재료: 글루텐 밀가루 80g, 옥수수 전분 10g, 설탕 60g, 소금 1g, 계란 4 개, 옥수수유 60g, 우유 48g, 레몬즙 5 방울, 바닐라 3 방울.
보조재: 동물 생크림 500g, 설탕 50g, 딸기 150g, 망고 2 개, 블루베리 적당량.
연습 단계:
1. 모든 원자재를 재다. 큰 계란을 하나 고르고, 각 큰 계란은 껍질당 65g 이상 무게를 재어 주세요. (계란은 냉장고를 냉장하는 것이 좋습니다. 그래야 단백질의 안정성이 더 좋습니다.)
2. 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리합니다 (달걀 흰자가 들어 있는 용기에 기름과 물이 없고 달걀 흰자위에 달걀 노른자의 흔적이 없는지 확인).
3. 달걀노른자를 풀어서 기름을 넣고 잘 섞은 후 우유를 점진적으로 넣고 기름없는 알갱이를 골고루 섞는다.
4. 저 글루텐 밀가루와 옥수수 전분을 체질하여 계란을 지그재그로 만들어 무밀가루 알갱이로 섞고 가만히 두세요.
5. 단백질에 바닐라 추출물과 레몬즙을 첨가합니다.
6. 세설탕 (소금은 설탕과 함께 첨가할 수 있음) 을 세 번 넣고 전기 거품기로 중속 단백질을 때린다. 처음으로, 단백질이 어안 굵은 거품에 부딪혔을 때 1/3 설탕을 넣고, 미세 거품에 맞았을 때 단백질 중간 속도의 두 배가 될 때까지 1/3 설탕을 넣는다. 단백질이 질감이 있고 최고치가 처질 때까지 남은 설탕을 계속 추가 (또는 한 번에 설탕 추가) 합니다. 멈춰서 보니 단백질봉이 길고, 세워지지 않은 큰 갈고리 모양 (중간 젖은 발포라고 함, 단백질은 질감이 있지만 크지는 않음) 을 계속 치면, 단백질 봉이 짧고 곧은 뾰족한 뿔을 볼 수 있다.
7. 단백질의 3 분의 1 을 달걀 노른자 페이스트에 넣고 저어줍니다. 원을 그리지 마라, 그렇지 않으면 거품이 날 것이다.
8. 골고루 섞은 후 남은 단백질을 넣고 골고루 섞는다. 이때 오븐은 예열하기 시작했고 오븐 120 도입니다. 자신의 오븐에 따라 온도를 조절하세요.
9. 골고루 섞은 반죽을 몰드에 붓고 위아래로 몇 번 흔들어 반죽 속의 큰 거품을 흔들어 줍니다.
10, 바닥 120 도, 60 분 (온도 시간은 참고용으로만 제공됨). 15 분쯤 케이크가 자라기 시작하고 케이크가 길고 높이 떨어지는 과정을 거칩니다. 그 과정에서 절대로 오븐을 열지 마라, 그렇지 않으면 기봉 케이크가 줄어든다. 케이크가 마지막 10 분으로 정해지지 않는 한 이쑤시개를 가지고 안에 반죽이 익었는지 확인할 수 있습니다. 케이크가 꺼내도 부스럭거리는 소리를 낼 수 있다면, 덜 익었다는 것을 증명하려면 몇 분 더 구워야 한다.
1 1. 구운 후 위에서 아래로 몇 번 흔들었다가 바로 선반에 틀어넣어 완전히 식었다. 50 분 정도 기다려 주세요. 완전히 식혀주세요.
12. 기봉 케이크에 여온이 남아 있다면 정말 차갑지 않다는 것을 증명한다. 서둘러 탈모하면 무너지거나 무너질 수 있다. 탈모할 때 탈모칼로 원을 그릴 수 있어 탈모하기가 쉽다. 건강한 기봉 케이크는 수작업으로 탈모할 수도 있고, 수작업으로 탈모할 수도 있다.
13. 케이크가 완전히 식으면 중간 단면에서 잘라냅니다. 칼을 자를 쪽에 이쑤시개 8 개를 꽂고 이쑤시개를 따라 칼을 썰어도 두께가 고르지 않다. 물론 케이크 슬라이서도 숙련되어 직접 자를 수 있습니다.
14, 과일을 준비하고, 딸기는 깨끗이 씻어서 썰어라. 십자가로 망고를 썰고 숟가락으로 파내다.
15, 연크림에 설탕을 넣고 전기 거품기로 무늬가 점점 더 두드러지고, 수동 거품기로 몇 번 저어주고, 거품기 윗부분을 직립봉, 즉 8 점으로 들어 올리면 회반죽에 더 적합하다. (무늬가 나타나면 저속으로 두드려야 한다. 그렇지 않으면 쉽게 두드린다.)
16. 크림이 더 튼튼해질 때까지 계속 수동 거품기로 몇 번 저어주세요. 크림이 거품기에 뭉쳐요. 이때는 인테리어에 매우 적합하다.
17, 먼저 밑단 케이크에 크림을 바르고 크림을 최대한 고르게 발라주세요.
18, 바른 후 과일을 넣고 과일에 크림을 한 겹 바르고 크림은 과일을 덮어야 한다.
19, 케이크 조각 위에 올려놓고 계속 고르게 바르고 매끄럽게 발라주세요.
20, 측면도 평평하게 깎았는데, 이것은 약간의 인내가 필요하다. 표면과 측면은 반드시 평평하게 긁어야 한다. 왜냐하면 표면은 장식해야 하기 때문이다.
2 1. 남은 크림을 도배백에 넣고 팔치 큰 도배입으로 크림을 짜내세요. 짜기 전에 크림을 담은 꽃주머니를 냉장고에 넣어 몇 분 동안 냉장하면 패턴이 곧게 펴질 수 있다. 꽃이 짜낸 후 표면에 블루베리를 넣고 중간에 과일을 넣으면 과일 케이크가 완성된다.
둘째, 과일 케이크 연습 기술
1, 연한 크림은 냉장해야 합니다. 크림을 칠 때는 아래의 얼음물과 분리하는 것이 좋다. 먼저 중속을 바꾼 다음 알갱이를 저속으로 바꾸다. 절대 크림을 치지 마세요.
2. 설탕과 연크림의 비율은 10%-20% 사이, 10%- 15% 가 적당하다.
3. 케이크 크림은 두 단계로 하는 것이 가장 좋다. 한 번, 여덟 번, 얼굴을 닦고 열 번 더 때린다. 처음 조급해서 크림이 좀 거칠어요.
4. 과일은 자신의 취향에 따라 선택하는데, 수분 함량이 너무 크거나 비교적 딱딱하거나 침을 뱉어야 하는 케이크에는 적합하지 않은 것이 좋다.