흔히 볼 수 있는 음식 보존 방법, 음식은 인간 생존의 필수품이지만, 부적절한 보존은 부패하기 쉬우므로 음식의 보존이 특히 중요하다. 일반적인 음식 보존 방법을 공유해 드리겠습니다.
일반적인 식품 보존 방법 1 1, 진공 상자 보존 방법:
진공 랩으로 만든 음식을 넣고 진공을 뽑지 않고 전자레인지 10 분을 넣는다. 꺼내자마자 진공을 빨아들이다. 이런 방법으로 처리한 요리는 실온에서 일주일 동안 변질되지 않고 보관할 수 있다. 전반적으로 타오바오의 판매자로서 좋은 해결책이다.
젖은 물 보존: 두 개의 접시, 큰 물, 작은 음식, 젖은 수건을 덮고 큰 접시에 넣는다.
2, 식품 방부제:
방부제는 주로 미생물의 단백질을 응고하거나 변성시켜 성장과 번식을 방해할 수 있다. 방부제는 미생물 세포벽과 세포막에 영향을 미친다. 세포벽을 파괴하거나 손상시키거나 세포벽 합성을 방해하는 메커니즘으로 세포 내 물질이 새거나 막과 관련된 호흡 사슬의 전자 전달 시스템에 영향을 미치기 때문에 항균 효과가 있다.
그것은 유전 물질이나 유전 입자의 구조에 작용하여 유전 물질의 복제, 전사 및 단백질 번역에 영향을 미친다. 미생물에 작용하는 효소는 효소의 활성화를 억제하고 정상적인 대사를 방해한다. 이렇게 하면 실감나는 신선함 효과를 얻을 수 있다.
3, 신선함을 유지하기 위해 가스 조성 조정:
기체 성분을 조절하여 산소를 불활성 기체로 대체함으로써 미생물의 성장을 억제한다.
4, 플라스틱 랩은:
랩은 과일과 채소의 수분을 보존하여 세균 감염과 일부 과일 산화를 피할 수 있다. 채소는 보관하기 전에 세탁하지 말고 랩이나 랩으로 싸서 냉장고에 넣는 것이 좋다. 세탁하면 채소 표면의 왁스가 손상되어 미생물 침입이 용이하기 때문이다. 야채와 과일은 저온과 고습한 슈퍼마켓 신선함에 넣기에 적합하다.
5, 신선한 캐비닛 냉동 방법:
신선함 안에는 항온냉방을 설치할 수 있어 습도에 대한 요구가 더욱 정확하다. 과일, 채소, 육류의 경우 가장 안전한 보존이 가능합니다. 그리고 전시 기능도 있어 제품 판매에도 큰 도움이 된다.
6, 마이크로 웨이브 보존 방법:
마이크로웨이브로 단시간 내에 (120s) 72 C 로 가열한 다음 가공된 식품을 0 ~ 4 C 에 시장에 내놓으면 42 ~ 45 일 동안 변질되지 않습니다. 비수기에' 제철 과일과 채소' 를 공급하기에 적합하여 사람들의 사랑을 받고 있다.
7, 미생물 보존 방법:
에틸렌은 과일과 채소의 노화와 성숙을 촉진시킬 수 있으므로 과일과 채소의 보존을 위해서는 에틸렌을 제거해야 한다. 과학자들은 선별연구를 거쳐' nh-9 균주' 를 분리해' 비닐 제거제 nh-t' 를 만들어 에틸렌을 제거할 수 있어 포도가 저장 과정에서 갈색변화, 느슨함, 탈락을 방지하고 토마토, 고추가 물에 빠지지 않도록 한다. 변색, 연화, 보신 효과가 뚜렷하다.
8, 공기 건조 보존 방법
특히 건조한 북서부에서는 공기 건조를 자주 한다. 공기 건조 후, 고기는 최대 수십 년 동안 보존될 수 있다. 예를 들어, 햄은 건조된 후 신선함을 오래 유지하는데, 시간이 길수록 가격이 높아진다. 공기 건조는 주로 육류에 쓰인다. 꽃, 과일, 채소도 건조해서 보관할 수 있습니다. 예를 들어 백합, 장미, 말린 후 1 ~ 2 년 동안 먹거나 약을 넣을 수 있다. 공기 건조는 주로 음식에서 수분을 제거하는 것으로, 서로 다른 온도에서 통풍이 잘 되어 있어 평소 과일과 채소의 보존에 영향을 주지 않는다.
일반적인 식품 보존 방법 2 1, 저온 보존법: 저온 보존법은 숙식을 보존하는 일반적인 방법이다. 주요 원리는 저온을 통해 미생물의 성장과 번식을 효과적으로 억제하고 효소의 활성화를 낮추고 식품의 화학반응을 약화시켜 식품의 원래 맛과 영양가를 더 잘 유지하는 것이다.
2. 고온저장법: 고온저장법은 외식업에서 음식을 저장하는 데 자주 쓰인다. 미생물은 고온에 대한 내성이 약하기 때문에 온도가 높아지면 미생물을 효과적으로 죽일 수 있기 때문이다. 효소의 활성화를 파괴하다. 미생물이 음식에 미치는 영향을 막고 음식을 저장하는 목적을 달성할 수 있다.
방법은 음식을 끓는 물 (100 도 이상의 고온에 도달) 으로 완전히 담그거나 쪄서 원탕에 꺼내거나 담그는 것이다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두고 섞지 말고 음식이 다시 오염되는 것을 방지하세요. 이런 방법은 음식을 오랫동안 변질시키지 않게 할 수 있다. 이 방법은 동물성 식품의 완제품과 반제품의 보존과 물 등 건조식품의 보존에도 적용된다.
3. 환기 저장법: 환기 저장법은 주로 식량, 건곡, 건조해야 하는 음식 저장에 적용된다. 곰팡이를 두려워하고 뚜껑을 두려워하는 특징이다. 예를 들어 쌀, 국수, 땅콩, 채소 등의 음식은 저장할 때 통풍이 필요하다. 이렇게 하면 곰팡이가 잘 자라지 않고, 음식의 원래 성분을 유지하고, 곰팡이를 줄일 수 있다.
4. 진공밀봉 보존법: 진공밀봉 보존법은 식품이 진공 상태에서 공기 중의 미생물과 접촉하지 않도록 하는 것이다. 통조림 제품 및 진공 포장 제품과 같은 식품을 밀봉하고 보존하는 방법. 이 방법은 각종 식품의 보존에 적용된다.
식품 구매 시 주의사항:
1. 식품을 구매할 때는 식품의 생산일, 유통기한, 유통기한을 확인해야 합니다. 기한이 지난 변질된 음식을 먹으면 중독 확률이 높다.
2. 식품 포장을 검사하고 포장이 온전한지, 공기가 새지 않았는지, 다른 식품과 교차 오염되었는지 점검한다.
3. 식품 포장 백에 품질 검사 합격 마크의 제품 마크가 있는지, 품질 인증의 QS 마크가 있는지 확인합니다.
4. 식품 포장 봉지에 있는 정보를 보고 제조업체, 산지, 생산일이 있는지 확인합니다.
5. 식품 안전에 관한 뉴스에 주목한다. 만약 뉴스가 이미 문제가 있는 식품 브랜드를 보도했다면, 너는 사지 않기로 선택해야 한다.
일반적인 식품 보존 방법 3 가지 식품 보존 방법
첫째, 딸기가 썩는다
슈퍼마켓에서 산 신선한 딸기는 냉장고에 넣어둔 지 이틀도 안 되어 썩거나 곰팡이가 나기 시작했다. 딸기는 수분 함량이 높고 껍질이 얇아 손상되기 쉽고 썩기 쉽기 때문이다.
딸기는 보통 젖산 칼슘 용액으로 담가 신선한 목적을 달성한다. 외관상으로는 어떤 방부제가 뿌려졌는지 판단하기 어렵지만 인체에 해롭지는 않지만, 이런 방부제는 오래가지 못하고 딸기는 썩은 꼬리의 운명에 직면해 있다.
딸기를 청소할 때 맑은 물에 사과식초나 백초 몇 방울을 넣고 딸기 표면을 가볍게 문지르고 방부제의 대부분을 제거해 냉장고에 보관해 둔 딸기를 신선하고 썩기 쉽게 할 수 있다.
둘째, 바나나가 검게 변한다
바나나는 자신의 특성 때문에 며칠 더 노출되면' 검은 점' 이 조금씩 자라서 많은 사람들이 감히 먹지 못한다.
바나나의 표피 세포에는 일종의 산화효소가 함유되어 있다. 그것은 세포막에 단단히 싸여 있다. 그러나 일단 압착되거나 냉동되면 세포막이 파열되고 산화효소가 흘러나와 산화되면 검은 화합물이 생긴다.
바나나 줄기는 랩지로 싸서 공기에 노출되는 것을 줄이고 최숙작용이 있는 에틸렌을 방출하면 보존 시간을 연장할 수 있어 단독 소포가 더 효과적이다.
셋째, 찻잎이 습기가 차다
차를 좋아하는 사람들은 찬장에 차가 많다고 믿는다. 부적절하게 보관되고 밀봉되지 않은 찻잎들은 습기에 쉽게 변질되어 가장 원시적인 향기를 맛볼 수 없다.
찻잎은' 습기를 흡수하는' 특성을 가지고 있어 습한 찻잎을 햇빛에 쬐면 찻잎의 맛이 변한다. 가장 좋은 방법은 깨끗한 냄비로 약한 불로 차를 수증기로 볶아 식힌 다음 봉인하는 것이다. 이렇게 하면 차향의 손실이 적다.
넷째, 빵은 건조하고 딱딱하다
빵을 잘못 수집하면 곰팡이가 핀다. 발견하지 못하면, 뱃속에 들어가 위장 혁명을 일으키기 쉽다.
또 빵 한 덩어리를 3 ~ 2 일 동안 다 먹을 수 없어 오래 두면 건조해지고 굳어지기 쉽다. 이 문제를 어떻게 해결합니까?
빵 포장에 샐러리 한두 알을 넣고 주머니 입구를 단단히 봉한다. 그 안에 함유된 수분은 언제든지 빵의 촉촉함과 신선함을 유지할 수 있고, 언제든지 부드러운 빵을 먹을 수 있다.
다섯째, 고기 진공 포장
돼지고기, 닭고기, 연어 등. 냉장고에서 꺼낸 것은 항상 딱딱하고 얼고 굳어서 녹는데 시간이 오래 걸린다.
어떻게 신선한 고기를 안전하고 육질을 더 좋게 만들 수 있습니까?
먼저 깨끗한 물로 큰 용기를 가득 채워라. 다음으로 신선한 고기를 밀봉봉투에 넣고 밀봉봉을 닫고 작은 입만 남겨 주세요.
밀폐된 봉지를 물에 넣고 수압을 이용해 주머니 속의 공기를 짜내고 밀봉대가 수면에 바짝 붙을 때까지 봉지를 완전히 밀봉하여 진공포장 효과를 낸다.
이때 가방에 남아 있는 공기가 많지 않다는 것을 알 수 있다. 자루 바깥의 수분을 깨끗이 닦은 후 냉장고에 보관하여 음식을 오랫동안 신선하게 유지할 수 있다.
저장 기술:
냉장 및 냉동
냉장과 냉동은 아마도 오늘날 가장 널리 사용되는 식품 보존 방법일 것이다. 냉장의 목적은 세균의 역할을 늦추고 음식을 오래 보존할 수 있도록 하는 것이다 (반나절이 아니라 1 ~ 2 주 정도 신선하게 보관할 수 있다). 냉동의 목적은 모든 세균의 활동을 막는 것이다. 왜냐하면 세균은 냉동조건 하에서 완전히 활성을 잃기 때문이다.
냉장과 냉동은 육류, 과일, 채소, 음료 등 거의 모든 음식에 적용된다. 일반적으로 냉장은 음식의 식감과 질감에 영향을 주지 않는다. 냉동은 대부분의 육류의 식감과 질감에 영향을 주지 않고 채소에 미치는 영향도 크지 않지만 과일의 질감을 완전히 바꿀 수 있다 (과육은 덩어리로 변한다). 냉장은 음식에 거의 영향을 주지 않기 때문에 널리 사용되고 있다.
통조림
약 1825 부터 통조림은 사람들이 음식을 보존하는 한 가지 방법으로, 보존 시간이 상당히 길다. 통조림 식품 제조 과정에서 식품을 통조림에 끓여 살균 효과를 달성한 다음 밀봉하여 (음식이 끓기 전이나 끓을 때) 새로운 세균이 들어가지 못하게 한다.
항아리 안의 음식은 이미 완전히 멸균되어 변질되지 않기 때문이다. 통조림을 열면 세균이 들어와서 음식을 공격하므로 "열고 냉장 보관" 해야 합니다. (이 단어는 많은 식품 라벨에 있습니다. 즉, 포장을 열기 전에 안에 있는 음식이 무균이라는 뜻입니다.)
우리는 보통' 통조림' 이 금속제품이라고 생각하지만, 실제로 밀봉된 많은 용기들이 통조림을 만드는 데 사용될 수 있다. 예를 들어 유리병은 끓이고 소독하고 밀봉할 수 있다. 호일이나 플라스틱 소재로 만든 부드러운 가방과 상자도 받아들일 수 있습니다. 선반 위의 박스형 우유는' 통조림' 우유다. 상자 안의 우유는 살균 처리 (초고온 순간 살균 처리) 를 거쳐 상자 안에 밀봉되어 있어 우유가 상온에서도 변질되지 않는다.