첫째, 초기 수확
나는 우리가 사무실에서 3 일 동안 단기 훈련을 한 것을 기억한다. 기본적으로 호텔의 기본 상황과 알고 알아야 할 내용을 파악한 후, 각 직무에 배정되어 나는 독특한 요리사에게 배정되었다. 나는 이 부서의 대략적인 상황을 숙지한 후 스승과 공부하기 시작했다. 학교 책에서 배운 일부 이론 지식은 실제로 실천에 응용될 수 있지만, 나는 진지하게 대하기만 하면 예상치 못한 수확이 있을 것이라고 믿는다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 독서명언)
처음 손님으로 온 것은 결혼 잔치였다. 당시 나는 정말 겁이 많아서 손님의 요구를 감히 제기하지 못했다. 나중에 스승과 주관은' 두려움' 을 내려놓고 주동적으로 해야 한다고 말했다. 가장 중요한 것은' 근면' 이다! 부지런하고 부지런하면 사유가 민첩하면 충분하다. 나중에 손님이 와서 밥을 먹을 때마다, 나는 주동적으로 영접하고, 열정적이고 주도면밀한 서비스로, 가장 진실한 미소로 맞이하며, 나를 더욱 자신있게 한다! 호텔에서 인턴십을 하면 이런 고민이 생길 수 있고, 각종 손님들이 만날 수 있다. 관건은 내가 그들을 어떻게 대하는지 보는 것이다. 나는 내가 진취적인 마음을 사용한다면 어떤 굴곡을 만나든 나는 그것들을 넘을 것이라고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 진취적인 마음, 진취적인 마음, 진취적인 마음, 진취적인 마음, 진취적인 마음, 진취적인 마음)
호텔이' 자신의 업무 중의 부족, 어떻게 바로잡을까' 라는 기조연설을 조직한 것을 기억한다. 나는 항상 내 감정을 표현하는 것을 두려워했다. 나는 간단한 자기소개에서 내 감정을 한 번 표현하는 것이 두렵다. 나중에 여러분의 격려로 저는 강연을 했습니다. 나는 그때 정말 긴장했지만, 학우들이 나를 위해 외치는 것을 보고 용기를 내어 연설을 끝까지 진행했다. 그 당시 나는 결과에 신경 쓰지 않았다. 그 순간, 나는 나 자신을 이기고 마침내 첫 걸음을 내디뎠다. 그것은 내 자신의 무대이다. 앞으로 어떤 어려움이 닥쳐도 나는 두렵지 않을 것이다. 왜냐하면 나는 자신을 믿기 때문이다!
둘째, 중국 식당에 대한 종합 연구.
한 사람이 요리사가 된 그 해에 인맥이 매우 넓었다. 내가 태어난 이래로 나는 부모님을 알게 되어 학교에 가서 선생님과 동창을 만났다. 지금 철도빌딩에서 동료, 지도자, 익숙한 손님을 만났습니다. 접촉이 깊어짐에 따라, 나는 낯선 사람이 내가 아는 사람보다 더 많으며, 낯선 사람과 교제하지 않는 것은 불가능하다고 생각한다. 사람은 이 세상의 인간관계권에 살고 있다. 그래서 저는 호텔을 잘 만들기 위해서는 몇 가지 사항을 달성해야 한다는 것을 깨달았습니다. 첫째, 자질이 좋고, 문화적 기초가 있고, 업무 경험이 있고, 일이 꼼꼼하다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 둘째, 근면하고, 조리가 있고, 머리가 맑다. 세 번째는 일정한 관리 능력을 가져야 한다는 것이다. 넷째, 유능하고 지도자와 손님들에게 깊은 사랑을 받는다. 만약 당신이 정말로 이 몇 가지를 할 수 있다면, 나는 당신이 훌륭한 초급 관리자일 수 있다고 생각합니다. 당신은 사회에 살고 있기 때문에 자신을 너무 많이 표현할 수 없습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 사회명언) 사실, 주변의 모든 사람 또는 모든 것을 따뜻하고 진실한 마음으로 대하기만 하면 양심에 거리낌이 없을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언)
호텔에서 배워야 할 것이 많다. 예를 들면 식탁 예절, 손님과의 만남, 세 명의 종업원으로서 손님의 다양한 요구에 어떻게 대처해야 하는가. 중국음식점에서는, 너는 다른 부문보다 이 방면의 지식을 더 잘 안다. 우리가 손님에게 책상을 만들어 주고, 손님이 앉는 것을 보고, 인사말을 하고, 술을 권할 때, 우리는 조금씩 공부할 것이다. 더 중요한 것은 사람 간의 교류입니다. 이를' 사람' 이라고 하며, 사람을 존중하는 법을 알아야 합니다. 처음 호텔에 도착했을 때 반 친구들이 가장 많이 접촉했고, 그 다음은 유 주임이었다. 내가 너에게 말한 일만 하지 말고 해야 할 일을 하라' 는 책이 있다. 어느 정도는 지도자의 궁극적인 기대를 충족시킬 수 있는 사람은 종종 직업 발전 전망이 더 좋다. 요즘에는 내성적인 성격을 가진 사람들이 많은데, 직장에서 그들의 관심사는 대부분 지도자가 하는 모든 일을 완벽하게 완성하기 위해 노력하는 것뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 사실 호텔에서 이렇게 오래 머물렀는데, 지도자가 우리에게 맡긴 일을 완성해야 할 뿐만 아니라, 먼저 지도자의 시각에 서서 문제를 고려하고, 지도자가 생각하는 문제를 해결할 뿐만 아니라, 지도자가 좋은 답이나 해결책을 생각하도록 적극적으로 도와야 한다고 생각한다. 그러므로 진정으로 사회에 발붙이려면 적극적인 주동을 배워야 한다. 인턴십 과정에서 수동적인 사람들이 지도자들에게 무시당하는 것을 지켜보는 것은 호텔이나 일부 대기업에서 홍보하는 일부 활동처럼 적극적인 응답과 호소 외에 더 중요한 것은 실천을 결합해 즉시 집행하는 것이다. 어떤 사람들은 독립의식이 없고, 그들의 말에 귀를 기울이며, 이런 사람은 영원히 지도자의 중시를 받지 못하고, 큰 출세도 없다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자기관리명언) 몇 가지 문제가 있을 때, 좋은 의견을 갖고 싶다면, 자발적으로 제기할 수 있다. 마음에 두지 마라, 기회를 잡을 줄 모르고 아주 작은 위치에 있을 것이다. 그리고 일을 할 때는 주의를 기울여야 한다. 호텔에서 모든 지도자나 동료 앞에서 너무 많은 말을 해서는 안 된다. 이렇게 하면 자신의 가치를 떨어뜨릴 수도 있다. 매사에 조심해야 한다. 아마도 이것이 바로 사람이 되는 길이고, 자신을 연마하는 것이다.
호텔 주방 실습 경험 (2)
드디어 인턴십 시간이 되었어요. 오래 전 선배로부터 3 학년 상반기에 인턴이 있다는 것을 알게 되었다. 그때, 나는 간절히 이 날을 고대하고 있었다. 왜냐하면 사람들은 더 이상 밤낮으로 오리채식 교육을 더 이상 참을 수 없었기 때문이다. 비록 선배로부터 인턴십이 예상대로 즐거운 일이 아니라는 것을 알게 되었지만, 나는 이 날을 간절히 바라고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언)
내 전반적인 상황에 따라 호텔 인턴십을 선택하기로 결정했고 추첨을 거쳐 5 성급 호텔을 선택했다. 내가 알고 공부하고 싶은 이상적인 호텔이다. 남녕의 5 개 호텔을 소유하고 있는 명원 신도호텔 () 으로, 그 이름은 남녕 시민과 광서 전체가 잘 알고 있다. 우연히도 이 호텔의 사장인 천샤오 씨는 우리 학교에 초청되어 명원신도호텔이 1998 년에 건설되었다는 것을 알게 되었는데, 4 개의 명원호텔과 5 개의 신도호텔로 구성된' 9 년' 호텔이다. 진 선생님의 보도는 생동감 있고 힘이 있어 이 호텔에 대한 나의 이해 욕구를 더욱 자극했다. 그들이 말하는 것은 하는 것과 일치합니까? 아니면 해결해야 할 문제가 있습니까? 나는 심지어 이 호텔에서 내가 무엇을 배울 수 있는지 의심하기 시작했다.
그럼 이 호텔은 도대체 어떤 호텔인가요? 참고할 만한 것이 무엇이 있습니까? 개선해야 할 또 다른 점은 무엇입니까? 기분이 어때? 그럼 천천히 내 말을 들어라.
명원 신도의 외식부는 크게 중식부 (광동헌, 다기능청, 상자 포함), 양식부 (화원식당, 뷔페 포함), 술부 (로비 포함, 바, 중식바, 양식바, 뷔페 포함) 로 나뉜다. 우리는 두 그룹으로 나뉘어 각각 서로 다른 부서에서 하루에 한 번씩 부서를 바꿔 전체 외식업계의 서비스, 판매 및 관리에 대해 보다 포괄적으로 이해할 수 있도록 했다. 호텔의 이런 방법은 우리를 매우 만족하게 하는데, 이것이 바로 우리가 원하는 것이다.
우리 팀의 개인은 우선 중국식당에 배정됐다. "호텔음식부에서 가장 힘든 부서다!" "우리가 일을 시작하기 전에, 우리는 누군가가 우리에게 개인적으로 이런 말을 하는 것을 들었다. 내가 정말 마음의 준비를 해야 할 것 같아!
중국 식당의 일은 정말 "수고! 클릭합니다 선배가 말했듯이. 호텔은 종업원에게 자신의 직무와 직무 묘사를 설정하지 않았다. 현대기업 인적자원 관리의 가장 중요한 부분이긴 하지만. 직원들의 인상에서, 그들의 일은 매일 감독이 배정한 임무를 듣고, 수시로 지도자의 지휘를 듣고, 고정업무가 없거나, 종업원이 필요한 것이 있으면 무엇이든 할 수 있다는 것이다! 책상을 차리고, 천을 접고, 음식을 전하고, 음식을 내놓고, 책상을 치우려면 아르바이트를 해야 한다. 책상과 의자를 옮기는 카펫 같은 더럽고 무겁고 힘든 일은 모두 우리 남자 종업원의 일이다. 더 이상 이해할 수 없는 것은 호텔의 근무 시간은 시간별로 계산되며, 매일 몇 시간씩 야근을 한다 (초과근무 없음). 이런 휴식 제도가 노동법을 위반하는지 모르겠지만, 피와 살이 있는 사람으로서 모든 사람은 최소한의 최종선을 가지고 있다. 사람은 결국 기계가 아니기 때문에 마음대로 사용할 수 있기 때문이다. 일의 처음 3 일은 정말 견디기 어렵다. 매일 출근하거나 일을 해야 해서 억울해요. 매일 몇 시간 서 있으면 내 발이 심각해진다. 퇴근 후 내가 하고 싶은 첫 번째 일은 앉을 곳을 찾아 휴식을 취하는 것이다. 바람직한 인간화 관리와 잔혹한 현실 사이의 격차는 이것으로 볼 수 있다.
또 다른 난감한 것은 광동헌의 종업원 유니폼이 정말 소박하다는 것이다. 호텔에는 이런' 위풍당당한' 남자에게 입을 여분의 옷이 없었기 때문에, 그들은 아예 바지와 흰 셔츠를 입으라고 했고, 조끼와 나비넥타이까지 아껴 주었다. 이 옷은 나를 거의 종업원 한 명과 손님 한 명으로 만들어 주었고, 한번은 회의에 서비스를 제공하려고 할 때 회의에 참석한 손님으로 인사를 받았다.
직원들은 호텔 전체의 이미지를 대표하는데, 이것은 호텔 디자인에서 매우 중요한 방면이다. 좋은 직원 유니폼은 직원들을 더욱 활기차게 하고, 업무 효율을 높일 뿐만 아니라, 한 기업의 내부 문화도 반영할 수 있다. 문화가 없는 기업은 영혼이 없는 사람처럼 그냥 산송장일 뿐이다. 사기가 없는 기업은 어떻게 혜택을 볼 수 있습니까?