계란은 깨끗한 계란으로 사는 것이 가장 좋다. 합격한 깨끗한 계란은 외관 검사, 청소, 공기 건조, 왁스 봉인, 선별, 중량 등급 등의 절차를 거쳐야 하며, 그 안전성은 벌크 계란보다 상대적으로 높다. 또한 신선한 계란을 최대한 사야 한다. 신선한 계란의 달걀껍질은 튼튼하고 완벽하며 깨끗하며, 종종 가루층이 있는데, 손으로 만지면 매우 거칠고, 광투시는 계란이 연한 붉은색을 띠고 있음을 보여준다.
확장 데이터:
먹을 수 없는 계란 6 종
1, 썩은 달걀:
세균이 계란을 침범하고 대량으로 번식하여 달걀껍질이 짙은 회색으로 변하고, 심지어 내부 황화수소 기체의 팽창으로 인해 달걀껍질이 파열되기도 한다. 그러나 계란의 혼합물은 회록색이나 어두운 노란색으로 악취가 나서 먹을 수 없다. 그렇지 않으면 세균성 식중독을 일으킬 수 있다.
2, 깨진 계란:
운송, 보관, 포장 과정에서 진동, 압착 등으로 인해 일부 계란이 갈라지고 균열되어 세균에 쉽게 침투한다. 만약 그것들이 오랫동안 방치된다면, 먹어서는 안 된다.
3. 점성 달걀 껍질 달걀:
이런 계란은 보관 시간이 길기 때문에 노른자위막이 인성에서 약해지고 노른자는 달걀껍질에 바짝 달라붙는다. 국부적으로 빨갛게 되면 먹을 수 있다. 그러나 달걀막이 달걀껍질에 바짝 달라붙어 피부 바깥에 진한 검은색을 띠고 냄새가 나면 먹기에 적합하지 않다.
4, 산란계란:
운송 등 격렬한 진동으로 노른자위막이 파열되어 기계적으로 노랗게 변했다. 또는 너무 오래 보관하면 세균이나 곰팡이가 달걀 껍질의 구멍을 통해 알을 침입하여 단백질 구조를 파괴하여 달걀액이 누렇게 흐려집니다.
노랑이 심하지 않고 냄새가 나지 않으면 삶은 등 고온 처리 후에도 먹을 수 있다. 그러나 박테리아가 계란에서 대량으로 번식하면 단백질은 이미 퇴화되어 악취를 가지고 먹을 수 없다.
5, 사산란:
부화 과정에서 세균이나 기생충에 오염된 난자, 게다가 온도와 습도 조건이 좋지 않아 배아의 발육이 중단되는 것을 이른바 죽은 산란이라고 한다. 이런 계란의 영양이 변했다. 장시간 죽으면 단백질이 분해되어 다양한 유독물질이 생성되기 때문에 먹기에 적합하지 않다.
6, 썩은 달걀:
어떤 달걀은 비를 맞거나 습기를 맞으면 달걀껍질 표면의 보호막을 씻어내고 세균이 계란 안쪽 표면에 침입하여 곰팡이가 생겨 달걀껍질에 검은 반점과 곰팡이가 생길 수 있다. 이런 계란도 구매하기에 적합하지 않다.
인민망-너무 큰 껍데기 얇은 계란을 사지 마세요. 달걀 껍질의 색깔은 영양과 무관하다.