물얼룩은 제때에 깨끗이 청소해야 한다. 지면이 불편하면 바로 청소하기 불편하면 미끄럼 방지 마크를 넣어 손님에게 알려 주세요.
52. 손님은 식사가 끝날 때 무엇을 해야 합니까?
우선 이 역의 음식이 다 나왔는지 확인해야 합니다. 만약 손님이 성에 대해 이야기하고 있다면, 그들에게 차를 대접하고 계산원에게 계산서를 내라고 통지하여 손님이 결산을 할 때 즉시 음식을 내도록 할 수 있다.
53. 손님은 아직 먹고 있는데 곧 또 한 차례의 고객이 먹을 준비를 하고 있다. 어떻게 해야 할까요?
식당의 어린 언니는 먼저 다음 접대 서비스에 필요한 식기를 준비할 수 있다. 준비업무에서는 동작이 가벼워야 하고, 손님의 식사에 영향을 주지 말고, 지금의 손님들이 웨이터를 오해하게 하지 않도록 조심하라. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 일명언) 손님이 떠날 때 좌석에 무엇이 있는지 확인하십시오.
54. 서비스 도중 손님들이 식당 여동생과 사진을 찍으라고 하면 어떻게 해야 하나요?
서비스 과정에서 손님들이 술을 따르고 차를 따르고 음식을 내오는 동안 사진을 찍을 때 식당의 여동생은 계속 일을 해야 하지만, 서비스 품질에 영향을 주지 않도록 냉정하고 집중력을 유지해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 서비스명언) 어떤 손님들은 식후에 식당에서 어린 언니와 사진을 찍으라고 요구할 것이다. 서비스에 영향을 주지 않고, 그들은 대범하게 받아들일 수 있고, 동료 한 명을 더 초대할 수 있다.
55. 서양 손님들이 중국식 연회에 참석할 때 젓가락 사용에 익숙하지 않으면 어떻게 합니까?
서양 손님들이 중식을 주문할 때, 서양식 식기 (예: 주 칼, 포크, 주술) 를 적당히 진열할 수 있다. 손님의 구체적인 상황에 따라 손님에게 중국식 식기를 철수해야 하는지 물어보고 제때에 손님에게 식사 편의를 제공할 수 있도록 주의를 기울일 수도 있습니다.
56. 모임이 시작되기 전에 생일파티인 걸 알면 어떡해요?
손님이 생일을 보내면 호텔 관례에 따라 축하 요리, 꽃, 생일 케이크, 생일 축하 음악 등을 제공할 수 있습니다.
57. 손님이 서명을 요구하는데 귀빈카드가 없으면 어떡하죠?
식당의 여동생은 예의 바르게 손님에게 잠시 기다리라고 부탁하고 바로 프런트에 전화해야 한다. 만약 손님이 확실히 서명할 수 있는 고객에 속한다는 것을 발견하면, 서명서에 동의할 수 있다. 만약 손님에게 이런 권리가 없는 것을 발견하면, 정중하게 손님에게 설명하고, 손님에게 다른 방식으로 계산하라고 요구해야 한다.
58. 만약 손님이 돈을 지불하지 않고 떠나면 어떻게 합니까?
식사가 끝날 때, 고객은 수시로 결산 서비스를 제공하는 것에 주의해야 한다. 보통 일부러 돈을 지불하지 않는 손님은 매우 적다. 만약 그들이 손님들이 돈을 지불하지 않고 식당을 떠났다는 것을 알게 되면, 식당의 여동생은 즉시 로비의 부리에게 전화를 걸거나 전화를 걸어, 손님들에게 그들의 신체적 특징을 알리고, 손님의 예의를 유지해야 한다. 상황을 살금살금 설명하여 손님이 돈을 내도록 하다. 이렇게 하면 손님의 체면을 돌볼 수 있어, 손님을 난처하게 하지 않을 수 있다.
59. 제철 요리 품종이 갑자기 가격이 올랐는데, 손님들이 의견이 있어서 상승폭을 지불하기를 원하지 않는다면 어떻게 해야 합니까?
식당의 단골손님들은 종종 제철 요리의 가격을 잘 알고 있다. 만약 그들이 갑자기 가격을 인상한다면, 식당 여동생에게 의문을 제기하고 심지어 현금 지불을 거절할 것이다. 식당의 어린 언니는 이런 단골손님을 접대할 때 음식을 주문할 때 가격이 올랐다고 알려야 한다. 손님이 계산하다가 음식 가격이 오르는 것을 발견하면 불쾌감을 초래할 수 있다. 이때 식당의 어린 언니는 고객에게 음식이 이미 올랐다고 알려주는 것을 잊었다는 것을 진심으로 사과하고 주관이나 매니저에게 가격이 오르지 않은 가격에 따라 돈을 받을 수 있는지, 아니면 추가 금액을 적당히 줄여서 다음 식사의 가격에 따라 지불할 수 있는지 물어봐야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
60. 손님이 식당에 가서 분실물을 찾으러 가면 어떻게 해야 하나요?
먼저 손님이 타신 역 번호를 물어보세요. 물품의 특징은 가능한 손님들이 그것을 찾을 수 있도록 도와야 한다. 연락처 전화, 이름, 단위 등을 남겨주세요. 발견되면 손님에게 알리거나 보안부에 연락하여 처리해 주세요.
6 1 .. 왼손잡이 손님이 식당에 와서 밥을 먹는데 어떻게 해야 하나요?
식당의 여동생이 손님이 왼손으로 밥을 먹는 것을 발견하면 왼손의 편리함과 적당한 원칙에 따라 그를 위해 식기를 다시 놓아야 한다. 가능하다면 왼쪽 공간이 큰 곳이나 왼쪽에 사람이 없는 곳에서 식사를 하도록 손님을 배정해 주세요.
62. 특히 까다로운 손님이 식당에서 밥을 먹을 때 주의해야 할 것은 무엇입니까?
식당의 어린 언니는 이런 고객에게 너그럽게 대해야 하고, 손님과 말을 할 때는 예의 바르게 하고, 손님이 요구하는 세부 사항을 잘 들어야 한다. 손님이 불평할 때는 인내심을 가지고 대화를 방해하지 말고, 질문에 대답할 때 손님과 논쟁하지 말고, 자신의 의지나 호텔 규칙을 손님에게 강요하지 마라. 호텔은 손해를 보지 않고 손님의 요구를 최대한 만족시켜 드립니다. 까다로운 손님을 위해 봉사할 때는 경험을 쌓고 동일하거나 비슷한 일을 피하려고 노력해야 한다. 우리는 높은 수준의 서비스 태도와 서비스 수준을 보장해야 하며, 또한 일관적이어야 한다.
63. 혼자 식사하려면 무엇을 주의해야 합니까?
가능한 한 혼자 식사하는 손님을 구석에 배치하고, 가능한 한 손님과 접촉하고, 서비스 기간 동안 서비스 체류 시간을 연장하십시오. 식당에 자주 가서 밥을 먹고, 혼자 밥을 먹고, 그들의 식습관을 기억하고, 일부러 고정된 자리에 앉는다.
64. 손님이 음식의 질에 만족하지 않으면 어떻게 합니까?
식당의 규정에 따르면, 요리가 품질 기준에 맞지 않으면, 다시 요리를 해야 한다. 다시 만든 요리가 여전히 손님을 불만족스럽게 한다면, 그들은 반품되거나 교체되어야 한다. 식당 여동생은 음식의 질을 통제하기는 어렵지만 실제 상황에 따라 유연하게 처리할 수 있다. 손님이 음식을 먹고 불만을 제기한다면 다른 경로를 통해 알아야 한다. 식당은 품질 문제를 확인한 후 유료로 손님에게 일정한 할인이나 할인을 해 식당의 사회적 명성을 유지하고 손님을 만족시킬 것이다.
65. 손님이 식당 경영 범위 밖의 일을 물으면 어떻게 합니까?
자격을 갖춘 종업원으로서 식당의 여동생은 숙련된 서비스 기술뿐만 아니라 업무 지식과 사회 지식도 풍부해야 한다. 손님이 업무 범위 밖의 일을 물어볼 때, 그녀는 최선을 다해 대답해야 한다. 자신이 확신이 없거나 답안에 자신이 있는 일을 만나면, 가능한 한 답을 찾아 손님의 요구를 만족시켜야 한다. 최대한 피해야 하나요? 어쩌면? 。 -응? 내 생각 엔? 아니면? 몰라? 이와 같은 단어.
66. 손님이 체크아웃할 때 현금이 부족하면 어떻게 합니까?
식당의 여동생은 적극적으로 손님을 위해 신용 카드나 다른 결제 방식을 제안하거나 손님 중 한 명에게 돈을 받으러 돌아가라고 권하는 것과 같은 조언을 해 주어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 손님이 한 명뿐인 경우 보안부에 제때에 통지해야 하며 보안부는 손님을 모시고 돈을 인출할 수 있도록 인원을 배정할 것이다.
을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다